لا تدع الكركم يضيع هباءً: 5 أخطاء تقلل من قيمته الغذائية.

مع ذلك، ورغم استخدام الكركم بانتظام، لا يزال الكثيرون لا يستفيدون استفادة كاملة من قيمته الغذائية. والسبب ليس في الكركم نفسه، بل في طريقة استخدامه. فبحسب موقع تايمز أوف إنديا الصحي، يمكن لعدة أخطاء شائعة أن تقلل بشكل كبير من فعالية الكركم.

استخدم الكركم بدون دهون.

الكركمين، المكون النشط الرئيسي في الكركم، قابل للذوبان في الدهون، مما يعني أن الدهون ضرورية لامتصاصه بشكل صحيح من قبل الجسم. عند تناول الكركم بدون دهون، لا يمتص الجسم سوى كمية ضئيلة جدًا من الكركمين.

إن إضافة الكركم إلى الماء أو الخضراوات المجففة أو الأطعمة الخالية من الدهون سيقلل من امتصاصه.

لا يكون الكركم فعالاً حقاً إلا عند مزجه مع الحليب أو المشروبات العشبية الأخرى التي تحتوي على دهون أو زيوت مضافة.

5 sai lầm phổ biến khi sử dụng nghệ khiến giá trị dinh dưỡng bị giảm đi - Ảnh 1. — قد يزيد البيبيرين، وهو مركب موجود في الفلفل الأسود، من امتصاص الكركمين الموجود في الكركم.

لا تخلط مع الفلفل الأسود.

هذا أمرٌ بات معروفاً لدى الكثيرين. يصعب امتصاص الكركمين، ويتفكك بسرعة في الجسم. أما البيبيرين، وهو مركب موجود في الفلفل الأسود، فيمكنه زيادة امتصاص الكركمين.

حتى كمية صغيرة من الفلفل الأسود المطحون تُحدث فرقاً كبيراً. هذا المزيج لا يُغير نكهة الطبق بشكل ملحوظ، ولكنه يُعزز فعالية الكركم بشكل كبير.

طهي الكركم على درجة حرارة عالية جدًا.

أفضل طريقة لإضافة الكركم هي عندما يبدأ الطبق في الغليان أو طهيه على نار هادئة، أي في منتصف عملية الطهي، وذلك للحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية.

الإفراط في استخدام الكركم

نظراً لاعتبار الكركم من التوابل "الآمنة"، يميل الكثيرون إلى الإفراط في استخدامه، ظناً منهم أن الإكثار منه أفضل لصحتهم. في الواقع، قد يؤدي الإفراط في استخدام الكركم إلى اضطرابات في المعدة وإعاقة امتصاص العناصر الغذائية الأخرى.

الإفراط في استخدام الكركم قد يجعل الطعام قوي النكهة ويُرهق الكبد، خاصةً عند استخدامه يومياً بتركيز عالٍ. الاعتدال هو الأساس. يحتاج معظم الناس إلى ما بين ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من الكركم يومياً، موزعة بالتساوي على الوجبات.