فطر النمل الأبيض في المرتفعات الغربية بعد المطر: مسلوق ومغموس في صلصة السمك، وهو أيضًا "لذيذ"

أخذت والدة فوت - وهي من سكان جاراي - أول سلة من فطر النمل الأبيض لهذا الموسم، والتي تم قطفها للتو من الحديقة، إلى سوق مؤقت على جانب الطريق لبيعها وكسب المال لشراء الأرز واللحوم - الصورة: تان لوك

في انتظار المطر لتبليل التربة لعدة أسابيع، قمت في الصباح بزيارة الحديقة ورأيت فطر النمل الأبيض النقي يخرج بلطف من نوم طويل خلال موسم الجفاف.

فطر النمل الأبيض لذيذ عندما يتم طهيه في الحساء، أو العصيدة، أو المقلية، أو في وعاء ساخن.

خلال نزهة في الحديقة، تناولت السيدات طبقًا شهيًا من فطر النمل الأبيض على الغداء. وخلال موسم الفطر، قد يحالف الحظ الذواقة بشراء سلع نادرة من الأسواق الصغيرة على جانبي الطريق.

في فترة ما بعد الظهر، أثناء مروري بالسوق المؤقت على جانب الطريق المؤدي إلى إيا جراي ( جيا لاي )، عرضت عليّ بعض نساء الجاراي بحماس مجموعة من فطر النمل الأبيض الطازج.

لم تكن كمية الفطر كبيرة، حوالي 2 كيلو، لكن الزبائن تنافسوا على شرائها وكأنهم يخافون من تفويت فرصة الاستمتاع بالطعام اللذيذ.

أزهر الفطر بعد الظهر، وبلغ طول سيقانه شبرًا تقريبًا. وقف العديد من خبراء الطعام، ينصحون بتناول فطر النمل الأبيض اللذيذ في الحساء، أو العصيدة، أو المقلي، أو في قدر ساخن.

كلما كان الطهي أبسط، كان أفضل. لا تُكثر من التوابل وإلا ستفقد نكهة الفطر.

فطر النمل الأبيض الذي لا يزال مغطى بالتربة مطلوب بشدة من قبل الذواقة بسبب حلاوته الخاصة - الصورة: تان لوك

والدة فوت، وهي امرأة من قبيلة جاراي، تعرض الفطر الذي قطفته هي وابنتها من حديقة البن هذا الصباح. وقد أصبحت عادة أن يُنتج عش النمل الأبيض الكبير في حديقتها كل عام حصادات عديدة من فطر النمل الأبيض.

ولما لم تتمكن والدة فوت من إنهاء تناول الطعام، أخذت سلة الفطر وبعض الدوريان المتساقط إلى السوق لبيعها وكسب المال لشراء الأرز واللحوم.

قالت والدة فوت إن فطر النمل الأبيض مطلوب منذ سنوات طويلة، لذا فهو ثمين للغاية. يُباع الكيلوغرام الواحد منه بمئتي ألف دونج، ولا يزال الناس يتنافسون على شرائه. لذلك، إذا اصطدنا كيلوغرامًا أو كيلوغرامين من الفطر يوميًا، فسيكون لدى العائلة بأكملها ما يكفي من المال لشراء احتياجاتها اليومية.

عصيدة فطر النمل الأبيض هي علاج خاص للصداع الناتج عن الإفراط في شرب الكحوليات ولا يتوفر في جميع الفصول - صورة: TAN LUC

السيدة لي ثي دو، من سكان بلدية إيا دير، مقاطعة إيا غراي، تحمل كيسًا من الفطر، وذهبت لشراء المزيد من أوراق البطاطا الحلوة. قالت هذه ربة المنزل إنها تحب فطر النمل الأبيض، لكنها لا تجرؤ على شرائه كثيرًا نظرًا لارتفاع سعره في بداية الموسم.

لكي تستمتع العائلة بأكملها بنكهة موسم الأمطار المميزة، ابتكرت السيدة دو طريقةً لخلط براعم البطاطا الحلوة مع فطر النمل الأبيض المقلي. ووفقًا للسيدة دو، تُحسّن هذه الطريقة نكهة الطبق، ويمكن لجميع أفراد العائلة الاستمتاع بها باستخدام عيدان تناول الطعام...

قالت السيدة العجوز، ذات الخبرة الطويلة، إن طعم فطر النمل الأبيض لذيذٌ للغاية، فساق الفطر حلوةٌ وطريةٌ، ولا تتفتت حتى بعد طهيها لفترة طويلة. لذا، فإن غليها وغمسها في صلصة السمك لذيذٌ للغاية، دون الحاجة إلى إضافة أي توابل أخرى.

يأتي العملاء من جميع أنحاء العالم لشراء فطر النمل الأبيض.

لا تجذب القطعة اللذيذة الأولى في الموسم السكان المحليين فحسب، بل في السنوات الأخيرة، أصبح رواد المطاعم من أماكن بعيدة حريصين على البحث عنها.

قالت السيدة دانج ثو، المقيمة في بلدية تشو أ، بمدينة بليكو، أثناء ركوبها دراجتها النارية لمسافة 20 كيلومترًا تقريبًا لشراء فطر النمل الأبيض لإرساله إلى العملاء في مدينة هوشي منه، إنها شعرت بخيبة أمل قليلاً لأنها قضت الصباح كله في جمع بضعة أونصات فقط من الفطر.

فطر النمل الأبيض النابت حديثًا، والذي لا يزال ممتلئًا ولم ينمو بشكل كامل بعد، هو منتجات مختارة، يصل سعرها إلى مليون دونج/كجم - الصورة: TAN LUC

بصفتها خبيرة، ألقت نظرة سريعة على صواني الفطر التي تبيعها أمهات جاراي، قالت السيدة ثو إن تلك كانت فطرًا من الدرجة الثانية فقط، وهو ما لم يشتره زبائنها. ما طلبوه هو فطر النمل الأبيض ببراعمه، وأغطية لم تنفتح بعد، يُستخدم للطهي على البخار والخبز في ورق القصدير.

قال السائق إن هذا أفضل فطر للنمل الأبيض، فهو غني بالعناصر الغذائية ولذيذ المذاق. لذلك، ينفق الزبائن مليون دونج لشراء كيلوغرام واحد من هذا النوع من الفطر.

يعرض الزبائن أسعارًا باهظة، لكن جني المال ليس سهلًا. ينمو الفطر ليلًا، وبحلول الصباح، عندما يذهب الناس لقطفه، يكون قد أزهر بالفعل. لاختيار النوع المناسب من الفطر، يتعين على الناس استخدام المصابيح للعثور عليه في منتصف الليل.

لكن في منتصف الليل، لم يتفتح الفطر بعد، لذا يصعب رصد عش الفطر بالضوء. لذلك، نبحث أحيانًا طوال اليوم ولا نزال لا نستطيع شراء كيلوغرام واحد منه. - قالت السيدة ثو.

امرأة من جاراي تبيع فطر النمل الأبيض على طول الطريق المؤدي إلى إيا جراي، جيا لاي. هذا الموسم، ظهر فطر النمل الأبيض بشكل متقطع في أسواق مؤقتة على جانب الطريق - صورة: تان لوك

يقول الأشخاص الذين ارتبطوا بهذه الأرض منذ زمن طويل أن عدد النمل الأبيض أصبح أقل بمرور الوقت، وبالتالي أصبحت فطريات النمل الأبيض نادرة تدريجيا.

يقول الناس إن استخدام الحدائق المفرط للمبيدات الحشرية قد أدى إلى القضاء على النمل الأبيض. وإذا ما قُضي على النمل الأبيض تدريجيًا، فسيواجه فطر النمل الأبيض المصير نفسه لأنهما يعيشان معًا في تكافل، فبدون النمل الأبيض لن يكون هناك فطر.

السيدة نجوين هين، التي تبيع فطر النمل الأبيض في إيا جراي منذ سنوات عديدة، قالت إنه قبل حوالي عشرين عامًا، خلال موسم الأمطار، كان فطر النمل الأبيض ينمو أبيض اللون في الغابة، فلا يبقى منه شيء. أما الآن، فإذا أردتَ الحصول على الفطر، فعليك البحث في كل مكان، وجمع القليل منه من كل مكان، لعدم توفره.

المصدر: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm