قهوة البيض - هدية رقيقة وعميقة وشاعرية من شعب هانوي

Baoquocte.vn. في "الصباحات الباردة في قلب هانوي "، عندما نجلس في متجر في عمق زقاق صغير في الحي القديم، ونحتسي كوبًا من قهوة البيض الدافئة في أيدينا، يمكننا أن نشعر بروح العاصمة المخفية في أعماق صخب الحياة.

عندما تدخل هانوي الأيام الأخيرة من الخريف وبداية الشتاء مع كل نسمة باردة، فهذا هو الوقت الذي يرغب فيه الناس في العثور على مكان صغير مريح، وتكوين صداقات مع مشروب دافئ في متناول اليد، وتناوله شيئًا فشيئًا ومشاهدة الحياة بهدوء، والمزاج ينجرف، هادئًا بشكل غريب.

ويجب أيضًا الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة للمياه المستخدمة في صنع القهوة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فسيكون طعم القهوة خفيفًا ولن تكون سميكة بما يكفي. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإن الطعم المر سوف يذوب بقوة، ويطغى على الرائحة والحموضة والحلاوة. (الصورة: فونج لينه)

لا يوجد مشروب أفضل من قهوة البيض الشهيرة في هذه البلاد. هذا ليس فقط فخرًا ساحرًا لأهل هانوي، بل أيضًا شيئًا يجعل رواد المطاعم من بعيد يتذكرونه منذ المرة الأولى التي يتذوقونه فيها.

ويصبح الأمر أكثر خصوصية عندما نستطيع، خلف تلك الأكواب الجذابة من القهوة، أن نتأمل التفاصيل، والدقائق، والأعماق، والشعر في أرواح أهل هانوي.

قصة هدية قديمة

بالعودة إلى الأيام الأولى لقهوة البيض، يمكن للناس أن يفهموا مدى خصوصية هذه القهوة.

صانع هذه القهوة الفريدة هو السيد نجوين فان جيانج - وهو نادل سابق في فندق متروبول في هانوي. مستوحى من مشروب الكابتشينو الفرنسي، وبسبب قلقه إزاء ندرة الحليب في ذلك الوقت، حلم السيد جيانج بقهوة ذات هوية فيتنامية قوية.

بفضل ملاحظاته وأبحاثه وخبرته، ويديه المبدعتين وكل الحب والرعاية من الساقي، ابتكر السيد جيانج قهوة البيض في عام 1946.

لقد أصبح قهوة البيض منذ ذلك الحين علامة فريدة في المشهد الطهوي في هانوي، واكتسبت تدريجيا شعبية بين رواد المطاعم من القريب والبعيد، تاركة انطباعا لا يقاوم لدى أي شخص.

تنتشر شهرة هذا المشروب الفريد على نطاق واسع، حاملاً معه فخرًا لا يوصف لرجل هانوي مبدع ومتطور للغاية قام بتقطير جوهر العديد من الأماكن ودمجها مع صفاته الموجودة لإنشاء جودة فريدة لا لبس فيها.

هدية هانوي رائعة!

يشبه قهوة البيض بـ "الإلهام" الذي ولد ونشأ بفضل براعة وموهبة شعب هانوي. بفضل إبداعه، أصبح السيد جيانج فنانًا - أو في اللغة الحديثة، باريستا مشهورًا في العاصمة، والذي جلب "إلهام" قهوة البيض إلى "الشعراء" الحائرين الذين يكافحون من أجل العثور على نكهة مألوفة وغريبة في نفس الوقت.

غريب، فمن كان يظن أن مزيج طعم البيض مع مرارة القهوة يمكن أن يخلق مثل هذا المشروب الرائع. يجب على أيدي الحرفيين الماهرة أن تقيس وتزن كل مكون بعناية لإنشاء النسبة الأكثر مثالية.

ويجب أيضًا الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة للمياه المستخدمة في صنع القهوة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فسيكون طعم القهوة رقيقًا وغير سميك بما يكفي. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإن الطعم المر سوف يذوب بقوة، ويطغى على الرائحة والحموضة والحلاوة.

لتحضير أفضل قهوة بيض بدون أي رائحة سمكية، يجب فصل بياض البيض، ثم خفقه بالتساوي، دون تكسير فقاعات الهواء عندما تنضج البيض. أضيفي القليل من الحليب المكثف الحلو والكريمي والقليل من العسل لتتركي طعمًا غنيًا على شفتيك.

وأخيرا، يتم سكب طبقة كريمة البيض، بحيث تتدفق فوق طبقة القهوة التي تليها، ولا تمتزج بل تنفصل إلى طبقتين، وتطفو مثل سحب الصيف.

مساحة صغيرة وهادئة من قهوة البيض. (الصورة: فونج لينه)

استمتع بقهوة البيض بطريقة فريدة جدًا. ذلك لأن "الإلهام" هو ابنة هانوي، لذلك من أجل "التغلب عليها"، يجب على المرء أن يفعل ذلك بطريقة "هانوي" حقيقية.

أولاً، يستخدم الناس الملعقة الصغيرة التي تأتي معها لتحريك كوب القهوة بلطف مرة واحدة ثم إمالة الكوب بشكل مناسب ليتمكنوا من تذوق النكهات المختلفة في نفس الوقت. أولاً يأتي طعم البيض الغني والحلو والخفيف جدًا والناعم، ثم يأتي طعم القهوة المر الغني المألوف.

للاستمتاع به "بشكل صحيح"، عليك أن تتذوقه ببطء قليلاً قليلاً حتى تشعر تمامًا بالمزيج المثالي. يتم وضع فنجان القهوة في وعاء صغير من الماء الساخن، لإضافة الدفء إلى النكهة.

قهوة البيض تشبه شخصية فتيات هانوي، لطيفة ولكن أيضا ساحرة للغاية، عميقة، تجعلنا في حالة سكر إلى الأبد.

ثقافة القهوة، ثقافة هانوي

عندما تغمر نفسك في متجر صغير بمساحة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر: مقاعد جميلة، جدران فضية، ضوء خافت يتلاشى، في مكان ما لحن خافت لأغنية حب قديمة، ندرك فجأة السمات الفريدة في قصة قهوة هانوي - "علامة تجارية" في ثقافة القهوة لشعب هانوي.

إن ثقافة القهوة في هانوي ليست متسرعة في الاستمتاع بها كما هو الحال في الثقافة الأمريكية، وليست رومانسية مثل الثقافة الفرنسية، ولا مثيرة مثل الثقافة الإيطالية. يبدو أن مشهد سكان هانوي في مقهى صغير يستمتعون بالقهوة يستحضر جانبًا من روح هانوي المتبقية، الهادئة، المتأملة، البعيدة والمليئة بالتأمل.

يبدو أنهم يختبئون في واحة هادئة، على النقيض من الشوارع المزدحمة وصخب الحياة الحديثة هناك.

علق المؤرخ لي فان لان ذات مرة على "جودة شعب هانوي": منظم، أنيق، مريح، ويحمل القليل من الراحة من الأيام القديمة، من أرض العاصمة والثقافة الملكية التي ترسخت بعمق في سلوك شعب ترانج آن.

حتى الآن، تم جلب هذا الجمال إلى كل زاوية صغيرة من المقهى، إلى كل رصيف على المقاعد - خصائص الثقافة الشعبية ثم امتزجت معًا، لتصبح مقرًا نموذجيًا لثقافة العاصمة التي يبلغ عمرها ألف عام.

ولعل هذا هو السبب في أن الشيء الذي يتذكره الطفل الذي يكبر في هانوي أكثر من غيره هو مساحة الشارع والقهوة.

في اللقاء، أثناء الدردشة واحتساء كوب من القهوة الساخنة، تستحضر الذكريات، رائحة أزهار الحليب في الخريف، أو رائحة الأوراق الذابلة في فترة ما بعد الظهر، أو صورة الباعة الجائلين المثقلين وهم يسيرون على الأرصفة... رائحة القهوة تشبه البوصلة التي تأخذنا للعثور على روح هانوي.

خلف تلك الأكواب الجذابة من القهوة، يمكننا أن نتأمل التفاصيل، والدقائق، والأعماق، والشعر في أرواح أهل هانوي. (الصورة: فونج لينه)

يمكن ملاحظة أن قهوة البيض ولدت كهدية محبوبة لأطفال هانوي الذين جمعوا كل دقتهم وحساسيتهم واهتمامهم بالتفاصيل وحماسهم لتكريسها لأرضهم الحبيبة.

بمرور الوقت، أصبح هذا المشروب ذو طابعه الفريد سمة مميزة للجمال في العاصمة - "المدينة الإبداعية" منذ العصور القديمة، والتي تصنع من الأشياء الأكثر مألوفة والأقرب.

وبالتأكيد فإن سحر القهوة والقصص الجميلة للأشخاص المحيطين بها سوف تنتشر أكثر فأكثر، إلى الأبد مع الأجيال القادمة...

المصدر: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html