تتخلص كرات الأرز أونيغيري، المغلفة بالأعشاب البحرية والمحشوة بسخاء بمكونات طازجة ولذيذة، من صورتها كطعام رخيص وعادي في اليابان، لتصبح طبقًا عالي الجودة يجذب حتى الزوار الأجانب.
في زاوية شارع هادئ في طوكيو، اصطفّ ما يقارب 50 شخصًا بانتظار افتتاح مطعم أونيغيري بونغو. وقالت يوميكو أوكون، البالغة من العمر 71 عامًا، والتي تدير المطعم منذ أكثر من نصف قرن: "لم يكن أحد يأتي في فترة ما بعد الظهر. أما الآن، فيتدفق الزبائن بأعداد غفيرة، مشكلين طوابير متواصلة".
يبيع مطعم أونيغيري بونغو حوالي 60 نوعًا من كرات الأرز أونيغيري، تتراوح بين الحشوات التقليدية مثل البرقوق المخلل إلى الحشوات "الحديثة" مثل لحم الخنزير المقدد مع صلصة الصويا.
لا يتسع المطعم إلا لتسعة أشخاص، لكنه يبيع ما يصل إلى 1200 كرة أرز يوميًا. تقول السيدة أوكون إن بعض الزبائن يضطرون للانتظار لمدة تصل إلى ثماني ساعات. "عندما كنت صغيرة، كان الناس يصنعون الأونيغيري في المنزل. أما الآن، فغالبًا ما يشتريه الناس من الخارج."
يوميكو أوكون يقدم كرات الأرز في مطعم أونيغيري بونغو في حي أوتسوكا، طوكيو، في ديسمبر/كانون الأول 2023. الصورة: وكالة فرانس برس
يتناول اليابانيون الأونيغيري (كرات الأرز) منذ أكثر من ألف عام. يتميز الأونيغيري بصغر حجمه وشعبيته كوجبة سريعة. كان الساموراي يحملون الأونيغيري إلى ساحات المعارك. واليوم، يُمكن إيجاد الأونيغيري في المتاجر الصغيرة في جميع أنحاء اليابان.
في عام 2019، أضاف دليل ميشلان أقدم مطعم أونيغيري في طوكيو، أساكوسا يادوروكو، إلى قائمته. وقد ساهم هذا الحدث بشكل كبير في رفع مكانة الأونيغيري.
"منذ ذلك الحين، بدأ رواد المطاعم ينظرون إلى كرات الأرز على أنها طبق ذو جودة عالية، بدلاً من كونها مجرد وجبة يومية عادية"، كما قال يوسوكي ناكامورا، رئيس جمعية أونيغيري اليابانية.
في عام ٢٠٢٢، احتلّ الأونيغيري المرتبة الثانية بين أكثر الأطعمة الجاهزة مبيعًا في اليابان، بعد علب البينتو. وتشير بيانات وزارة الداخلية إلى أن اليابانيين زادوا إنفاقهم على الأونيغيري وأطباق الأرز الجاهزة الأخرى بنسبة ٦٦٪ خلال العقدين الماضيين. وعقب قرار ميشلان، ازداد عدد مطاعم الأونيغيري بشكل ملحوظ.
رواد المطعم اليابانيون يختارون الأونيغيري في مطعم تارو طوكيو أونيجيري، ديسمبر 2023. الصورة: وكالة فرانس برس
كما ساهم في انتشار هوس الأونيغيري زيادة الطلب على الوجبات الجاهزة خلال جائحة كوفيد-19، تلتها التضخم، مما أجبر موظفي المكاتب على تقليص نفقاتهم على الغداء.
وأوضح رئيس مجلس الإدارة ناكامورا أن أسعار الأرز المحلي مستقرة نسبياً، في حين أصبحت الحبوب المستوردة مثل القمح باهظة الثمن بسبب الصراع في أوكرانيا.
يلعب الأرز دوراً هاماً وعميقاً في الثقافة اليابانية. فبحسب الشنتوية، يُعدّ الأرز قرباناً للآلهة. وقد يرمز الشكل المثلث التقليدي لكرات الأرز (أونيغيري) إلى الجبال، حيث تسكن العديد من الآلهة.
يشهد الأونيغيري انتشاراً عالمياً متزايداً، مع استقبال اليابان أعداداً قياسية من السياح وازدياد شعبية الثقافة اليابانية. وقد افتتحت سلسلة مطاعم أوموسوبي غونبي المتخصصة بكرات الأرز فروعاً لها في باريس ونيويورك. وينظر العديد من رواد المطاعم الأجانب إلى الأونيغيري كخيار صحي لوجبة الغداء.
"هذا الطبق خفيف على المعدة، وسهل الأكل، وصحي. لا داعي للقلق بشأن السعرات الحرارية عند تناول حفنة من الأرز"، قال شون كينغ، 53 عامًا، وهو أحد رواد المطاعم في نيويورك.
رواد مطاعم أمريكيون يختارون كرات الأرز أونيغيري في نيويورك، ديسمبر 2023. صورة: وكالة فرانس برس
أدركت عائلة يامادا، التي تعمل في زراعة الأرز في فوكوشيما منذ سنوات عديدة، إمكانات الأونيغيري بعد حملة ترويجية للأرز عقب كارثة فوكوشيما النووية عام 2011. ونشرت صوراً لكرات الأرز المُقدمة بشكلٍ جميل على وسائل التواصل الاجتماعي، ومنذ ذلك الحين وهي تعمل على تطوير مشروعها.
بحسب رئيس مجلس الإدارة ناكامورا، فإن محلات بيع الأونيغيري غالباً ما تفتقر إلى الموارد المالية اللازمة للإعلان، لكن كرات الأرز الملونة ذات الحشوات المتنوعة التي تنتشر بسرعة على وسائل التواصل الاجتماعي ساهمت بشكل كبير في شعبية الأونيغيري.
بدأ رواد المطاعم الشباب ينجذبون إلى كرات الأرز الفاخرة. تُصنع هذه الأنواع من مكونات عالية الجودة، وتتميز بحشوات مبتكرة ومتنوعة، ويُخلط الأرز مع الحبوب لزيادة قيمتها الغذائية.
في عام ٢٠٢٢، افتتحت سلسلة مطاعم "تارو طوكيو أونيغيري" فرعين جديدين في العاصمة، حيث تبيع أونيغيري فاخر بسعر ٤٣٠ ينًا تقريبًا للوجبة الواحدة (ما يعادل ٢.٨٥ دولارًا أمريكيًا تقريبًا). وتطمح ميوكي كاوارادا، ٢٧ عامًا، رئيسة الشركة، إلى افتتاح عشرات الفروع في الخارج، آملةً أن تتفوق كرات الأرز يومًا ما على السوشي وتصبح أشهر صادرات اليابان من المأكولات.
"أريد في اليابان وكذلك في الخارج أن أجدد صورة كرة الأرز الكلاسيكية القديمة. هذا الطبق قابل للتعديل بسهولة ليناسب العديد من الثقافات، ويمكن أن يكون نباتيًا أو محشوًا بالحلال"، قالت.
دوك ترونغ (بحسب وكالة فرانس برس )
رابط المصدر
تعليق (0)