"إبقاء الشعلة مشتعلة" في قرى الحرف التقليدية التي يعود تاريخها إلى قرون.

لا تقتصر شهرة منطقة جيونغ تروم على لقب "أرض الفولاذ والبرونز"، بل تشتهر أيضاً بقرى الحرف التقليدية، المصنفة ضمن "التراث الثقافي غير المادي الوطني"، والتي يعود تاريخها إلى أكثر من قرن، ومنها صناعة ورق الأرز "مي لونغ" وكعك الأرز المنتفخ "سون دوك". وقد دأبت أجيال من سكان بن تري على الحفاظ على هذه الحرف العريقة، مما يساهم في صون التراث الثقافي، وتوفير سبل عيش مستدامة، وتعزيز التنمية السياحية.

جرب عملية صنع كعكات الأرز المنتفخة من صنع سون دوك.

قريتي لصناعة ورق الأرز الطويل

انطلق من مدينة بن تري على الطريق الإقليمي رقم 885 إلى كومونة ماي ثانه، في مقاطعة جيونغ تروم، موطن قرية ماي لونغ الشهيرة بصناعة ورق الأرز التقليدي. عند وصولك إلى القرية، سترى صفوفًا من صفائح ورق الأرز ممتدة على جانبي الطريق، تجف تحت أشعة الشمس، وتربط بين المنازل.

قال السيد نغوين ثانه هوي، من قرية نغيا هوان، التابعة لبلدية ماي ثانه، في مقاطعة جيونغ تروم، إن ورق الأرز هنا يُصنع من مكونات مثل الأرز والسكر والملح وبذور السمسم، وبالطبع حليب جوز الهند الكثيف، وذلك بفضل تقليد عائلي يمتد لثلاثة أجيال في صناعة ورق الأرز. ولكل صانع ورق أرز وصفته السرية الخاصة، لكن تبقى أهم خطوة هي اختيار المكونات: الأرز الدبق وحليب جوز الهند الغني.

أوضح هوي أن هذه المهنة تتطلب "السهر والاستيقاظ مبكراً"، مع الحرص على أدق التفاصيل. وشرح بدقة متناهية أن حليب جوز الهند، بعد عصره، يجب غليه حتى يصبح كثيفاً ودسماً. كما يُغسل الأرز جيداً ثم يُوضع في الخلاط مع حليب جوز الهند، وبعد ذلك تُضاف بذور السمسم الأسود أو الأبيض إلى الدقيق لإضفاء نكهة مميزة على الكعك. ويُصنع فرن ورق الأرز يدوياً؛ حيث يُوضع قدر كبير من الماء أسفله، وتُغطى بقماش سميك وناعم. وعندما يغلي الماء، يُسكب الخليط بمغرفة ويُفرد بالتساوي على القماش. وبمجرد أن يصبح الكعك شفافاً، يُنقل إلى أنبوب من الخيزران، ثم إلى حصيرة منسوجة من أوراق جوز الهند (تُعرف أيضاً بحصيرة جوز الهند) ليُجفف في الفناء. يتطلب هذا العمل دائمًا مهارة حرفيين ذوي خبرة لضمان أن يكون المنتج النهائي مستديرًا ومتساويًا، لا سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا، ولا يلتصق بالقالب. علاوة على ذلك، تعتمد مهنة صناعة ورق الأرز على الطقس، لذا يضطرون إلى الاستيقاظ في وقت متأخر من الليل لفرد الأوراق في الوقت المناسب لتجفيفها تحت شمس الصباح الباكر؛ فإذا لم تكن الشمس كافية، سيصبح ورق الأرز قاسيًا.

بحسب السيد هوي، تتركز حاليًا معظم ورش صناعة ورق الأرز في قرية نغيا هوان، ببلدة ماي ثانه، في مقاطعة جيونغ تروم. وتعمل هذه الورش تدريجيًا على تطوير تقنياتها والاستثمار في المعدات لاستبدال بعض خطوات الإنتاج اليدوي (مثل غسل الأرز، وطحن الدقيق، وصناعة ورق الأرز، وغيرها)، بهدف تقليل الاعتماد على العمالة اليدوية، وزيادة الإنتاج، وتحسين الجودة والتنوع، والمساهمة في رفع دخل السكان. وبالإضافة إلى ورق الأرز التقليدي المصنوع من حليب جوز الهند، ابتكرت القرية الحرفية أنواعًا عديدة من ورق الأرز، مثل ورق الأرز المصنوع من الحليب وورق الأرز المصنوع من صفار البيض، لتلبية أذواق المستهلكين محليًا وعالميًا.

قرية سون دوك التقليدية لرقائق الأرز

تقع قرية سون دوك لرقائق الأرز في بلدية هونغ نونغ، مقاطعة غيونغ تروم. لطالما كانت رقائق أرز سون دوك مصدر فخر لسكان المنطقة.

يشرح السيد كاو مينه تان من كومونة هونغ نهونغ (مالك شركة هاي سام لمقرمشات الأرز)، والذي يتمتع بخبرة تزيد عن 20 عامًا في صناعة مقرمشات الأرز التقليدية لعائلته، أن الأرز الدبق المستخدم في صنع مقرمشات الأرز هو أرز لزج، يتم تبخيره ثم طحنه حتى يصبح ناعمًا مع السكر وحليب جوز الهند وما إلى ذلك. في السابق، كانت عملية الطحن تتم عادةً بواسطة الرجال والشباب؛ أما اليوم، فقد أصبح طحن مقرمشات الأرز أقل إرهاقًا بفضل مساعدة الآلات.

"بعد عجن العجين، يُشكّل على هيئة كرات ويُجفف تحت أشعة الشمس حتى يجف تمامًا. حاليًا، تم استبدال عملية التشكيل بالآلات لزيادة الإنتاجية وإنتاج منتجات نهائية أجمل وأكثر سماكة متناسقة. وهذا يُساعد على تلبية متطلبات السوق وتعزيز القدرة التنافسية لمنتجات القرية"، كما قال كاو مينه تان.

بالإضافة إلى ذلك، تلجأ شركات مثل شركة السيد تان، المتخصصة في إنتاج كعك الأرز المنتفخ، إلى منصات التجارة الإلكترونية ووسائل التواصل الاجتماعي لتسويق منتجاتها وبيعها. يقول السيد تان إنه بعد اعتماد التجارة الإلكترونية، اكتسبت شركته عملاء أكثر من ذي قبل. ومع ازدياد قاعدة عملائه، تعمل شركته الآن بشكل مستمر ومنتظم يوميًا، وتوظف 20 عاملًا بدوام كامل، وتنتج أكثر من 10,000 كعكة يوميًا. وخلال رأس السنة القمرية، يتضاعف الإنتاج اليومي من ثلاث إلى أربع مرات.

قالت السيدة فان ثي كيم فونغ من دونغ ثاب إنها أصبحت "مدمنة" على مذاق كعكات الأرز المنتفخة من سون دوك خلال رحلة إلى بن تري. وبعد ذلك، كانت تبحث عنها وتطلبها عبر الإنترنت باستمرار لتستمتع بها. ووفقًا للسيدة فونغ، فإن ما جعلها "مدمنة" عليها هو مذاقها المتجانس، وقوامها المقرمش، ورائحتها العطرة التي تجمع بين حليب جوز الهند والأرز اللزج. وعند خبزها على الفحم، تتضاعف الكعكات من حجمها الأصلي من 3 إلى 4 مرات.

الحفظ والتنمية

بحسب نغوين تاي بينه، سكرتير لجنة الحزب في مقاطعة جيونغ تروم، أُدرجت الحرفة التقليدية لصناعة ورق الأرز وكعك الأرز المنتفخ في المنطقة ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، وذلك بموجب القرار رقم 4069/QD-BVHTTDL الصادر بتاريخ 30 أكتوبر 2018 عن وزارة الثقافة والرياضة والسياحة. ويضم تعاونية ماي لونغ لورق الأرز حاليًا 150 فرنًا، بينما تمتلك تعاونية سون دوك لكعك الأرز المنتفخ 51 منشأة إنتاج. وقد حصلت العديد من هذه المنشآت على شهادة منتج OCOP، مما ساهم في رفع قيمة منتجاتها، وتوسيع قاعدة عملائها، وتعزيز قنوات توزيعها في محلات السوبر ماركت والأسواق والمتاجر ومنصات التجارة الإلكترونية.

بحسب نغوين تاي بينه، سكرتير لجنة الحزب في مقاطعة جيونغ تروم، فإن استمرار نمو ورق الأرز ماي لونغ وكعك الأرز المنتفخ سون دوك بشكل مستدام يتطلب حلولاً مناسبة في المستقبل. وتشمل هذه الحلول تحديد حجم الإنتاج، وضمان تنمية قرية الحرف اليدوية، وجذب السكان للمشاركة في الإنتاج من خلال التنمية التعاونية، والبحث التدريجي عن التكنولوجيا وتطبيقها في عملية التعبئة والتغليف، وتحسين تصميمات التغليف، وربط ذلك بالترويج للمنتج.

إلى جانب الحفاظ على القيم الثقافية غير المادية، اقترح سكرتير لجنة الحزب في مقاطعة جيونغ تروم، نغوين تاي بينه، تطوير سلسلة إنتاج متكاملة مرتبطة بالمساحات الخضراء والبيئة النظيفة، لخلق وجهة سياحية متصلة بالأنشطة السياحية الأخرى وتعكس هوية ثقافية فريدة. سيتيح ذلك لزوار قرى الحرف اليدوية الاستمتاع بالكعك المميز وتجربة عملية صنعه. سيكون هذا بالتأكيد نشاطًا شيقًا للسياح الذين يزورون قرى الحرف التقليدية "ورق أرز ماي لونغ" و"كعكة سون دوك المنتفخة" في المستقبل. في الوقت نفسه، من الضروري الحفاظ على هذا المهرجان والترويج له سنويًا في وقت مناسب، ودمجه مع أنشطة ترويجية ومبيعات، وتكريم الحرفيين من خلال الاعتراف بحرفيي قرى الحرف اليدوية بناءً على معايير ولوائح محددة وشفافة، مما يؤدي في النهاية إلى تكريم الحرفيين المتميزين.

نص وصور: تشونغ داي

المصدر: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html