كستناء الماء – المطبخ الجنوبي

الدرنات جزء من نبات الذرة (المعروف أيضًا باسم الذرة)، وهو نبات ينمو ويتطور جيدًا في المناطق المنخفضة، وعلى ضفاف البرك أو المناطق الموحلة المغمورة بالمياه. توجد في العديد من المقاطعات والمدن في الشمال، مثل نام دينه ، وهونغ ين، وهاي دونغ. ومع ذلك، فإن نبات نام دينه (نام تروك) معروف لدى الكثيرين.

وبناءً على ذلك، تُزرع هذه الدرنة الغذائية المميزة بكثرة في قرية آن لا والقرى المجاورة لها في بلدية نغيا آن، بمنطقة نام تروك، بمقاطعة نام دينه. ووفقًا للإحصاءات، تضم بلدية نغيا آن حاليًا أكثر من 100 أسرة تزرع الكستناء المائي، بمساحة إجمالية تزيد عن 10 هكتارات. ويستمر موسم الكستناء المائي عادةً حوالي شهر ونصف فقط (من منتصف أكتوبر إلى نهاية نوفمبر) سنويًا.

كشك متنقل يبيع جذور اللوتس في قرية آن لا، بلدية نغيا آن. (تصوير: كيم تشين)

في حديثها عن تخصص بلدتها الأم، قالت السيدة فام ثي هونغ، مزارعة أشجار اللك في قرية آن لا، بلدية نغيا آن: "تُزرع أشجار اللك في هذه الأرض منذ حوالي 40 عامًا. نحن، سكان المنطقة، نزرع أشجار اللك عادةً بين شهري فبراير ومارس من التقويم القمري، وبعد 7-9 أشهر، تُنتج أشجار اللك درناتها".

خلال موسم الحصاد، يُقطع اللوتس من قاعدته، وتُزال الأوراق العلوية، ويُحتفظ بالجزء المنتفخ فقط، الذي يشبه المدقة. للوهلة الأولى، يبدو جذر اللوتس مشابهًا جدًا لعشبة الليمون، ولكنه أكبر حجمًا وأكثر إشراقًا في اللون. بعد تقشيره بالكامل، يُحضّر لب جذر اللوتس لتحضير أطباق شهية عديدة.

نبات اللوتس سهل الزراعة، وينمو ويتطور بشكل جيد. خلال عملية الزراعة، لا حاجة لرش المبيدات الحشرية. غالبًا ما تكون درنات اللوتس عالية الجودة ممتلئة وبيضاء من الداخل والخارج. إنه غذاء نظيف حقًا... - قالت السيدة هونغ.

قال السيد تران دينه ثونغ، وهو أحد سكان بلدية نغيا آن، إن الكستناء المائي يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، وطريقة تحضيره بسيطة. بعد تقشير القشرة الخارجية، يُغسل الكستناء المائي ويُقطع إلى شرائح رفيعة. عادةً ما يُقلى الكستناء المائي مع لحم البقر أو لحم الخنزير، لكن الطبق الأكثر شعبيةً وتفضيلًا هو الكستناء المائي المقلي مع بيض الدجاج أو البط. بعد تقطيع الكستناء المائي إلى شرائح رفيعة، يُقلى على نار متوسطة حتى ينضج، ثم يُضاف إليه البيض والأعشاب ويُتبل حسب الرغبة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه في السلطة، أو يُسلق ويُغمس في صلصة التمر الهندي.

يُعدّ الجوز المائي أحد المكونات الأساسية للعديد من الأطباق اللذيذة الغنية بالنكهات المطبخية المميزة للمنطقة الجنوبية. (الصورة: باو نغوك)

بحسب السيد ثونغ، فإن طبق الكستناء المائي المقلي مع اللحم البقري، على الرغم من طابعه الريفي، لا يختلف كثيرًا عن غيره من الخضراوات المقلية مع اللحم البقري. ومع ذلك، فإن هذا الطبق يجعل حتى أكثر الناس حرصًا على تناوله لا يتوقفون عن الأكل. في هذا الطبق، تحتفظ الكستناء المائي بعد معالجتها بحلاوتها الطبيعية وقرمشتها، ممزوجةً بلحم البقر الطري، لتُضفي نكهةً لا تُقاوم. عند تقديمه مع الأرز الساخن، لا يستطيع الزبائن تناوله إلا حتى يشبعوا!

أما بالنسبة للسلطة، فبعد غليها مسبقًا في الماء المغلي، تُقطع الكستناء المائية إلى شرائح طويلة وتُخلط مع لفائف البيض المقلية، مع إضافة القليل من لحم الخنزير. عند الخلط، يُمكن إضافة القليل من السكر والملح والفلفل المطحون وزيت السمسم حسب رغبة عائلتك. تُعتبر سلطة الكستناء المائية طبقًا خفيفًا، ومناسبًا لكبار السن أو المصابين بارتفاع ضغط الدم أو الكوليسترول أو السكري.

قد تبدو كستناء الماء المسلوقة بسيطة، لكنني أعلم أنها الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير هذه الدرنة الريفية. لا داعي للتعقيد، فهي كافية لإبهار الجميع بطعمها الحلو الذي لا يُقاوم. تتميز كستناء الماء المسلوقة بحلاوتها الشديدة وطراوتها الخفيفة، وعند تقديمها مع قليل من الملح أو صلصة الصويا، تكون لذيذة للغاية. عند مضغها، بالإضافة إلى حلاوتها المميزة، يمكن للآكل أن يشعر بطعمها الجوزي الدهني على طرف لسانه...

بالإضافة إلى ذلك، ووفقًا لتعليقات رواد المطعم الذين استمتعوا بالكستناء المائي، تتميز هذه الدرنة بقوام مقرمش وطعم حلو طبيعي عند تناولها نيئة، وهو ما يُشبه إلى حد كبير شجرة الكستناء المائي في الغرب. وعند طهيها، تتميز الكستناء المائي بقوام ناعم ودهني، مع نكهة غنية تُذكرنا بأرض الجنوب.

بفضل خصائصها المقرمشة والباردة، لطالما كانت درنات الكستناء المائي مطلوبة في العديد من المتاجر والمطاعم داخل نام دينه وخارجها لإعداد الأطباق. يمكن تناول درنات الكستناء المائي نيئة حتى عند الجوع دون خوف من التسمم. ولا يزال مزارعو الكستناء المائي المحليون يعتادون على تناولها نيئةً لدرء الجوع أو العطش أثناء العمل الشاق في الحقول.

شجرة نينج جاهزة لحصاد درناتها في بلدية نغيا آن، مقاطعة نام تروك. (تصوير: كيم تشين)

حاليًا، يمرّ موسم حصاد النيينغ الرئيسي، فيتوافد التجار لجمعه وبيعه محليًا. ويبيعه البعض على طول الطرقات، ليُهديه المارة ويستمتعوا به.

في الأسواق المحلية، يُباع النيينغ في حزم أو بالوزن، بأسعار تتراوح بين 20,000 و25,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، حسب الحجم. أما في هانوي ، فالسعر أعلى، حيث يتراوح بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي للحزمة التي تحتوي على 10 درنات (حسب الموقع والوقت).

لاختيار درنات اللوتس اللذيذة، ينصح السكان المحليون بالانتباه إلى حجمها، واختيار الدرنات الكبيرة والممتلئة، واختيار الدرنات الصغيرة ذات الأوراق البنية القليلة أو الخضراء، مع طبقات من الأوراق متراصة فوق بعضها البعض. كما يُنصح بشراء درنات اللوتس قبل شروق الشمس، لأن الدرنات تكون أقل عرضة للذبول بسبب الجفاف. إذا كان المتجر يبيع درنات لوتس بيضاء وأرجوانية، فاختر البيضاء. لأن درنات اللوتس البيضاء تحتوي على ألياف أقل، فسيكون طعمها أفضل.

لا يقتصر استخدام الكستناء المائية على كونها مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشهية، بل تُقدم أيضًا فوائد صحية. ووفقًا للطب الشرقي، تتميز الكستناء المائية بمذاقها الحلو والبارد، كما أنها تمنع تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم، وتساعد على التخلص من الحرارة، وتنقية الجسم من السموم، كما أنها مُدرة للبول، وتُساهم في علاج مرض السكري، ... لذا فهي مفيدة للصحة.

في الوقت الحاضر، إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة نام دينه، ينبغي على الزوار شراء لأنفسهم بضعة حزم طازجة من نينج للاستمتاع الكامل بالطعم الحلو لهذا التخصص اللذيذ./.

المصدر: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html