الكسافا المطهوة على البخار في ماء جوز الهند: طعم ريفي

لا يعد الكسافا المطهو ​​على البخار في ماء جوز الهند مجرد وجبة لذيذة، بل إنه أيضًا جزء من طفولة العديد من الأشخاص.

عادةً ما يكون عمر الكسافا المستخدمة في الطهي بالبخار ثلاثة أو ستة أشهر.

عند ذكر مطبخ تاي نينه، غالبًا ما يتبادر إلى ذهن الناس ورق الأرز أو ملح الروبيان أو حساء نودلز ترانج بانج. ولكن في ذاكرتي، يتبادر إلى ذهني أيضًا نكهة الكاسافا المطهوة على البخار في ماء جوز الهند، وهي نكهة بسيطة وعميقة في آن واحد - طبق ريفي، لكنه يعكس تمامًا روح منطقة الحدود الجنوبية الريفية.

تاي نينه هي ثاني أكبر مقاطعة في البلاد من حيث مساحة زراعة الكسافا. لم يقتصر دور هذه الدرنة على كونها مصدرًا غذائيًا ساعد الناس على تجاوز أيام الفقر، بل أصبحت أيضًا جزءًا لا يتجزأ من ثقافة المطبخ المحلي، حيث رسخت في أذهان الكثيرين ذكريات طفولتهم.

الكسافا المطهوة على البخار في ماء جوز الهند - قد يبدو اسمها بسيطًا، لكن تحضير طبق لذيذ من الكسافا يتطلب دقة وعناية من الطاهي. عادةً ما يكون عمر الكسافا المستخدمة في الطهي بالبخار ثلاثة أو ستة أشهر، أي ما يكفي لتكون مطاطية ورائحة زكية دون أن تكون ليفية جدًا.

بعد تقشير الكسافا وتقطيعها إلى قطع صغيرة، تُنقع في ماء بارد لعدة ساعات لإزالة بعض السموم. وخلافًا لطريقة السلق المعتادة، تُطهى الكسافا بالبخار للحفاظ على حلاوتها الطبيعية دون أن تفقد طراوتها ورائحتها المميزة.

ما يُضفي على الطبق نكهةً غنيةً هو حليب جوز الهند. يُعصر الحليب من جوز الهند الطازج، ويُطهى حتى يصبح كثيفًا وعطِرًا ودهنيًا.

عندما تُطهى الكسافا وهي لا تزال ساخنة، يُسكب عليها طبقة من حليب جوز الهند، ثم يُرشّ عليها بمهارة الفول السوداني المحمص المطحون، وبذور السمسم المحمصة الذهبية، وبعض خيوط جوز الهند المبشورة رقيقًا. وهكذا، يُصبح الطبق بسيطًا ولكنه غني بالنكهة: حلو، دسم، عطري، مفعم بحب الريف في كل قضمة.

قضيتُ طفولتي في الحقول، حيث امتدت مزارع الكسافا على مساحة خضراء واسعة. تقول والدتي إنه في أواخر سبعينيات القرن الماضي، كانت المنطقة الحدودية مليئة بالأراضي القاحلة. شجعت الحكومة الناس على الانتقال للعيش والعمل في المنطقة الاقتصادية الجديدة. لذلك، اختار والدي الإقامة في منطقة تاي نينه الحدودية. كانت الأرض المستصلحة لا تزال تفوح منها رائحة الأوراق المتعفنة، الموحلة، المتشابكة مع رائحة الغابة القديمة.

يتميز الكسافا المطهو ​​على البخار في ماء جوز الهند بطعم ريفي.

لقد زرع والدي حقول الكسافا بعد أيام عديدة من النقع في الشمس الحارقة والرياح، وفي صوت الوزغة الذي لا يزال يلعب في الليل المضطرب، وفي الاعتقاد بأن الأرض سوف تصبح خضراء يومًا ما.

ما زلتُ أتذكر بوضوح أمسيات ما بعد المدرسة، وأنا أركض عائدةً إلى المنزل على رائحة حليب جوز الهند تفوح من المطبخ الصغير خلف المنزل. كانت جدتي، بشعرها الأبيض كالغيوم، تجلس بجانب موقد الحطب، تُحرّك قدر حليب جوز الهند برفق، وتنظر من حين لآخر إلى قدر الكسافا المُبخّر، وتُذكّرني بلطف: "لن يكون هذا الكسافا لذيذًا إذا أُفرط في طهيه".

كنا نحن - الأطفال في الحي - نتجمع في كثير من الأحيان حول الشرفة، ونحمل الكسافا الساخنة في أيدينا، وأفواهنا منتفخة خوفًا من الحرق، لكننا ما زلنا ننادي: "طعام الجدة لذيذ جدًا!"

فجأةً، تمنيتُ العودة إلى بيت الماضي الصغير، لسماع طقطقة الحطب، لأمسك طبقًا من الكسافا الساخنة في يدي، لأفتقد المطبخ البسيط بيدي جدتي الرقيقتين. الآن، وأنا أفكر في الماضي، أدرك كم كانت فرحة تلك الأيام بسيطة - لا هاتف، لا تلفزيون، لا مطاعم كثيرة، فقط قدر من الكسافا المطهو ​​على البخار في ماء جوز الهند، واكتملت طفولتي.

تُزرع الكسافا اليوم على نطاق واسع في أماكن عديدة، لذا فإن مكوناتها متوفرة دائمًا. هذا الطبق سهل التحضير، ورخيص الثمن، ومناسب لمختلف الطبقات، لذا يُمكن تقديمه في الباعة الجائلين والأسواق الصغيرة والمطاعم. لكل مكان نكهته الخاصة، مع الحفاظ على الطابع الريفي البسيط والفريد لهذا الطبق.

كغيره من الأطباق الريفية، لا يُعدّ الكسافا المطهو ​​على البخار مع حليب جوز الهند مجرد هدية لذيذة فحسب، بل يرتبط أيضًا بطفولة الكثيرين. في حياتنا العصرية، يكفينا أحيانًا التوقف وتناول قطعة من الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند العطري والدسم لنشعر بسعادة بسيطة.

ماي ثاو

المصدر: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html