حساء السمك على الطريقة الشمالية

غالبًا ما يُرى حساء السمك هذا في وجبات الصيادين الساحليين مع خاصية الاحتفاظ بالحلاوة الطبيعية، والمرق حامض قليلاً وناعم دون أن يكون مذاقه مريبًا.

تحضير

1. للحصول على طبق لذيذ من حساء السمك المطبوخ على طريقة قارب الصيد، عليك شراء أسماك البحر الطازجة. اعتمادًا على ذوقك، يمكنك طهي سمك البطاطا الحلوة، أو الأسماك الصغيرة، أو السمك الكوبيا، أو سمك البومفريت، وكلها لذيذة.

   

2. الحساء الأصلي للأسماك المطبوخ على قوارب الصيد، على خطى الصيادين الذين يذهبون بعيدًا في البحر، غالبًا ما يكون بسيطًا وينضج بسرعة مع عصير الليمون أو قشور فاكهة الغارسينيا، والتي تتوفر بسهولة وتتناسب جيدًا مع الأسماك البحرية. إذا لم تكن متوفرة، يمكن استبدالها بتوابل حامضة أخرى من فاكهة النجمة، أو التمر الهندي، أو الأذن الحامضة، أو الأوراق الحامضة، أو البرقوق الحامض. أضف بعض شرائح الطماطم (اختياري) لإضافة المزيد من اللون إلى الحساء. لإزالة رائحة السمك، استخدمي القليل من الزنجبيل المطحون والبصل المجفف والبصل الأخضر والشبت لتتناسب مع طعم حساء السمك.

   

3. قومي بقياس كمية الماء المناسبة للوجبة، ثم ضعيها على النار حتى تغلي، وأضيفي الملح والقليل من صلصة السمك حسب الرغبة. أضف فاكهة النجمة (أو التوابل الحامضة)، والطماطم، وبعض شرائح الفلفل الحار (اضبطها حسب الرغبة). عندما يغلي الماء، ضعي السمك فيه واتركيه حتى ينضج. بالنسبة للأسماك سريعة الطهي، تجنبي طهيها لفترة طويلة أو استخدام عيدان تناول الطعام لتحريك الأسماك لأن ذلك قد يؤدي إلى كسرها. تبلي حسب الذوق. أطفئ النار وأضف الشبت والبصل الأخضر ثم ضع الحساء في أوعية للاستمتاع به.

   

4. متطلبات المنتج النهائي: وعاء ساخن من الحساء مع لحم السمك الأبيض الطري، حلاوة طبيعية، مرق حامض خفيف، خفيف، وخاصة غير مريب على الإطلاق. عند تناوله، قم بغمس السمك في صلصة السمك مع بضع شرائح من الفلفل الحار والفلفل. هذا الحساء لذيذ جدًا مع الخضار النيئة.

   

انتباه:

• غالبًا ما يقوم سكان المناطق الساحلية بطهي حساء السمك باستخدام أسماك صغيرة طازجة، ذات جسم رقيق، تنضج بسرعة وليست دهنية جدًا. يُطلق عليه في العديد من الأماكن اسم "الأسماك المختلطة" أو "أسماك لاب زاپ"... حيث تُترك الأسماك الصغيرة كاملة، ويتم إزالة الخياشيم والأمعاء فقط. ستساعد المرارة على جعل اللحوم طرية، ومضغية، وحلوة. إذا كنت تقوم بطهي سمك القاروص أو الماكريل... يجب عليك تقطيع السمك بشكل عرضي حتى يبدو جميلاً وينضج بسرعة.

• بالإضافة إلى حساء السمك الذي يتم تحضيره في قوارب الصيد الشمالية، يوجد في الجنوب أيضًا حساء السمك الحلو الذي يتم طهيه بطريقة مماثلة. عند تناول السمك، عادة ما يتم إخراجه ووضعه في طبق مع وعاء من صلصة السمك المملحة بجانبه ثم يتم غمس السمك فيه.

• السبب في أن حساء السمك المطبوخ بهذه الطريقة لا يكون مريبًا هو أن الأسماك البحرية طازجة وتوضع في الماء المغلي، مع إضافة التوابل لإضفاء طعم حامض وحار (فاكهة النجمة، الليمون، الفلفل الحار ...). من منظور علم الطهي، تحتوي الأسماك بشكل عام على مادة ذات قاعدة أمينية (NH) تسبب رائحة سمكية، وعادة ما تكون ثلاثي ميليلامين NH(CH3). مع الأسماك الطازجة، تكون هذه النسبة منخفضة، وكلما تركت الأسماك لفترة أطول، كانت رائحة السمك أقوى. عند وضع السمك في الماء المغلي، فإنه يساعد على طهي جلد السمك بسرعة، ولا يسبب ذوبان الأحماض الأمينية في الماء لذلك لا تكون له رائحة سمكية، ويحتفظ بالعناصر الغذائية لجعل السمك حلوًا بشكل طبيعي. علاوة على ذلك، يساعد استخدام المكونات الحامضة (التي تحتوي على الأحماض العضوية) على تحييد الخصائص القلوية للتريميلامين السمكي.

• فينيكسبريس.نت
• مصدر