كعكات الأرز المنخولة - من الأطعمة المفضلة في الطفولة.

كعكة الأناناس، المعروفة أيضاً بكعكة المنخل، هي إحدى الكعكات التقليدية اللذيذة والجذابة في دلتا نهر ميكونغ. تتميز الكعكة بمظهرها البسيط ونكهتها الفريدة، إلا أن تحضيرها معقد ويتطلب مهارة. لطالما كانت جزءاً من ذكريات طفولة أجيال عديدة.

كشك الكعك التقليدي للسيدة ماي زوين.

كل يوم في تمام الساعة الخامسة مساءً، تقيم السيدة ماي زوين كشكها الصغير في شارع لي مينه نغون (حي لونغ زوين) لبيع أنواع مختلفة من الكعك. ومن بينها، يلفت الكعك ذو الشكل الغربالي الأنظار ليس فقط بسبب ألوانه وأشكاله غير المألوفة، بل أيضاً لأنها طبعت لافتة خاصة لجذب انتباه الزبائن إلى الاسم نفسه.

بفضل هذا الكشك، تلقت السيدة زوين الدعم من العديد من الأشخاص، وخاصة الطلاب وكبار السن الذين يحبون استعادة نكهات طفولتهم.

"هذه كعكة خميرية تقليدية، وقد أصبحت الآن شائعة جدًا لدرجة أن الجميع يحب تناولها، لذا أقوم بصنعها وبيعها. في غضون شهرين فقط، بعت جميع أنواعها، ولا يزال معظم الزبائن يأتون لشراء الكعكة المنخولة لأنهم يجدونها فريدة ولذيذة. كبار السن على دراية كبيرة بهذه الكعكة؛ حتى أن بعضهم يشتري اثنتي عشرة قطعة في المرة الواحدة"، هذا ما قالته السيدة زوين.

مكونات كعكة دقيق الأرز هذه بسيطة للغاية: فول سوداني محمص مقرمش ومطحون، وبذور سمسم محمصة عطرية، وأوراق الباندان (مطحونة ومصفاة لإضفاء اللون)، وجوز هند مبشور محمص مع السكر حتى يصبح شفافًا. عجن العجين هو أصعب خطوة؛ حيث تُضاف كمية قليلة من الماء وتُعجن جيدًا لضمان أن يكون العجين خفيفًا ورطبًا وغير لزج. بعد العجن، يُنخل العجين لإزالة أي تكتلات.

اطبخي الكعكات ذات الشكل المنخلي على موقد ساخن بدون زيت.

الخطوة التالية في تحضير كعكة دقيق الأرز تُشكّل مفاجأة أخرى للمشاهدين. فهي لا تُطهى على البخار، ولا تُقلى، ولا تُخبز. تُوضع مقلاة على نار هادئة حتى تصل إلى درجة الحرارة المناسبة. تقوم السيدة زوين بنخل الدقيق على شكل كرة وتُغطيها بسرعة. تعمل الحرارة على طهي الدقيق تدريجيًا، مما يجعل الحواف مقرمشة وملتوية قليلاً. عند هذه المرحلة، تُوضع حشوة جوز الهند المبشور الممزوج بالفول السوداني المحمص في المنتصف، ثم تُطوى إلى نصفين أو ثلاثة أجزاء، وتُفرغ بسرعة، وتُوضع على ورقة موز.

تتطلب كل خطوة في طهي الزلابية حركات سريعة وحاسمة ومهارة وعناية، لأن الطهي بسرعة كبيرة سيؤدي إلى تفكك الزلابية وعدم إمكانية طي الحشوة؛ وإذا تُركت لفترة طويلة جدًا، فسوف تحترق الزلابية ويكون مذاقها غير مستساغ.

حشوة الكعكة المطهوة على البخار لذيذة، بمزيج مثالي من النكهات الحلوة والكريمية ورائحة أوراق الباندان المميزة.

الكعكة المخبوزة حديثًا تكون في البداية متماسكة ومقرمشة، ولكن بعد ثوانٍ قليلة تصبح طرية ومطاطية بشكلٍ مدهش. تكشف أول قضمة عن رائحة أوراق الباندان والأرز اللزج العطرة الممزوجة بالحشوة الحلوة. يمتص جوز الهند المبشور السكر دون أن يكون شديد الحلاوة، مما يجعله مثاليًا، بينما يتميز الفول السوداني بقرمشته وبذور السمسم برائحتها الغنية ونكهتها الرائعة - لا يُقاوم حقًا.

من التحضير إلى الطهي، يجب نخل الدقيق مرتين، ومن هنا جاء اسم "الكعكة المنخولة". كما أنها تُعرف باسم "كعكة الأناناس" لأن الناس تقليديًا يصنعون الكعكة باللون الأخضر، باستخدام أوراق الباندان لإضفاء اللون والرائحة.

اليوم، انتشرت نكهة "بان راي" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي) خارج قرى شعب الخمير، ويُباع على نطاق واسع في أماكن كثيرة. وقد أضاف الخبازون ألوانًا مبتكرة لجعل الكعكة أكثر جاذبية: اللون الوردي من عصير فاكهة التنين الحمراء، والبرتقالي من فاكهة الجاك، والبنفسجي من أوراق البريلا، أو ببساطة الحفاظ على اللون الأبيض الناصع الأصلي للأرز الدبق.

في الماضي، كانت الأمهات والجدات، عند تحضيرها في المنزل، يُضفن ثمرة الجاك فروت الناضجة المقلية مع جوز الهند المبشور لنكهة أغنى وأحلى. مع ذلك، فإن تناولها كما تُباع في السوق لذيذٌ للغاية!

ماي هان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html