كستناء الماء – متعة طهي من مقاطعة نام دينه.

تُعدّ درنات الكستناء المائي جزءًا من نبات الكستناء المائي (المعروف أيضًا باسم الكستناء المائي الحقيقي)، وهو نبات ينمو بكثرة في المناطق المنخفضة، بالقرب من البرك والبحيرات، أو في الأماكن الموحلة والمغمورة بالمياه. وتوجد هذه الدرنات في العديد من المحافظات والمدن الشمالية مثل نام دينه وهونغ ين وهاي دونغ. إلا أن كستناء نام تروك (نام دينه) هي الأشهر والأكثر شهرة.

وبناءً على ذلك، يُزرع هذا النوع الخاص من الدرنات الصالحة للأكل على نطاق واسع في قرية آن لا والقرى المجاورة لها في بلدية نغيا آن، مقاطعة نام تروك، محافظة نام دينه. وتشير الإحصاءات إلى أن بلدية نغيا آن بأكملها تضم ​​حاليًا أكثر من 100 أسرة تزرع الكستناء المائي على مساحة إجمالية تزيد عن 10 هكتارات. وعادةً ما يستمر موسم الكستناء المائي حوالي شهر ونصف فقط (من منتصف أكتوبر إلى نهاية نوفمبر) كل عام.

كشك متنقل يبيع درنات الكستناء المائي من قبل سكان قرية آن لا، في بلدية نغيا آن. (صورة: كيم تشين)

وفي حديثها عن المنتجات المحلية، قالت السيدة فام ثي هوونغ، وهي مزارعة كستناء الماء في قرية آن لا، ببلدة نغيا آن: "تزرع كستناء الماء في هذه المنطقة منذ حوالي 40 عامًا. وعادة ما يزرع السكان المحليون كستناء الماء من فبراير إلى مارس من التقويم القمري، وبعد 7-9 أشهر، تصبح الدرنات جاهزة".

خلال موسم الحصاد، تُقطع ثمار الكستناء المائية بالقرب من الجذر، وتُزال الأوراق العلوية، ويُحتفظ فقط بالدرنة المنتفخة التي تشبه المدقة. للوهلة الأولى، تبدو درنة الكستناء المائية شبيهة جدًا بنبات الليمون، لكنها أكبر حجمًا وأكثر إشراقًا في اللون. بعد تقشير الطبقة الخارجية، يُستخرج لبّ درنة الكستناء المائية ويُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية.

"نباتات الكستناء المائية سهلة النمو للغاية، وتنبت بسهولة، وتزدهر. لا حاجة إلى مبيدات حشرية أو مبيدات أعشاب أثناء زراعتها. عادةً ما تكون الكستناء المائية عالية الجودة ممتلئة وبيضاء ونظيفة من الداخل والخارج؛ إنها حقًا مصدر غذائي نظيف..." - هذا ما قالته السيدة هوونغ.

قال السيد تران دينه ثونغ، وهو أحد سكان بلدة نغيا آن، إن درنات الكستناء المائية يمكن تناولها نيئة أو مطبوخة، وطريقة تحضيرها بسيطة. بعد تقشير الطبقة الخارجية، تُغسل الدرنات وتُقطع إلى شرائح رقيقة بحجم اللقمة. يُكثر سكان نام دينه من قلي الكستناء المائية مع اللحم البقري أو لحم الخنزير، لكن الطبق الأكثر شعبية وتفضيلاً هو الكستناء المائية المقلية مع بيض الدجاج أو البط. بعد تقطيع الدرنات إلى شرائح رقيقة، تُقلى على نار متوسطة حتى تنضج، ثم يُضاف البيض والأعشاب، وتُتبل حسب الرغبة. إضافةً إلى ذلك، يمكن استخدام الكستناء المائية في السلطات، أو سلقها وتقديمها مع معجون فول الصويا المخمر.

يُعدّ الكستناء المائي مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشهية ذات النكهات الغنية التي تشتهر بها مطابخ نام دينه. (صورة: باو نغوك)

بحسب السيد ثونغ، فإن طبق الكستناء المائي المقلي مع اللحم البقري، رغم بساطته وعدم اختلافه كثيراً عن أطباق الخضار المقلية الأخرى مع اللحم، إلا أنه لذيذ للغاية لدرجة أن حتى أكثر الأشخاص انتقائية في الطعام لا يستطيعون التوقف عن تناوله. في هذا الطبق، تحتفظ الكستناء المائي بحلاوتها الطبيعية وقوامها المقرمش بعد الطهي، ممزوجةً باللحم البقري الطري، مما يخلق نكهة لا تُقاوم. وعند تقديمه مع الأرز الساخن، سيرغب رواد المطعم في تناوله حتى الشبع التام!

لتحضير السلطة، بعد سلق الكستناء المائي في الماء المغلي، يُقطع إلى شرائح طويلة ويُخلط مع فطائر البيض المقلية وقليل من لحم الخنزير. أثناء الخلط، يُمكن إضافة القليل من السكر والملح والفلفل الأسود المطحون وزيت السمسم حسب رغبة العائلة. تُعتبر سلطة الكستناء المائي طبقًا خفيفًا ومنعشًا، ومناسبًا لكبار السن أو من يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع الكوليسترول أو مرض السكري.

قد يبدو تحضير الكستناء المائية المسلوقة بسيطاً، لكنني اكتشفت أنها الطريقة الأكثر شيوعاً لتحضير هذه الخضار الجذرية المتواضعة. فبدون الحاجة إلى أي إضافات فاخرة، تستطيع الكستناء المائية المسلوقة أن تأسر قلوب الناس بمذاقها الحلو والمنعش الذي لا يُقاوم. الكستناء المائية المسلوقة حلوة جداً وطرية قليلاً، وتكون لذيذة للغاية عند تقديمها مع قليل من الملح أو معجون فول الصويا المخمر. عند المضغ، إلى جانب حلاوتها المميزة، يشعر المتناولون بملمس كريمي خفيف يشبه طعم المكسرات على ألسنتهم.

علاوة على ذلك، وبحسب من تذوقوا درنات الكستناء المائية، فإن هذه الخضراوات الجذرية تتميز بقوام مقرمش وطعم حلو طبيعي عند تناولها نيئة، يشبه إلى حد كبير السبانخ المائية الموجودة في دلتا نهر ميكونغ. وعند طهيها، تصبح الكستناء المائية طرية ودسمة، وتتمتع بنكهة غنية ترابية تذكرنا بمنطقة جنوب فيتنام.

بفضل قوامها المقرمش والمنعش، لطالما كانت درنات الكستناء المائية مطلوبة بشدة من قبل العديد من المتاجر والمطاعم داخل وخارج مقاطعة نام دينه لاستخدامها في الطهي. يمكن تناول درنات الكستناء المائية نيئة، حتى على معدة فارغة، دون خوف من التسمم. ولا يزال مزارعو الكستناء المائية المحليون معتادين على تناولها نيئة لسد الجوع أو العطش بعد العمل الشاق في الحقول.

أصبحت نباتات الكستناء المائية جاهزة للحصاد في بلدة نغيا آن، مقاطعة نام تروك. (صورة: كيم تشين)

يشهد موسم حصاد الكستناء المائي حالياً ذروته، لذا يتوافد التجار لجمعها وتوزيعها على مختلف المناطق. كما يبيعها بعض السكان المحليين على جوانب الطرق، لتلبية احتياجات المارة الذين يشترونها كهدايا أو للاستمتاع الشخصي.

في الأسواق المحلية، تُباع الكستناء المائية في حزم أو بالوزن، وتتراوح أسعارها بين 20,000 و25,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد، حسب الحجم. أما في هانوي ، فالسعر أعلى، إذ يتراوح بين 40,000 و60,000 دونغ فيتنامي للحزمة الواحدة التي تحتوي على 10 درنات (بحسب الموقع والوقت).

بحسب السكان المحليين، لاختيار درنات الكستناء المائية اللذيذة، يجب الانتباه إلى الحجم، مع إعطاء الأولوية للدرنات الكبيرة والممتلئة، واختيار الدرنات الصغيرة ذات الأوراق البنية القليلة أو الخضراء الزاهية، والتي تتداخل أوراقها بإحكام. إضافةً إلى ذلك، يُنصح بشراء درنات الكستناء المائية قبل شروق الشمس، لأنها ستكون أقل ذبولًا بسبب فقدان الماء. إذا كان البائع يبيع الكستناء المائية البيضاء والبنفسجية، فاختر البيضاء. الكستناء المائية البيضاء تحتوي على ألياف أقل، وبالتالي فهي ألذ طعمًا.

إلى جانب كونها مكونًا في العديد من الأطباق الشهية، تُقدم درنات الكستناء المائية فوائد صحية عديدة. فبحسب الطب الصيني التقليدي، تتميز درنات الكستناء المائية بمذاقها الحلو وطبيعتها المُبرّدة، مما يُساعد على الوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم، وتخفيف الحرارة، وإزالة السموم، وتحفيز التبول، والمساهمة في علاج داء السكري، وبالتالي فهي مفيدة للصحة.

حالياً، إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة نام دينه، ينبغي على السياح شراء بعض الكستناء المائية الطازجة للاستمتاع الكامل بالمذاق الحلو واللذيذ لهذه الأكلة المحلية المميزة.

المصدر: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html