أربعة مبادئ لضمان المواد الخام للمطابخ الجماعية

وقالت إدارة سلامة الغذاء إن حالات الأغذية الرديئة والأغذية المزيفة تم اكتشافها بشكل مستمر، مثل ضبط أكثر من 71 ألف لتر من زيت الطهي، ونحو 40 طنًا من مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، و22 طنًا من مسحوق التوابل، و9 أطنان من مسحوق التوابل المزيف في فو ثو؛ تم اكتشاف ومصادرة عشرات الأطنان من المواد الغذائية من أصل غير معروف بما في ذلك الدجاج المجمد وأعضاء الدجاج المجمدة والنقانق واللوب شوونغ وكرات الهوت بوت... في هانوي ؛ وتظهر تجربة نقع براعم الفاصوليا في المواد الكيميائية في نغي آن... أن استهلاك وتوزيع هذه الأطعمة يختلفان كثيراً، بما في ذلك من خلال الشبكات الاجتماعية، والأسواق التقليدية، وإحضارها إلى المطابخ الجماعية، والمتنزهات الصناعية، والمدارس... مع الاستفادة من الأسعار الرخيصة.

إن الغذاء غير الآمن لا يشكل تهديدًا مباشرًا فحسب (التسمم الغذائي الحاد، اضطرابات الجهاز الهضمي، الغثيان، القيء، الإسهال...) بل يترك أيضًا عواقب طويلة الأمد وخطيرة على الصحة مثل الأمراض المزمنة مثل السرطان، فشل الكبد، فشل الكلى، التأثيرات على الجهاز التناسلي... بسبب التلوث بالمواد الكيميائية والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

وأكدت إدارة سلامة الغذاء أن سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية لها أهمية بالغة، بما يضمن صحة عمال الإنتاج في المناطق الصناعية والمصانع، ويضمن صحة الطلبة في المدارس، القوى العاملة المستقبلية للبلاد.

عندما يتم فقدان سلامة الغذاء، فإن ذلك سيؤدي إلى عواقب مثل إصابة عدد كبير من الناس بالمرض، مما يؤثر ليس فقط على إنتاج الشركات والطلاب وطلاب الجامعات الذين يأخذون إجازات من المدرسة، ولكن أيضًا على النظام الصحي، مما يتسبب في إلحاق الضرر بصحة واقتصاد الطلاب والعمال والشركات، ويسبب عدم الاستقرار الاجتماعي.

ولضمان سلامة الغذاء، يجب أن تلتزم المطابخ الجماعية باللوائح التالية: يجب أن يكون للمطبخ مساحة كافية، وأن يتم ترتيبه وفقًا لقواعد الاتجاه الواحد، وضمان عدم التلوث المتبادل بين الأطعمة غير المصنعة والمصنعة؛ يجب أن تضمن أدوات الطهي والتجهيز النظافة والسلامة؛ مكان لتخزين المعدات والأدوات الكافية حسب الحاجة؛ توفير الأدوات الكافية لجمع واحتواء القمامة والنفايات، وضمان النظافة والتنظيف يوميًا؛ ضمان الامتثال لقواعد سلامة الأغذية والمعرفة والممارسات الخاصة بمصنعي الأغذية ومقدميها.

وتأكيداً على أهمية مكونات الغذاء المستخدمة في تحضير الطعام في المطابخ الجماعية، توصي إدارة سلامة الغذاء بتطبيق المبادئ الأربعة التالية بشكل صارم لضمان السلامة في المطابخ الجماعية :

أولاً: اختيار مواد الإدخال الآمنة

• أصل واضح: استورد المواد الخام فقط من الموردين ذوي السمعة الطيبة والحاصلين على تراخيص تجارية وشهادات سلامة الأغذية.

• فحص الجودة: يجب أن تكون المواد الخام طازجة، وغير مطحونة، ولا تظهر عليها علامات التلف أو العفن؛ يجب أن تحتوي المكونات المعالجة المعبأة مسبقًا والمواد المضافة إلى الأطعمة والنكهات والتوابل على ملصقات مناسبة وأن تكون ضمن تاريخ انتهاء صلاحيتها.

• عقود شفافة: توقيع عقود توريد المواد الخام مع الوحدات التي تلتزم بضمان الجودة والتفتيش الدوري والتسجيل والتتبع في حالة وقوع حوادث.

ثانياً: أن تكون إجراءات التحضير والتجهيز مطابقة لشروط السلامة.

• منطقة معالجة نظيفة، مقسمة بوضوح إلى مناطق: يجب معالجة الأطعمة النيئة والمطبوخة بشكل منفصل.

• النظافة الشخصية: يجب على المعالجين غسل أيديهم بانتظام، وارتداء الملابس الواقية والقبعات والأقنعة طوال عملية العمل.

• أدوات المعالجة: يجب تنظيفها قبل وبعد الاستخدام.

ثالثا: التخزين الآمن للغذاء

• يجب أن تتوافق مرافق التخزين مع لوائح سلامة الأغذية: يجب تخزين الأغذية في درجات حرارة مناسبة لتجنب التلوث المتبادل والحشرات والحيوانات الضارة.

• اتبع قاعدة FIFO ("الأول في الدخول، الأول في الخروج") - استخدم المواد الخام أولاً، وتجنب المخزون طويل الأمد.

رابعا: القيام بتخزين العينات ومراقبتها والتفتيش الدوري عليها

• تخزين عينات الأغذية: تخزين العينات وفقًا للأنظمة لاستخدامها في أعمال الاسترجاع عند الحاجة.

• التفتيش الداخلي: تشكيل فريق داخلي لتفتيش سلامة الأغذية لإجراء عمليات تفتيش دورية ومفاجئة.

• التدريب المنتظم: تنظيم دورات تدريبية حول سلامة الأغذية لجميع العاملين في المطبخ.

تشير إدارة سلامة الغذاء إلى: أن كل موظف وكل مدير مطبخ يجب أن يدرك أن سلامة الغذاء مسؤولية - وأخلاق - وحماية للصحة العامة. لا تتاجر بثقة وأمان مئات الآلاف من الناس مقابل فوائد فورية.

المصدر: https://nhandan.vn/bon-nguyen-tac-bao-dam-nguyen-lieu-cho-bep-an-tap-the-post875718.html