توحيد الإنتاج، ورفع مستوى العلامة التجارية لصلصة السمك فو كوك

تشكلت صناعة صلصة السمك في فوكوك وتطورت على مدى أكثر من 200 عام، وأصبحت تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني في عام 2021. ويفخر أصحاب مصانع صلصة السمك في فوكوك بالحرف التقليدية المحلية، وهم ملتزمون بالحفاظ على العلامة التجارية وتطويرها وإيصالها إلى السوق العالمية.

مصممون على الحفاظ على العلامة التجارية

يختار السائحون شراء منتجات صلصة السمك التقليدية في فوكوك في هوينه كوا (قرية سوي دا، منطقة فوكوك الخاصة، مقاطعة آن جيانج ).

السيد نجوين هوين آنه كوا (34 عامًا) - مدير شركة هوينه كوا لتجارة صلصة السمك المحدودة (قرية سوي دا، منطقة فو كوك الخاصة) هو أحد الشباب المتحمسين والناجحين في هدف الحفاظ على وتطوير وتعزيز العلامة التجارية لصلصة سمك فو كوك بشكل عام وصلصة سمك هوينه كوا بشكل خاص.

بعد تخرجه من الجامعة بشهادة في المحاسبة، قُبل السيد خوا للعمل في تخصصه في شركة كبيرة في مدينة هو تشي منه ذات دخل مرتفع. ولكن، ولأنه وُلد في عائلة توارثت ثلاثة أجيال صناعة صلصة السمك في فو كوك، تساءل السيد خوا دائمًا عن ضرورة المساهمة في الحفاظ على علامة صلصة السمك العائلية وتطويرها. في عام ٢٠١٦، قرر السيد خوا العودة إلى جزيرة فو كوك لتولي مسؤولية تطوير علامة صلصة السمك "هيون خوا" مع عائلته، ليس فقط في السوق المحلية، بل أيضًا في الخارج.

وفقًا للسيد كوا، فإن صلصة السمك Huynh Khoa نشأت من أحواض الأسماك الصغيرة لأجداده، والتي كانت تستخدم في الوجبات العائلية وتبادل السلع في السنوات التي سبقت عام 1980. وبحلول جيل والدي السيد كوا (بعد الثمانينيات)، توسعت مهنة صنع صلصة السمك التقليدية للعائلة وتطورت تدريجيًا، وفي عام 1995، تأسست شركة Huynh Khoa الخاصة مع 50 خزان تخمير، وكانت المنتجات تباع بشكل أساسي نيئة.

خط إنتاج صلصة السمك التقليدي Phu Quoc Huynh Khao (An Giang).

منذ توليه المسؤولية عام ٢٠١٦، مدفوعًا بشغفه بتوسيع السوق وتطوير العلامة التجارية، لم يكتفِ السيد خوا بتطوير مخزن البراميل من ٥٠ إلى ١٢٠ برميلًا، بل خصص أيضًا ٣٠٪ من الإنتاج للتعبئة وبناء العلامة التجارية. ولضمان الجودة والسمعة الطيبة، يطبق مصنع صلصة السمك "هيون خوا" معايير دولية مثل HACCP وISO وHALAL، ويراقب بدقة عملية الإنتاج، بدءًا من المواد الخام وصولًا إلى المنتجات النهائية المعروضة في السوق.

بالإضافة إلى ذلك، يركز المرفق على تطوير المنتجات التي تلبي شهادة OCOP (مجتمع واحد منتج واحد)، وبحلول عام 2020، سيكون هناك 4 منتجات تلبي معايير OCOP ذات الأربع نجوم. بعد ذلك، وبدعم من القطاعات الوظيفية والسلطات المحلية من حيث الآلات وخطوط التعبئة، سيواصل المرفق الاستثمار وتحسين المعايير تدريجيًا. بحلول عام 2023، سيكون لدى المرفق 3 منتجات معترف بها كمنتجات صناعية ريفية نموذجية على المستوى الوطني؛ وفي نهاية يونيو 2025، سيتم الاعتراف بثلاثة منتجات من المرفق على أنها OCOP ذات الخمس نجوم على المستوى الوطني، بما في ذلك: صلصة سمك فو كوك هوينه كوا 40 درجة، وصلصة سمك فو كوك هوينه كوا 43 درجة، وصلصة سمك فو كوك هوينه كوا 45 درجة.

قالت السيدة هوينه ثي بيتش ثوي (والدة السيد نجوين هوينه آنه خوا) إنها شعرت براحة وسعادة بالغة عندما اختار ابنها العودة إلى فو كوك لمواصلة تقاليد العائلة، محافظًا على علامة صلصة السمك فو كوك بشكل عام، وصلصة السمك هوينه خوا بشكل خاص. ومنذ إطلاق منتجات OCOP ذات الأربع والخمس نجوم، تم تأكيد جودتها، مما عزز ثقة المستهلكين بها، وزاد من قبولهم لها. ليس هذا فحسب، بل إن منتجات OCOP ذات الخمس نجوم تدخل بسهولة إلى أسواق السوبر ماركت والمتاجر الكبيرة، مما ساهم في توسيع نطاق سوق المستهلكين، وتوسع نطاق انتشار العلامة التجارية بشكل متزايد.

حاليًا، تبلغ مساحة مصنع صلصة السمك "هوينه كوا" 4000 متر مربع، ويضم أكثر من 120 خزان تخمير خشبي، ويزود السوق بمليون لتر سنويًا. وقد أكمل المصنع سلسلة إنتاج مغلقة، ووحد عملية التصنيع لخدمة التصدير. في يونيو 2025، تم تصدير أول دفعة من صلصة سمك "هوينه كوا فو كوك" إلى السوق الأسترالية، حيث لاقت استحسانًا كبيرًا من الشركاء والمستهلكين، مما أعطى زخمًا قويًا لرحلة غزو السوق العالمية.

مصنع صلصة السمك التقليدي Huynh Khao في فو كوك (منطقة فو كوك الخاصة).

اعتبارًا من عام 2026، سيعمل المرفق على تعزيز جلب المنتجات إلى الأسواق التي بها عدد كبير من الفيتناميين الذين يعيشون ويعملون في فيتنام مثل الولايات المتحدة وأوروبا... إلى جانب الأسواق المحلية بنظام وكلاء مركّزين في مقاطعة آن جيانج والمقاطعات الغربية، يتوسع المرفق حاليًا إلى المقاطعات والمدن الشمالية مثل هانوي وهاي فونج ونام دينه .

قالت السيدة تا ثي هانغ (أمريكية من أصل فيتنامي) إن عائلتها وأقاربها دأبوا على استخدام صلصة سمك فو كوك هوينه كوا على مدى السنوات الثلاث الماضية. وأضافت السيدة هانغ أن عائلتها كانت تستخدم صلصة سمك أجنبية في الماضي، ولكن في عام ٢٠٢٢، وبعد رحلة مع أقاربها لزيارة مصنع صلصة سمك فو كوك هوينه كوا وشراء بعض منها لتجربتها، وجدتها لذيذة وآمنة غذائيًا، لذلك اختاروا استخدامها طوال هذه الفترة.

تمكنت عائلتي من زيارة مصنع صلصة السمك، وتجربة المنتجات، والتعرف على عملية الإنتاج، وتجربتها، ثم شرائها للاستخدام. ووجدوها لذيذة وآمنة، ولذلك، لا تزال عائلتي، بل والعديد من عائلات أقاربي، يطلبون من أقاربهم في راش جيا عند عودتهم إلى الولايات المتحدة، شراءها وإرسالها في براميل مرة أو مرتين سنويًا لاستخدامها أو إهدائها لأقاربهم في الولايات المتحدة. نحن معجبون جدًا بالنكهة التقليدية والطبيعية لصلصة سمك فو كوك هوينه كوا، فهي ليست لذيذة فحسب، بل تُعيد إلى الأذهان ذكريات وطننا الأم، كما قالت السيدة هانغ.

جلب صلصة سمك فو كوك إلى العالم

تطبق صلصة السمك التقليدية في فوكوكا من منطقة هوينه كوا المعايير الدولية، وتتحكم بشكل صارم في عملية الإنتاج من المواد المدخلة إلى المنتجات النهائية التي تباع في السوق.

ويأمل السيد نجوين هوين آنه كوا أن يعزز القطاع الوظيفي في الفترة القادمة حماية المؤشرات الجغرافية، وتجنب السلع المقلدة والمزيفة التي تؤثر على سمعة صلصة السمك في فوكوك؛ ودعم الشركات في الابتكار التكنولوجي، وتوحيد الإنتاج لتلبية متطلبات التصدير؛ وتعزيز الثقافة الفيتنامية والمطبخ المرتبط بصلصة السمك التقليدية، بحيث لا يكون المنتج مجرد منتج بهارات، بل أيضًا سفيرًا ثقافيًا.

في الوقت نفسه، يجب أن تكون هناك صلة وصل بين موردي المواد الخام للأنشوجة ومصنعي وموزعي صلصة السمك لتحقيق التنمية المستدامة معًا. وعلى وجه الخصوص، يتعين على أصحاب أعمال وإنتاج صلصة السمك التعاون مع هيئات الإدارة وجمعيات صلصة السمك التقليدية في فو كوك للحفاظ على القيم التقليدية وتعزيزها، كما أشار السيد خوا.

صرح نائب رئيس جمعية صلصة السمك في فوكوك، فام هوينه كوك ثانه، بأن الجمعية تضم حاليًا 50 عضوًا من أصحاب البراميل ومنشآت إنتاج صلصة السمك، حيث تمتلك أكثر من 7000 برميل خشبي لتخمير الأسماك، وتُنتج ما يقرب من 30 مليون لتر من صلصة السمك سنويًا (صلصة سمك تحتوي على 25 درجة أو أكثر من البروتين). تتبع منشآت صلصة السمك في فوكوك هذه العملية، حيث تُملّح أسماك الأنشوجة بعد صيدها مباشرةً على متن القارب، ثم تُعاد إلى براميل مصنوعة من خشب "بوي لوي" للتخمير لمدة تتراوح بين 12 و15 شهرًا لإنتاج صلصة السمك النهائية.

صلصة السمك التقليدية فو كوك من هوينه كوا مع 45 درجة من النيتروجين تلبي معايير المنتج الوطنية OCOP ذات الخمس نجوم.

في عام ٢٠١٢، مُنحت صلصة سمك فوكوك، وصلصة سمك فوكوك التقليدية، حمايةً جغرافيةً في الاتحاد الأوروبي. وفي عام ٢٠١٧، اعترفت اللجنة الشعبية لمقاطعة كين جيانج (قبل اندماجها مع مقاطعة آن جيانج) بحرفة وقرية فوكوك التقليدية لتجهيز صلصة السمك، وفي عام ٢٠٢١، أُدرجت كتراث ثقافي وطني غير مادي.

قال رئيس اللجنة الشعبية للمنطقة الخاصة في فوكوك، تران مينه كوا، إن صلصة السمك في فوكوك أصبحت الآن علامة تجارية وطنية، وأصبحت رمزًا ثقافيًا ذا مكانة دولية وموجودة في العديد من البلدان مثل: كوريا وأستراليا وفرنسا وإنجلترا وأمريكا واليابان... إن حب المهنة والإيمان بالقيم التقليدية هو الذي ساعد في الحفاظ على مؤسسات صلصة السمك وترويجها وتحسين الجودة والإنتاج وكفاءة الأعمال بشكل متزايد من قبل الأجيال المتعاقبة.

تُدرك فوكوك أن التنمية المستدامة لصناعة صلصة السمك جزء لا يتجزأ من استراتيجية التنمية الاجتماعية والاقتصادية المحلية. ونواصل دعم الشركات ومنشآت الإنتاج لتطبيق حلول لحماية حقوق الملكية الفكرية للمؤشرات الجغرافية، وتعزيز التجارة والترويج لعلامة صلصة سمك فوكوك التجارية عالميًا، وتنمية السياحة المرتبطة بثقافة قرى الحرف اليدوية التي تُنتج صلصة السمك، وهي منتج محلي نموذجي، وفقًا للسيد تران مينه خوا.

المصدر: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm