السفر إلى الشمال الغربي، والاستمتاع بالأطباق المصنوعة من فاكهة نوك ناك التايلاندية

النوك ناك شجرة غابات، تُزرع غالبًا في محافظات المرتفعات الشمالية الغربية، وقد بدأ موسم حصادها. بالإضافة إلى كونها دواءً شعبيًا متعدد الاستخدامات، يُحضّر النوك ناك أيضًا في أطباق خاصة من قِبل شعب الشمال الغربي التايلاندي.

ثمرة النوك ناك مسطحة ومنحنية. الصورة: الإنترنت

فاكهة النوك ناك مسطحة ومنحنية، يتراوح طولها بين 40 و80 سم تقريبًا، وعادةً ما تكون موسمها من يوليو إلى سبتمبر، وهو موسم الأمطار في الشمال الغربي. في كل موسم، يتوجه الناس غالبًا إلى الغابة لجمع الثمار ومعالجتها في أطباق ريفية شهية.

على موائد العشاء الخاصة بالعائلات التايلاندية، يتم إعداد الأطباق التقليدية المصنوعة من فاكهة النوك ناك على أيدي الأمهات والأخوات الماهرة، مما يجعل مطبخ الناس أكثر تفردًا وتميزًا.

يُطلق التايلانديون في المقاطعات الشمالية الغربية على فاكهة النوك ناك اسم "لين أنغ كا" أو "ماك أنغ كا". تتميز هذه الفاكهة بأنها مسطحة ومنحنية، يتراوح طولها بين 40 و80 سم وعرضها بين 5 و7 سم، وتثمر غالبًا خلال موسم الأمطار. وقد أعدّ التايلانديون من هذه الفاكهة أطباقًا ريفية ولذيذة وفريدة من نوعها.

يمكن سلق النوك ناك وتغميسه، أو تقطيعه إلى شرائح رقيقة وقليه مع لحم الجاموس أو اللحم البقري، ولكل منهما نكهته الغنية. من أشهر الأطباق سلطة النوك ناك (المعروفة أيضًا باسم غوي). هناك طرق عديدة لتحضير السلطة. يقوم البعض بشوي النوك ناك أولًا ثم تحضير السلطة، بينما يقوم آخرون بغليه وتقطيعه وخلطه مع مزيج من التوابل مثل مُحسِّن النكهة (MSG) وصلصة السمك والملح والثوم والفلفل الحار... أما الطريقة الأكثر شيوعًا فهي شواء النوك ناك ثم خلطه مع الخضراوات لتحضير السلطة.

يتم تحضير سلطة النوك ناك ببساطة شديدة، وتتضمن المكونات الرئيسية: فاكهة النوك ناك، والأسماك المشوية المفرومة أو لحم الخنزير، والأعشاب (الكزبرة المقطعة والريحان)، والفول السوداني المحمص المسحوق، والليمون.

سلطة نوك ناك تتميز بطعم مرير وحامض قليلاً. الصورة: الإنترنت

أولاً، عليك اختيار فاكهة نوك ناك صغيرة أو متوسطة الحجم، تكفي ثمرة أو اثنتين فقط لطبق كامل. بعد ذلك، تُشوى النوك ناك على موقد حطب حتى يصبح كلا الجانبين متساويين، وتُشوى حتى تنفصل القشرة الخارجية وتصبح طرية الملمس. بعد الشواء، أزل القشرة الخارجية وقطّعها إلى شرائح صغيرة. اخلط شرائح النوك ناك مع الفول السوداني والتوابل، بما في ذلك الملح، ومُحسِّن النكهة، والليمون، والكزبرة، حتى يمتص النوك ناك الطعام بالتساوي. وأخيراً، ضعها في طبق واستمتع بالنتيجة.

تُؤكل سلطة النوك ناك عادةً مع معجون الروبيان. يُضفي مزيج النوك ناك الحلو والمر مع التوابل على الطبق نكهةً فريدةً للغاية. قد يبدو غريبًا بعض الشيء لمن يتناوله لأول مرة، لكن بمجرد أن تعتاد عليه، سيبقى في ذاكرتك للأبد.

خلال موسم النوك ناك، والذي عادة ما يكون من يوليو إلى سبتمبر من التقويم الشمسي، وهو موسم الأمطار في الشمال الغربي، يذهب الناس إلى الغابة لجمع ثمار النوك ناك وحرقها على الفحم، حتى يحترق الجزء الخارجي قليلاً ويصبح منتفخًا، ثم يستخدمون سكينًا لتقشير جميع الأجزاء المحترقة، ويغسلونها جيدًا، ثم يقطعون الفاكهة أفقيًا إلى قطع صغيرة بحجم الإصبع.

شرائح نوك ناك، تُؤكل مع أوراقها القابضة، وتُغمس في صلصة تشام تشيو. الصورة: VOV

يؤكل النوك ناك مع أوراق الجيم وأوراق بايبر لولوت وأوراق الزنجبيل ويغمس في تشام تشيو (نوع من صلصة الغمس المطحونة معًا من العديد من توابل الشعب التايلاندي) وهو لذيذ جدًا، مع الطعم المر قليلاً لفاكهة النوك ناك، جنبًا إلى جنب مع الطعم الحلو والقابض لأوراق الجيم والطعم الحار لتشام تشيو، أي شخص تناوله من قبل سيجد صعوبة في نسيانه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا تحويل النوك ناك إلى سلطات مثل سلطة الخضار، مسلوقة ومغموسة، مقلية مع لحم الجاموس ولحم البقر، وكلها ذات نكهة غنية خاصة بها. قالت السيدة تونغ ثي بين، وهي من سكان قرية مونغ، بلدية هوا لا، مدينة سون لا ، مقاطعة سون لا : أفضل وقت هو عندما يبلغ طول النوك ناك حوالي 40-60 سم، إذا كانت الفاكهة قديمة جدًا، فستحتوي على الكثير من الألياف وستكون صعبة بعض الشيء للأكل. تعتمد طريقة تحضيره على ذوق كل شخص وتفضيلاته.

بعض الناس يحبون تناول السلطة، ولكن يجب شويها أولًا لتتفتح رائحتها. والبعض الآخر يسلقها ثم يقطعها ويخلطها مع صلصة السمك، ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، والأعشاب، والزنجبيل، وعشب الليمون، والثوم، والفلفل الحار، والأوراق القابضة، ثم يرش عليها السمسم والفول السوداني كما في سلطة الخضار.

في الوقت الحاضر، لا يقتصر الأمر على ذهاب الناس إلى الغابات لقطف ثمار النوك ناك فحسب، بل يبحث سكان شمال غرب تايلاند أيضًا عن أشجار النوك ناك لجلبها إلى منازلهم وزراعتها في الحدائق القريبة من منازلهم للحصول على ثمارها، نظرًا لسهولة نموها وقدرتها على تحمل الجفاف والحرارة. بالإضافة إلى تقديم الوجبات العائلية، يبيع الناس أيضًا ثمار النوك ناك، لذا خلال موسم النوك ناك، يتوفر لدى العديد من العائلات مصدر دخل من هذه الفاكهة.

قالت السيدة كوانغ ثي لين، المتخصصة في بيع فاكهة النوك ناك في مدينة سون لا، مقاطعة سون لا: "في الماضي، لم يكن أحد يشتري أو يبيع فاكهة النوك ناك، وكان سكان المرتفعات يأكلونها فقط. أما الآن، فيحبها الكثيرون، لذا يعرف سكان القرى كيفية بيعها. خلال موسم النوك ناك، كما هو الحال الآن، أشتري وأبيع كثيرًا في السوق الزراعية، وأبيع في المتوسط من ٢٠ إلى ٣٠ ثمرة يوميًا، وفي بعض الأيام أبيع ما بين ٤٠ إلى ٥٠ ثمرة".

عند التوجه إلى الشمال الغربي خلال موسم حصاد فاكهة النوك ناك، سيشاهد الزوار هذه الفاكهة تُباع في العديد من أسواق المرتفعات. وفي المطاعم التي تقدم المأكولات التقليدية، سيستمتع الزوار أيضًا بالعديد من الأطباق الريفية التقليدية، بما في ذلك الأطباق المصنوعة من فاكهة النوك ناك.

يانجيانغ