تتمتع هانوي بثلاثة معارف طهي معترف بها كتراث وطني غير مادي.

(GLO) - تم الاعتراف مؤخرًا بحرفة صنع لفائف الأرز ثانه تري (جناح فينه هونغ)، ومعرفة معالجة كعكات السمك لا فونغ والاستمتاع بها ومعرفة طهي أطباق بات ترانج (بلدية بات ترانج) باعتبارها التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.

تلتقي التراثات الثقافية غير المادية الثلاثة في قيمٍ متكاملة، كالتمثيل والتعبير عن الهوية المجتمعية والمحلية، وتعكس التنوع الثقافي والإبداع البشري المتوارث عبر الأجيال. تتمتع هذه التراثات بالقدرة على التجدد والاستمرار، وهي متفق عليها من قبل المجتمع، ومُرشَّحة طوعًا، وملتزمة بحمايتها.

لفائف أرز ثانه تري مصنوعة يدويًا بالكامل، وتوارثتها الأجيال. مصدر الصورة: الإنترنت

يقع حي ثانه تري على بُعد 5 كيلومترات من مركز المدينة، ويشتهر بصناعة لفائف الأرز التقليدية. حاليًا، يوجد في حي ثانه تري ما يقرب من 50 أسرة تحافظ على هذه المهنة التقليدية، وهي صناعة لفائف الأرز يدويًا، بينما تستخدم أسرة واحدة فقط هذه الطريقة. تتميز لفائف أرز ثانه تري بأنها مصنوعة يدويًا، كل قطعة صغيرة تشبه نصف القمر، رقيقة جدًا، وكلما كانت أرق، كانت ألذ.

عند الاستمتاع بلفائف أرز ثانه تري، لا يُمكن تفويت سجق القرفة والكزبرة والبصل المجفف وطبق صلصة التغميس بنكهات حشرة الماء التقليدية، الحامضة والحارة والمالحة والحلوة والعطرية. قضمة واحدة فقط ستُخلّد في الذاكرة. صنّف موقع السفر الأسترالي الشهير "ترافيلر" لفائف الأرز الفيتنامية ضمن قائمة أكثر 10 أطعمة شهية في العالم ، ويشجع السياح على تجربتها.

وُلدت كعكة السمك لا فونغ في عام 1871. الصورة: PV

ابتكرت عائلة دوآن في الحي القديم في هانوي ، عام ١٨٧١، كعكة السمك الشهيرة "لا فونغ". تُصنع كعكة السمك من شرائح رقيقة من السمك الطازج. يُفضل أن يكون السمك المستخدم في صنعها من أجود الأنواع، وخاصةً سمك السلور، لأن لحمه قليل العظام، وهو ألذّ وأكثر عطرًا من أنواع الأسماك الأخرى.

المنزل الذي أنجبت فيه عائلة دوآن كعكة سمك لا فانغ. الصورة: PV

كعكات السمك الطرية مُنزوعة العظم بعناية، ومُتبّلة بالتوابل لإبراز رائحتها ولونها الأصفر المميز للكركم. ثم تُقلى السمكة قليلاً، وعند طلبها، تُقلّب في مقلاة ساخنة مع إضافة الشبت والبصل الأخضر المفروم.

تُقدّم كعكات السمك مع الشعيرية الطازجة، مع رشّة من معجون الروبيان، وبعض الفول السوداني المحمص لإضفاء نكهة مميزة على الطبق. المكونات ليست معقدة، بل تُمزج جميعها بانسجام، مما يُضفي نكهة رائعة تُحبها الكثيرات.

أطباق بات ترانج، إلى جانب حرفة الفخار التقليدية، من سمات سكان قرية الفخار. لا تُجسّد هذه الأطباق روح الريف الشمالي فحسب، بل تُجسّد أيضًا التراث الثقافي الطهوي المُشبع بالهوية الفيتنامية. غالبًا ما تحمل أطباق بات ترانج معانٍ رمزية من خلال عدد الأوعية والأطباق المُرتبة على مائدة الولائم: أربعة أوعية وستة أطباق ترمز إلى الامتلاء والاكتمال؛ وستة أوعية وثمانية أطباق تظهر في المناسبات المهمة، دلالةً على الرخاء والثراء.

الميزة الأكثر تميزًا لأطباق بات ترانج هي الدقة في كل مرحلة من مراحل المعالجة، من اختيار المكونات الطازجة عالية الجودة إلى التوابل والمعالجة، حيث يتم كل ذلك بعناية واهتمام.

يستخدم الشيف في أغلب الأحيان المكونات المحلية النموذجية، إلى جانب أسرار الطبخ التي تنتقل عبر الأجيال.

أطباق بات ترانج تتميز بتفاصيل دقيقة على الأوعية والأطباق الخزفية، ممزوجةً بأطباق تقليدية فريدة. مصدر الصورة: الإنترنت

مطبخ هانوي لوحة غنية وجذابة وفريدة من نوعها، تعكس العمق الثقافي لأرض حضارة تمتد لألف عام. كل طبق يمثل أصالةً لا تُنسى، ويمثل بدقة أرض هانوي، وهو أيضًا الخيط الذي يجذب ويأسر العديد من السياح من كل حدب وصوب.

المصدر: https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html