سمكة "لونغ تونغ"! يُوحي اسمها بصغر حجمها، وبساطتها، ووحدتها، وصغر سنها، وبساطتها. بجسمها وذيلها الصغيرين، تُعتبر عائلة "لونغ تونغ" ساذجة وبريئة. بنى الناس ضفافًا، وبنوا الصخور والتربة على طرفي المجرى، ثم هتفوا وسحبوا الماء، لكن سرب الأسماك لم يُدرك الخطر إطلاقًا، وظل يسبح بحماقة وهدوء حتى وُضع في سلة.
سمك مطهو ببطء
الصورة: BH
كان الغداء في منزلك في مرتفعات كوانغ نجاي عبارة عن طبق سمك مطهو ببطء، عطري وجذاب. كانت ألوان سطح صينية السمك جميلة... كلوحة فنية: كان السمك أصفر ذهبيًا لامعًا، مع تناثر الفلفل الأحمر والأخضر. لم تر عينيّ تنظران بشغف إلى صينية السمك التي أُنزلت للتو إلى الموقد، فظللت تحك رأسك وأذنيك، قائلةً إنك تعيش في مكان مليء بالروبيان وسرطان البحر والسمك والحبار. الآن وقد أصبحت في الجبال، أقدم أنا وزوجي هذا الطبق البسيط من السمك، إنه لأمر محرج حقًا. بعد أن عرفنا بعضنا البعض منذ زمن طويل، أعرف شخصيتك. هذا الرجل شقي جدًا. قال ذلك، لكنه فكر في نفسه: "أعلم جيدًا أن الطبق الذي تتطلع إليه في كل مرة تزور فيها منزلي هو السمك". انظر فقط إلى عينيه، كانتا تلمعان بسخرية تجاه ضيف سا هوينه، أنا.
لم تستطع إخفاء فخرك: "من بين مئات أسماك الأنهار والجداول، تُعتبر سمكة التونغ الطويلة من أنظف وأنظف الأسماك". أثبت ذلك: أينما كانت المياه عكرة، تكاد تنعدم أسماك التونغ الطويلة. يجب أن يكون الماء صافيًا، والطحالب نظيفة، والعوالق - غذاء السمكة - نقيًا حتى تتمكن سمكة التونغ الطويلة من التسجيل للإقامة الدائمة، والسباحة بحرية، وإنجاب الأطفال والأحفاد.
يتميز السمك المطهو ببطء مع براعم الخيزران بنكهة ريفية عميقة، ورائحة خفيفة وهادئة وهشة. قالت زوجتك إن هذا السمك المطهو ببطء مع الفلفل الحار هو طبق يفضله شباب المرتفعات غالبًا لتناوله معًا بعد الظهر. فهم يفضلون كسر ورق الأرز المقرمش وتناوله مع السمك بدلًا من الأرز. أما عائلتي، فتحب بشكل خاص السمك مع براعم الخيزران وطبق من حساء الخضار البرية للتبريد في الأيام الحارة.
بحسب رأيها، للحصول على طبق سمك ذي رائحة ونكهة مميزة، قبل وضعه على الموقد، يجب خلط دهن الخنزير والسكر وصلصة السمك الجيدة ومسحوق التوابل والقليل من الفلفل وبضعة بصل مفروم برفق وبشكل متساوٍ. السمك هش، لذا عند الطهي، تذكر إبقاء الحرارة هادئة ومنخفضة حتى تتغلغل التوابل ببطء في السمك. عندما تكون طبقة رقيقة من الرغوة المتصاعدة على سطح الطبق، رشّ الفلفل الحار. انتبه، إذا كانت هناك رائحة قوية، ارفع الطبق عن الموقد، لأن هذه الرائحة تُشير إلى أن طبقة السمك في الأسفل على وشك الاحتراق.
تناول لقمة من الأرز مع سمك مطهو ببطء، واستنشق مزيجًا من النكهات الحلوة والمالحة والعطرة يملأ لسانك. الشخص الفطن سيشم رائحة أسماك المياه العذبة النقية والمنعشة. قد تكون رائحة أوراق الغابة، أو رائحة الزهور البرية النقية التي تحملها الأسماك وهي تتدفق في النهر أو الجدول.
المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-long-tong-kho-rim-moc-mac-dam-sau-185250601201229212.htm
تعليق (0)