مهنة "تناول الطعام على الأرض والعمل في السماء"

الاسم الغريب "ثوت نوت" مشتق أيضًا من الكلمة الخميرية "ثنوت"، لكن السكان المحليين يخطئون أحيانًا في نطقها "ثوت نوت". هذه شجرة مستقيمة، يبلغ متوسط ​​عمرها 100 عام، ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 30 مترًا.

تتركز أغماد الأوراق في الأعلى، وتشكل مظلة مستديرة. تُنتج الشجرة ثمارًا وماءً سكريًا بعد 30 عامًا من الزراعة. المثير للاهتمام في نخيل البالميرا الذكر أنه يُزهر فقط دون أن يُثمر، لذلك غالبًا ما يتسلق الناس نخيل البالميرا الذكر للحصول على الماء من المدقات.

يبدأ موسم جمع عصير النخيل عندما يكون الطقس جافًا، من نوفمبر إلى أبريل من كل عام وفقًا للتقويم القمري، وقد يتأخر أو يتأخر حسب الطقس. يجب أن يتمتع متسلقو أشجار النخيل بصحة جيدة وحذر واجتهاد، ليس فقط في تسلق المرتفعات والأماكن الخطرة تحت أشعة الشمس الحارقة، بل يجب أن يكونوا أيضًا بارعين في قطع عناقيد الفاكهة وجمع العصير.

يتم طهي عصير النخيل إلى سكر من قبل الناس يدويًا بالكامل باستخدام مقلاة من الحديد الزهر توضع على موقد طيني ساخن. سيتم طهي 10 لترات من عصير النخيل لعدة ساعات لإنشاء 1 كجم من السكر الحلو الطبيعي، دون استخدام إضافات.

قلّب باستمرار حتى يتكثف السكر ويكتسب لونًا ذهبيًا مميزًا، ثم أخرجه من الفرن فورًا لتجنب احتراقه. اسكبه في قالب أسطواني، ثم اسكبه، وقطّعه إلى شرائح، ولفّه بأوراق النخيل مثل بان تيت.

تُعد منطقة الجبال السبعة وجهةً مفضلةً للعديد من السياح. تمتد صفوف أشجار النخيل لترحب بالزوّار، مما يتيح لهم التقاط صورٍ بحريةٍ تُجسّد جمال الحياة البسيطة.

أشجار النخيل جزء لا يتجزأ من حياة شعب الخمير، إذ تُزرع أساسًا لتوفير الماء، وطهي السكر، وصنع الكعك، مما يُساعد الناس على تأمين دخل ثابت. وبينما تتلاشى العديد من قرى الحرف التقليدية الأخرى، لا يزال طهي سكر النخيل يتطور بثبات، مُشكّلًا تخصصًا خاصًا بمنطقة باي نوي تحديدًا، ومنطقة آن جيانج عمومًا.

مجلة التراث