ضمان سلامة الغذاء

قامت إدارة سلامة الغذاء والنظافة بتفتيش منطقة دار نجوين ترونغ تروك المشتركة. تصوير: هانه تشاو

في ظهر يوم 10 أكتوبر/تشرين الأول، في دار نجوين ترونغ تروك المجتمعية، نصب الناس خيامًا، وأعدّوا خيامًا من الأرز والماء لخدمة الناس. كما أُشعلت بعض المواقد لطهي الأرز والطعام النباتي لمن جاءوا للخدمة. قال السيد نغوين فوك هوا، عضو مجلس إدارة مقبرة نغوين ترونغ تروك ودار الجماعة التاريخية والثقافية: "في العام الماضي، كان هناك ثلاثة مخيمات أرز فقط، أما هذا العام فقد زاد عددها إلى 25 مخيمًا للأرز والماء، وبان شيو، يخدمها أكثر من 2300 شخص، معظمهم من سكان مدينتي آن جيانغ وكان ثو. يُقام المهرجان على مدار ثلاثة أيام رئيسية، إلا أن العديد من الناس حضروا إلى دار الجماعة نغوين مُسبقًا. لذلك، يتعين على مخيمات الأرز طهي الطعام وترفيه الناس لمدة تصل إلى ثمانية أيام. من الساعة الخامسة صباحًا حتى الحادية عشرة مساءً، تكون مخيمات الأرز جاهزة لخدمة الناس طوال فترة المهرجان. ولضمان سلامة الغذاء، نظّم مجلس إدارة الآثار فرقًا ونسق مع الطاقم الطبي لفحص عينات الطعام وأخذها، مع تحديد تاريخ واسم مخيم الأرز بوضوح وفقًا للوائح."

تُقدّم مُخيّمات الأرز سنويًا أكثر من مليون وجبة نباتية مجانية للزوّار. يُشبه المهرجان ذكرى وفاة جنوبية، حيث يُجلب الطعام من كل مكان، من يملك خضراوات يُحضرها، ومن يملك درنات يُحضرها، ومن يملك أرزًا يُحضره... يطبخون معًا، ويُقدّمونها للعباد، وينعمون ببركات السيد نغوين. قالت السيدة نغوين ثي نغا، العاملة في مُخيّم الأرز: "لضمان سلامة الغذاء ونظافته في مطبخ المهرجان، نُركّز على تجهيز الخضراوات والدرنات والفواكه الطازجة غير المُهروسة؛ وتُغسل مرات عديدة تحت الماء الجاري؛ ويجب أن تحمل الأطعمة المجففة ملصقات وتواريخ انتهاء الصلاحية. يُطهى الطعام ويُقدّم فورًا، وإذا لم يُستخدم، نتركه على الموقد ليلًا نهارًا لخدمة الناس".

يستمتع الناس بطعام لذيذ مجاني في دار نجوين ترونغ تروك المجتمعية. تصوير: هانه تشاو

يجذب مهرجان نجوين ترونغ تروك عددًا كبيرًا من الناس من داخل المقاطعة وخارجها للمشاركة. ولذلك، يزداد إقبال الناس على الطعام والشراب قبل المهرجان وأثناءه. لذا، يُعدّ ضمان سلامة الغذاء أولوية قصوى. صرّح الدكتور تشونغ تان ثينه، نائب مدير إدارة الصحة، بأنّ ضمان سلامة الغذاء يُعدّ مهمةً بالغة الأهمية لحماية صحة الناس عند المشاركة في المهرجان. وتُكلّف إدارة الصحة بمراقبة الوضع الوبائي، وإعداد الوسائل والموارد اللازمة للتعامل مع الحالات الطبية الطارئة، وضمان سلامة الغذاء، ومنع حدوث التسمم الغذائي خلال المهرجان.

تطلب وزارة الصحة من الإدارة الفرعية لسلامة الغذاء والنظافة الإشراف والتنسيق مع مركز مكافحة الأمراض ومركز راش جيا الطبي لتعزيز التفتيش والرقابة على منشآت إنتاج وتداول الأغذية، وخدمات تقديم الطعام، والمطابخ الجماعية، والمطابخ المتنقلة. ويتعين التحقق من الالتزام بلوائح سلامة الغذاء، والتأكد من استيفاء شروط السلامة الغذائية، وأخذ عينات من الطعام للفحص عند الضرورة، ومنع حدوث التسمم الغذائي خلال المهرجان. كما يجب أن تكون الفرق الطبية على أهبة الاستعداد لتقديم المساعدة في حالات الطوارئ، والتعامل الفوري مع أي حالات صحية طارئة، وحوادث، وتسمم غذائي قد تحدث.

وفقًا لوزارة الصحة، واجهت سلامة الغذاء في السنوات الأخيرة صعوبات جمة بسبب كثرة السياح، وضعف الوعي البيئي وسلامة الغذاء. تنتشر العديد من مطابخ الجمعيات الخيرية المتنقلة، بعضها لا يحمل شهادات سلامة غذائية. كما أن البنية التحتية (مياه الشرب والصرف الصحي) في منطقة المهرجان لا تلبي احتياجات هذا العدد الكبير من الزوار بشكل كامل وسريع. ولم تخضع أغذية الشوارع لرقابة صارمة، ما يزيد من خطر فقدان سلامة الغذاء. ولا تستطيع القوة المتخصصة المسؤولة عن إدارة سلامة الغذاء مراقبة نقاط البيع التي تفشى فيها المرض على مدار الساعة.

في مواجهة هذا الوضع، قال الدكتور نغوين ثانه نام، رئيس إدارة سلامة الأغذية والنظافة الإقليمية: "استعدادًا لمهرجان 2025، كثّفت الإدارة جهودها في التواصل مع الجمهور لزيادة وعيهم، واختيار أغذية آمنة، ذات منشأ ومصدر واضحين، واتباع عمليات معالجة وحفظ سليمة. يجب على مؤسسات تقديم الطعام ومطاعم الشوارع ضمان مصادر نظيفة للمكونات، والحصول على فواتير ووثائق تثبت منشأها، واستخدام مياه نظيفة لمعالجة الطعام، والالتزام بلوائح سلامة الأغذية أثناء تجهيزه وحفظه. يجب إجراء تفتيش دوري، والكشف عن، وتوجيه إجراءات سلامة الأغذية، والتعامل بحزم مع المؤسسات التي تنتهك عمدًا".

هانه تشاو

المصدر: https://baoangiang.com.vn/dam-bao-an-toan-thuc-pham-a463972.html