هل الطماطم الخضراء سامة؟

يعتقد بعض الناس أن الطماطم الخضراء لا ينبغي أن تؤكل بسبب محتواها العالي من السموم. هل هذا صحيح؟

1. القيمة الغذائية للطماطم الخضراء والطماطم غير الناضجة

تحتوي الطماطم الخضراء غير الناضجة على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والمركبات المفيدة التي تساهم في الصحة العامة. وفقا لـ ThS.BS. أجرى الطبيب نجوين دينه توك، نائب رئيس والأمين العام لجمعية الطب الشرقي الفيتنامية، العديد من الدراسات التي أظهرت أن الطماطم الخضراء تحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة التي تساعد في التغلب على الضرر الالتهابي، وتجديد الأنسجة، وتقليل الكولاجين الذي يسبب التليف، والندبات السيئة، وتنعيم البشرة.

تحتوي الطماطم غير الناضجة على نسبة عالية من فيتامين سي، وهو عنصر غذائي أساسي لوظيفة المناعة وصحة الجلد. كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم، الذي يدعم صحة القلب ووظيفة العضلات.

يتواجد الكالسيوم والمغنيسيوم بكميات أكبر في الطماطم غير الناضجة مقارنة بالطماطم الناضجة. تلعب هذه المعادن دورًا مهمًا في صحة العظام والعديد من وظائف الجسم الأخرى.

تعد الطماطم الخضراء مصدرًا غنيًا بالألياف، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي ويساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة. تحتوي الطماطم الخضراء أيضًا على الكلوروفيل الذي يتمتع بخصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

على الرغم من أن الطماطم الخضراء تحتوي على كمية أقل من الليكوبين مقارنة بالطماطم الناضجة، إلا أنها لا تزال توفر مضادات الأكسدة المفيدة الأخرى مثل بيتا كاروتين وفيتامين E. تساعد هذه المركبات على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.

تحتوي الطماطم الخضراء على نسبة عالية من مادة توماتين والسولانين، وهي مواد كيميائية نباتية لها فوائد صحية عند تناولها باعتدال. قد يكون لهذه المركبات خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للسرطان.

حتى أن بعض التقاليد الطهوية تقدر تفرد الطماطم الخضراء من خلال دمجها في أطباق مثل الطماطم الخضراء المقلية أو صلصة الطماطم الخضراء.

الطماطم غير الناضجة لا تزال تحتوي على قيمة غذائية ولكن لا ينبغي أن تؤكل بكميات كبيرة.

2. ما هو المركب الموجود في الطماطم الخضراء الذي يمكن أن يسبب التسمم؟

تحتوي الطماطم الخضراء على السولانين والتوماتين، وهي جليكوألكالويدات طبيعية موجودة في عائلة الباذنجانيات. تعمل هذه المركبات كآلية دفاع طبيعية للنبات ضد الآفات والفطريات. يمكن أن يكون السولانين والطماطم سامين للإنسان عند استهلاكهما بكميات كبيرة. يتعرض البالغون الذين يتناولون حوالي 625 جرامًا من الطماطم الخضراء لخطر الإصابة بأعراض التسمم.

تنخفض تركيزات هذه المركبات مع نضوج الطماطم، مما يجعل الطماطم الناضجة أكثر أمانًا للاستهلاك. من غير المرجح أن يسبب استهلاك كميات صغيرة من الطماطم الخضراء غير الناضجة ضررًا لمعظم الناس. ومع ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص من عسر الهضم أو مشاكل في الجهاز الهضمي.

تشمل الأعراض الشائعة للتسمم بالسولانين ما يلي:

• الغثيان والقيء؛
• إسهال؛
• تقلصات البطن؛
• صداع؛
• دائِخ...

قد يكون الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي أو اضطرابات الجهاز الهضمي أكثر عرضة لهذه التأثيرات.

إذا كنت تأكل الطماطم الخضراء، قم بطهيها لأن الحرارة يمكن أن تساعد في تقليل كمية السولانين. إذا كنت تعاني من مشاكل هضمية مستمرة بعد تناول الطماطم الخضراء، استشر طبيبك.

تحتوي الطماطم الخضراء على مركبات مثل السولانين والطماطمين.

3. يجب على بعض الأشخاص توخي الحذر مع الطماطم الخضراء

تحتوي الطماطم الخضراء على مركبات مثل السولانين والتوماتين والتي يمكن أن تشكل خطرا على الصحة عند استهلاكها بكميات كبيرة. يمكن أن تؤثر هذه المواد على صحة الجهاز الهضمي والصحة العامة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة.

الطماطم غير الناضجة ليست سامة بشكل عام عند تناولها بكميات معتدلة بالنسبة لمعظم الناس لأن مستويات المركبات مثل السولانين والطماطم في الطماطم غير الناضجة منخفضة نسبيًا. ومع ذلك، لتقليل المخاطر المحتملة المرتبطة باستهلاك السولانين، يجب على النساء الحوامل والأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من أنظمة هضمية حساسة أن يحدوا بشكل خاص من تناول الطماطم غير الناضجة.

بشكل عام، فإن تناول كمية صغيرة من الطماطم الخضراء ليس سامًا، وفي بعض الأماكن لا تزال الطماطم الخضراء تستخدم في الطهي. ومع ذلك، فمن الأفضل تناول الطماطم الناضجة لأن هذه الطماطم تحتوي عادة على كمية أكبر من الليكوبين، وبالتالي فإن تناول الطماطم الناضجة أفضل من استخدام الطماطم الخضراء غير الناضجة.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-chua-xanh-co-doc-khong-172250116082931792.htm