اذهب وتناول ورق الأرز المغمس بالسكر

Đường mía - Ảnh 1. — يأتي العديد من الأشخاص والسياح لتجربة غمس ورق الأرز في السكر - الصورة: ثانه ثوي

في بلدية كي ماي، مقاطعة كي سون، مقاطعة كوانج نام (بلدية كي سون ترونج حاليًا، مدينة دا نانج)، لا يزال فرن قصب السكر التقليدي ساخنًا للغاية، حيث يحافظ بعناية على قطرات من السكر المصنوع يدويًا، وهو السكر الجوهري لإرساله إلى العديد من الأماكن.

مصنع السكر للسيد نجوين دينه هاي (72 عامًا، يقيم في بلدية كيو سون ترونغ، مدينة دا نانغ ) يُشعل نارًا حمراء منذ عقود. ورغم مروره بالعديد من التقلبات، يُغلق المصنع مؤقتًا أحيانًا، لكنه لا يزال مفتوحًا لخدمة الناس كلما حل موسم قصب السكر.

Đường mía - Ảnh 2. — يستمر العامل في التحريك والغرف حتى يصبح السكر كثيفًا بسرعة - الصورة: THANH THUY

في السابق، كانت توجد في بلدية كي سون ترونغ العشرات من أفران السكر، ولكن الآن أصبح فرن السكر الخاص بالسيد هاي هو فرن السكر النادر المتبقي في المنطقة.

يعمل مصنع السكر من الشهر القمري الرابع حتى ينفد مخزون قصب السكر. تتقلص مساحة زراعة قصب السكر في المنطقة تدريجيًا، لذا لا يعمل مصنع السكر التابع للسيد هاي عادةً إلا في عطلات نهاية الأسبوع، لخدمة السياح الذين يأتون للزيارة والاستمتاع بالطبق الذي رسّخ في أذهان الكثيرين: ورق الأرز المغمس في السكر الطازج.

ورق الأرز المغمس في السكر هو طبق يستخدم ورق الأرز المشوي الذهبي المغمس في ماء السكر الناعم أثناء عملية طهي السكر البودرة.

Đường mía - Ảnh 3. — ورق أرز مشوي ذهبي، مغموس في السكر - صورة: ثانه ثوي

للحصول على ماء السكر الطازج، يمر بمراحل عديدة. أولًا، يُعصر قصب السكر للحصول على العصير. يُطهى عصير قصب السكر في أوانٍ كبيرة متصلة ببعضها.

كلما زادت سماكة السكر في الصواني اللاحقة، ازدادت سماكة السكر. في آخر صينية سكر، يُستخدم ماء السكر لغمس ورق الأرز وسكبه على السكر البودرة.

أثناء الطهي، يُكثّف العامل السكر باستمرار، ويُحرّكه، ويُقلّبه ليُكثّفه بسرعة. عندما يصل السكر إلى قوام مُعيّن، وهو ما يُطلق عليه أهل المهنة عادةً "ذروة السكر"، يكون هذا هو الوقت الذي يُغمر فيه ورق الأرز بالسكر الحلو ذي الرائحة العطرة.

قال السيد نجوين دينه هاي: "نسعى جاهدين للحفاظ على الحرف التقليدية في وطننا. يندهش ويسعد العديد من الزوار القادمين من أماكن بعيدة برؤية مصنع السكر لا يزال قائمًا. لذلك، نحافظ عليه ليتمكن الجميع من زيارته والتعلم منه واستحضار ذكريات الماضي."

Đường mía - Ảnh 4. — ورق الأرز المغمس في السكر هو طبق مرتبط بطفولة العديد من الناس في كوانج نام - الصورة: ثانه ثوي

بالنسبة للكثيرين، يُعدّ ورق الأرز المغمس بالسكر الطازج هديةً من موطنهم الأصلي تُذكّرهم بأيامهم العصيبة. وقد ارتبط هذا الطبق بالعديد من الأطفال في البلدان الفقيرة، لذا عندما يكبرون، لا يزال ذلك المذاق الحلو يرافقهم إلى بلدان جديدة مليئة بالحنين إلى الماضي.

في عطلات نهاية الأسبوع، يصبح فرن قصب السكر الخاص بالسيد هاي مزدحمًا بالناس القادمين والمغادرين، ومعظمهم من الزوار الذين يأتون لتجربة وزيارة والاستمتاع بورق الأرز المغمس في السكر الصغير.

Đi ăn bánh tráng nhúng đường - Ảnh 5. — يتم طهي عصير قصب السكر في مقالي حديدية كبيرة متصلة ببعضها البعض - الصورة: ثانه ثوي

بعد السفر عشرات الكيلومترات، جاء السيد فام نهو توان (65 عامًا) إلى مصنع السكر على أمل العثور على ذكرياته القديمة.

أنا كبير في السن ولا آكل كثيرًا، لكنني أرغب في زيارة مصنع السكر لأشاهد طريقة طهي السكر التقليدية لأجدادنا. كما أرغب في الاستمتاع بورق الأرز بالسكر، وهو طبق ارتبط بطفولة الأطفال الفقراء في كوانغ نام، كما قال السيد توان.

Đường mía - Ảnh 6. — السكر المتموج الممزوج بالفول السوداني هو أيضًا طبق لا يُنسى بالنسبة للعديد من الناس - الصورة: THANH THUY

بالنسبة للسيد نجوين دوك ثيت (٥٥ عامًا)، يُعدّ ورق الأرز بالسكر طبقًا من طفولته يفتقده. عندما علم بوجود فرن لقصب السكر في بلدية كي سون ترونغ، سافر مسافة ٤٠ كيلومترًا للعثور عليه.

لطالما رافقني طعم ورق الأرز المحلى بالسكر طوال طفولتي. والآن، بعد أن عدتُ للاستمتاع به، عادت إليّ صورة الفقر والفرح من الماضي. أكل ورق الأرز أشبه باستعادة كل الذكريات في قلبي، كما قال السيد ثيت.