عند القدوم إلى منطقة يو مينه ها، سيستمتع الزوار بتناول سمكة رأس الثعبان المشوية، والتي يأكلها السكان المحليون بأيديهم.
رأس كا ماو هو أقصى جنوب فيتنام، ويقع في دلتا نهر ميكونغ. تضم كا ماو غابة يو مينه ها ميلاليوكا، المجاورة لغابة يو مينه ثونغ ( كيين جيانج ). يعتمد سكان كا ماو بشكل رئيسي على تربية الأحياء المائية وصيد الأسماك، لذا تُقدم أطباق سمكية متنوعة. ومن بين هذه الأطباق سمك رأس الأفعى المشوي، الذي يتميز بطريقة تحضير بسيطة ونكهة ريفية جنوبية مميزة.
قال السيد جيانج هوانج هون، صاحب مطعم هونغ ترام في يو مينه ها، إن اسم سمكة رأس الأفعى المشوية مستوحى من طريقة تحضيرها. وأضاف: "تُحفظ السمكة في كومة من القش، رأسها مغروس في الأرض وذيلها مواجهًا للسماء، ولذلك تُسمى سمكة رأس الأفعى المشوية".
سمكة رأس الثعبان المشوية هي من التخصصات الريفية في منطقة يو مينه ها.
المكون الرئيسي لطبق السمك هو سمك رأس الأفعى البري الذي يُصطاد في أنهار وقنوات منطقة يو مينه. وأوضح السيد هون أن سمك رأس الأفعى المؤهل للصيد يجب ألا يقل وزنه عن 400 غرام. يكون طعم السمك في أفضل حالاته خلال موسم الأمطار، من يونيو إلى أكتوبر حسب التقويم القمري. في هذا الوقت، يرتفع منسوب المياه، ويتوفر الطعام بكثرة، ما يجعل السمك سمينًا وصلبًا. كما أنه موسم التكاثر، حيث يوجد البيض، وهو ما يجذب العديد من السياح.
ما يميز هذا الطبق هو عدم الحاجة إلى معالجة السمك، إذ تبقى قشوره وأمعاؤه سليمة. يكفي غسله لإزالة المخاط، ثم غرسه في أسياخ من الفم إلى الذيل بأعواد خيزران طازجة، ثم شويه مباشرةً باستخدام القش الجاف.
تُغرز أسياخ السمك في الأرض، مع توجيه ذيولها لأعلى. ثم يُغطى السمك بقش جاف ويُشعل للشواء. يُضاف القش باستمرار للحفاظ على الحرارة. بعد حوالي ١٢-١٥ دقيقة، ينضج السمك. يُعدّ ضبط وقت الشواء أهم خطوة، لأنه إذا طُهي السمك أكثر من اللازم، سيجف ويفقد حلاوة اللحم، وإذا لم يُنضج جيدًا، سيصبح طريًا وطريًا.
بعد احتراق القش، تصبح السمكة بأكملها سوداء اللون. غالبًا ما يظن من يراها لأول مرة أنها سمكة محترقة غير صالحة للأكل. لكن عند استخدام سكين لكشط الجلد المحروق، سيلاحظون أن اللحم قد أصبح ذهبي اللون مشويًا. استمر في عمل شق آخر على ظهر السمكة، وسينتشر الدخان ورائحة القش المميزة، كاشفًا عن لحمها الأبيض الطري المشوي بإتقان.
يُوضع السمك المطبوخ على طبق مُبطّن بأوراق الموز. لحم السمك متماسك ويحتفظ بالماء، بنكهة حلوة وغنية. عند شمّه بعناية، ستلاحظ رائحة خفيفة من القش المحروق، تُشعر رواد المطعم بنكهة الريف، دون رائحة السمك.
يمكن للزوار رشّ زيت البصل الأخضر لتعزيز نكهة الطبق. يُلفّ السمك مع الخس وبعض الخضراوات البرية، مثل أوراق الخردل والكزبرة والموز الأخضر، ويُغمس في ملح الفلفل الحار. غالبًا ما يستخدم سكان الجنوب الملح الخشن، المُحضّر مباشرةً من ماء البحر، بدلًا من الملح المطحون ناعمًا كما هو الحال في الشمال. كما يمكن للزوار الاستمتاع بسمك رأس الأفعى المشوي مع صلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة.
قال السيد هون إن أمعاء سمك رأس الأفعى المشوية هي ألذّ ما يكون، ولكن ليس الجميع يستمتع بها. لأمعاء السمك طعمٌ مرٌّ قليلاً من الصفراء. لحم السمك المطبوخ طري، حلو المذاق، ويحتفظ برطوبته فلا يجف. عند غمسه في ملح الفلفل الحار، تمتزج ملوحة الملح مع حلاوة اللحم والمرارة الخفيفة لأمعاء السمك، مما يُثير إعجاب الزبائن من اللقمة الأولى.
لحم السمك بعد الشواء.
استمتع نجوين ذا نام (24 عامًا، فينه فوك ) أيضًا بسمك رأس الأفعى المشوي في منطقة يو مينه ها. قال نام: "هذه أول مرة أرى فيها سمكًا مشويًا بالقش وأتناوله بيدي. السمك يُحضّر ببساطة، وطريقة تناوله ريفية أيضًا، وهذا ما يُحدث فرقًا ويُثير إعجابي."
على الرغم من كونه طبقًا ريفيًا، إلا أن العديد من المطاعم تُدرج سمك رأس الأفعى المشوي ضمن قائمة طعامها كطبق مميز في كا ماو. عند زيارة كا ماو، بالإضافة إلى تجربة الجلوس على متن قارب والتجول عبر القنوات لاستكشاف غابة يو مينه ها، لا ينبغي أن ينسى الزوار الاستمتاع بهذا الطبق الريفي.
المقال والصور: كوينه ماي
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)