كعكة ترا كون تيت: المساهمة في قرية الحرف اليدوية المتخصصة في فينه لونغ

DNVN - تضم مقاطعة فينه لونغ العديد من قرى الحرف التقليدية التي تُسهم في إنتاج مأكولات شهية، بما في ذلك فخار مانغ ثيت الأحمر، وجلد توفو مي هوا، ومخلل الملفوف تان لوك. بعد اندماجها، أصبحت ترا كون بان تيت رسميًا طبقًا شهيًا في هذه المنطقة.

يتم تعبئة كعكة الأرز اللزج Tra Cuon واستهلاكها على نطاق واسع .

ترا كون - اسم قرية صغيرة في بلدية كيم هوا، مقاطعة كاو نغانغ، مقاطعة ترا فينه سابقًا، وهي الآن بلدية فينه كيم، مقاطعة فينه لونغ. تشتهر هذه القرية بمهنة صناعة بان تيت التقليدية العريقة. من مركز مقاطعة ترا فينه، اتبع الطريق السريع الوطني رقم 53 باتجاه بلدية دوين هاي لمسافة تتراوح بين 10 و12 كم للوصول إلى قرية ترا كون لصناعات بان تيت الحرفية.

على جانبي الطريق، تنتشر عشرات اللافتات التي تُعرّف بأطباق بان تيت المميزة من ترا كون، مما يُضفي سمةً ثقافيةً فريدةً على قرية حرفية عريقة. ومن بين هذه المصانع العريقة والكبيرة وذات السمعة الطيبة في بلدية فينه كيم: با لوان، آنه ثو، هاي تام، هاي لي...

قالت السيدة ماي ثي هوانغ لون، من مخبز با لون، إنها تصنع الكعك منذ عام ٢٠٠٨. في البداية، كانت تُنتج من ٢٠ إلى ٣٠ كعكة بلون واحد فقط يوميًا. ولتلبية طلب السوق، تُنتج الآن ما بين ١٠٠ و٢٠٠ كعكة يوميًا في المتوسط، مما يُوفر فرص عمل لأشخاص يبلغ دخلهم حوالي ١٢٠ ألف دونج فيتنامي يوميًا.

خلال عيد تيت، تبلغ ذروة الإنتاج من 20 إلى 25 ديسمبر، حيث يرتفع الإنتاج إلى ما بين 1000 و2000 رغيف يوميًا، ويعمل في منشأتي 30 عاملًا. وقد ورثتُ سرّ تحضير بان تشونغ اللذيذ من والدتي، السيدة تيو ثي كيم، وتعلمتُ المزيد بنفسي أيضًا، كما قالت السيدة لون.

تحافظ مؤسسة با لون بان تيت على مهنة تغليف الكعك التقليدية .

كشف بعض الحرفيين هنا أن مكونات صنع بان تيت ترا كون مختارة بعناية فائقة، حيث يُعدّ الأرز اللزج "الشمعي" المكون الرئيسي، ذو اللزوجة العالية والرائحة المحلية المميزة. كما تُنظّف الفاصوليا الخضراء وتُقشّر وتُبخّر ثم تُهرس بسلاسة فائقة، مما يُضفي نكهة دسمة غنية على حشوة الكيك. عادةً ما يكون لحم بطن الخنزير "ثلاثي الطبقات" من النوع الذي يحتوي على طبقة من الدهن ممزوجة باللحم الخالي من الدهون، ومقطّع إلى قطع صغيرة الحجم مع تتبيلة سرية تُضفي نكهة غنية، مما يجعل حشوة الكيك أكثر جاذبية وشهية لا تُقاوم.

إن صناعة خبز البان تيت في ترا كون ليست مجرد مهنة لكسب الرزق، بل هي أيضًا سمة ثقافية فريدة، حافظ عليها أهل القرية وتوارثوها جيلاً بعد جيل. حاليًا، تضم القرية بأكملها أكثر من 20 منشأة تعمل بانتظام، كل منها يزود السوق بما بين 200 و300 رغيف خبز بان تيت يوميًا، بأسعار تتراوح بين 50,000 و100,000 دونج للرغيف، لتلبية الطلب داخل المقاطعة وخارجها.

يقول السيد نجوين نغوك ثاو، صاحب آنه تو بانه تيت، إنه بدأ بصنع الكعكات عام ٢٠١٣. في الأيام العادية، يُعبئ من ٥٠ إلى ٦٠ رغيفًا، وعند الطلب، يُعبئ من ١٠٠ إلى ١٥٠ رغيفًا. ومنذ أن تم الاعتراف بها كمنتجٍ في قرية الحرف اليدوية وحصولها على تصنيف ٣ نجوم من OCOP، ازدادت مبيعات الكعكات، خاصةً في العامين الماضيين.

خلال عطلة رأس السنة القمرية (تيت)، من 20 إلى 29 ديسمبر، تبيع المنشأة ما بين 1000 و2000 رغيف خبز يوميًا. يبلغ سعر التجزئة للكعكات ثلاثية الألوان 90,000 دونج فيتنامي، وسعر الجملة للكعكات ثلاثية الألوان مع غوتو كولا 80,000 دونج فيتنامي، وسعر الجملة بين 50 و60,000 دونج فيتنامي للرغيف. يعمل في المنشأة أربعة عمال دائمين، وخلال عطلة رأس السنة القمرية، تُوظف 30 عاملًا إضافيًا براتب 120,000 دونج فيتنامي يوميًا. يتقاضى الشخص الذي يُحضّر الكعك 600,000 دونج فيتنامي يوميًا لأنه يطبخ باستمرار لمدة 9-10 ساعات.

السيد نجوين نجوك ثاو، صاحب مؤسسة آنه ثو بانه تيت .

تساهم أنشطة الإنتاج في القرية الحرفية في توفير فرص عمل ومعيشة مستقرة لمئات العمال المحليين، لا سيما خلال فترات الذروة كالأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة، حيث يزداد الطلب على الكعك بشكل حاد. يُباع حوالي 10,000 كعكة بان تيت يوميًا. إن الحفاظ على مهنة تغليف بان تيت وتطويرها لا يهدف فقط إلى الحفاظ على القيم التقليدية المحلية، بل يهدف أيضًا إلى إثراء تنوع الثقافة الطهوية الفيتنامية.

قال السيد تشيو ثانه فونج - نائب رئيس لجنة الشعب في بلدية فينه كيم، إن قرية ترا كون بان تيت الحرفية كانت معترف بها سابقًا من قبل لجنة الشعب الإقليمية في ترا فينه بموجب القرار رقم 2085 الصادر في 13 ديسمبر 2011. وفي الوقت الحالي، تضم القرية الحرفية أكثر من 20 مؤسسة وأسرة تجارية تشارك في إنتاج بان تيت.

بفضل تفاني أطفال القرية الحرفية، انطلقت علامة "ترا كون بان تيت" التجارية نحو الانتشار على نطاق واسع. وبحلول عام ٢٠٢٤، سيصل عدد المستهلكين من خارج المقاطعة إلى ٧٥٪. وحتى الآن، حصل ١١ منتجًا على شهادة OCOP، منها ٣ منتجات حاصلة على ٤ نجوم من OCOP و٨ منتجات حاصلة على ٣ نجوم.

"تواصل لجنة الشعب البلدية مراقبة وتقديم التوصيات إلى إدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة فينه لونغ، وحثت وحدة الاستشارة على مراقبة عملية الاعتماد عن كثب، من أجل تهيئة الظروف للاستكمال المبكر لعملية اعتماد إنشاء وإدارة وترويج وتطوير علامة "Tra Cuon" لشهادة العلامة التجارية لمنتجات Tra Cuon banh tet، لتنفيذ الخطوات التالية.

كما تقوم المحلية أيضاً بإبلاغ الجهات المختصة على الفور بالسياسات والأنظمة ذات الصلة لمساعدة المؤسسات على الوصول إليها بسهولة، وفي الوقت نفسه توجه الجهات المتخصصة للتنسيق مع القطاعات ذات الصلة لمسح الاحتياجات ودعم الاستثمار والرفع الفوري للتقارير إلى وزارة الصناعة والتجارة.

كما تُعزز البلدية علاقاتها بمعارض ومؤتمرات الترويج التجاري لترويج المنتجات واستهلاكها وتوسيع الأسواق. إضافةً إلى ذلك، ستُعزز عمليات التفتيش والرقابة على الامتثال للوائح في الإنتاج والأعمال التجارية، وخاصةً فيما يتعلق بنظافة وسلامة الأغذية وحماية البيئة، وفقًا لما أفاد به نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية فينه كيم.

تري تران

المصدر: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/banh-tet-tra-cuon-gop-mat-lang-nghe-dac-san-vinh-long/20250804025106310