هل الطماطم الخضراء سامة؟

يعتقد بعض الناس أنه لا ينبغي تناول الطماطم الخضراء لاحتوائها على مستويات عالية من السموم. هل هذا صحيح؟

1. القيمة الغذائية للطماطم الخضراء، الطماطم غير الناضجة

تحتوي الطماطم الخضراء غير الناضجة على العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات المفيدة التي تُساهم في الصحة العامة. ووفقًا للدكتور نغوين دينه ثوك، نائب الرئيس والأمين العام لجمعية الطب التقليدي الفيتنامية، فقد أظهرت دراسات عديدة أن الطماطم الخضراء تحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة التي تُساعد على إصلاح الالتهابات، وتجديد الأنسجة، وتقليل الكولاجين المُسبب للتليف والندوب غير المرغوب فيها، وتنعيم البشرة.

الطماطم غير الناضجة غنية بفيتامين سي، وهو عنصر غذائي أساسي لوظائف المناعة وصحة الجلد. كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم، الذي يدعم صحة القلب والأوعية الدموية ووظائف العضلات.

تحتوي الطماطم غير الناضجة على نسبة أعلى من الكالسيوم والمغنيسيوم مقارنةً بالطماطم الناضجة. وتلعب هذه المعادن دورًا هامًا في صحة العظام والعديد من وظائف الجسم الأخرى.

تُعدّ الطماطم الخضراء مصدراً غنياً بالألياف، مما يُعزز صحة الجهاز الهضمي ويُساعد في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم. كما أنها تحتوي على الكلوروفيل، الذي يتمتع بخصائص مضادة للأكسدة والالتهابات.

على الرغم من أن الطماطم الخضراء تحتوي على نسبة أقل من الليكوبين مقارنة بالطماطم الناضجة، إلا أنها لا تزال توفر مضادات أكسدة مفيدة أخرى مثل بيتا كاروتين وفيتامين هـ. تساعد هذه المركبات على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.

الطماطم الخضراء غنية بمادتي التوماتين والسولانين، وهما مادتان كيميائيتان نباتيتان مفيدتان للصحة عند تناولهما باعتدال. وقد تمتلك هاتان المادتان خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للسرطان.

بل إن بعض التقاليد الطهوية تُقدّر فرادة الطماطم الخضراء من خلال دمجها في أطباق مثل الطماطم الخضراء المقلية أو صلصة الطماطم الخضراء.

لا تزال الطماطم غير الناضجة مغذية، ولكن لا ينبغي تناول الكثير منها.

2. ما هو المركب الموجود في الطماطم الخضراء الذي يمكن أن يسبب التسمم؟

تحتوي الطماطم الخضراء على السولانين والتوماتين، وهما مركبان غليكوألكالويديان طبيعيان موجودان في الفصيلة الباذنجانية. تعمل هذه المركبات كآلية دفاع طبيعية للنبات ضد الآفات والفطريات. قد يكون السولانين والتوماتين سامين للإنسان عند تناولهما بكميات كبيرة. البالغون الذين يتناولون حوالي 625 غرامًا من الطماطم الخضراء معرضون لخطر الإصابة بأعراض التسمم.

تقلّ تركيزات هذه المركبات مع نضوج الطماطم، مما يجعل الطماطم الناضجة أكثر أمانًا للاستهلاك. ومن غير المرجح أن يُلحق تناول كميات صغيرة من الطماطم الخضراء غير الناضجة ضررًا بمعظم الناس. مع ذلك، قد يُعاني بعض الأفراد من عسر الهضم أو مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي.

تشمل الأعراض الشائعة للتسمم بالسولانين ما يلي:

• غثيان، قيء؛
• إسهال؛
• ألم تشنجي في البطن؛
• صداع؛
• دائِخ...

قد يكون الأشخاص الذين يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي أو أولئك الذين يعانون من اضطرابات هضمية أكثر عرضة لهذه التأثيرات.

إذا كنت تتناول الطماطم الخضراء، فمن الأفضل طهيها لأن الحرارة تساعد على تقليل نسبة السولانين فيها. إذا كنت تعاني من مشاكل هضمية مستمرة بعد تناول الطماطم الخضراء، فاستشر طبيباً.

تحتوي الطماطم الخضراء على مركبات مثل السولانين والتوماتين.

3. يحتاج بعض الناس إلى توخي الحذر عند التعامل مع الطماطم الخضراء.

تحتوي الطماطم الخضراء على مركبات مثل السولانين والتوماتين التي قد تشكل مخاطر صحية عند تناولها بكميات كبيرة. ويمكن أن تؤثر هذه المواد على صحة الجهاز الهضمي والصحة العامة عند تناولها بكميات كبيرة.

لا تُعتبر الطماطم غير الناضجة سامة عمومًا عند تناولها باعتدال لمعظم الناس، نظرًا لانخفاض مستويات مركبات مثل السولانين والتوماتين فيها. مع ذلك، ولتقليل المخاطر المحتملة المرتبطة بتناول السولانين، خاصةً بالنسبة للحوامل والأطفال الصغار والأشخاص ذوي الجهاز الهضمي الحساس، يُنصح بالحد من تناول الطماطم غير الناضجة.

بشكل عام، لا يُعدّ تناول الطماطم الخضراء باعتدال ضاراً، وفي بعض المناطق لا تزال تُستخدم في الطبخ. مع ذلك، يُفضّل تناول الطماطم الناضجة لاحتوائها على نسبة أعلى من الليكوبين، مما يجعلها أكثر فائدةً من تناول الطماطم الخضراء غير الناضجة.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-chua-xanh-co-doc-khong-172250116082931792.htm