سمكة رأس الثعبان المشوية على الطريقة الريفية في منطقة يو مينه ها

عند القدوم إلى منطقة يو مينه ها، سيستمتع الزوار بتناول سمكة رأس الثعبان المشوية، والتي يأكلها السكان المحليون بأيديهم.

رأس كا ماو هو أقصى نقطة في جنوب فيتنام، وتقع في دلتا نهر ميكونج. تمتلك Ca Mau غابة U Minh Ha cajuput المجاورة لغابة U Minh Thuong ( Kien Giang ). في كا ماو، يعتمد الناس بشكل أساسي على تربية الأحياء المائية وصيد الأسماك، لذا هناك العديد من الأطباق المصنوعة من الأسماك. سمكة رأس الثعبان المشوية ذات التحضير البسيط والنكهة النموذجية للريف الجنوبي هي واحدة منها.

قال السيد جيانج هوانج هون، صاحب مطعم هونغ ترام في يو مينه ها، إن اسم سمكة رأس الثعبان المشوية يأتي من طريقة تحضيرها. "يتم الاحتفاظ بالسمكة في كومة من القش، ورأسها مغروس في الأرض وذيلها يشير إلى السماء، لذلك يطلق عليها اسم سمكة رأس الأفعى المشوية"، قال السيد المحترم.

سمكة رأس الثعبان المشوية هي من التخصصات الريفية في منطقة يو مينه ها.

المكون الرئيسي لطبق السمك هو سمكة الرأس الثعبانية البرية التي يتم اصطيادها في الأنهار والقنوات في منطقة يو مينه. وقال السيد هون إن أسماك الرأس الثعبانية المؤهلة للاستغلال يجب أن يزن 400 جرام أو أكثر. من الأفضل الاستمتاع بالأسماك خلال موسم الأمطار، من شهر يونيو إلى أكتوبر تقريبًا من التقويم القمري. في هذا الوقت يرتفع الماء، ويكون هناك الكثير من الطعام، لذلك تكون الأسماك سمينة وصلبة. وهذا أيضًا موسم التكاثر، لذا يوجد البيض، وهو الجزء الذي يحبه العديد من السياح.

ما يميز هذا الطبق هو أن السمك لا يحتاج إلى معالجة، حيث تبقى قشوره وأمعائه سليمة. اغسل السمكة لإزالة المخاط، ثم استخدم أعواد الخيزران الطازجة لتقطيعها من الفم إلى الذيل ثم قم بشوائها مباشرة باستخدام القش الجاف.

تعلق سيخ السمكة في الأرض، ويشير ذيلها إلى السماء. ثم قومي بتغطية السمكة كاملة بالقش الجاف وأشعلي النار للشواء. يتم إضافة القش بشكل مستمر للحفاظ على الحرارة. بعد حوالي 12-15 دقيقة، تصبح السمكة مطبوخة جيدًا. إن تحديد توقيت شواء السمك هو الخطوة الأكثر أهمية، لأنه إذا تم طهي السمك أكثر من اللازم، فإنه سيصبح جافًا ويفقد حلاوته، وإذا لم يتم طهيه جيدًا، فإنه سيصبح طريًا ويشبه السمك.

بعد أن يحترق القش، سوف تصبح السمكة كلها سوداء اللون. غالبًا ما يخطئ الأشخاص الذين يرونها لأول مرة في اعتبارها سمكة محترقة وغير صالحة للأكل. ومع ذلك، عند استخدام السكين لكشط الجلد المحروق، سوف ترى أن اللحم أصبح مشويًا باللون البني الذهبي. استمر في إجراء قطع آخر على ظهر السمكة، وانتشر الدخان ورائحة القش المميزة، ليكشف عن لحم السمك الأبيض الناعم المشوي إلى حد الكمال.

يتم ترتيب الأسماك المطبوخة على طبق مبطن بأوراق الموز. لحم السمك متماسك ويحتفظ بالماء، وله طعم حلو وغني. قم بشمها بعناية وسوف تشعر أن لحم السمك له رائحة خفيفة من القش المحروق، مما يساعد رواد المطعم على الشعور بمذاق الريف، دون رائحة السمك.

يمكن للضيوف رش زيت البصل الأخضر لتعزيز نكهة الطبق. يتم لف السمك مع الخس وبعض الخضروات البرية مثل أوراق الخردل والكزبرة والموز الأخضر ثم يغمس في ملح الفلفل الحار. يستخدم سكان الجنوب في أغلب الأحيان الملح الخشن، المصنوع مباشرة من مياه البحر بدلاً من الملح المطحون ناعماً كما هو الحال في الشمال. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن للزوار أيضًا الاستمتاع بسمك رأس الثعبان المشوي مع صلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة.

قال السيد هون إن أمعاء السمك المشوية هي الأكثر لذة، ولكن ليس كل شخص يستطيع الاستمتاع بها. تحتوي أمعاء الأسماك على طعم مرير قليلاً من الصفراء. لحم السمك طري، حلو، ودهني، ويحتفظ بالرطوبة فلا يجف. عندما يتم غمسها في الملح والفلفل الحار، يمتزج ملوحة الملح مع الطعم الحلو للحوم والمرارة الخفيفة لأمعاء السمك، مما يذهل المتناولين منذ اللقمة الأولى.

لحم السمك بعد الشواء.

كما استمتع نجوين ذا نام (24 عامًا، فينه فوك ) أيضًا بسمكة رأس الثعبان المشوية في منطقة يو مينه ها. قال نام: "هذه أول مرة أرى فيها سمكًا مشويًا بالقش وأتناوله بيدي. السمك يُحضّر ببساطة، وطريقة تناوله ريفية أيضًا، وهذا ما يُحدث فرقًا ويُثير إعجابي."

على الرغم من أنه طبق ريفي، إلا أن العديد من المطاعم قد وضعت سمكة رأس الثعبان المشوية على القائمة باعتبارها أحد تخصصات كا ماو. عند القدوم إلى كا ماو، بالإضافة إلى تجربة الجلوس على القارب (الزورق) الذي يشق طريقه عبر القنوات لاستكشاف غابة يو مينه ها، يجب على الزوار ألا ينسوا الاستمتاع بهذا الطبق الريفي.

المقال والصور: كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/ca-loc-nuong-trui-dan-da-vung-u-minh-ha-4604147.html