طبق سلطة السمك الفريد من نوعه في فو ثانغ

في كل عام قمري جديد، ومع انتشار عبير البخور في البيوت الدافئة، تجتمع العديد من العائلات في كومونة فو ثانغ السابقة، والتي تُعرف الآن باسم كومونة هونغ فو، حول طبق من سلطة السمك، وهو طبق متجذر بعمق في التقاليد الريفية. فبدون ولائم مُكلفة، يكفي طبق من سلطة السمك الطازج، الممزوج بدقيق الأرز المحمص وأوراق التين وأوراق التنبول وغيرها من الأعشاب، مع صلصة غمس، لجمع شمل العائلة بأكملها خلال الأيام الأولى من الربيع. سلطة سمك فو ثانغ ليست مجرد طبق؛ إنها قصة عيد رأس السنة القمرية، وقصة لم الشمل، وقصة الحفاظ على النكهات التقليدية عبر الأجيال.

بالعودة إلى بلدة هونغ فو، لا يقتصر ما يأسر السياح على كرم ضيافة السكان المحليين وطيبتهم فحسب، بل يشمل أيضاً نكهات المطبخ المتجذرة بعمق في تقاليد شمال فيتنام. ومن بين كنوز الأطباق الشهية هنا، تُعتبر سلطة السمك جوهر فن الطهي في هذه المنطقة الريفية البسيطة والراقية في آنٍ واحد، إذ تحافظ على نكهاتها التقليدية. ويقول السكان المحليون إنه لتذوق سلطة سمك الكارب الأصلية، لا بد من البحث عن العائلات التي تُعدّها منذ سنوات طويلة. خلال زيارة منزل السيدة فام ثي ثوان، المعروفة بمهارتها الفائقة في إعداد الأطباق، وخاصة سلطة السمك، قالت السيدة ثوان: "سلطة السمك طبق تقليدي عريق. نستخدم عادةً سمك الكارب، الذي نربيه طبيعيًا في برك عائلتنا. بفضل المهارة والدقة وخبرة أجيال متعاقبة، نختار عادةً سمكًا طازجًا حيًا، ونأخذ الجزء الأوسط المتماسك منه، ثم نقطعه إلى شرائح رقيقة ونغسله بماء الخولنجان للحفاظ على حلاوته وإزالة رائحة السمك الطبيعية." يكمن سر سلطة الكارب المميزة التي يقدمها فو ثانغ في صلصة خل الأرز المخمر، وهي صلصة غمس تبدو مألوفة ظاهريًا ولكنها غير مألوفة. يُصنع الخل من لحم بطن الخنزير المفروم ناعمًا، والأرز المخمر الحامض تمامًا، والخولنجان المطحون، وكمية مناسبة من التوابل، ويُخمر على الفحم لساعات طويلة، ثم يُخلط مع الفول السوداني المحمص وبذور السمسم. عند الاستمتاع بها، تمتزج الحموضة المنعشة والحلاوة الخفيفة والنكهة الغنية بشكل مثالي مع السمك الطازج والأعشاب العطرية، مما يخلق مذاقًا لا يُنسى ويدوم طويلًا.

تأسر سلطة الكارب في مطعم فو ثانغ روادها ليس فقط بمذاقها الحلو الرقيق للسمك الطازج، بل أيضاً بمزيجها الرائع من التقاليد الطهوية والحكمة الشعبية التي توارثتها الأجيال. يدرك السكان المحليون خصائص الكارب "المبردة"، ويمزجونه بمهارة مع مجموعة متنوعة من الأعشاب المتوفرة بكثرة في حدائقهم، مثل: أوراق التوت الأبيض، وأوراق التين الصغير، وأوراق الحمضيات، وأوراق السنتيلا الآسيوية، وأوراق الفونغ كاش... تقدم كل ورقة نكهة ووظيفة فريدة، مما يساهم في توازن المذاق ويساعد على الهضم. ومن بينها، تُعتبر أوراق الفونغ كاش عنصراً أساسياً لا غنى عنه، فهي تُضفي الطابع المميز على سلطة الكارب في فو ثانغ. تُزرع أشجار الفونغ كاش بكثرة في المنطقة؛ وتتميز أوراقها برائحة قوية، وعند تناولها مع السلطة، تترك مذاقاً لا يُنسى. بالنسبة لسكان المنطقة، أصبح عبير فونغ كاش جزءًا لا يتجزأ من ذكرياتهم عن الوطن؛ فمجرد استنشاق رائحة أوراقها في النسيم كافٍ لاستحضار صور سلطة سمك بسيطة ودافئة وشهية. في السابق، كانت سلطة الكارب تُحضّر عادةً في الشهر الثالث من التقويم القمري، عندما يكون الطقس مناسبًا والأعشاب والتوابل خضراء يانعة. وكان هذا الطبق يُقدّم بشكل رئيسي خلال التجمعات العائلية وعند استضافة الضيوف الكرام. أما اليوم، ومع تزايد الإقبال على المأكولات التقليدية، تُحضّر سلطة الكارب على مدار العام، وتحظى بشعبية خاصة خلال الأعياد والمناسبات، حيث يعود الأبناء والأحفاد إلى ديارهم ليجتمعوا حول مائدة العشاء العائلية ويستمتعوا بنكهات فو ثانغ البسيطة والغنية، التي تعكس أرض المنطقة وسكانها.

قال السيد نغوين فان هونغ، المقيم حاليًا في هانوي : "سلطة الماكريل ليست طبقًا يناسب الجميع. قد تشعر بالدهشة قليلًا عند تجربتها لأول مرة، ولكن بمجرد أن تعتاد عليها، يبقى مذاقها عالقًا في ذهنك لفترة طويلة. لهذا السبب، كلما عدت إلى مسقط رأسي، أشتري سلطة الماكريل لأقدمها لأصدقائي، كطريقة لتعريفهم بالمطبخ الفريد لقريتي. بالنسبة لي، سلطة الماكريل ليست مجرد طبق، بل هي أيضًا ذكرى عائلية، وخيط يربط أولئك البعيدين عن ديارهم بنكهات مسقط رأسهم المألوفة."

سلطة الكارب من فو ثانغ هي خلاصة منتجات ريفية بسيطة، متجذرة بعمق في الحياة الغذائية للسكان المحليين لأجيال. ورغم بساطتها، تتطلب هذه السلطة عناية فائقة بالتفاصيل في كل خطوة. عند تناولها، يجب على رواد المطعم ترتيب طبقات من الأعشاب والتوابل بعناية، ولفها بمهارة على شكل مخروط صغير، ووضع شريحة رقيقة من السمك في المنتصف، ثم إضافة لمسة من الخل الناعم الغني. هذا المزيج الرقيق يخلق نكهة فريدة: حلاوة السمك المنعشة، ونكهة الخولنجان الدافئة، ورائحة أعشاب الحديقة، ممزوجة بحموضة خفيفة وطعم غني كريمي للخل... كل هذا يخلق طبقًا غنيًا بالنكهة، يستحضر نكهة الوطن الكاملة لكل شخص بعيد عن مسقط رأسه.

دانغ آن

المصدر: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html