قهوة البيض - هدية رقيقة وعميقة وشاعرية من شعب هانوي

في "صباحات هانوي الباردة"، نجلس في دكانٍ في زقاقٍ صغيرٍ بالحي القديم، نرتشف فنجانًا من قهوة البيض الدافئة، فنشعر بروح العاصمة الكامنة وراء صخب الحياة.

عندما تدخل هانوي الأيام الأخيرة من الخريف وبداية الشتاء مع كل نسمة باردة، فهذا هو الوقت الذي يرغب فيه الناس في العثور على مكان صغير مريح لأنفسهم، وتكوين صداقات مع مشروب دافئ في متناول اليد، واحتساءه شيئًا فشيئًا ومشاهدة الحياة بهدوء، والمزاج يتغير، والهدوء الغريب.

يجب أن تكون درجة حرارة الماء المُستخدم في تحضير القهوة مناسبة. فإذا كانت منخفضة جدًا، ستكون القهوة خفيفة الطعم وغير كثيفة بما يكفي. وإذا كانت مرتفعة جدًا، سيذوب الطعم المر بقوة، مُطغيةً على الرائحة والحموضة والحلاوة. (صورة: فونغ لينه)

أروع مشروب هو قهوة البيض الشهيرة في هذه البلاد. إنها ليست مجرد فخر ساحر لأهل هانوي، بل هي أيضًا ما يجعل رواد المطاعم من كل حدب وصوب يتذكرونها منذ أول مرة يتذوقونها.

ويصبح الأمر أكثر خصوصية عندما نستطيع، خلف تلك الأكواب الجذابة من القهوة، أن نتأمل التفاصيل، والدقائق، والأعماق، والشعر في أرواح أهل هانوي.

قصة هدية قديمة

بالعودة إلى الأيام الأولى لقهوة البيض، يمكن للناس أن يفهموا مدى خصوصية هذه القهوة.

مُبتكر هذه القهوة الفريدة هو السيد نجوين فان جيانج، نادل سابق في فندق متروبول في هانوي. استلهم السيد جيانج مشروب الكابتشينو الفرنسي، وقلقه من ندرة الحليب آنذاك، فأحبّ فكرة قهوة ذات هوية فيتنامية قوية.

بفضل ملاحظاته وأبحاثه وخبرته، ويديه المبدعتين وكل الحب والرعاية من الساقي، ابتكر السيد جيانج قهوة البيض في عام 1946.

لقد أصبح قهوة البيض منذ ذلك الحين علامة مميزة في المشهد الطهوي في هانوي، وقد غزت تدريجيا رواد المطاعم من القريب والبعيد، تاركة انطباعا لا يقاوم على أي شخص.

تنتشر شهرة هذا المشروب الفريد على نطاق واسع، حاملاً معه فخرًا لا يوصف لرجل هانوي مبدع ومتطور للغاية قام بتقطير جوهر العديد من البلدان ودمجها مع صفاته الموجودة لإنشاء جودة فريدة لا لبس فيها.

هدية هانوي رائعة!

تُشبه قهوة البيض "إلهامًا" وُلِد ورُوِّجَ بفضل براعة وموهبة أهل هانوي. بإبداعه، يُعدّ السيد جيانغ الفنان - أو بالأحرى الباريستا الشهير في العاصمة - الذي أوحى بإلهام قهوة البيض إلى "الشعراء" الحائرين الذين يكافحون لإيجاد نكهة مألوفة وغريبة في آن واحد.

من الغريب، من كان ليصدق أن مزيج طعم البيض مع مرارة القهوة يُنتج مشروبًا بهذه الروعة؟ يجب أن تكون أيدي الحرفي الماهرة دقيقةً ودقيقةً، تزن وتقيس كل مكون للوصول إلى النسبة المثالية.

يجب أن تكون درجة حرارة الماء المُستخدم في تحضير القهوة مناسبة. فإذا كانت منخفضة جدًا، سيصبح مذاق القهوة خفيفًا وغير كثيف بما يكفي. وإذا كانت مرتفعة جدًا، سيذوب الطعم المر بقوة، مُطغيةً على الرائحة والحموضة والحلاوة.

لتحضير قهوة بيض مثالية بدون رائحة السمك، يجب فصل بياض البيض، ثم خفقه جيدًا دون تكسير فقاعات الهواء بعد انففاخ البيض. أضف القليل من الحليب المكثف المحلى والدسم، والقليل من العسل، لنكهة غنية على الشفاه.

وأخيرا، يتم سكب طبقة كريمة البيض، بحيث تفيض على طبقة القهوة التي تحتها، ولا تمتزج بل تنفصل إلى طبقتين، وتطفو مثل سحب الصيف.

مساحة صغيرة وهادئة لقهوة البيض. (صورة: فونغ لينه)

يجب أن يكون الاستمتاع بقهوة البيض مميزًا للغاية. لأن "الإلهام" ابنة هانوي، وللتغلب عليها، يجب أن يتم ذلك بطريقة... "هانوي" مميزة.

أولاً، يستخدم الناس الملعقة الصغيرة المرفقة بالقهوة لتحريك فنجان القهوة برفق، ثم يميلون الكوب بشكل مناسب لتذوق النكهات المختلفة في آنٍ واحد. أولاً، يأتي طعم البيض الغني والحلو والخفيف والناعم، ثم يأتي طعم القهوة المر القوي المألوف.

للاستمتاع بها كما ينبغي، عليكَ رشفها ببطء تدريجيًا لتشعرَ بمزيجها المثالي. يُوضَع فنجان القهوة في وعاء صغير من الماء الساخن، لجعل النكهة أكثر دفئًا.

قهوة البيض تشبه شخصية فتيات هانوي، لطيفة ولكنها أيضًا مغرية جدًا وعميقة، مما يجعلنا في حالة سكر إلى الأبد.

ثقافة القهوة، ثقافة هانوي

عندما تغمر نفسك في مقهى صغير بمساحة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر: مقاعد جميلة، وجدران فضية، وضوء خافت باهت، وفي مكان ما في الهواء لحن أغنية حب قديمة، ندرك فجأة السمات الفريدة في قصة قهوة هانوي - "علامة تجارية" في ثقافة القهوة لشعب هانوي.

ثقافة قهوة هانوي ليست متسرعة في الاستمتاع كالأمريكيين، وليست رومانسية كالفرنسيين، ولا حيوية كالإيطاليين. يبدو مشهد الهانويين في مقهى صغير يستمتعون بالقهوة وكأنه يُعيد إلى الأذهان جانبًا من روح هانوي، هادئًا، صامتًا، بعيدًا، ومليئًا بالتأمل.

يبدو أنهم يختبئون في واحة هادئة، على النقيض من الشوارع المزدحمة وصخب الحياة العصرية هناك.

علق المؤرخ لي فان لان ذات مرة على "شخصية شعب هانوي": منظم، أنيق، مريح، ويحمل القليل من الراحة من الأيام القديمة، من أرض العاصمة والثقافة الملكية التي ترسخت بعمق في سلوك شعب ترانج آن.

حتى الآن، تم جلب هذا الجمال إلى كل زاوية صغيرة من المقهى، إلى كل رصيف على المقاعد - خصائص الثقافة الشعبية ثم امتزجت معًا، لتصبح مقرًا نموذجيًا لثقافة العاصمة التي يبلغ عمرها ألف عام.

ولعل هذا هو السبب في أن الشيء الذي يتذكره الطفل الذي يكبر في هانوي أكثر من غيره هو مساحة الشارع والقهوة.

خلال اللقاء والدردشة أثناء احتساء كوب من القهوة الساخنة، تعود الذكريات، رائحة أزهار الحليب في الخريف، أو رائحة الأوراق الذابلة في فترة ما بعد الظهر، أو صورة الباعة الجائلين المثقلين وهم يسيرون على الأرصفة... رائحة القهوة تشبه البوصلة التي تأخذنا للعثور على روح هانوي.

خلف تلك الأكواب الجذابة من القهوة، نتأمل التفاصيل، والدقائق، والعمق، والشاعرية الكامنة في نفوس أهل هانوي. (صورة: فونغ لينه)

يمكن ملاحظة أن قهوة البيض ولدت كهدية محبوبة من أطفال هانوي الذين جمعوا كل دقتهم وحساسيتهم واهتمامهم بالتفاصيل وحماسهم ليقدموها لأرضهم الحبيبة.

بمرور الوقت، أصبح هذا المشروب ذو طابعه الفريد سمة مميزة للجمال في العاصمة - "المدينة الإبداعية" من العصور القديمة، والتي تم إنشاؤها من الأشياء الأكثر مألوفة والأقرب.

وبالتأكيد فإن سحر القهوة والقصص الجميلة للأشخاص المحيطين بها سوف تنتشر أكثر فأكثر، إلى الأبد مع الأجيال القادمة...

المصدر: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html