عادةً ما يكون عمر الكسافا المستخدمة في الطهي بالبخار ثلاثة أشهر أو ستة أشهر.
عند ذكر مطبخ تاي نينه، غالبًا ما يتبادر إلى ذهن الناس ورق الأرز أو ملح الروبيان أو حساء نودلز ترانج بانج. ولكن في ذاكرتي، يتبادر إلى ذهني أيضًا نكهة الكسافا المطهوة على البخار في ماء جوز الهند، وهي نكهة بسيطة وعميقة في آن واحد - طبق ريفي، لكنه يعكس تمامًا روح منطقة الحدود الجنوبية الريفية.
تاي نينه هي ثاني أكبر مقاطعة في البلاد من حيث مساحة زراعة الكسافا. لم يقتصر دور هذه الدرنة على كونها مصدرًا غذائيًا ساعد الناس على تجاوز أيام الفقر، بل أصبحت أيضًا جزءًا لا يتجزأ من ثقافة المطبخ المحلي، حيث رسخت في أذهان الكثيرين ذكريات طفولتهم.
الكسافا المطهوة على البخار في ماء جوز الهند - قد يبدو الاسم بسيطًا، لكن تحضير طبق لذيذ من الكسافا يتطلب دقة وعناية من الطاهي. عادةً ما يكون عمر الكسافا المستخدمة في الطهي بالبخار ثلاثة أو ستة أشهر، أي ما يكفي لتكون مطاطية ورائحة زكية دون أن تكون ليفية جدًا.
بعد تقشير الكسافا وتقطيعها إلى قطع صغيرة، تُنقع في ماء بارد لعدة ساعات لإزالة بعض السموم. وخلافًا لطريقة السلق المعتادة، تُطهى الكسافا بالبخار، مما يحافظ على حلاوتها الطبيعية دون أن يفقد نكهتها المطاطية المميزة.
ما يُضفي على الطبق نكهةً غنيةً هو حليب جوز الهند. يُعصر الحليب من جوز الهند الطازج، ويُطهى حتى يصبح كثيفًا، عطريًا، ودهنيًا.
عندما تُطهى الكسافا وهي لا تزال ساخنة، يُسكب عليها طبقة من حليب جوز الهند، ثم يُرشّ عليها بمهارة الفول السوداني المحمص المطحون، وبذور السمسم المحمصة الذهبية، وبعض خيوط جوز الهند المبشورة. وهكذا، يُصبح الطبق بسيطًا ولكنه غني بالنكهة: حلو، دسم، عطري، مفعم بحب الريف في كل قضمة.
قضيتُ طفولتي في الحقول، حيث تمتد حقول الكسافا على مساحة خضراء واسعة. ووفقًا لوالدتي، كانت المنطقة الحدودية في أواخر سبعينيات القرن الماضي مليئة بالأراضي القاحلة. شجعت الحكومة الناس على الانتقال للعيش والعمل في المنطقة الاقتصادية الجديدة. لذلك اختار والدي الإقامة في منطقة تاي نينه الحدودية. كانت الأرض المستصلحة لا تزال تفوح منها رائحة الأوراق المتعفنة، الموحلة، المتشابكة مع رائحة الغابة القديمة.
الكسافا المطهوة على البخار مع ماء جوز الهند لها طعم ريفي.
لقد زرع والدي حقول الكسافا بعد أن أمضى أيامًا عديدة في الشمس الحارقة والرياح، وفي صوت الوزغة الذي لا يزال ينبض في الليل المضطرب، وفي اعتقاده بأن الأرض سوف تصبح خضراء يومًا ما.
ما زلت أذكر بوضوح أمسيات ما بعد المدرسة، وأنا أركض عائدًا إلى المنزل على رائحة حليب جوز الهند تفوح من المطبخ الصغير خلف المنزل. كانت جدتي، بشعرها الأبيض كالغيوم، تجلس بجانب موقد الحطب، تُحرك قدر حليب جوز الهند برفق، وتنظر من حين لآخر إلى قدر الكسافا المتبخر، وتُذكرني بهدوء: "لن يكون هذا الكسافا لذيذًا إذا طُهي أكثر من اللازم".
كنا نحن - الأطفال في الحي - نتجمع في كثير من الأحيان حول الشرفة، ونحمل الكسافا الساخنة في أيدينا، وأفواهنا منتفخة خوفًا من الحرق، ولكننا لا نزال ننادي: "طعام الجدة لذيذ جدًا!"
فجأةً، تمنيت العودة إلى بيت الماضي الصغير، لسماع صوت طقطقة الحطب، ولحمل طبق من الكسافا الساخن في يدي، ولاشتياقي للمطبخ البسيط ذي يدي جدتي الرقيقتين. الآن، عندما أتذكر الماضي، أدرك كم كانت فرحة تلك الأيام بسيطة - لا هاتف، لا تلفزيون، لا مطاعم كثيرة، فقط قدر من الكسافا المطهو على البخار في ماء جوز الهند، واكتملت طفولتي.
تُزرع الكسافا اليوم على نطاق واسع في أماكن عديدة، لذا فإن مكوناتها متوفرة دائمًا. هذا الطبق سهل التحضير، ورخيص الثمن، ومناسب لمختلف الطبقات، لذا يُمكن تقديمه في الباعة الجائلين والأسواق الصغيرة والمطاعم. لكل مكان نكهته الخاصة، مع الحفاظ على طابعه الريفي البسيط.
كغيرها من الأطباق الريفية، لا يُعدّ الكسافا المطهو على البخار مع حليب جوز الهند مجرد هدية لذيذة، بل يرتبط أيضًا بطفولة الكثيرين. في حياتنا العصرية، يكفينا أحيانًا التوقف وتناول قطعة من الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند العطر والدسم لنشعر بسعادة بسيطة.
ماي ثاو
المصدر: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html
تعليق (0)