(NLDO) - مع تاريخ طويل من التكوين والتطوير، يعد نبيذ هوا لونغ جزءًا لا غنى عنه من الثقافة الطهوية للسكان المحليين.
تقع قرية هوا لونغ للنبيذ في مدينة با ريا (مقاطعة با ريا - فونغ تاو )، ولطالما كانت عنوانًا مألوفًا للكثيرين. في عام ٢٠١٦، اعترفت اللجنة الشعبية الإقليمية بمهنة صناعة النبيذ في بلدية هوا لونغ كمهنة تقليدية.
وفقًا للجنة الشعبية لبلدية هوا لونغ، تضم البلدة حاليًا أكثر من 50 أسرة تُنتج النبيذ، وتُزوّد المقاطعة بشكل رئيسي. لكل أسرة تُنتج النبيذ هنا أسرارها الخاصة، بدءًا من اختيار المكونات، مرورًا بالتخمير، ووصولًا إلى التقطير. هذا ما يُضفي نكهةً فريدةً لا تُضاهى على نبيذ هوا لونغ.
تعتبر مهنة صناعة النبيذ في بلدية هوا لونغ مهنة تقليدية.
قدّم السيد لا فان ثو (مالك مصنع هاي ثو للنبيذ في قرية دونغ، بلدية هوا لونغ)، للصحفيين تعريفًا بمصنعه، وقال إنه في الماضي، لم تكن عائلته تعرف سوى كيفية صنع النبيذ وفقًا للطريقة التي ورثها عن والده. لاحقًا، وبتوجيه من وزارة الصناعة والتجارة، وبعد أن التحق السيد ثو بدورات في سلامة الغذاء والنظافة، طبّق قاعدة الاتجاه الواحد في إنتاج النبيذ.
على وجه التحديد، ينقسم معمل تقطيره إلى أقسام للطهي، ورش الخميرة، وتخميرها، وتقطير النبيذ، والتعليب. كل شخص مسؤول عن مرحلة محددة، ولا يخلط المكونات معًا. يوميًا، يطبخ السيد ثو ما بين 80 و100 كيلوغرام من الأرز، ويزود السوق بحوالي 300 إلى 400 لتر من النبيذ بأسعار تتراوح بين 15,000 و43,000 دونج فيتنامي للتر.
يعد مصنع النبيذ هاي تو أحد أكبر جرار النبيذ في بلدية هوا لونغ.
مع أكثر من 30 عامًا من الخبرة في صناعة النبيذ، شارك السيد تو أنه للحصول على دفعة عالية الجودة من النبيذ، بالإضافة إلى التقنية والخبرة، من الضروري الاهتمام بنوع الخميرة والأرز والماء المستخدمة في الطهي.
تتوفر حاليًا أنواع من الخميرة الصينية في الأسواق تُساعد على اختصار مراحل صنع النبيذ، ولكن شرب هذه الأنواع من النبيذ يُسبب سمية شديدة، ويُسبب الصداع، وقد يُسبب التسمم بسهولة. حتى أن البعض يستخدم الميثانول لخلطه بالنبيذ، ثم بيعه في السوق. هذه ممارسات بالغة الخطورة تُؤثر على صحة وحياة الآخرين، ويجب التصدي لها ومنعها على الفور، كما قال السيد ثو.
يتم وضع دفعات من النبيذ في الجهاز حتى يتم خلطها جيدًا.
المكونات الرئيسية لصنع نبيذ هوا لونغ هي الأرز والخميرة والماء. عادةً ما يُختار الأرز ليكون عطريًا ولزجًا. تُصنع الخميرة من حبوب مثل فول الصويا والأرز الدبق وبعض الأعشاب. الماء المستخدم في صنع النبيذ هو ماء بئر نظيف وخالٍ من الشوائب.
عملية صنع نبيذ هوا لونغ معقدة للغاية وتتطلب دقة بالغة. بعد نقع الأرز وطهيه، يُخلط مع الخميرة للتخمير. بعد فترة، يُقطّر هذا الخليط للحصول على النبيذ. بعد التقطير، يُترك النبيذ ليستقر في براميل خشبية أو جرار فخارية لإزالة الشوائب وتعزيز النكهة.
تقوم بلدية هوا لونغ بتزويد السوق بمئات اللترات من النبيذ يوميًا.
ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، تواجه مهنة صناعة النبيذ التقليدية في هوا لونغ صعوبات جمة بسبب تطور النبيذ الصناعي. وللحفاظ على هذه المهنة التقليدية وتطويرها، دأب سكان هوا لونغ على الاستثمار في بناء مرافق إنتاج حديثة، وضمان صحة وسلامة الغذاء. كما تُتيح المعارض والمهرجانات فرصًا لتعريف شريحة واسعة من المستهلكين بنبيذ هوا لونغ.
[إعلان 2]
المصدر: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm
تعليق (0)