العادات الغذائية التقليدية لمهرجان قوارب التنين.

كعكة الرماد (Bánh gio/Bánh tro) هي طبق فريد ولذيذ من أطباق شعب تاي في باك كان. تُحضّر غالباً خلال مهرجان قوارب التنين (اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس) لاعتقادهم بأن تناول كعكة الرماد وبعض الفواكه يقي من الحشرات والأمراض.

في الأيام الأولى من الشهر القمري الخامس، ستتيح لك زيارة باك كان فرصةً لتجربة الأجواء الدافئة والمبهجة للنساء وهنّ منهمكات في الاستعداد لمهرجان قوارب التنين. بعضهنّ يغسلن الأوراق، وأخريات يغلّفن الكعك، ويستنشقن عبير الأعشاب والأرز اللزج... كل ذلك يخلق نكهةً فريدة.

قالت السيدة نونغ ثي هوا، المقيمة في قرية فوك هوا، ببلدة تان تو، في مقاطعة باخ ثونغ: "في كل عام، حوالي اليوم الخامس من الشهر الخامس من التقويم القمري (تيت جيو)، أقوم بتحضير أوراق الخيزران والأرز اللزج وماء الرماد لصنع كعكات جيو. لا أعرف متى نشأت هذه العادة؛ تعلمتها من والدتي عندما كنت طفلة، والآن أعلمها لأبنائي وأحفادي، على أمل أن يحافظوا على هذا التقليد الطهوي . إلى جانب صنعها لعائلتي، أصنع أيضًا كعكات لأهديها للأقارب والأصدقاء البعيدين... لأن كعكات جيو في باك كان لها نكهة فريدة لا مثيل لها."

يتميز بان جيو بمذاق منعش وحلو قليلاً من الأرز الدبق ممزوج برائحة أوراق الدونغ والبونغ تشيت. عند تقشير طبقات الأوراق، تظهر جوهرة شفافة بلون الكهرمان. قطّعها إلى قطع صغيرة، واغمسها برفق في وعاء من دبس السكر الذهبي العطري، وتذوقها ببطء لتستمتع تمامًا بهذا المزيج الحلو والمنعش.

إلى جانب لفها بأوراق تشيت، يتم لف كعكة باك كان جيو أيضًا بأوراق دونغ وأوراق كا موونغ.

لا تُعدّ كعكات الأرز (بان جيو) مجرد طعام، بل تُمثّل أيضاً معتقدات وثقافة عريقة مرتبطة بمهرجان قوارب التنين، وهو يوم "القضاء على الحشرات". يُسهم الحفاظ على حرفة صناعة كعكات الأرز في صون القيم التقليدية، ويُوفّر سُبل عيش للسكان المحليين. اليوم، في مقاطعة باك كان، توجد العديد من المؤسسات المتخصصة في صناعة كعكات الأرز في مناطق مثل باخ ثونغ، ومدينة باك كان، وتشو موي... ومن أبرز الأمثلة على ذلك تعاونية باك كان لكعكات الأرز، التي حاز منتجها على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم، ويحظى بشهرة واسعة.

هذا منتج حاصل على تصنيف 3 نجوم من برنامج OCOP التابع لجمعية باك كان التعاونية لكعكة الأرز.

منذ نهاية أبريل وبداية مايو من التقويم القمري، انشغلت جمعية باك كان التعاونية لكعك الأرز بتلبية طلبات من خارج المقاطعة. وإلى جانب البيع داخل باك كان، وسّعت الجمعية نطاق سوقها عبر قنوات البيع الإلكترونية مثل فيسبوك، وزالو، وتيك توك. وقالت السيدة لوك ثي تشان، مديرة الجمعية: "على مدار الأسبوع الماضي، عملت الجمعية بكامل طاقتها. فبالإضافة إلى أعضاء الجمعية، اضطررنا إلى توظيف ستة عمال إضافيين للعمل بشكل متواصل. وحتى الآن، أنتجت الجمعية أكثر من 60 ألف كعكة أرز، ونتوقع زيادة الطلبات. وبالمقارنة بالعام الماضي، زاد الإنتاج بمقدار الثلث، ومعظم الطلبات تأتي من خارج المقاطعة."

في خضم صخب الحياة العصرية، يُعدّ "بان جيو" (كعكة الأرز) طبقًا تقليديًا ومعلمًا ثقافيًا فريدًا من نوعه في مقاطعة باك كان، ويجري الحفاظ عليه والترويج له. من الواضح أنه مع الاستثمار والترويج الواسع النطاق، يُمكن أن تُصبح قرى صناعة "بان جيو" في باك كان وجهة سياحية مجتمعية، تُقدّم تجارب طهي مميزة وتُساهم في دعم الاقتصاد الريفي.

تريو هين

المصدر: https://baobackan.vn/net-van-hoa-am-thuc-tet-doan-ngo-post71124.html