يحافظ شاي تاي نغوين على استمرارية علامته التجارية.

مرّت مئة عام بالضبط منذ أن أنتج السيد دوي نام شاي كانه هاك لأول مرة وباعه لعشاق الشاي في جميع أنحاء البلاد. وعلى مدار قرن من الزمان، حافظت أجيال من أحفاد مزارعي الشاي في منطقة تاي نغوين على لقب "الشاي من الدرجة الأولى" وعززته من خلال التحسين المستمر للتغليف، ورفع مستوى الجودة، وبناء علامة تجارية أقوى وأكثر رسوخًا لشاي تاي نغوين.

يختبر السياح الكوريون الحياة جنباً إلى جنب مع مزارعي الشاي في كومونة فو دينه.

شاي جناح الكركي هو نوع من الشاي يُصنع من برعم واحد وورقتين. ببساطة، عند الحصاد، يقطف المزارعون الجزء الذي يضم الورقتين المحيطتين بالبرعم، ثم يحمصونه حتى تفوح رائحته. أينما تنمو نباتات الشاي، يستطيع المزارعون إنتاج منتج مماثل بسهولة.

ومع ذلك، مهما بلغت مهارة المعالجة، فليس من الممكن دائمًا إنتاج منتج ذي مظهر جذاب؛ إذ يصعب تحقيق الكمال في الرائحة والنكهة واللون في كل مكان. والسبب في ذلك هو أن التربة هي العامل الحاسم في تكوين المذاق الغني والحلو الذي لا يُنسى للشاي، ولا تتوفر هذه الظروف إلا في منطقة تاي نغوين .

يتفق العديد من خبراء الشاي من هضبة لام دونغ، وفو ثو، ومنطقة شان تويت في مقاطعتي توين كوانغ ولاو كاي الجبليتين، عند زيارتهم لتاي نغوين لتذوق شايها، على أن شاي تاي نغوين لا يُضاهى في البلاد. فقد رسخت مقولة "تاي نغوين هو أفضل شاي" في قلوب الناس في جميع أنحاء البلاد لقرون، وانتشرت شهرته في أنحاء كثيرة من العالم .

هذه هي المناطق الريفية الواقعة عند سفح جبل تام داو، بتلالها المتموجة التي تشبه الأوعية المقلوبة، والنابضة بالحياة. تُزرع شتلات الشاي في حقول وصفوف، وتُروى بمياه الينابيع المتدفقة من جداول جبل تام داو وسلسلة جبال فيا بيوك.

قال السيد لي كوانغ نغين، وهو حرفي شاي مشهور في كومونة تان كوونغ: "في الماضي، كان المزارعون في هذه المنطقة ينتجون بشكل أساسي منتجات مثل الشاي ذي الشكل المعقوف، والشاي ذو الأوراق السائبة، وشاي الغبار. أما اليوم، فهم ينتجون أنواعًا مميزة من الشاي ذات علامات تجارية قوية."

يُعدّ الشاي ذو الشكل المعقوف أجود أنواع الشاي وأغلاها ثمناً، لكن سعره في متناول الجميع، ما يعني أن بإمكان الجميع شراء هذا الشاي اللذيذ والاستمتاع به. أما شاي "بوم" فهو نوع يُحصد في نهاية الموسم، وتكون أوراقه وبراعمُه متفرعة على نطاق واسع، ما يجعل من المستحيل معالجته ليصبح شايًا معقوفًا. بينما يُصنع شاي "كام" من قطع الأوراق المكسورة أثناء عملية التحميص. لكن هذا ليس بجديد.

في السنوات الأخيرة، قام حرفيو الشاي بتحويل أنواع الشاي التقليدية مثل "كان هاك" و"موك كاو" إلى العديد من منتجات الشاي الفاخرة التي تفوق أسعارها أسعار شاي "موك كاو" بأضعاف. يُطلق على هذا النوع اسم "تشي دين"، وهو نوع من الشاي حيث يقوم الحرفيون بحصاد البراعم الطرية فقط، دون الأوراق.

تُصنع منتجات الشاي الفاخرة أساسًا من براعم الشاي. ومن أبرز الأمثلة على ذلك منتج "دينغ وانغ بين" من شركة هوانغ بينه للشاي، الذي فاز بالجائزة الخاصة في مسابقة أمريكا الشمالية الدولية للشاي عام 2017. ويمكن التأكيد على أن إدخال براعم الشاي قد شكّل نقطة تحول هامة لمنطقة شاي تاي نغوين، ليصبح علامة بارزة تُسهم في بناء وتعزيز مكانة علامة الشاي المحلية.

تزدهر منتجات الشاي التي تحمل اسم "دينه" (بمعنى "الشاي الفاخر") في جميع أنحاء المقاطعة، مع وجود أنواع مميزة مثل "شاي دينه نغوك"، و"شاي دينه المنقوع باللوتس"، و"شاي دينه المنقوع بالياسمين"، و"شاي دينه تو كوي"... كما توجد منتجات مثل "شاي دينه للملوك" و"شاي دينه للملوك". حاليًا، تُعتبر منتجات الشاي المرتبطة بكلمة "دينه" مرادفةً للشاي عالي الجودة والفاخر ذي القيمة التجارية العالية.

لقد حاز شاي تاي نغوين على إعجاب المستهلكين المحليين والدوليين بفضل جودة منتجاته.

من شاي جناح الكركي إلى شاي البراعم، كانت رحلة طويلة تعكس التحول في عقلية مجتمعات زراعة الشاي، المرتبط ارتباطًا وثيقًا بتطور المجتمع. في مناطق زراعة الشاي، كرست أجيال عديدة حياتها لزراعة الشاي وشهدت تغيرات كبيرة في تقنيات المعالجة.

من تحميص أوراق الشاي يدويًا ولفّها بالقدمين إلى أوائل التسعينيات، حين كانت العملية لا تزال تعتمد على "الدوس بالأقدام والفرك باليدين"، نُقلت عملية تحميص الشاي إلى صفيحة معدنية توضع فوق موقد، مما زاد الإنتاجية وقلل من الجهد المبذول. وبحلول عام 2000 تقريبًا، أصبحت معظم مراحل معالجة الشاي آلية، مع الحفاظ على نكهة ومظهر منتجات الشاي التقليدية.

بعد ذلك، شهدت المقاطعة حدثاً هاماً شكّل نقطة تحول بارزة في منطقة زراعة الشاي، حيث أقيم أول مهرجان دولي للشاي في تاي نغوين عام 2011. وعقب هذا النجاح، استمر تنظيم مهرجانات الشاي في أعوام 2013 و2015 و2017.

نظراً لبعض الظروف الخاصة، لن يُقام مهرجان شاي تاي نغوين مرة أخرى إلا في ديسمبر 2025. هذا مهرجان يُكرّم مزارعي الشاي ومنتجات الشاي، ويجذب عشرات الآلاف من الأشخاص والسياح المحليين والدوليين للاستمتاع بالشاي والتواصل الاجتماعي ومناقشة الشاي وعلامة شاي تاي نغوين التجارية.

من هذه المساحات المتقاطعة، يواصل حرفيو الشاي في المنطقة الاستكشاف والابتكار، معتمدين على المنتجات التقليدية لإنشاء العديد من خطوط الإنتاج الجديدة بأسماء متنوعة مثل شاي اللوتس وشاي الياسمين وشاي نجاو، إلى جانب الشاي العادي وأكياس الشاي وشاي ماتشا، مما يساهم في إثراء صورة شاي نغوين التايلاندي في الحياة المعاصرة.

قال الحرفي بوي ترونغ داي، من قرية هونغ تاي 2، التابعة لبلدية تان كوونغ: "بحكم خبرتنا الطويلة في زراعة الشاي، يسعى سكان مناطق زراعة الشاي دائمًا إلى إنتاج منتجات عالية الجودة. وتضم المنطقة حاليًا أنواعًا من الشاي مثل لونغ آم، ونات فام، ولوك شوان. ويعتمد سعر الشاي على التغليف وجودة المنتج. ولا يبالغ صانعو الشاي في رفع الأسعار، لأن جودة الشاي تنعكس بوضوح في كل كوب يُستمتع به."

قال الحرفي ماي فييت آي من قرية جو فاو، التابعة لبلدية تان كوونغ، في حديثه إلينا: "إن أنواع الشاي الفاخرة، التي يتراوح سعرها بين 2 و5 ملايين دونغ فيتنامي للكيلوغرام، ليست متوفرة دائمًا بسهولة. وعادةً ما يتعين على العملاء الذين يرغبون في شرائها تقديم طلباتهم قبل شهر إلى ثلاثة أشهر."

من خلال هذه القصة، تعلمنا أنه لإنتاج كيلوغرام واحد من الشاي الفاخر، يجب على صاحب مزرعة الشاي وضع خطة إنتاج ومعالجة في وقت مبكر جدًا. فمنذ بداية الموسم، تُحدد منطقة زراعة الشاي وفقًا للإجراءات الفنية المناسبة. ويتم الحصاد بين الساعة السابعة والتاسعة صباحًا، ويتطلب من 17 إلى 20 عاملًا لجمع ما يكفي من المواد الخام لإنتاج دفعة واحدة من الشاي.

لقد تبلورت جهود العمل الدؤوبة وإبداعاته في علامة شاي تاي نغوين التجارية العريقة، التي تمتد على مدى قرن من الزمان. وتكمن القيمة الحقيقية لهذه العلامة في أنها بُنيت على الخبرة والسمعة المتراكمة عبر الزمن، وعلى ثقة خبراء الشاي محلياً وعالمياً.

من شاي "جناح الكركي" الذي ابتكره السيد دوي نام إلى أجود أنواع الشاي التي يقدمها حرفيو الشاي اليوم، كانت رحلة طويلة من الفكر والعمل الجاد والطموح. هذا الإصرار هو ما خلق القيمة الأساسية لاسم راسخ في قلوب عشاق الشاي، وعلامة تجارية قوية عبر القرون.

المصدر: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202512/che-thai-nguyen-vung-ben-thuong-hieu-d1e2293/