كستناء الماء – مطبخ أرض ثانه نام

درنات النيينغ جزء من نبات النيينغ (المعروف أيضًا باسم الذرة)، وهو نبات ينمو ويتطور جيدًا في المناطق المنخفضة، وعلى ضفاف البرك، أو في المناطق الموحلة المغمورة بالمياه. توجد في العديد من المقاطعات والمدن في الشمال، مثل نام دينه، وهونغ ين، وهاي دونغ . ومع ذلك، فإن النيينغ في نام تروك (نام دينه) معروف لدى الكثيرين.

وبناءً على ذلك، تُزرع هذه الدرنة الغذائية المميزة بكثرة في قرية آن لا والقرى المجاورة لها في بلدية نغيا آن، مقاطعة نام تروك، مقاطعة نام دينه . ووفقًا للإحصاءات، تضم بلدية نغيا آن حاليًا أكثر من 100 أسرة تزرع النيينغ بمساحة إجمالية تزيد عن 10 هكتارات. وعادةً ما يستمر موسم درنة النيينغ حوالي شهر ونصف فقط (من منتصف أكتوبر إلى نهاية نوفمبر) كل عام.

كشك متنقل يبيع جذور اللوتس في قرية آن لا، بلدية نغيا آن. (تصوير: كيم تشين)

في حديثها عن تخصص مدينتها، قالت السيدة فام ثي هونغ، مزارعة النرجس في قرية آن لا، التابعة لبلدة نغيا آن: "يُزرع النرجس في هذه الأرض منذ حوالي 40 عامًا. عادةً ما نزرع النرجس، نحن السكان المحليون، من فبراير إلى مارس تقريبًا حسب التقويم القمري، وبعد 7-9 أشهر، يُنتج النرجس درنات".

خلال موسم الحصاد، يُقطع جذر اللوتس من قاعدته، وتُزال الأوراق العلوية، ويُحتفظ بالجذر المنتفخ فقط، الذي يشبه المدقة. للوهلة الأولى، يبدو جذر اللوتس مشابهًا جدًا لعشبة الليمون، ولكنه أكبر حجمًا وأكثر إشراقًا في اللون. بعد تقشيره بالكامل، يجمع الناس لب جذر اللوتس لتحضير العديد من الأطباق الشهية.

نبات النيينغ سهل الزراعة، وينمو ويتطور بشكل جيد. خلال عملية الزراعة، لا حاجة لرش المبيدات الحشرية. غالبًا ما تكون درنات النيينغ عالية الجودة ممتلئة وبيضاء من الداخل والخارج، وهذا غذاء نظيف حقًا... - قالت السيدة هونغ.

قال السيد تران دينه ثونغ، وهو أحد سكان بلدية نغيا آن، إن جذر اللوتس يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، كما أن تحضيره سهل. بعد تقشير القشرة الخارجية، يكفي غسل جذر اللوتس وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. غالبًا ما يقلي سكان نام دينه جذر اللوتس مع لحم البقر أو لحم الخنزير، لكن الطبق الأكثر شعبيةً وتفضيلًا هو جذر اللوتس المقلي مع بيض الدجاج أو البط. بعد تقطيع جذر اللوتس إلى شرائح رفيعة، يقلى على نار متوسطة، وعندما ينضج، يُضاف البيض والأعشاب ويُتبل حسب الرغبة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام جذر اللوتس في السلطة، أو غليه وتغميسه في صلصة التمر الهندي.

يُعدّ الجوز المائي مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشهية الغنية بالنكهات المميزة لمنطقة ثانه نام. (الصورة: باو نغوك)

بحسب السيد ثونغ، فإن الكستناء المائية المقلية مع اللحم البقري، على الرغم من كونها طبقًا ريفيًا، لا تختلف كثيرًا عن غيرها من الخضراوات المقلية مع اللحم البقري. ومع ذلك، فإن الكستناء المائية المقلية مع اللحم البقري تجعل حتى أكثر الآكلين حرصًا على تناولها لا يتوقفون عن الأكل. في هذا الطبق، بعد معالجته، تحتفظ الكستناء المائية بحلاوتها الطبيعية وقرمشتها، ومع اللحم البقري الطري، تُضفي نكهة لا تُقاوم حقًا. عند تقديمها مع الأرز الساخن، لا يستطيع الزبائن تناولها إلا "حتى الشبع"!

أما بالنسبة للسلطة، فبعد غليها مسبقًا في الماء المغلي، تُقطع الكستناء المائية إلى شرائح طويلة وتُخلط مع لفائف البيض المقلية، مع إضافة القليل من لحم الخنزير. عند الخلط، يُمكن إضافة القليل من السكر والملح والفلفل المطحون وزيت السمسم حسب رغبة عائلتك. تُعتبر سلطة الكستناء المائية طبقًا خفيفًا، ومناسبًا لكبار السن أو المصابين بارتفاع ضغط الدم أو الكوليسترول أو السكري.

قد يبدو جذر اللوتس المسلوق بسيطًا جدًا، لكنني أعلم أنه الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير هذا الجذر الريفي. لا داعي للتعقيد، فجذر اللوتس المسلوق يكفي لإبهار الجميع بطعمه الحلو الذي لا يُقاوم. يتميز جذر اللوتس المسلوق بحلاوته الشديدة وطراوته الخفيفة، ويُقدم مع قليل من الملح أو صلصة الصويا، ليكون لذيذًا للغاية. عند مضغ جذر اللوتس، بالإضافة إلى حلاوته المميزة، يمكن للآكل أن يشعر بطعمه الدهني والجوزي على طرف لسانه...

بالإضافة إلى ذلك، ووفقًا لتعليقات رواد المطعم الذين استمتعوا بجذر النيينغ، يتميز هذا الجذر بقوام مقرمش وطعم حلو طبيعي عند تناوله نيئًا، وهو مشابه جدًا لنبات البون بون في الغرب. وعند طهيه، يتميز النيينغ بقوام ناعم ودهني، مع نكهة غنية مستوحاة من نكهة الجنوب.

بفضل مذاقه المقرمش والبارد، لطالما حرصت العديد من المتاجر والمطاعم داخل نام دينه وخارجها على شرائه وإعداد أطباقها. يمكن تناول الدرنات نيئة حتى عند الجوع دون خوف من التسمم. ولا يزال سكان المنطقة يعتادون على تناول الدرنات نيئة لمقاومة الجوع أو العطش أثناء العمل الشاق في الحقول.

أشجار نينج جاهزة لحصاد الدرنات في بلدية نغيا آن، مقاطعة نام تروك. (تصوير: كيم تشين)

حاليًا، يمرّ موسم حصاد النيينغ الرئيسي، لذا يتوافد التجار لجمعه وبيعه محليًا. يبيعه البعض على الطرقات، ليشتريه المارة كهدايا ويستمتعوا به.

في الأسواق المحلية، يُباع النيينغ في حزم أو بالوزن بأسعار تتراوح بين 20,000 و25,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، حسب الحجم. أما في هانوي، فالسعر أعلى، حيث يتراوح بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي للحزمة التي تحتوي على 10 درنات (حسب الموقع والوقت).

لاختيار جذور اللوتس اللذيذة، ينصح السكان المحليون بالانتباه إلى حجمها، واختيار الجذور الكبيرة والممتلئة، والصغيرة ذات الأوراق البنية القليلة أو الخضراء، بحيث تكون طبقات الأوراق متراصة فوق بعضها. كما يُنصح بشراء جذور اللوتس قبل شروق الشمس، لأن الجذور تكون أقل عرضة للذبول بسبب الجفاف. إذا كان المتجر يبيع جذور لوتس بيضاء أو أرجوانية، فاختر الجذور البيضاء. لأن جذور اللوتس البيضاء تحتوي على ألياف أقل، يكون مذاقها أفضل.

ليس جذر اللوتس مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشهية فحسب، بل له أيضًا فوائد صحية. ووفقًا للطب الشرقي، يتميز جذر اللوتس بطعمه الحلو والبارد، كما أنه يمنع تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم، ويساعد على التخلص من الحرارة، وإزالة السموم، ومدر للبول، ويساهم في علاج مرض السكري، ... لذا فهو مفيد للصحة.

في الوقت الحاضر، إذا سنحت لك الفرصة لزيارة نام دينه، ينبغي على الزوار شراء بضعة حزم من النيينج الطازج للاستمتاع الكامل بالطعم الحلو لهذه التخصصات اللذيذة./.

المصدر: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html