الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند: طعم ريفي بسيط.

إن الكسافا المطهوة على البخار في حليب جوز الهند ليست مجرد وجبة لذيذة، بل هي أيضاً طبق مرتبط بذكريات الطفولة لدى الكثير من الناس.

عادةً ما تكون درنات الكسافا المستخدمة في الطهي بالبخار هي تلك التي تستغرق ثلاثة أو ستة أشهر لتنضج.

عندما يفكر الناس في مطبخ تاي نينه، غالباً ما يتبادر إلى أذهانهم ورق الأرز، أو ملح الروبيان، أو حساء نودلز الأرز ترانغ بانغ. لكن في ذاكرتي، تتبادر تاي نينه أيضاً إلى الذهن من خلال النكهة البسيطة والعميقة في آنٍ واحد للكاسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند - وهو طبق ريفي يجسد تماماً الروح الأصيلة والبسيطة لهذه المنطقة الحدودية الجنوبية.

تُعدّ مقاطعة تاي نينه ثاني أكبر مقاطعة في البلاد من حيث مساحة زراعة الكسافا. ولا يقتصر دور هذه الدرنة على كونها غذاءً أساسياً ساعد الناس على التغلب على الفقر، بل أصبحت أيضاً جزءاً لا يتجزأ من ثقافة الطهي المحلية، ومرتبطة بذكريات طفولة عدد لا يحصى من الناس.

الكسافا المطهوة على البخار في حليب جوز الهند - قد يبدو الاسم بسيطًا، لكن إعداد طبق لذيذ من الكسافا المطهوة على البخار يتطلب مهارة وعناية من الطاهي. عادةً ما تكون الكسافا المستخدمة في الطهي على البخار ناضجة بما يكفي، إذ يتراوح عمرها بين ثلاثة وستة أشهر، لتكون مطاطية وذات نكهة غنية دون أن تكون ليفية للغاية.

بعد تقشير درنات الكسافا وتقطيعها إلى قطع صغيرة، تُنقع في الماء البارد لعدة ساعات لإزالة السموم. وعلى عكس طريقة السلق المعتادة، تُطهى الكسافا على البخار، مما يحافظ على حلاوتها الطبيعية وقوامها المطاطي المميز ورائحتها الزكية.

يكمن سرّ النكهة الغنية لهذا الطبق في حليب جوز الهند. يجب استخراج الحليب من جوز الهند الطازج، وطهيه حتى يصبح كثيفاً وذا رائحة زكية وقوام كريمي.

عندما ينضج الكسافا تماماً ويبقى ساخناً، تُسكب عليه طبقة من حليب جوز الهند، ثم يُرشّ بمهارة بالفول السوداني المحمص المطحون، وبذور السمسم المحمصة الذهبية، وقليل من شرائح جوز الهند المبشور. وهكذا، يصبح لديك طبق بسيط ولكنه غني بالنكهات: حلو، غني، عطري، ويجسد جوهر الريف في كل لقمة.

نشأتُ في أحضان الحقول، وسط مزارع الكسافا الخضراء الممتدة بلا نهاية. أخبرتني والدتي أنه في أواخر سبعينيات القرن الماضي، كانت هناك وفرة من الأراضي غير المزروعة في المنطقة الحدودية. شجعت الحكومة الناس على الانتقال إلى المناطق الاقتصادية الجديدة للعيش والعمل. لذلك اختار والدي الاستقرار في منطقة تاي نينه الحدودية النائية. كانت الأرض المستصلحة حديثًا لا تزال تفوح منها رائحة خفيفة من أوراق الشجر المتحللة، وكانت وعرة بالطين، وتتشبث برائحة الغابة العتيقة.

يتميز الكسافا المطهو ​​على البخار مع حليب جوز الهند بنكهة ريفية أصيلة.

قام والدي بزراعة حقول الكسافا بعد أيام لا تحصى من العمل الشاق تحت أشعة الشمس القاسية والرياح العاتية، مصحوبة بزقزقة السحالي الإيقاعية في الليالي المضطربة، مدفوعة بالإيمان الراسخ بأن الأرض ستخضر يوماً ما.

ما زلتُ أتذكر بوضوح تلك الأمسيات بعد المدرسة، حين كنتُ أهرع إلى المنزل لأستقبل برائحة حليب جوز الهند الغنية والدسمة التي تفوح من المطبخ الصغير خلف المنزل. كانت جدتي، بشعرها الأبيض كالسحاب، تجلس بجانب موقد الحطب المشتعل برفق، تُقلّب حليب جوز الهند في قدر، وتُلقي نظرة خاطفة بين الحين والآخر على قدر الكسافا المُتصاعد منه البخار، وتُذكّرني بهدوء: "إذا طُهيت الكسافا أكثر من اللازم، فلن يكون طعمها جيدًا".

كنا نحن أطفال الحي نتجمع غالباً على الشرفة، نحمل قطع الكسافا الساخنة في أيدينا، وأفواهنا منتفخة خوفاً من حرق أنفسنا، ومع ذلك كنا نصرخ قائلين: "طبخ جدتي لذيذ جداً!"

فجأةً، اشتقتُ للعودة إلى بيتي الصغير القديم، لأسمع طقطقة الحطب المحترق، ولأمسك طبقًا من الكسافا المطهوة على البخار بين يدي، ولأرى المطبخ البسيط وأيدي جدتي الرقيقة الناعمة. بالنظر إلى الماضي الآن، أدرك كم كانت أفراح تلك الأيام بسيطة – لا هواتف، لا تلفاز، لا متاجر كثيرة، فقط قدر من الكسافا المطهوة على البخار في حليب جوز الهند، وهكذا اكتملت طفولتي.

تُزرع الكسافا اليوم على نطاق واسع في أماكن كثيرة، لذا فإنّ هذا المكوّن متوفر دائمًا. هذا الطبق سهل التحضير، وغير مكلف، ومناسب لمختلف الطبقات الاجتماعية، لذا يُمكن تقديمه من الباعة المتجولين والأسواق الصغيرة إلى المطاعم - لكل مكان نسخته الخاصة، لكنه مع ذلك يحتفظ بجوهره البسيط والأصيل كطبق ريفي مميز.

كغيرها من الأطباق التقليدية، لا يُعدّ الكسافا المطهو ​​على البخار مع حليب جوز الهند مجرد وجبة لذيذة، بل هو جزء عزيز من ذكريات طفولة الكثيرين. ففي خضمّ صخب الحياة العصرية، كل ما نحتاجه أحيانًا هو التوقف قليلًا والاستمتاع بقطعة من الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند، ذات الرائحة العطرة والقوام الكريمي، لنختبر سعادة بسيطة.

ماي ثاو

المصدر: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html