هل تصدق أن الأرز الأبيض والخبز أفضل أن يؤكل باردًا وليس ساخنًا؟

يعتبر الأرز والخبز من الأطباق اليومية المألوفة، لكن قليل من الناس يعرفون أن هذه الأطعمة أكثر صحة عندما تؤكل باردة.

الخبز المحمص البارد أكثر صحة من الخبز المحمص الساخن - صورة توضيحية

بعض الأطعمة لها فوائد صحية إضافية عند تبريدها. تبريد هذه الأطعمة يُغيّر تركيبها الكيميائي، مما يزيد قيمتها الغذائية، ويُوفّر فوائد صحية إضافية من خلال تكوين النشا المقاوم، وهو نوع من النشا يُحسّن التحكم في سكر الدم.

الأرز الأبيض

عند طهيه وتبريده، يشكل الأرز الأبيض نشا مقاومًا، مما قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 من خلال المساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم.

حاول إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات إلى وعاء الأرز الخاص بك ورشها بصلصة الصويا قليلة الصوديوم، أو تقديمها مع البروتينات الخالية من الدهون مثل الدجاج أو السمك.

دقيق الشوفان

كما يشكل الشوفان أيضًا نشا مقاومًا عند تبريده، مما يساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم ويدعم ميكروبيوم الأمعاء الصحي والمتوازن (الميكروبيوم هو مجموعة الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الجهاز الهضمي).

يمكنكِ تحضير وعاء من الشوفان المنقوع طوال الليل بخلط الشوفان المطهو مع الزبادي والحليب (أو حليب النبات) والتوت وبذور الشيا. يُحفظ في الثلاجة طوال الليل ويُقدم كوجبة إفطار في صباح اليوم التالي.

البطاطس

البطاطس هي غذاء غني بالكربوهيدرات التي تشكل النشا المقاوم عند طهيها وتبريدها، وهو أمر جيد لصحة الأمعاء والتحكم في نسبة السكر في الدم.

اترك البطاطس لتبرد قبل هرسها، فهذا لا يساعد فقط على تكوين النشا المقاوم، بل يمنع أيضًا الملمس من أن يصبح لزجًا وطريًا حيث يكون لدى النشا الوقت الكافي للتماسك ويقلل من الإفراط في الجلتنة أثناء الهريس.

"إذا قمت بإعادة تسخين البطاطس المبردة بلطف (على سبيل المثال، تسخينها في الميكروويف لمدة 90 ثانية قبل هرسها)، يتم الاحتفاظ بمعظم النشا المقاوم، ولكن البطاطس ستصبح خفيفة ورقيقة"، تنصح أخصائية التغذية.

الشبت

توصلت إحدى الدراسات إلى أن الشبت المبرد يحتوي على مستويات أعلى من الأحماض الفينولية (مضادات الأكسدة) عند تخزينه وتبريده في الثلاجة لمدة 15 يومًا.

قد تساعد الأحماض الفينولية في الوقاية من الأمراض المزمنة الناتجة عن الإجهاد التأكسدي. يُعد رشّ بعض أغصان الشبت على سمك السلمون المطبوخ أو البطاطس المهروسة المبردة طريقة رائعة للاستمتاع بالشبت.

خبز محمص

أظهرت الدراسات أن الخبز المحمص ثم المبرد يحتوي على نسبة أعلى من النشا المقاوم مقارنة بالخبز الذي يؤكل طازجًا من الفرن أو يُخزن في درجات حرارة عالية.

بعد الخبز، فإن الخبز الذي يتم تبريده أو تخزينه في الثلاجة لمدة سبعة أيام سيكون له مستويات أعلى من النشا المقاوم من الخبز الذي لا يتم تبريده.

بعض المفاهيم الخاطئة الشائعة

بعض الأطعمة ببساطة لا تصلح للتبريد. من وجهة نظر التغذية (وفي بعض الحالات سلامة الغذاء)، يُنصح بتجنب تبريد الأطعمة التالية:

المكسرات المحمصة: تبريد المكسرات المحمصة لا يغير تركيبتها الغذائية، بل قد يؤدي في الواقع إلى فقدان قرمشتها ونكهتها بسبب الأكسدة وامتصاص الرطوبة.

شواء اللحوم: "لا يُقدّم تبريد اللحوم المشوية أي فوائد صحية، بل قد يُثير مخاوف تتعلق بالسلامة إذا لم يُخزّن بشكل صحيح". من المهمّ الحفاظ على درجة حرارة الأطعمة الباردة أقل من 4 درجات مئوية، والأطعمة الساخنة أعلى من 60 درجة مئوية.

الخضراوات الورقية: لا تُكوّن الخضراوات الورقية المطبوخة، مثل السبانخ والكرنب، نشاً مقاوماً ولا تكتسب عناصر غذائية جديدة عند تبريدها. يقول خبير التغذية لمجلة "هيلث ": "إنها لا تزال مغذية، لكن تبريدها لا يُقدّم أي فوائد خاصة".

نجويت دوك

المصدر: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm