(NLĐO) - لفائف السمك الربيعية هي طبق فريد لا غنى عنه خلال عطلات رأس السنة الفيتنامية أو حفلات الزفاف للمجموعة العرقية التايلاندية في مقاطعة ثانه هوا الغربية.
بالنسبة لسكان ثانه هوا التايلانديين، يُعدّ تحضير السمك المملح والمخلل (المعروف أيضاً بلفائف السمك الربيعية) من أهمّ المهام قبل حلول عيد رأس السنة القمرية (تيت)، وهو طبق يُستخدم في طقوس عبادة الأجداد خلال هذا العيد. لذا، يبدأ الناس قبل حلول العيد بتحضير مكونات هذا الطبق الفريد.
لفائف الربيع بالسمك، طبق فريد من نوعه لدى الشعب التايلاندي في مقاطعة ثانه هوا الغربية.
لا يعرف السكان المحليون تاريخ ظهور لفائف السمك الربيعية تحديداً؛ كل ما يعرفونه أنها تعود إلى العصور القديمة، وقد توارثوها عن أجدادهم. وهي طبق لا غنى عنه خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) وحفلات الزفاف.
قال السيد في فان نيم (مواليد 1961، ويقيم في بلدة سون لو، مقاطعة كوان سون) إن عائلته تُعدّ كل عام، في حوالي الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، لفائف السمك الربيعية لتناولها خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). وأضاف السيد نيم: "لست متأكدًا من تاريخ نشأة هذا الطبق، لكنني رأيته على مائدة عيد تيت منذ صغري. لقد توارثناه عن أجدادي".
في الماضي، كانت لفائف الربيع تُصنع بشكل أساسي من أسماك الجداول، ولكن في الوقت الحاضر، تُصنع في المقام الأول من سمك الكارب.
بحسب السيد نيم، فإن المكون الرئيسي لهذا الطبق هو السمك. في الماضي، اعتاد التايلانديون صيد سمك "ماي ماي" (وهو نوع من الأسماك البرية التي تعيش في الأنهار والجداول). يتميز هذا النوع من السمك بكثرة لحمه ومذاقه اللذيذ. إلا أنه في السنوات الأخيرة، أصبح هذا النوع نادرًا، لذا تحول الناس إلى استخدام سمك الكارب لصنع لفائف الربيع بالسمك.
قال السيد نيم: "لفائف السمك الربيعية، التي تُسمى "xúm lương" باللغة التايلاندية، تعني طبقًا حامضًا. في كل عام، وقبل حوالي عشرة أيام من عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تسارع العائلات إلى تحضير المكونات والأدوات اللازمة لتمليح السمك، لضمان طهي اللفائف الربيعية بشكل مثالي بحلول عيد تيت، حتى تُقدم إلى أسلافهم. هذا طبق تقليدي لا غنى عنه خلال عيد تيت لشعبنا".
بعد تنظيف السمك من الشوائب، قم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة وصفي الماء.
لا يُعدّ هذا الطبق الفريد مجرد طبق رئيسي على مائدة احتفالات رأس السنة القمرية (تيت) لدى التايلانديين، بل هو أيضاً عنصر لا غنى عنه في حفلات الزفاف. فبحسب التقاليد، قبل التوجه إلى منزل العروس لطلب يدها، يجب على أهل العريس تحضير لفائف السمك الربيعية وإحضارها إلى منزل العروس مع قرابين أخرى، تكريماً لأجدادهم. وإذا لم يُقدّم هذا الطبق، فلا يمكن إتمام مراسم الزفاف.
بحسب السيد نيم، فإن الخطوة الأولى في تحضير هذا الطبق هي اختيار سمك طازج وغني باللحم. ثم يُقطع السمك إلى شرائح، ويُتبل بالملح الخشن، ويُترك ليصفى لمدة تتراوح بين 4 و5 ساعات.
ثم يتم خلط السمك جيداً مع دقيق الأرز المحمص...
...ثم يتم وضعها في مرطبانات أو أنابيب من الخيزران وتترك لمدة تتراوح بين 7 و 10 أيام حتى يتخمر السمك.
يُخلط السمك جيداً مع دقيق الأرز المحمص والمطحون ناعماً (دقيق الأرز، المصنوع عادةً من الأرز الدبق أو الذرة، يتميز برائحته العطرة). يمتص دقيق الأرز الرطوبة من لحم السمك، ويُضفي عليه نكهة مميزة، ويُخمّره، ويمنعه من التلف. بعد الخلط، يُوضع السمك في أنابيب من الخيزران أو عبوات بلاستيكية ليتخمر.
قال السيد نيم: "تعتمد مدة تخمير السمك على الطقس؛ إذ يستغرق طهيه من 7 إلى 10 أيام حتى يصبح جاهزاً للأكل. وعند تناول السمك المخمر، يجب تحضير الخضراوات المصاحبة له، مثل أوراق التين وأوراق نبات الجينورا بروكومبنس، وغيرها، وغمسها في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك".
بمجرد أن يتخمر السمك لعدد الأيام المطلوبة، تصبح لفائف السمك الربيعية جاهزة للاستمتاع بها.
بالنسبة لسكان منطقة كوان سون التايلانديين، لا تُعدّ لفائف السمك الربيعية مجرد طقس وعادات وتقاليد ثقافية فريدة، بل هي أيضاً طبق مميز يُناسب فصل الربيع. وذلك لأنها منعشة، غير مُفرطة الحلاوة، ذات مذاق حلو وحامض قليلاً، كما أن السمك فيها خالٍ تماماً من أي رائحة زنخة.
على الرغم من أنها طبق لذيذ وتقليدي لدى السكان المحليين، إلا أن قلة قليلة منهم ما زالت تُعدّ لفائف السمك الربيعية بانتظام. ولا يزال عدد قليل منهم يُعدّ ويحفظ هذه الأكلة الشهية، ومن بينهم السيد في فان نيم. يقول السيد نيم: "عندما رأى أصدقائي ومعارفي، حتى من المناطق المنخفضة، أن لفائف السمك الربيعية التي أُعدّها لذيذة، طلبوا مني أن أُعدّها لهم. حالياً، أُعدّها للاستهلاك الشخصي فقط، ولم أبدأ مشروعاً تجارياً بعد".
يمكن تناول لفائف السمك الربيعية مع أوراق التين، وأوراق جينورا بروكومبنس، والعديد من الأعشاب العطرية... إن غمسها في صلصة السمك يخلق نكهة مميزة للغاية لهذا الطبق الفريد.
بناء علامة تجارية محلية.
بحسب السيد نيم، يُعدّ هذا الطبق طبقًا ريفيًا لذيذًا من أطباق السكان المحليين، ولا غنى عنه خلال الأعياد، ورأس السنة القمرية (تيت)، وحفلات الزفاف. ولذلك، يأمل أيضًا في تطوير هذا الطبق ليصبح من الأطباق المميزة لشعب التايلانديين في هذه المنطقة.
بحسب ممثلي اللجنة الشعبية لمنطقة كوان سون، فإن لفائف السمك الربيعية طبقٌ متوارثٌ عبر الأجيال، مرتبطٌ بشعب التاي في المنطقة، ويُعدّ من الأطباق الشهية التي تحظى بتقديرٍ كبير. تزخر كوان سون بالعديد من الوجهات السياحية الجذابة، مثل كهف بو كونغ وقرية نغام، ما يجعلها وجهةً سياحيةً تستقبل أعدادًا كبيرةً من السياح سنويًا. لذا، تُركّز المنطقة مستقبلًا على تطوير لفائف السمك الربيعية لتصبح طبقًا مميزًا، ليتمكن السياح من الاستمتاع بها أو شرائها كتذكارٍ عند زيارتهم لكوان سون.
المصدر: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
