حساء السمك على الطريقة الشمالية

غالبًا ما يُرى حساء السمك هذا في وجبات الصيادين الساحليين مع خاصية الاحتفاظ بالحلاوة الطبيعية، والمرق حامض قليلاً ولين دون أن يكون مذاقه مريبًا.

تحضير

1. للحصول على طبق شهي من حساء السمك المطبوخ على طريقة قوارب الصيد، عليك شراء سمك بحري طازج. يمكنك طهي أنواع مختلفة من الأسماك، مثل السمك الفضي، أو السمك الصغير، أو الكوبيا، أو الزبيدي، حسب ذوقك.

   

2. حساء السمك الأصلي الذي يُعدّه الصيادون على متن قوارب الصيد بسيطٌ وسريعُ التحمض مع عصير الليمون أو قشر ثمرة الغارسينيا، الذي يُحضَر مع السمك، ويُناسب الأسماك البحرية. إذا لم يتوفر، يُمكن استبداله بتوابل حامضة أخرى مثل فاكهة النجمة، أو التمر الهندي، أو الكوسا الحامضة، أو الأوراق الحامضة، أو البرقوق الحامض. أضف بعض شرائح الطماطم (اختياري) لإضافة لونٍ جذابٍ إلى الحساء. لإزالة رائحة السمك، استخدم بعض الزنجبيل المطحون، والبصل المجفف، والبصل الأخضر، والشبت، فهي تُناسب حساء السمك.

   

3. قِس الكمية المناسبة من الماء للوجبة، ثم أشعل الموقد ليغلي، وأضف الملح وقليلًا من صلصة السمك لإبراز النكهة. أضف فاكهة النجمة (أو أي توابل حامضة أخرى)، والطماطم، وبعض شرائح الفلفل الحار (اضبط درجة الحرارة حسب الرغبة). عندما يغلي الماء، أضف السمك واتركه حتى ينضج. بالنسبة للأسماك التي تُطهى بسرعة، تجنب الطهي لفترة طويلة أو استخدام عيدان الطعام لتحريكها، فقد يؤدي ذلك إلى تفتيتها. تبّل حسب الرغبة. أطفئ الموقد، وأضف الشبت والبصل الأخضر، ثم اسكب الحساء في وعاء واستمتع.

   

4. متطلبات المنتج النهائي: طبق حساء ساخن بلحم سمك أبيض طري وناعم، بحلاوة طبيعية، ومرق خفيف وحامض قليلاً، ولا يُضفي أي نكهة سمكية. عند تناوله، يُغمس السمك في صلصة السمك مع بضع شرائح من الفلفل الحار والفلفل. هذا الحساء لذيذ جدًا عند تناوله مع الخضراوات النيئة.

   

انتباه:

• عادةً ما يُحضّر سكان المناطق الساحلية حساء السمك باستخدام أسماك صغيرة طازجة، رقيقة الجسم، سريعة الطهي، وغير دهنية. تُسمّى هذه الطريقة في كثير من الأماكن "سمك مُختلط" أو "سمك لاب ساب". تُترك الأسماك الصغيرة كاملة، وتُزال الخياشيم والأمعاء فقط، وتُساعد المرارة على جعل اللحم طريًا ومضغيًا وحلو المذاق. عند طهي سمك القاروص أو الماكريل، يُفضّل تقطيعه قطريًا ليبدو السمك جيدًا وينضج بسرعة.

• إلى جانب حساء سمك قوارب الصيد الشمالية، يُحضّر في الجنوب أيضًا حساء سمك حلو بنفس الطريقة. عند تناوله، يُغرف السمك عادةً في طبق مع صلصة سمك مملحة، ثم يُغمس فيه.

• السبب في أن حساء السمك المطبوخ بهذه الطريقة لا يكون مريبًا هو أن الأسماك البحرية طازجة وتوضع في الماء المغلي، مع إضافة التوابل لإضفاء طعم حامض وحار (فاكهة النجمة، الليمون، الفلفل الحار...). من منظور علم الطهي، تحتوي الأسماك بشكل عام على مادة ذات جذور أمينية (NH) تسبب رائحة السمك، وعادةً ما تكون ثلاثي ميليلامين NH(CH3). في الأسماك الطازجة التي يتم اصطيادها حديثًا، يكون هذا المحتوى منخفضًا، وكلما طالت مدة ترك السمك، زادت رائحة السمك. عند وضع السمك في الماء المغلي، فإنه يساعد على طهي جلد السمك بسرعة، ولا يجعل الأحماض الأمينية تذوب في الماء فلا تكون لها رائحة سمكية، ويحتفظ بالعناصر الغذائية لجعل السمك حلوًا بشكل طبيعي. علاوة على ذلك، فإن استخدام المكونات الحامضة (التي تحتوي على أحماض عضوية) يساعد على تحييد الخصائص القلوية لمادة ثلاثي ميليلامين السمكية.

• فينيكسبريس.نت
• مصدر