أرز فينه آن المنتفخ المقرمش والفوّار

قالب الحب المجتمعي وحب الجيران

في الأيام التي سبقت عيد رأس السنة القمرية (تيت)، وبينما كان السيد هوانغ فوك فينه تونغ (48 عامًا، من سكان قرية فينه آن، ببلدة فونغ بينه، ومدينة فونغ دين، ومدينة هوي ) يصنع كعك الأرز المنتفخ لبيعه، استذكر قصة قالب الكعك الخشبي الذي كان يملكه أهله والذي كان يُدخل البهجة على قلوب العديد من العائلات في القرية. قبل حوالي 30 عامًا، في منتصف الشهر القمري الثاني عشر تقريبًا، كان الناس يأتون لاستعارة القالب. وكانت كل عائلة تصنع ما بين 5 إلى 7 كعكات وتوزعها على البيوت الأخرى. ولم يكن القالب يعود إلى عائلته إلا في حوالي السابع والعشرين أو الثامن والعشرين من عيد تيت. قال السيد تونغ: "في ذلك الوقت، كان صنع كعك الأرز المنتفخ يدويًا بالكامل. كانت كل عائلة تعرف كيف تصنعه، وكانت عادةً ما تصنع بضع كعكات للاستمتاع بها خلال عيد تيت. الآن وقد ولّى ذلك الزمن، لم يبقَ سوى عائلتي تعتبره مصدر رزق، لذلك نواصل هذه التجارة...".

يقوم السيد Hoang Phuoc Vinh Tuong بتجفيف كعك الأرز المنتفخ لتقديمه خلال تيت (رأس السنة الفيتنامية).

قال السيد هوانغ نام (75 عامًا، والد السيد توونغ)، مؤسس علامة هوا نام التجارية لكعك الأرز المنتفخ، إنه لا يعرف متى نشأ هذا النوع من الكعك، لكنه شاهد العديد من الأسر في القرية تصنعه خلال طفولته. تعلم السيد نام هذه الحرفة من والده، ونقلها الآن إلى ابنه. وأضاف: "هذا نوع من الكعك ذو تاريخ عريق، توارثته الأجيال في فينه آن. يُعد كعك الأرز المنتفخ رمزًا ثقافيًا لزراعة الأرز، لأن مكوناته الرئيسية هي منتجات زراعية يزرعها السكان المحليون. كما أنه من الكعك التقليدي الذي يصنعه المزارعون فقط كقرابين وهدايا، ولتقديمها للضيوف خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، وهي سمة ثقافية مميزة لسكان منطقة نهر أو لاو".

يتميز الأرز المنتفخ العطري بلون أبيض عاجي.

لخص السيد هوانغ نام عملية صنع كعك الأرز المنتفخ في بضع خطوات، لكن في الواقع، يتطلب الحصول على كعكة مقرمشة وذات رائحة زكية جهدًا كبيرًا من الخباز. أولًا، يجب اختيار أرز لزج عالي الجودة وذو رائحة زكية لتحميصه ونفخه. ثم تُنتقى الحبوب البيضاء الممتلئة وتُنخل. وأوضح السيد تونغ قائلًا: "يُقشر الفول السوداني المجمد، ويُطحن الزنجبيل الطازج طحنًا ناعمًا. والأهم من ذلك، يجب إضافة جزر مبشور ناعمًا ممزوجًا بالسكر الخشن. تُخلط جميع المكونات جيدًا، ثم تُسكب تدريجيًا في قالب مصنوع من أربع قطع من الخشب (طول كل منها حوالي 50 سم، موصولة ببعضها لتشكيل مربع). يجب على الخباز استخدام مطرقة كبيرة لضغط الخليط بقوة في القالب باستخدام إسفين خشبي حتى تتماسك الكعكة جيدًا".

تحتفظ رقائق الأرز الأسود اللزج بلونها المميز.

بعد هذه الخطوة، يخرج الكيك من القالب بطول 40 سم تقريبًا، وسمك كل جانب 5 سم تقريبًا. يستخدم الخباز سكينًا طويلًا وعريضًا وحادًا لتقطيع الكيك إلى شرائح بسمك 0.5 سم تقريبًا. ثم يُجفف الكيك ويُقدم للضيوف أو يُوضع على المذبح خلال رأس السنة القمرية.

الحفاظ على الحرف التقليدية، والتمسك بثقافة تيت البصل

عندما استذكر السيد هوانغ فوك فينه تونغ حرفته السابقة، امتلأت عيناه بالدموع وهو يتذكر عمته (السيدة فان ثي ديو) التي وافتها المنية عام ٢٠٢٣. كانت عائلة السيد تونغ تصنع كعك الأرز المنتفخ لثلاثة أجيال. وفي أوقات الذروة، كانت السيدة ديو تساعد في صنع الكعك. ومع مرور الوقت، أصبحت ماهرة في صنع كعك الأرز المنتفخ. بعد وفاتها، تخلت عائلات أخرى تدريجيًا عن هذه الحرفة نظرًا لصعوبتها وقلة ربحها.

ما يميز رقائق الأرز المنتفخة من فينه آن هو الخطوة الإضافية المتمثلة في طهي الجزر على نار هادئة مع السكر الأبيض.

أوضح أن الطريقة اليدوية التقليدية تعتمد بشكل كبير على قوة ومهارة الشخص الذي يدق كعكات الأرز، مما ينتج عنه جودة غير متناسقة. فبعض الكعكات تكون قاسية جدًا بسبب ضغطها الشديد، بينما تكون أخرى رخوة بسبب ضعف عملية الدق. لذلك، قام بالبحث وابتكر مكبسًا هيدروليكيًا قادرًا على ضغط 16 كعكة أرز في وقت واحد (كعكتان تُنتجان كيسين، كل كيس يحتوي على 45 قطعة). كما استورد السيد تونغ معدات نفخ الأرز من الخارج لضمان إمداد موثوق بالمواد الخام. في السابق، كان الناس يستخدمون الأرز الدبق ذو الحبة الصلبة للنفخ، لكنه الآن تحول إلى استخدام الأرز الدبق العطري، الذي ينتفخ بالتساوي ويكون مذاقه أفضل.

"يخشى الكثيرون من أن استخدام الآلات سيؤدي إلى انخفاض الجودة، لكن هذه الطريقة التقليدية لصنع كعك الأرز المنتفخ تعتمد على سر اختيار الأرز الدبق المناسب ووصفة خلط المكونات... على سبيل المثال، في الماضي، كان الخبازون يضيفون القليل من دقيق الأرز الدبق المطبوخ للتماسك، لذا كانت الكعكات تصبح قاسية بعد التجفيف. تعلمت من التجربة أنه عند إضافة السكر وطهيه على نار هادئة مع الجزر، يتسرب الماء. هذا الماء يُكوّن الرطوبة، لذا عند استخدام الآلة لضغط الكعكات، لا حاجة إلى أي مادة رابطة إضافية. بدون إضافة دقيق الأرز الدبق، تكون كعكة الأرز المنتفخ مقرمشة وطرية في الوقت نفسه. تتميز الكعكة برائحة الزنجبيل العطرة ونكهة الأرز الدبق والفول السوداني الغنية، مع حلاوة الجزر المنعشة..."، هكذا شاركنا.

تعتبر رقائق الأرز المنتفخة من فينه آن، المصنوعة من المنتجات الزراعية، من الحلويات التقليدية في عيد رأس السنة القمرية (تيت).

تختلف طريقة السيد تونغ في تقطيع كعكات الأرز عن السابق. فهو عادةً ما يعبئ 300 قطعة في المرة الواحدة، وينتظر يومًا وليلة حتى يمتزج السكر مع الأرز الدبق. عند هذه المرحلة، تصبح الكعكات طرية وسهلة التقطيع. ثم توضع الكعكات المجففة في أكياس بلاستيكية شفافة ليتمكن المشترون من رؤية ما بداخلها، مما يخلق تجربة بسيطة وجذابة في آنٍ واحد. كما يصمم علبًا تزيد من أناقتها، مما يجعلها مناسبة كهدايا في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). ولتلبية طلبات الزبائن، ابتكر السيد تونغ طريقة لتفجير حبات الأرز الدبق السوداء قبل ضغطها لتشكيل الكعكات.

في هذه الأيام، يمرّ الكثيرون بمنزل السيد تونغ، فيستنشقون عبير الأرز اللزج المحمّص. تُنقل كعكات الأرز المقرمشة والشهية من منزله بواسطة شاحنات الربيع إلى العديد من المنازل، لتصبح هدية ريفية بسيطة من الريف خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تُثير ذكريات الطفولة الجميلة لدى من تذوّقوها... ( يتبع )

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm