الفشار المقرمش، المعطر، المجفف من فينه آن

قالب حب الجوار

في الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة، وبينما كان يصنع كعك الأرز المجفف لبيعه، تذكر السيد هوانغ فوك فينه تونغ (48 عامًا، المقيم في قرية فينه آن، بلدية فونغ بينه، بلدة فونغ دين، مدينة هوي ) قصة قالب الكعك الخشبي الذي كانت عائلته تصنعه والذي جلب ذات يوم الفرح للعديد من الأسر في القرية. منذ حوالي 30 عامًا، في منتصف شهر ديسمبر من كل عام، كان يأتي شخص ما ليستعير قالب الكعكة. تقوم كل عائلة بصنع حوالي 5-7 أرغفة من الخبز ثم تقوم بتوزيعها على العائلات الأخرى. وفي يومي 27 و28 من تيت، عاد العفن إلى عائلته. في الماضي، كان إعداد كعكات الأرز المنبثق يتم يدويًا بالكامل. كانت كل عائلة تعرف كيفية إعدادها، وكثيرًا ما كانت تُعدّ القليل منها للاستمتاع بها خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة. أما الآن، فقد اختفى هذا المشهد، وأصبحت عائلتي فقط تعتبره مصدر رزق، لذلك نمارس هذه المهنة..."، قال السيد تونغ.

السيد هوانغ فوك فينه تونغ يقوم بتجفيف كعك الأرز المنفوخ لتقديمه خلال عطلة تيت.

وقال السيد هوانج نام (75 عاماً، والد السيد تونج)، وهو الشخص الذي ابتكر علامة كعكة هوا نام التجارية للعائلة، إنه لم يكن يعلم متى ظهرت الكعكة الجافة، ولكن عندما كبر رأى العديد من العائلات في القرية تصنعها. تعلم السيد نام هذه المهنة من والده، ثم نقلها إلى ابنه. هذا نوع من الكعك ذو تقاليد عريقة، وقد توارثته الأجيال في فينه آن. بان خو هو نوع من الكعك يحمل قيمة ثقافة الأرز، لأن مكوناته الرئيسية هي منتجات زراعية يزرعها الناس. كما أنه من الكعكات التقليدية التي يصنعها المزارعون فقط للعبادة وتقديم الهدايا وضيافة الضيوف خلال عيد تيت، وهو سمة ثقافية مميزة لسكان ضفاف نهر أو لاو، كما قال السيد نام.

الأرز اللزج العطري له لون عاجي

يلخص السيد هوانغ نام عملية صنع البسكويت الجاف في بضع خطوات، ولكن في الواقع، للحصول على كعكة مقرمشة وذات رائحة عطرة، يتعين على الخباز بذل الكثير من الجهد. أولاً، يجب عليك اختيار الأرز اللزج اللذيذ لتحميصه ووضعه في الفشار. سيتم اختيار الفاصوليا البيضاء المنبثقه مرة أخرى على سطح المنخل. الفول السوداني المحمص والمقشر، والزنجبيل الطازج المطحون. ويجب تقطيع الجزر وخلطه بالسكر. يُخلط المزيج جيدًا، ثم يُسكب تدريجيًا في قالب مصنوع من أربع قطع خشبية (بطول حوالي 50 سم، متصلة ببعضها البعض على شكل مربع). يستخدم الخباز مطرقة كبيرة لضرب القطعة الخشبية حتى تتماسك جيدًا، كما قال السيد تونغ.

لا يزال الأرز المشوي على الفحم يحتفظ بلونه المميز.

بعد هذه الخطوة تصبح الكيكة خارج القالب بطول حوالي 40 سم، وسمك كل جانب من الكيكة حوالي 5 سم. يستخدم الخباز سكينًا طويلة وكبيرة وحادة لتقطيع الرغيف إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم. يتم تجفيف الكعكة وتقديمها للضيوف، ووضعها على المذبح خلال تيت.

اترك وظيفتك، واحتفظ بالتيت القديم

عندما روى السيد هوانغ فوك فينه تونغ مهنته القديمة، امتلأت عيناه بالدموع عندما تذكر عمته (السيدة فان ثي ديو) التي توفيت في عام 2023. تصنع عائلة السيد تونغ كعكات الأرز المنبثقة منذ ثلاثة أجيال. خلال الأوقات المزدحمة، غالبًا ما تساعد السيدة ديو في صنع الكعك. مع مرور الوقت، أصبحت خبازة ماهرة. وعندما توفيت، تركت الأسر الأخرى المهنة واحدة تلو الأخرى لأن العمل كان صعبًا للغاية ولم يكن الربح كبيرًا.

تتميز كعكات الأرز المجففة التي يقدمها فين آن بأنها تحتوي على خطوة إضافية تتمثل في تحميص الجزر بالسكر الأبيض.

وأوضح أن الطريقة اليدوية التقليدية تعتمد بشكل كبير على قوة ومهارة الشخص الذي يمسك المطرقة ويدق العجينة، لذلك كانت جودة الكعك غير متساوية. بعض الكعكات تكون صلبة للغاية لأنها مضغوطة بشكل محكم، في حين أن البعض الآخر يكون فضفاضًا لأن قوة الطرق تكون ضعيفة. لذلك، قام بالبحث واختراع مكبس هيدروليكي يستطيع ضغط 16 رغيف خبز في نفس الوقت (2 رغيفين ينتجان كيسين من الخبز، 45 قطعة/كيس). وطلب السيد تونغ أيضًا من الناس السفر إلى الخارج لاستيراد معدات فرقعة الأرز للحصول على المواد الخام بشكل استباقي للإنتاج. في السابق، إذا كان الناس يستخدمون الأرز اللزج الصلب للفرقعة، فقد تحولوا الآن إلى الأرز اللزج العطري حتى تنفجر الحبوب بالتساوي وتكون لذيذة أكثر.

يخشى الكثيرون من أن جودة صنع الفشار الآلي لن تكون بنفس الجودة السابقة، لكن هذه المهنة تعتمد على سر اختيار الأرز اللزج، ووصفة خلط المكونات... على سبيل المثال، في الماضي، كان الخبازون يضطرون غالبًا إلى إضافة القليل من دقيق الأرز اللزج المطبوخ لربطه، لذلك بعد التجفيف، غالبًا ما تكون الكعكة صلبة جدًا. تعلمتُ من تجربتي أنه عند إضافة السكر إلى الجزر، يتسرب الماء. سيُكوّن هذا الماء رطوبة، لذلك عند وضعه في الآلة للتعبئة، لا حاجة لإضافة مادة رابطة. عند عدم إضافة دقيق الأرز اللزج، يكون الفشار مقرمشًا ويذوب بسهولة في الفم. تتميز الكعكة برائحة الزنجبيل ونكهة الأرز اللزج الدهنية والفول السوداني وحلاوة الجزر..."، شارك.

كعكة الأرز المنبثق مع المكونات بما في ذلك المنتجات الزراعية هي كعكة ذات نكهة غنية من عطلة تيت القديمة.

إن طريقة السيد تونغ في تقطيع الكعكة مختلفة أيضًا عن ذي قبل. يقوم عادة بصنع 300 قطعة في المرة الواحدة وينتظر يومًا وليلة حتى يختلط السكر مع الأرز اللزج. في هذه المرحلة، قومي بتقطيع الكعكة بلطف ولطف. يتم وضع الكعك المجفف في أكياس بلاستيكية شفافة حتى يتمكن المشترون من رؤية الكعك بالداخل، وهو أمر ريفي ومحفز بصريًا. كما قام بتصميم الصندوق لزيادة الفخامة، وهو مناسب لهدايا تيت. ولتلبية طلب العملاء، وجد السيد تونغ أيضًا طريقة لضغط حبوب الأرز اللزجة وتحويلها إلى كعكات.

في هذه الأيام، عند المرور أمام منزل السيد تونغ، يشم العديد من الأشخاص رائحة الأرز اللزج المحمص العطرة. يتم نقل الكعكات العطرية المقرمشة من منزله بواسطة حافلات الربيع إلى كل منزل، لتصبح هدية بسيطة من الريف في كل عطلة تيت، مما يجعل أي شخص تذوقها يشعر بالحنين إلى طفولته ... ( يتبع )

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm