كرات الأرز أونيغيري، المغلفة بالأعشاب البحرية والمحشوة بحشوات طازجة، فقدت صورتها الرخيصة الشائعة في اليابان، وأصبحت طبقًا عالي الجودة يجذب حتى الزوار الأجانب.
في زاوية شارع هادئ بطوكيو، اصطف نحو 50 شخصًا في طابور انتظارًا لفتح مطعم أونيغيري بونغو. قالت يوميكو أوكون، البالغة من العمر 71 عامًا، والتي تدير المطعم منذ أكثر من نصف قرن: "لم يكن أحد يأتي بعد الظهر. الآن، مع كثرة الزبائن، يستمر الطابور".
يبيع متجر Onigiri Bongo حوالي 60 نوعًا من الأونيغيري، بدءًا من الحشوات التقليدية مثل البرقوق المخلل إلى الحشوات "الحديثة" مثل لحم الخنزير المقدد مع صلصة الصويا.
يضم المطعم تسعة مقاعد فقط، لكنه يبيع 1200 كرة أرز يوميًا. قالت السيدة أوكون إن بعض الزبائن يضطرون للانتظار حتى ثماني ساعات. "عندما كنت صغيرة، كان الناس يُعدّون الأونيغيري في المنزل. أما الآن، فيشترونه من الخارج."
السيدة يوميكو أوكون تقدم كرات الأرز في مطعم Onigiri Bongo في حي أوتسوكا، طوكيو، ديسمبر 2023. الصورة: AFP
يتناول اليابانيون كرات أرز الأونيغيري منذ أكثر من ألف عام. الأونيغيري طعام صغير سهل الحمل، وقد أصبح شائعًا كوجبة خفيفة. كان الساموراي يحملون الأونيغيري معهم إلى المعارك. واليوم، يُمكن العثور على الأونيغيري في متاجر البقالة في جميع أنحاء اليابان.
في عام 2019، أضاف دليل ميشلان أقدم طبق أونيغيري أساكوسا يادوروكو في طوكيو إلى قائمته، مما أدى إلى رفع مكانة الأونيغيري بشكل كبير.
وقال يوسوكي ناكامورا، رئيس جمعية أونيغيري اليابانية: "منذ ذلك الحين، بدأ رواد المطاعم ينظرون إلى كرات الأرز باعتبارها طبقًا عالي الجودة، بدلًا من اعتبارها مجرد طعام يومي عادي".
في عام ٢٠٢٢، كان الأونيغيري ثاني أكثر الأطعمة الفورية مبيعًا في اليابان، بعد علب البينتو. تُظهر أرقام وزارة الداخلية أن إنفاق اليابانيين على الأونيغيري وأطباق الأرز الجاهزة الأخرى قد زاد بنسبة ٦٦٪ خلال العقدين الماضيين. وبعد قرار ميشلان، ازداد عدد مطاعم الأونيغيري بسرعة.
رواد المطعم اليابانيون يختارون الأونيغيري في مطعم تارو طوكيو أونيجيري، ديسمبر 2023. الصورة: وكالة فرانس برس
كما تم تعزيز هوس الأونيغيري بسبب الطلب المتزايد على الوجبات الجاهزة خلال جائحة كوفيد-19، تليها التضخم، مما دفع موظفي المكاتب إلى "تضييق محافظهم" لتناول طعام الغداء.
وأوضح الرئيس ناكامورا أن أسعار الأرز المحلية ظلت مستقرة نسبيا، في حين أصبحت الحبوب المستوردة مثل القمح باهظة الثمن بسبب الحرب في أوكرانيا.
للأرز دورٌ بالغ الأهمية في الثقافة اليابانية. ووفقًا للشنتو، يُعتبر الأرز قربانًا للآلهة. وقد يرمز الشكل المثلث التقليدي لكرات أرز أونيغيري إلى الجبال التي يسكنها العديد من الآلهة.
تنتشر أطباق الأونيغيري حول العالم ، حيث تستقبل اليابان أعدادًا قياسية من السياح وتزداد شعبية الثقافة اليابانية. افتتحت سلسلة مطاعم كرات الأرز "أوموسوبي غونبي" فروعًا في باريس ونيويورك، وبدأ العديد من رواد المطاعم الأجانب يعتبرون الأونيغيري خيارًا صحيًا لتناول الغداء.
هذا الطبق خفيف، سهل الأكل، وصحي. لا داعي للقلق بشأن السعرات الحرارية عند تناول كرات الأرز، كما يقول شون كينج، البالغ من العمر 53 عامًا، وهو من نيويورك.
يختار رواد المطاعم الأمريكيون شراء كرات أرز أونيغيري في نيويورك، ديسمبر 2023. الصورة: وكالة فرانس برس
أدركت عائلة يامادا، مزارعو الأرز المخضرمون في فوكوشيما، أهمية الأونيغيري بعد حملة الترويج للأرز التي أعقبت الكارثة النووية عام ٢٠١١. نشرت صورًا لكرات أرز معروضة بشكل جميل على مواقع التواصل الاجتماعي، ومن هنا ازدهرت أعمالها.
وقال الرئيس ناكامورا إن محلات بيع الأونيغيري غالبا ما تفتقر إلى الموارد المالية للإعلان، لكن صور كرات الأرز الملونة ذات الحشوات المختلفة المتداولة على وسائل التواصل الاجتماعي ساهمت بشكل كبير في شعبية الأونيغيري.
بدأ رواد المطاعم الأصغر سنًا ينجذبون إلى كرات الأرز الفاخرة. تُصنع هذه الأنواع من مكونات عالية الجودة، وتحتوي على العديد من الحشوات الجديدة، ويُخلط الأرز مع الحبوب لزيادة القيمة الغذائية.
في عام ٢٠٢٢، ستفتتح شركة تارو طوكيو أونيغيري فرعين جديدين في العاصمة، حيث تبيع أونيغيري فاخرًا بسعر ٤٣٠ ينًا (حوالي ٢.٨٥ دولارًا أمريكيًا) للواحدة. وتطمح مييوكي كاوارادا، رئيسة الشركة، البالغة من العمر ٢٧ عامًا، إلى افتتاح عشرات الفروع خارج البلاد، آملةً أن يتفوق الأونيغيري يومًا ما على السوشي ليصبح أشهر صادرات البلاد من المأكولات.
في اليابان وخارجها، أردتُ تجديد الصورة التقليدية لكرات الأرز. هذا الطبق سهل التكيف مع العديد من الثقافات، ويمكن أن يكون نباتيًا أو حلالًا، كما قالت.
دوك ترونغ (وفقا لوكالة فرانس برس )
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)