هل الطماطم الخضراء سامة؟

يعتقد البعض أن الطماطم الخضراء لا ينبغي تناولها لاحتوائها على مستويات عالية من السموم. هل هذا صحيح؟

1. القيمة الغذائية للطماطم الخضراء والطماطم غير الناضجة

تحتوي الطماطم الخضراء غير الناضجة على العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات المفيدة التي تُعزز الصحة العامة. ووفقًا للدكتور والمتخصص في الطب التقليدي، نجوين دينه توك، نائب رئيس وأمين عام جمعية الطب الشرقي الفيتنامية، فقد أظهرت العديد من الدراسات أن الطماطم الخضراء تحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة التي تُساعد في التغلب على الضرر الالتهابي، وتجديد الأنسجة، وتقليل إنتاج الكولاجين المُسبب للتليف، والندوب، وتنعيم البشرة.

الطماطم غير الناضجة غنية بفيتامين سي، وهو عنصر غذائي أساسي لوظائف المناعة وصحة البشرة. كما تحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم، الذي يدعم صحة القلب ووظائف العضلات.

الكالسيوم والمغنيسيوم أكثر وفرةً في الطماطم غير الناضجة منها في الطماطم الناضجة. يلعب هذان المعدنان دورًا هامًا في صحة العظام والعديد من وظائف الجسم الأخرى.

تُعدّ الطماطم الخضراء مصدرًا غنيًا بالألياف، مما يُعزز صحة الجهاز الهضمي ويساعد في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم. كما تحتوي الطماطم الخضراء على الكلوروفيل، الذي يتمتع بخصائص مُضادة للأكسدة والالتهابات.

على الرغم من أن الطماطم الخضراء تحتوي على كمية أقل من الليكوبين مقارنة بالطماطم الناضجة، إلا أنها لا تزال توفر مضادات الأكسدة المفيدة الأخرى مثل بيتا كاروتين وفيتامين E. تساعد هذه المركبات على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.

الطماطم الخضراء غنية بمادتي التوماتين والسولانين، وهما مركبان نباتيان لهما فوائد صحية عند تناولهما باعتدال. قد تتمتع هذه المركبات بخصائص مضادة للبكتيريا والسرطان.

حتى أن بعض التقاليد الطهوية تقدر تفرد الطماطم الخضراء من خلال دمجها في أطباق مثل الطماطم الخضراء المقلية أو صلصة الطماطم الخضراء.

الطماطم غير الناضجة لا تزال تحتوي على قيمة غذائية ولكن لا ينبغي أن تؤكل بكميات كبيرة.

2. ما هو المركب الموجود في الطماطم الخضراء الذي يمكن أن يسبب التسمم؟

تحتوي الطماطم الخضراء على السولانين والطماطم، وهما جليكوألكالويدات موجودة طبيعيًا في عائلة الباذنجانيات. تعمل هذه المركبات كدفاع طبيعي للنبات ضد الآفات والفطريات. قد يكون السولانين والطماطم سامين للإنسان عند تناولهما بكميات كبيرة. البالغون الذين يتناولون حوالي 625 غرامًا من الطماطم الخضراء معرضون لخطر الإصابة بأعراض التسمم.

تنخفض مستويات هذه المركبات مع نضج الطماطم، مما يجعلها أكثر أمانًا للأكل. من غير المرجح أن يُسبب تناول كميات صغيرة من الطماطم الخضراء غير الناضجة ضررًا لمعظم الناس. ومع ذلك، قد يُعاني البعض من عسر هضم أو مشاكل في الجهاز الهضمي.

تشمل الأعراض الشائعة للتسمم بالسولانين ما يلي:

• الغثيان والقيء؛
• إسهال؛
• تقلصات البطن؛
• صداع؛
• دائِخ...

قد يكون الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي أو اضطرابات الجهاز الهضمي أكثر عرضة لهذه التأثيرات.

إذا كنت تتناول الطماطم الخضراء، فاطبخها، فالحرارة تساعد على تقليل كمية السولانين. إذا كنت تعاني من مشاكل هضمية مستمرة بعد تناول الطماطم الخضراء، فاستشر طبيبك.

تحتوي الطماطم الخضراء على مركبات مثل السولانين والطماطمين.

3. يجب على بعض الأشخاص توخي الحذر مع الطماطم الخضراء

تحتوي الطماطم الخضراء على مركبات مثل السولانين والتوماتين، والتي قد تُشكل مخاطر صحية عند تناولها بكميات كبيرة. ويمكن أن تؤثر هذه المواد على صحة الجهاز الهضمي والصحة العامة عند تناولها بكميات كبيرة.

الطماطم غير الناضجة عمومًا ليست سامة عند تناولها باعتدال بالنسبة لمعظم الناس، لأن مستويات مركبات مثل السولانين والتوماتين فيها منخفضة نسبيًا. ومع ذلك، لتقليل المخاطر المحتملة المرتبطة بتناول السولانين، ينبغي على النساء الحوامل والأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي الحد من تناول الطماطم غير الناضجة.

بشكل عام، تناول كمية قليلة من الطماطم الخضراء ليس سامًا، وفي بعض الأماكن لا تزال الطماطم الخضراء تُستخدم في الطهي. مع ذلك، يُفضل تناول الطماطم الناضجة لأنها غالبًا ما تحتوي على نسبة أعلى من اللايكوبين، لذا فإن تناول الطماطم الناضجة أفضل من استخدام الطماطم الخضراء غير الناضجة.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-chua-xanh-co-doc-khong-172250116082931792.htm