متحف حي على الحدود

وسط رياح لانغ سون الجبلية الباردة في أوائل الشتاء، لا يزال دفء سوق كي لوا الليلي كافيًا لإسعاد المسافرين. حيث تمتزج الأضواء الصفراء مع نكهات الجبال والغابات، ونكهات حساء الفو الحامض والبط المشوي. لا يقتصر الأمر على إبهار براعم التذوق، بل يُعدّ أيضًا "متحفًا حيًا" يُجسّد نكهات الطهي، بالإضافة إلى صدق وهدوء سكان المنطقة الحدودية.

يتعرف السياح على تخصصات لانغ سون في شارع كي لوا للمشاة (الصورة: لا ماي)

في لانغ سون، في أوائل أيام الشتاء، عندما يبدأ ضباب الجبال الجيري بالتسلل إلى أسطح الشوارع. يهبط الليل بهدوء كطبقة رقيقة من الحرير، تغطي المنطقة الحدودية بأكملها. على الطريق المؤدي إلى سوق كي لوا، تبدأ هالات ذهبية دافئة بالانتشار من الأكشاك التي أضاءت أنوارها للتو. تُلقي الأضواء بدخان عطري من شوايات الفحم، وأواني فو البط المشوي... مُشكّلةً ضبابًا رطبًا برائحة دافئة غريبة. أثناء سيري في منتصف ذلك الشارع، أدركتُ أن هذا ليس مجرد سوق ليلي للبيع والشراء، بل هو طبقة من الثقافة الحية، حيث يمتزج الذوق والسمع والذكريات وعادات شعب تاي، ونونغ، وداو، وكينه... معًا برقة، مُكوّنةً "نكهة لانغ سون" التي يتمنى كل من ذاقها أن يحتفظ بها في قلبه.

هبت رياح نهر كي كونغ كما لو كانت في حوض، جالبةً معها بعض البرودة، فاشتدت رائحة أوراق الماك مات القوية من كشك البط المشوي، وكأنها تدعو مسافرًا بعيدًا لاكتشاف النكهة الفريدة لمنطقة الحدود. دخلتُ السوق ببطء، وسط صوت قلي الخضراوات على المقالي الساخنة، وضحكات الشباب المرحة في نزهات نهاية الأسبوع، وفجأة شعرتُ بليلة المدينة الجبلية قريبة، كحبيب قديم اجتمع شمله بعد فراق طويل، لا يزال يحمل دفء الماضي.

*

لم أولد هنا، ولكن كلما وطأت قدماي سوق كي لوا، وخاصةً في الخريف والشتاء، أشعر دائمًا وكأنني أعود إلى ذكريات عزيزة. ربما لأن الليل هنا ليس مظلمًا تمامًا، والبرد ليس قارسًا تمامًا؛ فوسط رياح الجبل العاتية، لا يزال هناك دفء نار المطبخ، ووسط صخب المدينة ونشاطها، لا يزال هناك لطف الناس الذين اعتادوا على حياة هادئة. من بين كل ما يعيق الناس في رحاب هذه المدينة الجبلية الشاسعة، يظل السوق الليلي دائمًا المكان الذي يلين قلبي، فبمجرد دخوله، يشعر الناس على الفور بتباطؤ وتيرة الحياة، ويشعرون بنيران المطبخ وصوت الضحك كما لو كان يبددون كل المسافات أو الاختلافات.

لم يكن مدخل السوق الليلي الليلة مزدحمًا للغاية، لكن مع ذلك، كان هناك صخب لطيف. أكشاك صغيرة، وأسقف قماشية تحجب الرياح الباردة، ومصابيح دائرية منخفضة تُضيء بوضوح أطباق الكعك، وأوعية الفو، والدخان المتصاعد من أواني المرق المغلي. على كراسي بلاستيكية منخفضة، جلس الناس متقاربين، تفرك أيديهم ببعضها البعض من البرد، هامسين لكن دافئين بشكل غريب. تلك المساحة، جعلت كل من يدخلها يشعر وكأنه يقف في مطبخ كبير لعائلة تاي أو نونغ عشية رأس السنة القمرية الجديدة: بسيط، ريفي، لكنه مليء بالإنسانية. مكان يجد فيه المرء السلام في خضم حياة تزداد صخبًا.

*

توقفتُ أمام كشك الفو الحامض. هبّت رائحة الخل العطرة في الريح، ليست قوية بل خفيفة، ممزوجة برائحة الفول السوداني المحمص والبصل المقلي المقرمش. كان وجه الفتاة التي تبيع الفو الحامض جميلاً بشكل مدهش، وقد احمرّ خجلاً عند النار. كانت كل حركة منها لطيفة لكنها حاسمة: تضع نودلز الفو في طبق، وتسكب الصلصة الخاصة، وترشّ البصل المقلي العطري، وحفنة من الفول السوداني المحمص، وبضع شرائح من لحم الخنزير الأحمر "شار سيو"، وقطعة خيار باردة. عندما ناولت الفو للزبون، ابتسمت قائلة: "تناوله ساخناً لتدفئة معدتك يا أخي!" جملة واحدة فقط، لكنها جعلتني أشعر وكأنني أخ أكبر بعيد عن المنزل، لم يعد إليه منذ فترة طويلة.

تناولتُ الطعام ببطء، مستمتعًا بنعومة نودلز الفو، وحموضة المرق الخفيفة، وإن كانت غير حادة، ممزوجة بدهن تشار سيو، وقرمشة الفول السوداني المحمص المميزة. على الرغم من توفر حساء الفو الحامض من شو لانغ في أماكن عديدة، إلا أنه هنا فقط يتمتع بطعمه "الأصيل". ربما بفضل هواء الجبل العليل، والتوابل الهادئة، ويدي امرأة معتادة على تدفئة عائلتها بأطباق صغيرة. سوق شو لانغ الليلي، بالنسبة لي، هو مزيج من هذه الأشياء: طبق بسيط ولكنه مُنكّه بدقة متناهية على مر الزمن. لا توجد خدمة متسرعة، أو زحمة كما في المدن الكبرى. هنا، يفعل الناس كل شيء بتأنٍّ ودقة أكبر، وكأنهم يدركون أن نكهة الطبق لا تكمن فقط في المكونات، بل أيضًا في قلب الزبائن.

*

بجانبه كان هناك كشك يبيع لفائف البيض، وهو طبق يجب على أي شخص وطأ قدمه لانغ سون أن يجربه مرة واحدة على الأقل. ارتفع البخار من قدر المرق، وعندما هبت الرياح الباردة، تحول على الفور إلى ضباب رقيق، مما جعل الكشك بأكمله يبدو محاطًا بطبقة من الدخان الضبابي. ربما كانت المرأة التي تصنع اللفائف معتادة على القدر الساخن لسنوات - حيث كانت تغرف العجين، وتفرد طبقة رقيقة على قطعة قماش، ثم تكسر بيضة دجاج صغيرة في الأعلى. كانت حركاتها سريعة ولكنها لطيفة للغاية، كما لو كانت ترسم صورة صغيرة. بعد بضع عشرات من الثواني فقط، وُضعت اللفائف الساخنة على طبق، مغطاة بطبقة من البصل المقلي العطري وبضع قطع من النقانق المشوية الذهبية. طلبت حصة. عندما لامست الطبقة الناعمة والساخنة من اللفائف طرف لساني، فهمت سبب حب سكان لانغ سون لهذا الطبق: كان الدفء ونسمة الجبال اللطيفة تتخلل كل طبقة من اللفائف.

أثناء سيري في وسط السوق، أوقفتني رائحة بط "ذات كي" المشوي. كان البائع يمسك سكينًا لتقطيع البطة، يداه قويتان وحركاته خفيفة. كانت أوراق الماك مات المحشوة في بطن البطة تفوح منها رائحة زكية - تلك التوابل التي تُشكل جوهر الطبق الذي يفخر به كل من سكان لانغ سون. قال: "بط لانغ سون المشوي متوفر الآن في كل مكان، ولكن لكي يكون لذيذًا، عليك اختيار البط ذي الرقبة الخضراء الذي يُربى في الحدائق والجداول، ويُغذى بالذرة والخضراوات ليكون لحمه متماسكًا. يجب أيضًا قطف أوراق الماك مات في موسمها، وإلا إذا كانت قديمة جدًا، سيتغير طعمها! تعالوا وتناولوا، البط المشوي هنا ليس طبقًا عاديًا، بل طبق لا يُنسى!" ابتسم ابتسامة خفيفة، وعيناه تلمعان كجمر نار مشتعل. كان صوته عميقًا ودافئًا، يُخاطب الزبائن كما لو كان يروي قصة عائلية. هنا، وسط الضجيج من حولي، سمعت فخر سكان لانغ سون بالطبق الذي ارتبط بهم منذ الصغر. عندما أعطاني قطعة بط طازجة - ساخنة، طرية، مقرمشة، قليلة الدسم، تفوح منها رائحة الماك مات، شعرتُ على الفور بحلاوة "موسم لانغ سون" على طرف لساني. بطة زرقاء الرقبة؟ أتذكر كثيرًا عندما كان أخي الأصغر يُقيم مسابقة "ملكة جمال البط"، لم تكن مختلفة عن دول أخرى في العالم حيث تُنافس الأبقار والأغنام والماعز، فلماذا يُثير الناس كل هذه الضجة؟ البط يُثري الناس، ويُضفي نكهة لانغ سون المميزة، لذا فهو يستحق المنافسة.

*

لا يقتصر سوق الليل على الطعام فقط. الباعة هنا ودودون تقريبًا، يتحدثون بهدوء، ولا يتسرعون في الطلب. إنهم يدركون أن الناس يأتون إلى السوق ليس فقط لتناول الطعام، بل أيضًا للاستمتاع بإيقاع الحياة الجبلية. بين الحين والآخر، لمحتُ سيدة عجوز تجلس بجانب سلة من كعك الأرز، تفرك يديها من البرد، ولكن عندما رأتني أنظر، ابتسمت ابتسامة عريضة. تلك كانت اللحظة التي جعلتني أدرك أن الصدق أحيانًا لا يحتاج إلى كلمات.

كانت هناك مجموعات من الشباب يخرجون لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل، تنتشر ضحكاتهم بسرعة في الريح الباردة. كانت هناك عائلات تصطحب أطفالها في نزهة، يأكلون الكعك ويتبادلون القصص المدرسية. حتى أن سائقي المسافات الطويلة توقفوا لتناول طبق من حساء الفو الحامض قبل مواصلة رحلتهم. كلٌّ منهم جاء إلى السوق لسبب مختلف، ولكن عندما جلسوا على الكراسي البلاستيكية المنخفضة، أصبحوا جميعًا جزءًا من أجواء السوق الليلي.

توقفتُ عند كشك يبيع بان كاو وخاو سلي، وهما هديتان تقليديتان لشعبي تاي ونونغ. قالت البائعة بصوتٍ خافت: "بان كاو هنا من صنع جدتي، لا يُشترى من أحد. في كل موسم أعياد، يُحضّر الحي بأكمله هذه الكعكة معًا، إنها ممتعة للغاية!". جربتُ قطعة من بان كاو، كانت حلوة ودسمة، تذوب بسرعة في فمي. أما خاو سلي، فكانت مقرمشة وحلوة وعطرة، جعلتني اللقمة الأولى أشعر وكأنني أعود إلى مأدبة تيت. هذه الكعكات ليست طعامًا يُشبعني، بل طعامًا يُخلّد في الذاكرة، لذا في كل مرة أغادر فيها لانغ سون، أفتح علبة الكعك، وأشعر وكأنني أواجه برد ليلة جبلية من جديد، وأتذكر ضجيج الطبخ في الأكشاك الصغيرة.

*

سوق لانغ سون الليلي يُشعرني وكأنني أتجول في متحف حي، حيث يروي كل طبق وكل كشك وكل بائع قصة. لا توجد متاجر مُبهرجة، ولا أضواء ساطعة، فقط صدق ودفء سكان الجبال. ولعل هذا ما يجعل السوق مميزًا للغاية: إنه مكان يجد فيه الناس البساطة البدائية في خضم حياة تزداد حداثة يومًا بعد يوم.

مع اقتراب عقارب الساعة من الحادية عشرة مساءً، بدأ السوق يفرغ تدريجيًا. بدأت الأكشاك تتلاشى، واختفت رائحة الدخان، ولم يبقَ سوى دفء أواني المرق مع بقايا حرارة في الهواء. هل هذا التناقض - برد رياح الجبال ودفء السوق الليلي - هو ما يجعل لانغ سون فريدًا؟ أم أن الطريقة التي يحافظ بها الناس هنا على نكهة وطنهم من خلال كل طبق، وكل كلمة بسيطة؟ ليس لديّ إجابة واضحة. كل ما أعرفه هو أنني عندما أغادر السوق الليلي، أحمل معي مذاقًا لا يُنسى: طازجًا وقويًا، بسيطًا ولا يُنسى.

سوق كي لوا الليلي ليس مكانًا للأكل واللعب فحسب، بل هو أيضًا مكانٌ يجد فيه الناس السكينة، ويشعرون براحة قلوبهم، ويدركون أنه في ليلة واحدة فقط، يمكن للناس أن يستحضروا نكهة لانغ سون كاملةً في قلوبهم.

المصدر: https://baolangson.vn/bao-tang-song-noi-bien-vien-5065534.html