مهنة "تناول الطعام على الأرض والعمل في السماء"

الاسم الغريب "ثوت نوت" مشتق أيضًا من الكلمة الخميرية "ثنوت"، لكن السكان المحليين يخطئون أحيانًا في نطقها "ثوت نوت". هذه شجرة مستقيمة، يبلغ متوسط عمرها 100 عام، ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 30 مترًا.

تتركز أغماد الأوراق في الأعلى، وتشكل مظلة مستديرة. تُنتج الشجرة ثمارًا وماءً سكريًا بعد 30 عامًا من الزراعة. المثير للاهتمام في نخيل البالميرا الذكر أنه يُزهر فقط دون أن يُثمر، لذلك غالبًا ما يتسلقه الناس للحصول على الماء من المدقة.

يبدأ موسم جمع عصير النخيل عندما يكون الطقس جافًا، من نوفمبر إلى أبريل من كل عام وفقًا للتقويم القمري، وقد يتأخر أو يتأخر حسب الطقس. يجب أن يتمتع متسلقو أشجار النخيل بصحة جيدة وحذر واجتهاد، ليس فقط في تسلق الأشجار العالية والمحفوفة بالمخاطر تحت أشعة الشمس الحارقة، بل يجب أن يكونوا أيضًا ماهرين في قطع عناقيد الفاكهة وجمع العصير.

يقوم السكان المحليون بطهي عصير النخيل وتحويله إلى سكر بالكامل يدويًا باستخدام مقلاة من الحديد الزهر توضع على موقد من الطين الأحمر. سيتم طهي 10 لترات من عصير النخيل لعدة ساعات لإنشاء 1 كجم من السكر الحلو الطبيعي، دون استخدام إضافات.

قلّب باستمرار حتى يتكثف السكر ويكتسب لونًا ذهبيًا مميزًا، ثم أخرجه من الفرن فورًا لتجنب احتراقه. اسكبه في قالب أسطواني، ثم اسكبه، وقطّعه إلى شرائح، ولفّه بأوراق النخيل مثل بان تيت.

تُعد منطقة الجبال السبعة وجهةً مفضلةً للعديد من السياح. تمتد صفوف أشجار النخيل لترحب بالزوّار، مما يتيح لهم التقاط صورٍ بحريةٍ تُجسّد جمال الحياة البسيطة.

تُعدّ أشجار النخيل جزءًا لا يتجزأ من حياة شعب الخمير، إذ تُزرع أساسًا للحصول على الماء والسكر والكعك، مما يُساعد الناس على تأمين دخل ثابت. وبينما تتلاشى العديد من قرى الحرف التقليدية الأخرى، لا يزال طهي سكر النخيل يتطور بثبات، مُشكّلًا تخصصًا خاصًا بمنطقة باي نوي تحديدًا، ومنطقة آن جيانج عمومًا.

مجلة التراث