لفائف السمك الفريدة من نوعها في غرب ثانه هوا

(NLDO) - لفائف السمك الربيعية هي طبق فريد من نوعه لا يمكن تفويته خلال عطلة تيت أو حفلات الزفاف للشعب التايلاندي في غرب ثانه هوا.

بالنسبة للشعب التايلاندي في ثانه هوا، فإن إحدى المهام المهمة قبل تيت هي صنع السمك الحامض المخلل (المعروف أيضًا باسم لفائف السمك الربيعية)، وهو أحد الأطباق المستخدمة في مراسم عبادة الأسلاف خلال تيت. ولذلك، قبل حلول رأس السنة القمرية الجديدة، بدأ الناس في تحضير المكونات اللازمة لصنع هذا الطبق الفريد.

لفائف السمك الربيعية، طبق فريد من نوعه لدى الشعب التايلاندي في غرب ثانه هوا

لا يعرف السكان المحليون متى ظهرت لفائف السمك الربيعية لأول مرة، ولكنهم يعرفون فقط أنها كانت موجودة منذ العصور القديمة، وانتقلت من أسلافهم. يعد هذا الطبق من الأطباق التي يجب تناولها خلال احتفالات تيت وحفلات الزفاف.

قال السيد في فان نيم (من مواليد عام 1961؛ يقيم في بلدة سون لو، مقاطعة كوان سون) إنه في كل شهر ديسمبر من التقويم القمري، تستعد عائلته لإعداد لفائف السمك الربيعية لتناولها خلال رأس السنة القمرية الجديدة. لا أعلم متى ظهر هذا الطبق لأول مرة، لكنني رأيته على صينية عشاء تيت منذ صغري. ورثته من والدي إلى جدي، كما قال السيد نيم.

في الماضي، كانت الأسماك المستخدمة في صنع النيم تُصنع بشكل أساسي من أسماك النهر، ولكن اليوم، يُصنع هذا الطبق بشكل أساسي من سمك الشبوط العشبي.

وبحسب السيد نيم، فإن المكون الرئيسي لإعداد هذا الطبق هو السمك. في الماضي، كان الشعب التايلاندي يصطاد في كثير من الأحيان أسماك ماي ماي (نوع من الأسماك الطبيعية التي تعيش في الأنهار والجداول). هذه السمكة لذيذة ولحميّة. لكن في السنوات الأخيرة، انخفض عدد هذا النوع من الأسماك، مما دفع الناس إلى استخدام أسماك الشبوط العشبية لصنع لفائف السمك الربيعية.

في تايلاند، تُسمى لفائف السمك "شوم لونغ"، أي طبق حامض. كل عام، قبل حوالي عشرة أيام من رأس السنة، تُجهّز العائلات بسرعة المكونات والأدوات اللازمة لتخليل السمك، حتى تنضج لفائف السمك في يوم رأس السنة بما يكفي لتقديمها لأسلافهم. هذا طبق تقليدي، لا غنى عنه لشعبنا خلال رأس السنة - قال السيد نيم.

بعد تنظيف السمك، قومي بتقطيعه إلى شرائح رقيقة ثم صفيه.

لا يظهر هذا الطبق الفريد على صينية وجبة تيت الشعبية في تايلاند فحسب، بل إنه لا غنى عنه في حفلات الزفاف أيضًا. وبحسب كبار السن، قبل الذهاب إلى منزل العروس لطلب يدها للزواج، يجب على عائلة العريس صنع لفائف السمك وإحضارها إلى منزل العروس، إلى جانب العروض الأخرى لعبادة الأسلاف. بدون هذا العنصر، لا يمكن إجراء الطقوس التالية.

أما بالنسبة لطريقة عمل هذا الطبق، بحسب السيد نيم، عليك أولاً اختيار الأسماك الطازجة واللذيذة والتي تحتوي على الكثير من اللحوم. يتم بعد ذلك تنظيف السمك من اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة وتتبيله بالملح الخشن وتصفيته لمدة 4-5 ساعات تقريباً.

ثم يتم خلط السمك مع...

... ثم ضعيها في مرطبانات أو أنابيب من الخيزران لمدة 7 إلى 10 أيام لتخمير الأسماك.

سيتم بعد ذلك خلط السمك مع نخالة الأرز المحمصة والمطحونة (نخالة الأرز عادة ما تكون مصنوعة من الأرز اللزج أو الذرة وستكون لذيذة جدًا). تساعد نخالة الأرز على امتصاص الرطوبة في لحوم الأسماك، كما تجعلها عطرة، وتتخمر، وتحافظ على الأسماك من التلف. بعد خلط النخالة، يتم وضع الأسماك في أنابيب الخيزران أو الصناديق البلاستيكية للتخمير.

يعتمد وقت تخمير السمك على حالة الطقس. بعد 7 إلى 10 أيام، يكون السمك مطبوخًا وجاهزًا للأكل. عند الاستمتاع بلفائف السمك الربيعية، عليك تحضير خضراوات مصاحبة، مثل أوراق التين والجينسنغ... وتغميسها في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك، كما قال السيد نيم.

عندما يتم تخمير الأسماك بدرجة كافية، يمكن الاستمتاع بلفائف السمك الربيعية.

بالنسبة للشعب التايلاندي في كوان سون، فإن لفائف السمك الربيعية ليست مجرد طقس وعادة وميزة ثقافية فريدة من نوعها، ولكنها أيضًا طبق فريد من نوعه، مناسب لأيام الربيع. لأن لفائف السمك باردة عند تناولها، وليست مملة، ولها طعم حامض قليلاً ممزوج بالحلاوة، وخاصة أن السمك لا يحتوي على رائحة سمكية.

على الرغم من أنها طبق تقليدي لذيذ لدى الناس، إلا أنه في الوقت الحاضر، هناك عدد قليل جدًا من الناس ما زالوا يصنعون لفائف السمك الربيعية بانتظام. هناك عدد قليل من الأشخاص الذين يقومون بانتظام بصنع هذا الطبق اللذيذ وحفظه، بما في ذلك السيد في فان نيم. قال السيد نيم: "بعد أن رأوني أُعد لفائف سمك الربيع اللذيذة، طلب مني أصدقائي وأقاربي، حتى في المناطق المنخفضة، إعدادها أيضًا. حاليًا، أُعدها للطعام فقط، وليس لأغراض تجارية".

يمكن تناول لفائف السمك الربيعية مع أوراق التين والجينسنغ والأعشاب... مغموسة في صلصة السمك لخلق نكهة مميزة للغاية لهذا الطبق الفريد.

بناء العلامات التجارية المحلية

وفقًا للسيد نيم، يعد هذا الطبق لذيذًا وريفيًا، ولا غنى عنه في الأعياد، وأعياد تيت، وحفلات الزفاف. ولذلك فهو يريد أيضًا بناء وتطوير هذا الطبق ليصبح تخصصًا للشعب التايلاندي العرقي هنا.

وبحسب ممثل لجنة الشعب في منطقة كوان سون، فإن لفائف السمك الربيعية موجودة وترتبط بالشعب التايلاندي العرقي هنا منذ أجيال، وهي طبق لذيذ يحظى بتقدير كبير من قبل العديد من الناس. كوان سون هي منطقة ذات العديد من الوجهات السياحية الجذابة والتجارب مثل كهف بو كونغ وقرية نجام ... ترحب كل عام بعدد كبير من السياح للزيارة والاستكشاف. ولذلك، في المستقبل، تهتم المنطقة ببناء وتطوير طبق لفائف السمك الربيعية إلى طبق متخصص حتى يتمكن الزوار من الاستمتاع بالطبق أو شرائه كهدية في كل مرة يأتون فيها إلى كوان سون.

المصدر: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm