متجر لحم الخنزير الذي يعود تاريخه إلى ثلاثة أجيال في هانوي يشتهر بفطيرة اللحم اللذيذة، ويحافظ على سمعته بفضل "كنزه" الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان

لا يجذب متجر لحم الخنزير الذي يعود تاريخه إلى ثلاثة أجيال في دونج ثانه (هانوي) العملاء بأطباقه التقليدية اللذيذة الشهيرة فحسب، بل يثير أيضًا فضول العديد من الأشخاص للقدوم ورؤية الميزان القديم، الذي يُعتبر "كنزًا" هنا.

توجد في هانوي العديد من المحلات التجارية القديمة التي لا تزال مزدحمة بعد سنوات عديدة. لا تتمتع هذه المطاعم بأسرار طهي فريدة فحسب، بل تمتلك أيضًا تراثًا عائليًا، مما يساهم في خلق لمسة مميزة للعلامة التجارية الطهوية للمطعم.

سر صنع لحم الخنزير اللذيذ والشائع

يقع متجر اللحوم والأسماك والنقانق الذي تديره عائلة السيد نجوين لي توان منذ ثلاثة أجيال في شارع دونج ثانه (حي كوا دونج، منطقة هوان كيم) بمساحة متواضعة، ولا يزال يبرز بلوحة كبيرة وقائمة طعام، متصلة مباشرة بجوار الممشى.

أمام المتجر، تعرض خزانة زجاجية عشرات الأنواع من لحم الخنزير والنقانق والأطباق الجانبية، مقسمة إلى 4-5 حجرات، وتشغل نصف الواجهة، مما يجعل أي شخص يمر بها يضطر إلى النظر إليها لأنها جذابة للغاية.

وبحسب السيد نجوين لي توان - المالك الحالي للمطعم - فإن طبق لحم الخنزير والنقانق العائلي بدأ بيعه منذ أكثر من 70 عامًا. وهو وشقيقاه الأصغر سنا هم الجيل الثالث في العائلة الذي يتسلم إدارة الأعمال العائلية، والتي استمرت حوالي 40 عاما.

يعد متجر النقانق واللحم الخنزيري التقليدي الموجود في شارع Duong Thanh عنوانًا مألوفًا للعديد من رواد المطاعم في هانوي .

في الوقت الحالي، يعمل أشقاء السيد توان السبعة وأطفاله بشكل متواصل من الصباح إلى الليل لتوفير ما يكفي من البضائع لبيعها للعملاء.

العائلة بأكملها، كل شخص لديه وظيفة، بعضهم يقطع اللحم، وبعضهم يطحن اللحم، وبعضهم يغمس اللحم، وبعضهم يشوي اللحم المفروم، وبعضهم يلف لفائف الربيع... العضو الأكثر ثرثرة و"سرعة في الكلام" يُمنح مسؤولية البيع وخدمة العملاء الذين يأتون للشراء مباشرة.

وقال السيد توان إن المطعم يبيع حاليًا حوالي 15 نوعًا من لحم الخنزير والنقانق. بالإضافة إلى الأطباق التقليدية مثل لفائف لحم الخنزير، ولفائف الأرز الأخضر، ولفائف الدهون، ولفائف القرفة، يقدم المطعم العديد من الأطباق الجديدة والفريدة مثل لفائف لحم العجل، ولفائف الدجاج، ولفائف الفطر، ولفائف السلطعون...، بأسعار تتراوح من 230،000 إلى 360،000 دونج/كجم.

كما يقدم متجر لحم الخنزير العريق الذي تملكه عائلة السيد توان أطباقًا جانبية جذابة أخرى مثل الدجاج المطهو ​​على البخار المملح، والنقانق الصينية، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، ونقانق الجبن، ولحم الخنزير، وما إلى ذلك.

وباعتبارها البائعة الرئيسية، أشارت السيدة نجوين ثي تام إلى أن النقانق "الأكثر مبيعاً" والأكثر شعبية في قائمة المطعم هي التي تجذب أكبر عدد من العملاء. كان هذا الطبق يعتبر في السابق من الأطعمة الشهية على مائدة العشاء للعديد من عائلات هانوي القديمة.

وقالت السيدة تام إنه لإعداد فطائر لحم الخنزير الرخامية اللذيذة، يجب على المطعم اختيار اللحوم الطازجة واللزجة. يتم أخذ الدهون لصنع السجق من الكتف والرقبة المقرمشة. لا يمكن أن تكون نسبة الدهون واللحوم خاطئة ولو بمقدار أونصة واحدة.

بالإضافة إلى اختيار المكونات، يجب أن تطبق عملية المعالجة أيضًا الوصفات التقليدية لضمان الجودة اللذيذة.

بعد تقطيع اللحم، يوضع في الخلاط مع وضع الثلج فوقه حتى يصبح اللحم المفروم كتلة ناعمة ولينة دون أن يتفتت بالحرارة. عندما يتم فرم اللحم، أضيفي البهارات واستمري في الفرم، ثم اخلطي مع الدهن.

فطيرة لحم الخنزير الرخامية "الأكثر مبيعًا" في المطعم

لا يتم خلط الدهن مع اللحم بل يجب تقطيعه إلى قطع متساوية حتى يكون للرغيف اللحم نمط جذاب عند تقطيعه.

سيتم طهي الفطائر على البخار على شكل كتل، ثم يتم تغليفها بلون زهرة الكركديه، ثم تقلى. "المنتج الجيد هو عندما يكون اللحم من الداخل طريًا، والدهون صافية، والجزء الخارجي بنيًا ذهبيًا، ولامعًا قليلاً ومقرمشًا"، كما شاركت السيدة تام.

بالإضافة إلى لفائف لحم الخنزير الرخامية الشهيرة، فإن أطباق لحم الخنزير والنقانق الأخرى التي يقدمها المطعم تجذب الزبائن أيضًا. كل نوع له نكهته الخاصة، وعندما يتم بيعها يتم لفها في أوراق الموز الخضراء، مع صحيفة على الخارج.

تذكرنا "الكنوز" القديمة بفلسفة الأعمال

في كثير من الأحيان، يحكي العملاء الدائمون لهذا المتجر التقليدي للحوم الخنزير لبعضهم البعض عن "الكنز" القديم الذي لا يزال المتجر يحتفظ به. هذا هو المقياس الذي يستخدمه المتجر عادةً عندما يأتي العملاء لشراء لحم الخنزير هنا.

يتم الاحتفاظ بالميزان من قبل أفراد العائلة باعتباره "كنزًا" لتذكير بعضهم البعض بفلسفة التعامل الصادق والجودة مع العملاء.

وقالت السيدة تام إن المطعم يحتوي على العشرات من الموازين الإلكترونية الحديثة، لكنها تستخدم فقط في منطقة "الكواليس". يتم استخدام ميزان الإرث العائلي لوزن المنتجات النهائية للعملاء.

هذا المقياس عمره حوالي مائة عام. على الرغم من أن الميزان قديم جدًا لدرجة أن اللوحة الألومنيوم متشققة ومتشققة والوزن لا يحتوي على أحرف أو أرقام، إلا أن المطعم لا يزال يستخدمه "لوزن وقياس" العشرات من العملاء كل يوم.

وفي شرحها لسبب استخدامها للميزان اللوحي بدلاً من الموازين الحديثة الأخرى، قالت السيدة تام إنه مع كثافة الوزن العالية والمستمرة في المطعم، من الصعب تلبية احتياجات الموازين الإلكترونية. إنها تنكسر بسرعة كما أن دقتها تتقلب إلى حد ما إذا تم استخدامها لفترة طويلة.

الميزان ليس متينًا فحسب، بل يضمن الدقة، ويساعد المطعم على الحفاظ على سمعته لدى الزبائن لسنوات طويلة، ويضيف أيضًا لمسةً مميزةً إلى أنشطته التجارية. إنه أيضًا إرث عائلي يربط أجيالًا من أبناء العائلة.

بالإضافة إلى الميزان، يحتفظ متجر لحم الخنزير التقليدي هذا أيضًا بمجموعة كاملة من الأوزان، تتراوح من 5 جرام، و10 جرام... إلى 500 جرام.

بعد كل يوم من البيع، يتم تنظيف الميزان والأوزان وصيانتها بعناية.

مقدمة الحلقة القادمة

يقع متجر الخبز المقلي الخاص بالسيدة هونغ على زاوية الرصيف في شارع با تريو، ويجذب الزبائن بفضل عجينة الخبز الدهنية والمقالي السوفيتية التي تم استخدامها لعقود من الزمن.

عزيزي القارئ، يرجى قراءة العدد القادم: متجر ساندويتشات في هانوي يستخدم مقلاة سوفييتية عمرها 40 عامًا، ويسمع الزبائن صوت الفحيح اللطيف

المقر الرئيسي (وفقًا لـ Vietnamnet)

المصدر: https://baohaiduong.vn/hang-gio-cha-3-doi-o-ha-noi-ngon-co-tieng-giu-chu-tin-nho-bau-vat-tram-tuoi-410612.html