بان شي أون الريفي في لانغ سون - صحيفة لانغ سون ومحطة الإذاعة والتلفزيون

السيدة هوانج ثي دونج، من حي تام ثانه، مدينة لانغ سون ، تقوم بخطوات صنع بان شي أون.

شي أون هي كلمة وطنية، وتعني كعكة ناعمة، مستديرة، ممتلئة الجسم. يشير الاسم إلى شكل الكعكة الصغيرة المستديرة، التي تحمل روح التعلق والرغبة في التحقيق في حياة شعبي تاي ونونج. وبحسب السكان المحليين، لا أحد يعرف متى ظهرت كعكة "شي أون" لأول مرة، ولكن من المعروف أن هذه الكعكة انتقلت عبر أجيال عديدة. في الماضي، عندما كانت الحياة لا تزال صعبة ومضنية، ابتكر الناس هذه الكعكة "لعلاج" الضيوف في المناسبات مثل حفلات الزفاف والأعياد وتيت. والآن، ومع تطور الحياة أكثر فأكثر، يقوم العديد من الأشخاص بصنع هذه الكعكة لبيعها كل يوم، وتلبية احتياجات العديد من العملاء.

تختلف كعكة شي أون عن أنواع الكعك الأخرى مثل كعكة جاي وكعكة روم، ولها ميزاتها الفريدة من المكونات إلى طريقة التغليف. المكونات الرئيسية لصنع الكعكة هي الأرز اللزج، والفاصوليا الخضراء، والفاصوليا البيضاء أو ملح الفول السوداني. على وجه الخصوص، يتم تغليف الكعكة بأوراق الموز، وهذا هو أيضًا سر الحفاظ على الكعكة عطرة وناعمة لأطول فترة ممكنة.

لتعلم المزيد عن كيفية صنع بان شي أون، أتيحت لنا الفرصة لزيارة منزل السيدة هوانج ثي دونج، حي تام ثانه، مدينة لانغ سون، التي لديها أكثر من 20 عامًا من الخبرة في صنع بان شي أون. قالت: منذ أن كنت طفلة، علمتني والدتي وجدتي كيفية صنع الكعك التقليدي لمجموعتي تاي ونونج العرقيتين. حتى الآن، لا أزال أحافظ على الكعك وأعيش منه. على عكس أنواع أخرى من الكعك، لصنع كعكة بان شي أون لذيذة ومليئة بالنكهة، يجب على الخباز أن يكون دقيقًا من اختيار الأرز اللزج إلى تغليف الكعكة. الأرز اللزج الذي أختاره عادةً هو أرز ترانج دينه اللزج ذو الزهرة الذهبية، حيث تكون حبيباته مستديرة ومتساوية، لذلك عندما تنتهي، ستكون الكعكة طرية وذات رائحة عطرية.

وأضافت السيدة دونغ أن عملية صنع الكعكة تتطلب الصبر والعناية. أولًا، يُغسل الأرز اللزج ويُنقع لمدة ٨ ساعات تقريبًا، ثم يُصفى ويُطهى على البخار لمدة ساعة تقريبًا. عندما ينضج الأرز، يُسكب ويُدق مباشرةً. إذا برد، فلن يُصبح كعكة. في الماضي، كنتُ أُدقّ الكعكة يدويًا، وكان يستغرق كل مرة حوالي نصف ساعة، وهو أمر مُرهق للغاية. قبل حوالي ٥ سنوات، استثمرتُ في آلة دقّ، مما قلّص الوقت إلى ١٥ دقيقة. تتطلب عملية صنع حشوة الكعكة عناية فائقة أيضًا. يجب نقع الفاصوليا الخضراء والبيضاء لمدة ٤ ساعات، ثم إزالة قشورها، وطهيها على البخار، ثم دقّها وقليها بزيت البصل الأخضر لإضفاء رائحة عطرية. بالإضافة إلى ذلك، وحسب طلب العميل، أُحضّر أيضًا حشوة الفول السوداني والسمسم للتغميس. كما يجب غسل أوراق الموز وتجفيفها واحدة تلو الأخرى. حاليًا، في المتوسط، أبيع حوالي ١٠٠ إلى ١٢٠ كعكة يوميًا، بسعر يتراوح بين ٤ و٥ آلاف دونج للكعكة، مما يُحقق... "عائلتي لديها دخل يبلغ حوالي 400 ألف دونج في اليوم."

بعد الانتهاء من جميع الخطوات، يستخدم الخباز العجينة لتشكيلها على شكل صدفة، ثم يضع الحشوة في المنتصف ويشكلها على شكل كرة. كعكات الأرز الأبيض، جنبًا إلى جنب مع النكهة الحلوة الغنية للحشوة، تشكل مزيجًا متناغمًا من المكونات التي تخلق كعكة فريدة من نوعها بنكهتها الخاصة.

السيدة هوانغ ثي تشي، من بلدية هوانغ دونغ، مدينة لانغ سون، شاركت: بعد أن أتيحت لي الفرصة لتجربة كعكة شي أون في أوائل يناير 2025 التي صنعتها السيدة هوانغ ثي دونغ، شعرت أن هذه الكعكة لذيذة للغاية ومألوفة، وليست دهنية بعد تناولها مثل الكعكات الأخرى. وقد أشاد كل من الكبار والصغار في العائلة بمذاقها اللذيذ. بعد الاستمتاع بوجبة بان شي أون، في كل مرة تقيم عائلتي حفلة أو ذكرى وفاة، أطلب من 30 إلى 50 كعكة لعائلتي وضيوفي للاستمتاع بها.

وفقًا لمسحنا، يوجد حاليًا في مدينة لانغ سون حوالي 10 أسر تقوم بصنع بان شي. لا يعد بان شي أون مجرد طبق تقليدي فحسب، بل أصبح في الوقت الحاضر مفضلًا ومطلوبًا من قبل العديد من العملاء خارج المقاطعة. السيدة نجوين ثي كوينه، وهي سائحة من هانوي، شاركت مشاعرها بعد الاستمتاع بالكعكة: في عام 2025، أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى لانغ سون للعمل. بعد أن استمتعت بالعديد من التخصصات، أعجبت بشكل خاص بكعكة Xi On. مع اسم فريد وطعم عطري ولذيذ وغير دهني، والأهم من ذلك، شعور دافئ، مثل مشاركة جزء من ثقافة مجموعتي تاي ونونج العرقيتين. ومنذ ذلك الحين، أطلب من عائلتي في لانغ سون بين الحين والآخر أن تطلب العشرات من الكعكات لتناولها وتقديمها كهدايا.

في ظل تدفق الحداثة، عندما تتلاشى العديد من السمات الثقافية تدريجياً، لا يزال العديد من الناس يحافظون على الكعك التقليدي الفريد ويحافظون عليه، وهو مشبع بالهوية الثقافية الوطنية. لا يقتصر الأمر على الظهور على مائدة العيد فحسب، بل يتواجد أيضًا في المسابقات الطهوية والأحداث الثقافية كوسيلة لشعب التاي والنونج لسرد قصصهم بالطريقة الأكثر شيوعًا. الأيدي الماهرة والدقة في كل خطوة من خطوات اختيار المكونات من قبل الأشخاص خلقت كعكة فريدة من نوعها، مشبعة بنكهة المنزل. وربما تكون النكهة القوية والريفية والريفية هي التي تركت انطباعًا لا ينسى لدى أولئك الذين استمتعوا بهذا البان شي.

المصدر: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html