طاحونة حجرية لجدتي

عند الحديث عن طواحين الحجر، كان كل من عاش في القرى القديمة يعرفها تقريبًا. كانت أداة تُستخدم لطحن الدقيق، مصنوعة من حجر متجانس طبيعي، على شكل أسطواني، تتكون من لوحين متداخلين. كان للوح العلوي أذنان مربعتان بارزتان، متقابلتان، وكان كل جانب مثقوبًا بفتحة لربط مقبض لسهولة الدوران، وفي منتصف فم الطاحونة كان يتم حفر فتحة أيضًا بحيث يمكن للأرز أو الحبوب أن تتدفق إلى الأسفل عند الحاجة إلى الطحن. تم حفر اللوح السفلي، بالإضافة إلى الجزء الأسطواني المماثل للوحة العلوية، بخطوط مسننة، وكان به أيضًا حوض يدور حوله لالتقاط الدقيق المطحون المتدفق إلى الأسفل. يمكن للطاحونة طحن الدقيق الجاف والرطب. وللحفاظ على توازن الطاحونة دائمًا، كان الناس يربطون اللوح السفلي واللوح العلوي بعمود خشبي، يُسمى أيضًا بالشوكة. عادة ما يتم تصنيع أعمدة الهاون من أشجار الجوافة القديمة أو أشجار التفاح النجمية - وهي أنواع من الأشجار التي لا تتميز بالمتانة والبطء في التآكل فحسب، بل لا تهم أيضًا إذا تم طحن مسحوق الخشب قليلاً عند دوران الهاون، لأن هذه أشجار غير سامة، وعلى العكس من ذلك، فهي جيدة للصحة.

في الماضي، كان منزل جدّي وجدتي يضمّ مطحنة كهذه، وسمعت أنهما اشتروها عند زواجهما الأول لشغفها بصنع الكعك. أتذكر أن المطحنة كانت موضوعة على قاعدة حجرية أسفل الشرفة، بجوار المطبخ، بالقرب من الفناء، حيث كانت شجرة جاك فروت تُوفّر الظلّ دائمًا، وهو مكانٌ مُهوى ومناسب لطحن الدقيق. كانت هذه القطعة مألوفة جدًا بالنسبة لي، وهي التي ساهمت في نموّي أنا وإخوتي مع الكعك الذي ورثته عن جدّتي وأمي.

بالإضافة إلى بان إن الذي كان يجب طحنه جافًا، فإن بقية الكعك مثل بان سيو وبان بيو وبان دوك وبان جيو وبان إت... التي كانت جدتي وأمي تصنعانها في ذلك الوقت كانت تُطحن جميعها بدقيق الماء. وحتى الآن، ما زلت لم أنسَ شعور الفرح عندما قامت جدتي ذات صباح بغرف الأرز فجأة في وعاء لنقعه ثم أعلنت أنه في فترة ما بعد الظهر ستأكل العائلة بأكملها بان سيو. في الريف، عندما كانت الحياة لا تزال صعبة، كان يجب خلط العديد من الوجبات بالكسافا والبطاطا الحلوة، ولكن بين الحين والآخر كان لدينا بان سيو، وكان الجميع في العائلة سعداء للغاية. أخبرت جدتي والدتي بالذهاب إلى السوق لشراء براعم الفاصوليا ولحم الخنزير المقدد والروبيان، وتم تكليف والدي بكسر جذع موز في الفناء الخلفي حتى تتمكن جدتي من صنع خضروات نيئة ممزوجة بأشياء مثل الريحان والقرفة والريحان الأرجواني... متوفرة في نهاية الحديقة، بينما كنت أنا وأختي الثانية نطحن الدقيق. إن إمساك العصا الخشبية على الهاون الحجري، وتحريكها مرارًا وتكرارًا، ليس من دون تعب، ولكن بالنسبة لي، يصبح كل شيء أخف عندما أفكر أنه في وقت قصير، سأجلس أمام طبق من بانكسيو الذهبي العطري الدهني.

خلال موسم الحصاد، كنا أحيانًا ندعو السيدات اللواتي ساعدن في زراعة الأرز لتناول وجبة منتصف الصباح، وكنا نُكلف بطحن الدقيق لجدتي لصنع بان دوك. كانت جدتي تُغمس بان دوك في صلصة الصويا، وقد أشاد به كل من تناوله، فبالإضافة إلى اختيارها الليمون لتصفية الماء لنقع الأرز، كانت تستخدم أيضًا دهن الخنزير المقلي المنقوع في أوراق القرع، وتنشره في قاع القدر الحديدي الساخن وحوله قبل صب الدقيق فيه مع التقليب جيدًا. بعد أن ينضج الدقيق، كانت تسكبه في عدة صواني مبطنة بأوراق الموز، ثم ترش طبقة من مسحوق الروبيان المجفف المقلي في الزيت مع الثوم المعمر فوقه.

لم تكن والدتي وجدتي تصنعان الكعك للأكل فحسب، بل كانتا أحيانًا تصنعان بان إت لا جاي وبان إت تران بحشوة الروبيان واللحم... لتقديمها في ذكرى الوفاة أو كهدايا للجيران. لم يكن لدى الجميع المال لشراء مطحنة، لذلك كانت بعض العائلات في الحي، كلما احتاجت إلى الدقيق، تحضر الأرز والأرز اللزج إلى منزلي لطحنه. في كثير من الأحيان، عندما تصنع عائلة في الحي بان سيو، تحذو عائلات أخرى حذوها. يبدو أن المطحنة تساهم في ربط العلاقات العائلية والجوار. في أحد الأيام، علمت جدتي ووالدتي أننا نحب بان بيو، فنقعتا الأرز عند الظهر وطلبتا منا طحنه. في فترة ما بعد الظهر، عندما امتلأت أوعية بان بيو المطهو ​​على البخار في عدة سلال، استقبل منزلي فجأة أربعة ضيوف. كانوا بعض الأعمام في القرية، الذين حددوا موعدًا لمقابلة والدي لمناقشة مراسم عبادة القرية في الشهر التالي. عندما رأوا بان بيو، اندهش الجميع. ولأن جدتي كرمت ضيافتهم، دعتهم على الفور، ولم يرفض الأعمام. في تلك اللحظة، نظرت إلينا نحن الأطفال، وأدركت أن وجوه الجميع كانت حزينة بعض الشيء، ففهمت على الفور، ودعت الجميع إلى المطبخ، وهمست: "أنتم يا رفاق تدعون بعضكم البعض لزيارة منازل الحي. سأُحضر للضيوف بعض البان بيو، وبعد ذلك، سأصطاد دجاجة لأطبخ العصيدة كتعويض!". سمعناها تقول ذلك، فدعونا بعضنا البعض للخروج واللعب. كانت تلك الليلة أسعد لنا من تناول البان بيو، لأنه ليس من السهل على الجدة أن تمسك دجاجة على وشك الصياح وتذبحها...

هناك الكثير من القصص المرتبطة بمطحنة دقيق جدتي خلال أيام السلام في مدينتي، سواءً كان الجو ممطرًا أو مشمسًا، سواءً كان العمل فيها خاملًا أو مزدحمًا. لكن بعد ذلك اشتدت الحرب. دُمرت مدينتي بشدة بالقنابل الأمريكية لأن العدو اعتبرها "منطقة بيضاء". احترقت المنازل. هربت بعض العائلات إلى الغابة، بينما هجرها الباقون إلى أماكن أخرى للعيش. دُفنت مطحنة دقيق جدتي في مكان ما تحت الأرض بفعل القنابل. عندما حل السلام ، عدنا إلى مدينتنا - التي كانت آنذاك مجرد أرض قاحلة مليئة بالعشب والقصب. بعد الحرب، واجهتنا صعوبات كثيرة، لكن الحياة عادت تدريجيًا، وكبرنا ودخلنا إلى العالم.

ذهبتُ يوم الأحد الماضي إلى ديان خانه لألعب، فدعاني أحد الأصدقاء إلى مقهى للدردشة. المقهى صغير، لكن في بهوه، أبدع صاحبه منظرًا مصغرًا بديعًا، فبجانب شجرة الجاك فروت التي تهزّ الثمار، توجد مطحنة دقيق حجرية، وبعض الجرار والأواني الفخارية والحديدية، وبعض أدوات الخبز التي كان الناس يستخدمونها قديمًا. كل شيء يبدو مألوفًا جدًا، يُعيد إلى ذاكرتي ذكريات. عندما كنتُ طفلًا، في مطحنة الدقيق نفسها، أستعد لمساعدة جدتي وأمي في صنع الكعك، كنتُ أغرف مغارف من الأرز المنقوع، وأسكبه في فوهة المطحنة، ثم أمسك بالعصا الخشبية وأديرها مرارًا وتكرارًا، حتى يلين الأرز ويتدفق كسيل أبيض ناعم من الحليب...

هوانغ نهات توين

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202408/chiec-coi-da-xay-bot-cua-ba-toi-7f97a2d/