يأتي العديد من السكان المحليين والسياح لتجربة غمس ورق الأرز في السكر - الصورة: ثانه ثوي
في كومونة كيو مي، مقاطعة كيو سون، مقاطعة كوانغ نام (الآن كومونة كيو سون ترونغ، مدينة دا نانغ )، لا تزال مطاحن قصب السكر التقليدية مشتعلة، وتنتج بعناية قطرات من السكر المصنوع يدويًا والرائع لإرسالها إلى جميع أنحاء العالم.
يعمل مصنع السكر الخاص بالسيد نغوين دين هاي (الذي يبلغ عمره 72 عامًا، ويقع في كومونة كوي سون ترونغ، مدينة دا نانغ) منذ عقود. وعلى الرغم من تعرضه للعديد من التقلبات، بما في ذلك الإغلاقات المؤقتة في بعض الأحيان، إلا أن المصنع لا يزال مفتوحًا لخدمة السكان المحليين خلال موسم حصاد قصب السكر.
يقوم العامل بالتقليب والغرف باستمرار لتسريع عملية تكثيف السكر - الصورة: ثانه ثوي
في السابق، كان هناك العشرات من أفران صناعة السكر في كومونة كوي سون ترونغ، ولكن الآن أصبح فرن السيد هاي واحداً من الأفران القليلة المتبقية في المنطقة.
يبدأ مصنع السكر عمله من الشهر القمري الرابع حتى نفاد محصول قصب السكر. ونظرًا لتقلص مساحة زراعة قصب السكر، فإن مصنع السيد هاي لا يعمل عادةً إلا في عطلات نهاية الأسبوع، لخدمة السياح الذين يأتون لزيارة المنطقة والاستمتاع بطبق راسخ في ذاكرة الكثيرين - ورق الأرز المغموس في شراب السكر الطازج.
ورق الأرز المغمس في شراب السكر هو طبق يتم فيه غمس ورق الأرز المشوي ذو اللون البني الذهبي بالكامل في شراب سميك وناعم مصنوع من سكر النخيل المغلي حديثًا.
ورق أرز ذهبي مشوي، مغموس بسخاء في شراب سكر ناعم - صورة: ثانه ثوي
يتطلب تحضير شراب السكر الطازج عدة خطوات. أولاً، يُعصر قصب السكر لاستخراج العصير. ثم يُطهى عصير قصب السكر في عدة أوانٍ كبيرة على التوالي.
يصبح شراب السكر أكثر كثافة في الأواني اللاحقة، حيث يُستخدم الشراب الموجود في الإناء الأخير لغمس ورق الأرز ولتعبئته في زجاجات لصنع السكر المحبب.
أثناء الطهي، يقوم الطاهي بتقليب السكر باستمرار، وسكبه، ورميه في الماء لتسريع عملية التكثيف. وعندما يصل السكر إلى قوام معين، وهو ما يسميه السكان المحليون "جاهزية السكر"، تُغمر رقائق الأرز في الشراب الحلو العطري.
قال السيد نغوين دين هاي: "نسعى جاهدين للحفاظ على الحرف التقليدية لوطننا. يُفاجأ العديد من الزوار القادمين من أماكن بعيدة ويسعدون برؤية مصنع السكر لا يزال قائماً حتى اليوم. لذلك، نحافظ عليه حتى يتمكن الناس من زيارته والتعرف عليه واستعادة ذكريات الماضي."
ورق الأرز المغمس في السكر طبقٌ يرتبط بذكريات الطفولة لدى الكثيرين في مقاطعة كوانغ نام - الصورة: ثانه ثوي
بالنسبة للكثيرين، يُعدّ ورق الأرز المغموس في شراب السكر الناعم حلوى تقليدية تُثير ذكريات الأوقات العصيبة. لطالما كان هذا الطبق جزءًا من حياة العديد من الأطفال في المناطق الفقيرة، وحتى مع تقدمهم في السن، تبقى تلك النكهة الحلوة عالقة في أذهانهم إلى بلاد جديدة مليئة بالحنين.
في عطلات نهاية الأسبوع، يعج مصنع معالجة قصب السكر الخاص بالسيد هاي بالناس، ومعظمهم من الزوار الذين يأتون لتجربة وتذوق ورق الأرز المغمس في السكر الطازج.
يُغلى عصير قصب السكر في أوانٍ كبيرة من الحديد الزهر مرتبة على شكل سلسلة - الصورة: ثانه ثوي
قطع السيد فام نهو توان (65 عامًا) عشرات الكيلومترات بحثًا عن مصنع السكر على أمل استعادة ذكرياته القديمة.
قال السيد توان: "أنا كبير في السن الآن، ولا آكل كثيراً، لكنني أتطلع إلى الذهاب إلى معصرة السكر لأشاهد عملية صنع السكر التقليدية التي كان يتبعها أجدادنا. علاوة على ذلك، أريد أن أستمتع بتناول ورق الأرز المغطى بالسكر، وهو طبق كان جزءاً من طفولة الأطفال الفقراء في كوانغ نام".
يُعدّ شراب السكر اللامع الممزوج بالفول السوداني طبقًا لا يُنسى لدى الكثيرين - الصورة: ثانه ثوي
بالنسبة للسيد نغوين دوك ثيت (55 عامًا)، يُعدّ ورق الأرز المُحلّى طعامًا من طفولته يحمل ذكريات جميلة. عندما علم بوجود معصرة سكر قصب لا تزال قائمة في بلدة كوي سون ترونغ، قطع مسافة 40 كيلومترًا للعثور عليها.
"لقد رافقني المذاق الحلو لرقائق الأرز المحلاة طوال طفولتي. والآن، وأنا أستمتع بها مجدداً، تعود إليّ صور الفقر، ولكن بفرحة الماضي. إن تناول رقائق الأرز أشبه بتناول الذكريات في قلبي"، هكذا عبّر السيد ثيت.
في كل مرة تُغمس فيها ورقة الأرز في السكر، تبلغ تكلفتها 8000 دونغ فيتنامي للورقة الواحدة - الصورة: ثانه ثوي
بعد الطهي، يُسكب السكر في براميل خشبية ويُدق بالمدقة حتى يصبح قوامه كثيفًا. - الصورة: ثانه ثوي
ثم يُسكب السكر في أكواب ألومنيوم لتشكيل أشكال مختلفة - الصورة: ثانه ثوي
سيقان قصب السكر الجاهزة - الصورة: ثانه ثوي
المصدر: https://tuoitre.vn/di-an-banh-trang-nhung-duong-20250805131748135.htm
