رحلة جلب "الذهب الخالص" من ديدان البحر إلى صلصة سمك فان دون

"ديدان الملح لذيذة جدًا، فلماذا لا نضع هذه الحلاوة في صلصة السمك؟"، "كيف نأكل طعامًا لذيذًا دون أن نعاني من حساسية تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم؟"، "كانت هناك فترة أكلت فيها ونمت مع صلصة السمك لمدة 3 أشهر"،... هذه المخاوف والإصرار المستمر هي الدافع للسيدة كاو هونغ فان، مديرة شركة نيوستار ذات المسؤولية المحدودة، حي هونغ ها، مدينة ها لونغ، مقاطعة كوانغ نينه لابتكار صلصة سمك دودة البحر - وهي نوع من التوابل التي تحتاجها كل عائلة ولها نكهة فريدة حقًا.

أشارت السيدة كاو هونغ فان إلى خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ 316 المكدسة طبقة تلو الأخرى، والمُلقاة على درج التل، وابتسمت ابتسامة مشرقة: "هذه صلصة سمك دودة البحر من فان دون، صلصة سمك من مأكولات بحرية غالية كالذهب الخالص، لذيذة جدًا...". صلصة السمك الذهبية هذه، الخالية من أي نكهات، ذات حلاوة غنية ورائحة كريمية خفيفة عند الاستمتاع بها، هي ثمرة شغف السيدة فان وتفانيها في توفير منتجات صحية من مكونات محلية للمجتمع.

تعتبر دودة الرمل مكونًا مهمًا في ابتكار النكهة الفريدة لعلامة صلصة السمك Vanbest، ولكن مزج هذا المكون الثمين في صلصة السمك التقليدية بكل جوهرها المتأصل، يتطلب من المخرجة إجراء الكثير من الأبحاث واتباع عملية إنتاج صارمة.

يتطلب توفير عبوات لذيذة ومغذية من صلصة سمك ديدان البحر، بخصائص الأراضي التراثية، للمستخدمين عملية إنتاج دقيقة ومعقدة. تبدأ العملية باختيار وشراء الأسماك والديدان البحرية الطازجة من الميناء، ثم خلطها وغسلها بماء البحر وإضافة الملح حسب النسبة، ثم نقل صلصة السمك إلى الحوض رقم 316.

دودة الرمل من المأكولات البحرية التقليدية في فان دون، ويُطلق عليها الناس اسم الجينسنغ الثمين، وتعيش على طول الساحل في المناطق ذات منسوب مياه البحر المرتفع، وتتكاثر غالبًا في الصيف. تتميز دودة الرمل بقيمتها الغذائية العالية؛ إذ يتميز لحمها بطعم حلو طبيعي، لذا تُعتبر "غلوتامات أحادية الصوديوم عالية الجودة" تُستخدم في تحضير أطباق الأعياد أو المناسبات المهمة لشعب كوانغ نينه. بالإضافة إلى الطهي، تُعدّ دودة الرمل أيضًا توابلًا جيدة لشاي الفو، مما يُضفي عليه نكهة حلوة وجذابة.

في عام 2021، تم الاعتراف بمنتج صلصة دودة البحر من Van Don، العلامة التجارية Vanbest، كمنتج OCOP ذو 4 نجوم في مقاطعة Quang Ninh.

---

عادةً ما يُملّح الناس الأسماك في براميل خشبية أو جرار فخارية، لكنني أُملّح الأسماك في 316 حوضًا، يتسع كل حوض لخمسة أطنان من الأسماك. يُساعد تمليح الأسماك في الأحواض على امتصاص الحرارة بشكل أفضل، ويُسرّع عملية التخمير، ويُضفي على صلصة السمك لونًا أجمل، ويزيل رائحة السمك الميت النفاذة. مقارنةً بطريقة التمليح التقليدية، تُختصر عملية التخمير بشهر إلى شهرين. حاليًا، تُعدّ فانبيست الوحدة الوحيدة التي تُنتج صلصة السمك باستخدام هذه التقنية، لأن العملية تتطلب خبرة وأسرارًا خاصة، لأن الملوحة والحموضة يُمكن أن تُدمّر الحوض بسهولة،" هذا ما تحدثت عنه المديرة بحماس بعد رحلة بحث طويلة.

بينما كنا نستمع إلى حديث السيدة فان، حاولنا بطبيعة الحال استنشاق رائحة جثث الأسماك المتحللة التي نراها غالبًا عند الاقتراب من مصانع صلصة السمك التقليدية، ولكن في الواقع، نظرًا لأن خزان الفولاذ المقاوم للصدأ كان مغلقًا بإحكام، كانت الأسماك وديدان البحر كلها مكونات طازجة، لذلك لم يكن لرائحة صلصة السمك أي فرصة للهروب.

الخطوة التالية هي انتظار التخمير. خلال هذه الفترة، يجب الانتباه إلى تحريك التخمير لإطلاق بعض الغازات السامة، مما يساعد الملح على التغلغل بعمق في الأسماك وتسريع عملية تحللها. بهذه الطريقة، يمكن إنتاج دفعة من صلصة السمك في غضون 9-10 أشهر تقريبًا. بعد ذلك، استمر في طحن ديدان البحر ونقعها، وبعد 3-4 أشهر تتحلل ديدان البحر وتُعطي طعمًا حلوًا، ثم تمر بعملية الترشيح الخشن والدقيق للحصول على المنتج النهائي.

تتميز صلصة سمك دودة البحر من شركة فانبيست بحلاوتها الغنية ورائحتها النفاذة، ولون بني ذهبي، وخالية من مُحسِّنات النكهة والبروتينات الصناعية والإضافات. سيشعر من يستمتعون بصلصة سمك دودة البحر النقية من فانبيست مع الأطعمة الغنية بالبروتين والدهون بالخفة والراحة بعد تناولها.

في عام ٢٠٢١، حاز منتج صلصة سمك فان دون بدودة البحر، من علامة فانبيست التجارية، على تصنيف أربع نجوم من OCOP في مقاطعة كوانغ نينه. كما حاز المنتج على جوائز مرموقة، منها الميدالية الذهبية للمنتجات الفيتنامية عالية الجودة والمطابق للمعايير، وكأس السوبر للعلامات التجارية الشهيرة التي تُعنى بحماية الصحة وتنمية المجتمع، والكأس الذهبية للعلامات التجارية الآمنة لصحة المجتمع.

عند الاستماع إلى السيدة فان وهي تتحدث بشغف عن "غلوتامات أحادية الصوديوم عالية الجودة" وردود الفعل الإيجابية من الأقارب والأصدقاء والمستهلكين، لم يكن أحد ليتصور أن هناك وقتًا كان فيه أصدقاؤها "خائفين" منها بسبب رائحة صلصة السمك في جميع أنحاء جسدها، كان هناك وقت فقدت فيه كل شيء واضطرت إلى البدء من جديد...

في البداية، ولأنها لم تكن تمتلك خبرة كافية، وضعت السيدة فان ديدان البحر مباشرةً في صلصة السمك، لكنها لم تُضفِ عليها نكهتها اللذيذة والمميزة. حاولت غليها، لكن غلي صلصة السمك التقليدية كان يفقدها نكهتها اللذيذة وبكتيرياها النافعة. بعد ذلك، تعلمت من تجارب صانعي صلصة السمك المحترفين، وجربت طرقًا مختلفة، لكن رائحة ديدان البحر لم تكن قوية. شعرت بالإحباط الشديد، ظنًا منها أنها لن تنجح، فتخلىت عن فكرة صنع صلصة سمك ديدان البحر، ووضعت عبوات صلصة السمك في خزانة المطبخ.

لكن بعد فترة من النسيان، وفي أحد الأيام، وبينما كانت تنظف المنزل، رأت بالصدفة مرطبانًا من صلصة السمك في خزانة المطبخ، فذهبت لفتحه، فرأت أن ديدان البحر قد تحللت، مكونةً طبقات من المخاط في صلصة السمك. تذوقته وابتسمت عندما اكتشفت أن رائحة ديدان البحر قد تسللت إلى صلصة السمك. استعادت السيدة فان حماسها وعزيمتها على البحث على الفور.

كانت صلصة السمك فواحة الرائحة، لكن بقايا دودة الرمل فيها جعلت طعمها سيئًا. حاولت تصفية بقايا دودة الرمل بقطعة قماش، لكن صلصة السمك لم تكن صافية. استشرت المختصين، وعُرضت عليها بعض الطرق لتصفية صلصة السمك لضمان صفائها.

باعترافها بدقتها، كانت السيدة فان مصممة على إنتاج منتج مثالي. بعد أن تعلمت كيفية جعل صلصة السمك أكثر صفاءً وجمالاً، واجهت مشكلة أخرى: لماذا كانت رائحة صلصة السمك عطرية فقط وليست حلوة، ولماذا جعلوها لذيذة، لكنها حاولت ولم تستطع. سافرت من الشمال إلى الجنوب، إلى منشآت إنتاج صلصة السمك التقليدية ومعهد باستور في مدينة هو تشي منه ، لتتعلم تكنولوجيا الغذاء، وتقنيات تجنب المخاطر في إنتاج الغذاء، لتبتكر وصفتها الخاصة لصنع صلصة سمك ديدان البحر.

كيف نأكل جيدًا دون أن نعاني من حساسية تجاه مُحسِّن النكهة (MSG)؟ ... ديدان البحر لذيذة ومرقها حلو، بينما صلصة السمك التقليدية مالحة ومرّة، فلماذا لا نضيف حلاوة ديدان البحر إلى صلصة السمك؟ السيدة كاو هونغ فان

استغرقت رحلة السيدة فان لإضفاء حلاوة ديدان البحر على صلصة السمك حوالي عامين، واجهت خلالها العديد من الإخفاقات، لكن شغفها وحبها للمنتجات الساحلية دفعا سيدة الأعمال إلى مواصلة العمل. أجرت التجارب والأبحاث ليلًا ونهارًا، ونما شغفها بالملح والأسماك وديدان البحر يومًا بعد يوم.

كانت هناك فترة ثلاثة أشهر كنتُ فيها آكل وأنام بصلصة السمك، وأضع كل عملي جانبًا، وأختبئ في غرفة أبحاثي يوميًا، لدرجة أن طعم صلصة السمك المالح كان يملأ الغرفة بأكملها، ويملأ جسدي وشعري دون أن أشعر. في إحدى المرات، ارتديتُ فستانًا براقًا، ورششتُ عطري المفضل، وخرجتُ بثقة للقاء أصدقائي، ولكن ما إن اقتربتُ منهم حتى لوّح صديقي بيده قائلًا: "يا إلهي، رائحتها كصلصة السمك، صلصة السمك مرتبطة بحياتك يا فان!"، ضحكت وهي تسترجع تلك الذكرى.

أصبح الشغف هو القوة الدافعة للسيدة فان لاتخاذ قرار في عام 2018 باستثمار أكثر من 50 مليار دونج لبناء مصنع لمعالجة صلصة ديدان البحر في قرية فان دون في قرية خي نجاي، بلدية دوآن كيت (منطقة فان دون)، للاستفادة من موارد المأكولات البحرية الطازجة الوفيرة من المنطقة كمواد خام لإنتاج صلصة السمك.

مع استقرار خط الإنتاج وقاعدة العملاء، عادت جائحة كوفيد-19. بعد قرابة ثلاث سنوات من الجائحة، صعّبت الجائحة النقل، وشُحنت العديد من الطلبات لكنها لم تصل إلى المستهلكين، وكان المخزون كبيرًا، مما ألحق ضررًا بالغًا بالأعمال، لكن السيدة فان ظلت متمسكة بحبها وشغفها بمنتجاتها.

وراء نجاح علامة صلصة السمك "فانبيست"، قليل من الناس يعلمون أن صاحبة هذا المنتج هي في الواقع مديرة شركة ملابس شهيرة. دخلت فان مجال صناعة الأغذية بسبب احتياجاتها الخاصة. ولأنها تعاني من حساسية تجاه مُحسِّن النكهة (MSG)، لطالما تساءلت : "كيف نأكل جيدًا دون أن نعاني من حساسية تجاه مُحسِّن النكهة؟" . وبينما كانت تفكر في ديدان البحر المميزة من مسقط رأسها، سألت نفسها: " ديدان الرمل لذيذة جدًا، فهي تُضفي حلاوةً على المرق، بينما صلصة السمك التقليدية مالحة ومرّة، فلماذا لا أضيف حلاوة ديدان البحر إلى صلصة السمك ؟"... ظلت هذه الأفكار تراودها، مما حثّها، وهي أيضًا شغوفة جدًا بالمطبخ، على التعمق في هذا المجال...

في البداية، كانت دفعات صلصة السمك التي تصنعها السيدة فان مخصصة بشكل أساسي لتلبية احتياجاتها واحتياجات أسرتها، وكانت تُقدم كهدايا حتى يتمكن أحباؤها من الاستمتاع بالصلصة الحلوة والمغذية بشكل طبيعي والمصنوعة من المنتجات المحلية، وليس من النكهات.

لكن بعد ذلك، وبعد تلقيها ردود فعل إيجابية من أصدقائها، وتشجيعها، ورغبتها في توفير منتجات توابل صحية للمزيد من الناس، شجعها ذلك على توسيع نطاق إنتاج صلصة السمك الخاصة بها باستخدام مادة مضافة باهظة الثمن: "سا سونغ". وهذا هو سبب الاسم التجاري الحالي لصلصة السمك "فانبيست سا سونغ".

حتى الآن، تُنتج الشركة ما معدله 40,000 لتر من صلصة السمك سنويًا. وانطلاقًا من ثقتها التامة بمنتجاتها، تُسوّق السيدة فان وتُبيع منتجاتها عبر الإنترنت من خلال قنوات توزيع منتجات الأغذية النظيفة وقنوات مبيعات OCOP، لتُصبح صلصة سمك دودة البحر في متناول كل عائلة فيتنامية، وتُهيئ الظروف اللازمة لوصول التوابل الفيتنامية إلى السوق العالمية.

تم تسجيل المنتج بنجاح كعلامة تجارية في 16 دولة متقدمة مثل الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وفرنسا واليابان وكوريا وأستراليا والاتحاد الأوروبي...

بالإضافة إلى منتج صلصة سمك ديدان البحر، واصلت السيدة فان في عام ٢٠٢١ إطلاق ملح الروبيان المجفف وملح روبيان فو ترانج بدودة البحر، المخصصين للطهي وتتبيل الأطباق. هذا هو منتج الملح الوحيد في السوق المُنتج من الملح المُبلور أثناء عملية فصل الماء عن صلصة سمك ديدان البحر فان دون، وذلك لزيادة البروتين الطبيعي في صلصة السمك. يُعالَج هذا المنتج بمسحوق ديدان البحر والروبيان، مما يمنحه مذاقًا حلوًا وعطريًا طبيعيًا، وهو مناسب للأطباق المسلوقة والمرق دون الحاجة إلى مُحليات إضافية. كما حصل المنتج على شهادة OCOP من فئة ٤ نجوم.

مؤخرًا، واصلت رائدة الأعمال كاو هونغ فان تطوير وإطلاق منتج "مسحوق توابل مرق فو ترانج فو" بمكونات خاصة من مصادر مأكولات بحرية محلية طازجة، بما في ذلك ديدان البحر، والحبار المجفف المبشور، والروبيان، والروبيان البحري المجفف، واليانسون النجمي، والقرفة... جميعها ممزوجة معًا، مما يضفي نكهة غنية ومنعشة وحلاوة طبيعية على حساء فو، والشعيرية، والحساء، والعصيدة، والنودلز، واليخنات. تأمل السيدة فان أن تشارك "الأخت الصغرى" في عائلة فانبيست جزءًا من مهمة "بناء منزل دافئ" في كل عائلة فيتنامية، وأن تساهم في تحسين صحة الشعب الفيتنامي.

في إطار المؤتمر العالمي التاسع للبرلمانيين الشباب، وبعد ظهر يوم 14 سبتمبر 2023، تم اختيار منتجات دودة الرمل التي تحمل علامة فانبيست التجارية للسيدة فان لعرضها في معرض OCOP لإنجازات ابتكار المنتجات، وذلك بهدف تعريف العالم بفيتنام أرضًا وشعبًا. وفي هذا السياق، قالت السيدة كاو هونغ فان: "يُعدّ OCOP ابتكارًا إبداعيًا وعمليًا للغاية، إذ يُقدّم دعمًا فوريًا للشركات ليُتيح لها منصة انطلاق فعّالة لمراجعة نفسها وتطويرها، مُبرزًا نقاط القوة المميزة للمنطقة والمنتج للمستهلكين والسياح الدوليين على حد سواء".

ومع ذلك، فإن السيدة فان تكافح من أجل الحصول على خطة تصدير محددة لأن إنتاج ديدان البحر يتناقص، مما يهدد بتعطيل العرض، ولا يزال القلق بشأن مصادر المواد الخام قائما.

وقالت إن ديدان البحر من الأنواع سريعة التكاثر، لكن الناس يستغلونها حاليا بحرية وعلى نطاق واسع، ويبيعونها للتجار الصينيين بكميات كبيرة، في حين أن ديدان البحر لم يتم تربيتها بعد وتعتمد كليا على البيئة الطبيعية، لذلك أصبح هذا المنتج نادرا بشكل متزايد، ولا تستطيع الشركات المحلية أخذ زمام المبادرة في الحصول على المواد الخام.

تأمل السيدة فان أن يدعم القادة المحليون ويقدموا حلولاً وآليات استغلال مناسبة لضمان سبل عيش الناس، وتجنب الاستغلال والتدمير غير القانونيين اللذين يُسببان نقصاً في المواد الخام. وتأمل الشركة في المستقبل في استقرار مصدر المواد الخام المحلية، بما يُسهم في تحقيق التنمية المستدامة للعلامات التجارية المحلية، وتحقيق هدفها الأسمى المتمثل في التصدير.

على الرغم من أنها ليست من سكان فان دون الأصليين، إلا أنها نشأت مع الطعم المالح للبحر والطعم السمكي، مع الشغف والحماس والحب للمنتجات الصحية المرتبطة بمهنة صنع صلصة السمك التقليدية من المنتجات المحلية، أخبرت السيدة فان نفسها أنها ستتبع خطى أسلافها، وتبذل قصارى جهدها للعب دور الجيل القادم للانضمام إلى تطوير المنتجات الجوهرية لشعب منطقة جزيرة فان دون، والمساهمة في الحفاظ على قيمة المهنة التقليدية للأرض التراثية وتعزيزها، وإحضار المنتجات الجوهرية لبحر كوانج نينه إلى كل مطبخ فيتنامي والوصول إلى ما هو أبعد من شريط الأرض على شكل حرف S، إلى الأصدقاء الدوليين.

تاريخ النشر: 7 نوفمبر 2023 المنظمة: هونغ مينه شوان باخ المحتوى: سونغ ثو نجوك بيتش الصورة:   ثانه دات، NVCC

نهاندان.فن