عادةً ما يُملّح الناس الأسماك في براميل خشبية أو جرار فخارية، لكنني أُملّح الأسماك في 316 حوضًا، يتسع كل حوض لخمسة أطنان من الأسماك. يُساعد تمليح الأسماك في الأحواض على امتصاص الحرارة بشكل أفضل، ويُسرّع عملية التخمير، ويُضفي على صلصة السمك لونًا أجمل، كما أنها لا تُصدر رائحة قوية تُشبه رائحة السمك الميت. مقارنةً بطريقة التمليح التقليدية، تُختصر عملية التخمير بشهر إلى شهرين. حاليًا، تُعدّ فانبيست الوحدة الوحيدة التي تُنتج صلصة السمك باستخدام هذه التقنية، لأن العملية تتطلب خبرة وأسرارًا خاصة، لأن الملوحة والحموضة يُمكن أن تُدمّر الحوض بسهولة، هذا ما تحدثت عنه المديرة بحماس بعد رحلة بحث طويلة.
وبينما كنا نستمع إلى حديث السيدة فان، حاولنا غريزيًا شم رائحة جيف الأسماك المتحللة التي غالبًا ما نجدها عند الاقتراب من مصانع صلصة السمك التقليدية، ولكن في الواقع، نظرًا لأن خزان الفولاذ المقاوم للصدأ كان مغلقًا بإحكام، كانت الأسماك وديدان البحر كلها مكونات طازجة، لذلك لم يكن لرائحة صلصة السمك أي فرصة للهروب.
الخطوة التالية هي انتظار عملية التخمير. خلال هذه الفترة، يجب الانتباه إلى تحريك عملية التخمير لإطلاق الغازات السامة، ومساعدة الملح على التغلغل بعمق في الأسماك، وتسريع عملية التحلل. بعد حوالي 9-10 أشهر، يمكنك إنتاج دفعة من صلصة السمك. بعد ذلك، استمر في طحن ديدان البحر ونقعها. بعد 3-4 أشهر، تتحلل ديدان البحر وتُعطي طعمًا حلوًا، ثم تمر بعملية ترشيح خشنة ودقيقة للحصول على المنتج النهائي.
تتميز صلصة سمك دودة البحر من شركة فانبست بطعمها الحلو الغني ورائحتها الخفيفة والغنية، ولون بني ذهبي، وخالية من مُحسِّنات النكهة والبروتينات الصناعية والمواد المضافة. سيشعر من يستمتعون بصلصة سمك دودة البحر النقية من فانبست مع الأطعمة الغنية بالبروتين والدهون بالخفة والراحة بعد تناولها.
في عام ٢٠٢١، حازت صلصة سمك فان دون من ماركة فانبيست على تصنيف ٤ نجوم من OCOP في مقاطعة كوانغ نينه. كما حصد المنتج جوائز مرموقة، منها الميدالية الذهبية للمنتجات الفيتنامية عالية الجودة والمتوافقة مع المعايير، وكأس السوبر للعلامات التجارية الشهيرة التي تُعنى بحماية الصحة وتنمية المجتمع، والكأس الذهبية للعلامات التجارية الآمنة التي تُعنى بصحة المجتمع.
عند الاستماع إلى السيدة فان وهي تتحدث بشغف عن "غلوتامات أحادية الصوديوم عالية الجودة" وردود الفعل الإيجابية من الأقارب والأصدقاء والمستهلكين، لم يكن أحد ليتصور أن هناك وقتًا كان فيه أصدقاؤها "خائفين" منها بسبب رائحة صلصة السمك التي كانت تنتشر في جميع أنحاء جسدها، كان هناك وقت فقدت فيه كل شيء واضطرت إلى البدء من جديد...
في البداية، ولأنها لم تكن تمتلك خبرة كافية، وضعت السيدة فان ديدان البحر مباشرةً في صلصة السمك، لكنها لم تُبرز نكهتها اللذيذة المميزة. حاولت غليها، لكن غلي صلصة السمك التقليدية كان يفقدها نكهتها اللذيذة وبكتيرياها النافعة. بعد ذلك، قضت وقتًا في التعلم من تجارب صانعي صلصة السمك المحترفين، وجربت طرقًا مختلفة، لكن رائحة ديدان البحر لم تكن قوية. شعرت بالإحباط الشديد، ظنًا منها أنها لن تنجح، فتخلىت عن فكرة صنع صلصة سمك ديدان البحر، ووضعت مرطبانات صلصة السمك في خزانة المطبخ.
لكن بعد فترة من النسيان، في أحد الأيام، وبينما كانت تنظف المنزل، رأت علبة صلصة سمك في خزانة المطبخ، ففتحتها فرأت ديدان البحر قد تحللت، مكونةً طبقات من المخاط في صلصة السمك. تذوقتها وابتسمت لا إراديًا بعد أن اكتشفت أن رائحة ديدان البحر قد تسللت إلى صلصة السمك. استعادت السيدة فان حماسها وعزيمتها على البحث على الفور.
كانت صلصة السمك فواحة الرائحة، لكن بقايا دودة الرمل فيها جعلت طعمها سيئًا. حاولت تصفية بقايا دودة الرمل بقطعة قماش، لكن صلصة السمك لم تكن صافية. استشرت المختصين، وعُرضت عليها بعض الطرق لتصفية صلصة السمك لضمان صفائها.
باعترافها بدقتها، كانت السيدة فان مصممة على إنتاج منتج مثالي. بعد أن تعلمت كيفية جعل صلصة السمك أكثر صفاءً وجمالاً في اللون، واجهت مشكلة أخرى: لماذا كانت رائحة صلصة السمك عطرية فقط وليست حلوة، ولماذا جعلوها لذيذة، لكنها حاولت ولم تستطع. سافرت من الشمال إلى الجنوب، إلى منشآت إنتاج صلصة السمك التقليدية ومعهد باستور في مدينة هو تشي منه ، لتتعلم كيمياء الأغذية وتقنيات تجنب المخاطر في إنتاج الغذاء، لتبتكر وصفتها الخاصة لصنع صلصة سمك من ديدان البحر.
كيف نأكل جيدًا دون أن نعاني من حساسية تجاه مُحسِّن النكهة (MSG)؟ ... ديدان البحر لذيذة ومرقها حلو، بينما صلصة السمك التقليدية مالحة ومرّة، فلماذا لا نضيف حلاوة ديدان البحر إلى صلصة السمك؟ السيدة كاو هونغ فان
استغرقت رحلة السيدة فان لإضفاء حلاوة ديدان البحر على صلصة السمك حوالي عامين، واجهت خلالها العديد من الإخفاقات، لكن شغفها وحبها للمنتجات الساحلية دفعا سيدة الأعمال إلى الاستمرار. أجرت التجارب والأبحاث ليلًا نهارًا، ونما شغفها بالملح والأسماك وديدان البحر يومًا بعد يوم.
كانت هناك فترة ثلاثة أشهر كنتُ فيها آكل وأنام بصلصة السمك، وأضع كل عملي جانبًا، وأختبئ في غرفة أبحاثي يوميًا، لدرجة أن طعم صلصة السمك المالح كان يملأ الغرفة بأكملها، ويملأ جسدي وشعري دون أن أشعر. في إحدى المرات، ارتديتُ فستانًا براقًا، ورششتُ عطري المفضل، وخرجتُ بثقة للقاء أصدقائي، ولكن ما إن اقتربتُ منهم حتى لوّح صديقي بيده: "يا إلهي، رائحتها كصلصة السمك، صلصة السمك مرتبطة بحياتك يا فان!"، ضحكت وهي تسترجع تلك الذكرى.
أصبح الشغف هو القوة الدافعة للسيدة فان لاتخاذ قرار في عام 2018 باستثمار أكثر من 50 مليار دونج لبناء مصنع لمعالجة صلصة ديدان البحر في قرية فان دون في قرية خي نجاي، بلدية دوآن كيت (منطقة فان دون)، للاستفادة من موارد المأكولات البحرية الطازجة الوفيرة من المنطقة كمواد خام لإنتاج صلصة السمك.
عندما كان خط الإنتاج وقاعدة العملاء مستقرة، حلّت جائحة كوفيد-19. بعد قرابة ثلاث سنوات من الجائحة، صعّبت الجائحة النقل، وشُحنت العديد من الطلبات لكنها لم تصل إلى المستهلكين، وكان حجم المخزون كبيرًا، مما ألحق ضررًا بالغًا بالأعمال، لكن السيدة فان ظلت تُحب منتجاتها وتُخلص لها بثبات.
وراء نجاح علامة صلصة السمك "فانبيست"، قليل من الناس يعلمون أن صاحبة هذا المنتج هي في الواقع مديرة شركة ملابس شهيرة. دخلت فان مجال صناعة الأغذية بسبب احتياجاتها الخاصة. ولأنها تعاني من حساسية تجاه مُركّب MSG، لطالما تساءلت: "كيف يُمكنني تناول طعام صحي دون أن أُعاني من حساسية تجاه MSG؟" . وبينما كانت تفكر في ديدان البحر المميزة من مسقط رأسها، سألت نفسها: " ديدان الرمل لذيذة جدًا، وتُضفي على المرق حلاوةً شديدة، بينما صلصة السمك التقليدية مالحة وقابضة، فلماذا لا أضيف حلاوة ديدان البحر إلى صلصة السمك ؟"... ظلت هذه الأفكار تدور في ذهنها، مما دفعها، وهي أيضًا شغوفة جدًا بالمطبخ، إلى التعمق في هذا المجال...
في البداية، كانت دفعات صلصة السمك التي تنتجها السيدة فان مخصصة بشكل أساسي لتلبية احتياجاتها واحتياجات أسرتها، وكانت تُقدم كهدايا حتى يتمكن أحباؤها من الاستمتاع بالصلصة الحلوة والعطرة والمغذية المصنوعة من المنتجات المحلية، وليس من مواد النكهة.
لكن بعد ذلك، وبعد تلقيها ردود فعل إيجابية من أصدقائها، وتشجيعها، ورغبتها في توفير منتجات توابل صحية لمزيد من الناس، شجعها ذلك على توسيع نطاق إنتاج صلصة السمك الخاصة بها باستخدام مادة مضافة باهظة الثمن: "سا سونغ". وهذا هو سبب العلامة التجارية الحالية لصلصة سمك "فانبيست سا سونغ".
حتى الآن، تُنتج الشركة ما معدله 40,000 لتر من صلصة السمك سنويًا. وانطلاقًا من ثقتها التامة بمنتجاتها، تُسوّق السيدة فان وتُبيع منتجاتها عبر الإنترنت من خلال قنوات بيع الأغذية النظيفة وقنوات مبيعات OCOP، لتُصبح صلصة السمك في متناول كل عائلة فيتنامية، وتُهيئ الظروف اللازمة لوصول التوابل الفيتنامية إلى السوق العالمية.
تم تسجيل المنتج بنجاح كعلامة تجارية في 16 دولة متقدمة مثل الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وفرنسا واليابان وكوريا وأستراليا والاتحاد الأوروبي...
بالإضافة إلى منتج صلصة سمك ديدان البحر، واصلت السيدة فان في عام ٢٠٢١ طرح ملح الروبيان المجفف وملح روبيان ديدان البحر فو ترانج في السوق، واللذان يُستخدمان في طهي وتتبيل الأطباق. يُعد هذا المنتج الملح الوحيد في السوق المُنتج من الملح المُبلور أثناء عملية فصل الماء عن صلصة سمك ديدان البحر فان دون، وذلك لزيادة البروتين الطبيعي في صلصة السمك. يُعالَج هذا الملح بمسحوق ديدان البحر والروبيان، مما يمنحه نكهة طبيعية حلوة وعطرية، وهو مناسب للأطباق المسلوقة والمرق دون الحاجة إلى مُحليات إضافية. كما حصل المنتج على شهادة OCOP من فئة ٤ نجوم.
مؤخرًا، واصلت رائدة الأعمال كاو هونغ فان تطوير وإطلاق منتج "مسحوق توابل فو ترانج فو" بمكونات خاصة من مصادر بحرية طازجة ومحلية، بما في ذلك ديدان البحر، والحبار المجفف المبشور، والروبيان، والروبيان البحري المجفف، واليانسون النجمي، والقرفة... جميعها ممزوجة معًا، مما يضفي نكهة غنية ومنعشة وحلاوة طبيعية على حساء فو، والشعيرية، والحساء، والعصيدة، والنودلز، واليخنات. تأمل السيدة فان أن تشارك "الأخت الصغرى" في عائلة فانبيست جزءًا من مهمة "بناء منزل دافئ" في كل عائلة فيتنامية، وأن تساهم في تحسين صحة الشعب الفيتنامي.
في إطار المؤتمر العالمي التاسع للبرلمانيين الشباب، وبعد ظهر يوم 14 سبتمبر 2023، تم اختيار منتجات السيدة فان بيست، التي تحمل علامتها التجارية، والمصنوعة من ديدان البحر، لعرضها في معرض إنجازات ابتكار المنتجات ضمن برنامج "مجتمع واحد، منتج واحد" (OCOP) بهدف تعريف العالم بأرض فيتنام وشعبها. وفي هذا السياق، قالت السيدة كاو هونغ فان: "يُعدّ OCOP ابتكارًا إبداعيًا بحق، ودعمًا عمليًا ومناسبًا للشركات، حيث يُتيح لها منصة انطلاق جيدة لتطوير أعمالها، ويعرض نقاط القوة المميزة للمنطقة والمنتج للمستهلكين والسياح الدوليين على حد سواء".
ومع ذلك، فإن السيدة فان تكافح من أجل الحصول على خطة تصدير محددة لأن إنتاج ديدان البحر يتناقص، مما يهدد بتعطيل العرض، ولا يزال القلق بشأن مناطق المواد الخام قائما.
وقالت إن ديدان البحر تتكاثر بسرعة، لكن الناس يستغلونها حاليا بحرية وعلى نطاق واسع، ويبيعونها للتجار الصينيين بكميات كبيرة، في حين أن ديدان البحر لا يتم تربيتها وتعتمد كليا على البيئة الطبيعية، لذلك أصبح هذا المنتج نادرا بشكل متزايد، ولا تستطيع الشركات المحلية أخذ زمام المبادرة في الحصول على المواد الخام.
تأمل السيدة فان أن يدعم القادة المحليون ويوفروا حلولاً وآليات استغلال مناسبة لضمان معيشة الناس، وتجنب الاستغلال والتدمير غير المشروعين اللذين يُسببان نقصاً في المواد الخام. وتأمل الشركة في الفترة المقبلة في استقرار المواد الخام المحلية لتطوير علامات تجارية محلية مستدامة، والسعي إلى تحقيق هدفها الأسمى المتمثل في التصدير.
على الرغم من أنها ليست من سكان فان دون الأصليين، إلا أنها نشأت مع طعم البحر المالح وطعم السمك، ومع شغفها وحماسها وحبها للمنتجات الصحية المرتبطة بمهنة صنع صلصة السمك التقليدية من المنتجات المحلية، أخبرت السيدة فان نفسها أنها ستتبع خطى أسلافها، وتبذل قصارى جهدها للعب دور الجيل القادم للانضمام إلى تطوير المنتجات الجوهرية لشعب منطقة جزيرة فان دون، والمساهمة في الحفاظ على قيمة المهنة التقليدية للأرض التراثية وتعزيزها، وإحضار المنتجات الجوهرية لبحر كوانج نينه إلى كل مطبخ فيتنامي والوصول إلى ما هو أبعد من شريط الأرض على شكل حرف S، إلى الأصدقاء الدوليين.
تاريخ النشر: 7 نوفمبر 2023 منظمة التنفيذ: هونغ مينه-شوان باخ المحتوى: سونغ ثو-نغوك بيتش الصورة: ثانه دات، NVCC
تعليق (0)