مراقبة المطبخ الجماعي بشكل نشط داخل المنشأة

لطالما كانت جودة المطابخ الجماعية في مدينة هو تشي منه محل اهتمام كبير من المدينة، لارتباطها بصحة ملايين الطلاب ومئات الآلاف من العمال. إلى جانب الالتزام بلوائح سلامة الغذاء، لا بد من تعزيز الرقابة لضمان الشفافية.

غداء للطلاب في مدرسة كوانج ترونج الابتدائية، تام ثانج وارد، HCMC. الصورة: خانه تشي

الحفاظ على سلامة الغذاء في المطابخ المشتركة

تتمثل الخطوة الأولى لقسم سلامة الغذاء في مدينة هو تشي منه بعد دمج مدينة هو تشي منه، وبا ريا - فونج تاو ، وبينه دونج في التنسيق مع قسم التعليم والتدريب في مدينة هو تشي منه لإطلاق حملة تدريبية شاملة لنحو 3500 من القادة والعاملين في مجال الصحة المدرسية حول سلامة الغذاء؛ والتدريب عبر الإنترنت لمسؤولي سلامة الغذاء في 168 بلدية وجناحًا ومنطقة خاصة في جميع أنحاء المدينة.

يُلاحظ أن جودة وجبات العمل المناوبة للعمال تتحسن يومًا بعد يوم. وقد أُدرجت هذه المسألة في قرار الاتحاد العام لنقابات العمال في فيتنام منذ عام ٢٠١٦ لتحسين صحة العمال واستعادة قوتهم العاملة. كما تُعدّ جودة وجبات العمل المناوبة من المواضيع التي تتفاوض عليها النقابات العمالية الشعبية، وتُدرجها في اتفاقيات العمل الجماعية، وتُراقبها، وتُجيب على استفسارات الوحدات والشركات.

من خلال تحديد أكثر من 7000 عامل كأصول قيمة للشركة، نظمت شركة شيانغ هونغ تشنغ المحدودة (ثوان آن وارد) مطبخًا جماعيًا منذ عام 2003 وحافظت عليه حتى الآن. الميزة الخاصة للمطبخ هي أنه لا يستخدم الأطعمة المجمدة ولكنه يلتزم بالطعام الطازج. وفقًا للسيد ماي ثانه توين، رئيس نقابة عمال شركة شيانغ هونغ تشنغ المحدودة، فإن مصدر الطعام الذي يتم إحضاره إلى المطبخ يتم التعاقد عليه من قبل الشركة مع مورد حسن السمعة، حتى يتمكن العمال من الاطمئنان بشأن المنشأ والمصدر وسلامة الغذاء. كما تقوم لجنة الطهي التابعة للنقابة والقسم الطبي بالشركة بمراقبة وإشراف أنشطة الكافتيريا بانتظام لفهم آراء العمال. يستمع مجلس إدارة الشركة دائمًا إلى التعليقات حول الوجبات.

في شركة بينه دونغ للملابس الجاهزة المساهمة (حي بينه هوا)، صُممت الكافتيريا لتكون عصرية ونظيفة وجميلة، وتلتزم بإجراءات المعالجة الآمنة. يضم هذا المشروع فريقًا طبيًا مسؤولًا عن فحص جودة الوجبات يوميًا.

مع وجود 66 منطقة لمعالجة الصادرات ومجمع صناعي في مدينة هو تشي منه، تُقدّم وجبات العمال بأشكال متعددة، كالشركات التي تُنظّم مطابخها الخاصة أو تطلب وجبات صناعية. ويلعب النقابيون الشعبيون دورًا هامًا في تحسين وجبات العمال.

وفي الوقت نفسه، في العام الدراسي 2025-2026، سيكون لدى مدينة هوشي منه 3500 مدرسة تضم 2.6 مليون طالب في جميع المراحل - وهو أكبر عدد في البلاد. كما أن المخاطر المتعلقة بسلامة الغذاء أعلى من ذي قبل. وقالت السيدة تران ثي آن فا، مديرة مدرسة كوانغ ترونغ الابتدائية (منطقة تام ثانغ)، إنه لتسهيل الإشراف، تطلب المدرسة من مورد الطعام المعالجة مباشرة في الموقع. كل يوم، من الساعة 6:30 صباحًا، يتم إحضار المكونات إلى المدرسة للمعالجة الأولية والطهي. وبحلول الساعة 9 صباحًا، يتم تقسيم الطعام إلى صواني مغطاة من الفولاذ المقاوم للصدأ، تخدم أكثر من 1200 طالب. يشرف موظفو المدرسة على العملية بأكملها من المعالجة الأولية حتى الانتهاء، وسيتناول المعلمون الطعام مع الطلاب للتقييم المباشر. في حالة اكتشاف انتهاكات لسلامة الغذاء، سيتم إنهاء عقد المورد.

وقالت السيدة تران ثي آن فا: "في الفترة القادمة، تخطط المدرسة لنشر الفصول الدراسية في نموذج "مساحة مفتوحة" حتى يتمكن الآباء من مراقبة عمليات التعلم والأكل والمعيشة لدى أطفالهم بشكل مباشر".

تشجيع الآباء على الإشراف على الوجبات

لاختيار مورد مؤهل، يجب على المدارس إجراء مسوحات، وتقييم قدراتها الإنتاجية، والتحقق من الشركاء الذين يوردون المواد الخام إلى المطبخ، ووضع متطلبات محددة لجودة وكمية الوجبات. يجب أن يكون مصدر المواد الخام واضحًا، مع إعطاء الأولوية للوحدات في سلسلة الغذاء الآمن، والوحدات الحاصلة على شهادتي VietGAP وGlobalGAP... ومع ذلك، ووفقًا للسيدة تران ثي آن فا، بالإضافة إلى تقييم قدرة المورد من خلال القدرات الإنتاجية، فإن رقابة المدرسة على سلامة الغذاء تعتمد بشكل أساسي على الحس. لذلك، يُعد دعم السلطات في التحقق من مصدر المواد الخام أو تتبعه أو اختباره أمرًا بالغ الأهمية.

تحضير وجبات الغداء في مطبخ جماعي بمدينة هو تشي منه. تصوير: مينه كوي

إن الاهتمام بوجبات الطلاب حاجة مشروعة للآباء. كما أن الشفافية في تنفيذ الوجبات المدرسية معيار لتعزيز سمعة المدرسة. في الوقت الحالي، نشرت العديد من المدارس قائمة الطعام وحصص الطعام اليومية على مجموعة زالو الخاصة بالفصل، أو موقع المدرسة الإلكتروني، أو نُشرت عند بوابة المدرسة ومنطقة المطبخ لضمان الشفافية. ومع ذلك، لا يزال العديد من الآباء قلقين بشأن صحة أطفالهم عندما لا تزال هناك أماكن لا تقدم قوائم الطعام، ولا تسمح للآباء بدخول منطقة تناول الطعام الداخلية، أو التقاط صور للوجبات... أكدت السيدة فام خان فونغ لان، مديرة إدارة سلامة الأغذية في مدينة هو تشي منه، على ضرورة تشجيع الدور الإشرافي للآباء لأنه يساهم في زيادة الشفافية والمسؤولية والدعاية في تنظيم الوجبات المدرسية.

منذ بداية العام الدراسي، تم تزويد آلاف المسؤولين المدرسيين ومسؤولي الصحة المدرسية في مدينة هو تشي منه بالمعرفة القانونية والخبرة في مجال سلامة الغذاء. إضافةً إلى ذلك، تخطط إدارة سلامة الغذاء في مدينة هو تشي منه للتنسيق مع وزارة التعليم والتدريب والسلطات المحلية لتنظيم عمليات تفتيش دورية أو مفاجئة لتقييم الأداء الفعلي لمطابخ المدارس. لا يمكن الالتزام بلوائح سلامة الغذاء والرقابة عليها على مراحل، بل يجب أن يكون مستمرًا ومنتظمًا.

سلامة الغذاء المدرسي ليست مهمة مهنية فحسب، بل هي مسؤولية أخلاقية تجاه الأجيال القادمة. فالوجبة غير الآمنة تُهدد بفقدان الثقة الاجتماعية. لا مجال للتحول، ولا استثناء في ضمان سلامة الغذاء المدرسي.

السيدة فام خانه فونج لان - مديرة إدارة سلامة الأغذية بمدينة هوشي منه

كاو سون - خان تشي - جياو لينه

المصدر: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html