طبق مميز ولذيذ ومقرمش ذو أرجل طويلة، سوف يمل الزبائن من تناوله في هاي فونج

على الرغم من مظهره غير الجذاب وطول مدة طهيه، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في هاي فونغ بفضل لحمه الطري والحلو وأفخاذه المقرمشة. تُمزج جميع المكونات في صلصة ساخنة كثيفة.

من بين أطباق هاي فونغ المميزة، بالإضافة إلى نودلز السلطعون، والخبز الحار، ولفائف السلطعون الربيعية، وعصيدة الخواي، وسوي دين... هناك أيضًا طبق ريفي لا يقل شهرة، يُباع في العديد من الأسواق التقليدية، ويمكن الاستمتاع به على مدار السنة، وهو براعم الفاصوليا المقلية.

للوهلة الأولى، يبدو سعر البحر (المعروف أيضًا باسم سعر البحر) مشابهًا جدًا لبلح البحر، ولكنه أصغر بكثير في الحجم، بحجم الإبهام تقريبًا. وهو رخوي ذو صدفة زرقاء، ويوجد في العديد من المناطق الساحلية في هاي فونغ، مثل: ترانج كات (مقاطعة هاي آن)، ودو سون (مقاطعة دو سون)، وكات با (مقاطعة كات هاي).

لأنها تعيش عادةً مدفونةً تحت الرمال، فإن سمكة الزينة هذه لها ساقٌ مكشوفة بطول 4-5 سم، مما يُسهّل عليها العثور على الطعام. داخل القشرة لحمٌ طري وحلو المذاق.

يتميز سمك الزينة بساق نحيلة بيضاء عاجية اللون تشبه براعم الفاصوليا. يظهر هذا النوع بكثرة في بحر كين جيانج ويُسمى كا شيو. الصورة: سونغ آنه دي سي.

بحسب السكان المحليين، يُمكن حصاد براعم الفاصوليا على مدار العام، لكنها تكون أكثر وفرةً بين يونيو وأغسطس. في هذا الوقت، تُشترى براعم الفاصوليا وتُحضّر في أطباق شهية عديدة، وأشهرها براعم الفاصوليا المقلية وسلطة براعم الفاصوليا.

قالت السيدة نجوين ثي هانج (52 عامًا) - صاحبة مطعم يبيع براعم الفاصوليا المقلية منذ أكثر من 15 عامًا في شارع دوي كان، على بعد حوالي 200 متر من سوق لونغ فان كان (حي ماي تو، منطقة نجو كوين) إن براعم الفاصوليا باردة بطبيعتها، لذلك يمكن للمتناولين الاستمتاع بسلطة براعم الفاصوليا في الصيف لتبريد أجسامهم.

يُفضّل تناول براعم الفاصولياء المقلية ساخنةً، لذا فهي تجذب الزبائن في الشتاء. ومع ذلك، لا تزال العديد من مطاعم هاي فونغ تبيعها على مدار العام، مُلبّيةً بذلك مختلف احتياجات السائحين من المأكولات .

براعم الفاصولياء المقلية هي واحدة من العديد من التخصصات التي أدرجتها إدارة السياحة في هاي فونغ ضمن خريطة مأكولات هاي فونغ للتعريف بها للسياح. الصورة: لينه ترانج

وبحسب السيدة هانج، فإن إعداد طبق عالي الجودة من براعم الفاصوليا المقلية يتطلب إجراء معالجة متطورة، لضمان بقاء براعم الفاصوليا طازجة وثابتة وليس لها رائحة سمكية.

أولاً، يُفرك الحوض لإزالة جميع الأوساخ والرمال من الصدفة. ولأن هذا الرخوي يعيش في الرمال، فإن تحضيره وتنظيفه يستغرقان وقتًا طويلاً. بعد ذلك، يُنقع في الماء لمدة ست ساعات على الأقل لإزالة جميع الأوساخ الموجودة بداخله، ثم يُشطف بالماء مرة أخرى.

بعد المعالجة الأولية، يتم فصل سيقان براعم الفاصوليا، ويتم الاحتفاظ بالجسم سليمًا، ثم تقليبه مع البصل والثوم والجالنجال والليمون ومسحوق الكركم والخل ويتبل حسب الرغبة.

لتكثيف الطبق، يُضاف نشا التابيوكا أو دقيق القمح المخفف/نشا التابيوكا. بعد طهي براعم الفاصوليا المقلية، تكتسب لونًا أصفر مميزًا بنكهة الكركم، وتُقدم مع صلصة ناعمة وعطرة.

عند طهيها، تبقى القشرة سليمة، لذا تُعتبر براعم الفاصوليا المقلية الأكثر اكتمالاً في النكهة. الصورة: مأكولات هاي فونغ الشهية.

لأن براعم الفاصولياء المقلية ألذ طعمًا عند تناولها ساخنة، يعرض البائع الطبق عادةً في قدر على موقد فحم صغير. توضع أرجل الفاصولياء المقلية جانبًا، مرتبةً بدقة في زاوية من الأعلى، وبراعم الفاصولياء المقلية والصلصة السميكة أسفلها.

عند وصول الضيوف، يُغرف الناس براعم الفاصوليا المقلية في وعاء صغير، ويُضيفون عليها القليل من عشبة الليمون والكزبرة. يبلغ سعر كل وعاء من براعم الفاصوليا المقلية حوالي 30,000 دونج فيتنامي.

ليس فقط لطريقة تحضيرها الفريدة، بل تُبهر براعم الفاصولياء المقلية رواد المطعم بأسلوبها المميز في الاستمتاع بها. فبدلاً من استخدام عيدان الطعام أو الملاعق أو الإبر كالحلزون، غالبًا ما يستخدم رواد المطعم أيديهم العارية ويجمعون بمهارة بين أسنانهم وألسنتهم لفصل قشر براعم الفاصولياء ولحمها مباشرةً في أفواههم.

تساعد هذه الطريقة في تناول الطعام الزبائن على الشعور باللحم الطري والحلو في الداخل، والقشرة المنقوعة في صلصة غنية وسميكة والأرجل المقرمشة.

طعم براعم الفاصوليا الحلو والعطِر الممزوج بصلصة ناعمة، حامضة، حارة، مالحة، وحلوة، يجعل رواد المطعم يتذكرونه للأبد بعد لقمة واحدة. كما يمكن للزوار الاستمتاع ببراعم الفاصوليا المقلية مع الخبز. الصورة: @itwillbeokee

يعترف العديد من السياح بأنهم غير معتادين على تناول براعم الفاصوليا المقلية، لذا قد يستغرق الأمر منهم ساعةً أحيانًا لتجربة هذا الطبق الشهير في هاي فونغ. ومع ذلك، يسخر البعض من هذا الطبق، معتبرين أنه يستحق التجربة لأنه يُدرّب الصبر.

إذا أتيحت لك الفرصة للسفر إلى هاي فونج ، فيمكن للراغبين في تناول الطعام بسهولة العثور على براعم الفاصوليا المقلية والاستمتاع بها في العديد من الأسواق التقليدية مثل سوق كات بي، وسوق لونغ فان كان... بأسعار تتراوح من 30,000 إلى 50,000 دونج/للوجبة.

ثاو ترينه

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html