طعم الوطن: معجون الروبيان المختلط

يمكن أن تجعل رائحة معجون الروبيان سريع التمليح (المعروف أيضًا باسم معجون الروبيان المطحون) المارة يترددون في مسارهم.

ثم هناك معجون الروبيان، مع إضافة القليل من الفلفل الحار والثوم، ومع ورق الأرز، والنودلز الطازجة، وحتى البانه بيو والبانه زيو، هناك الكثير مما يمكن تناوله! أتذكر أن ليس فقط أطفال القرية، بل الكبار أيضاً ما زالوا مدمنين على ورق الأرز المقرمش المغطى بمعجون الروبيان، والمُسخّن على نار الفحم، ثم يُضاف إليه القليل من زيت البصل الأخضر، ويبلغ سعره حالياً 2000 دونغ للقطعة. إنه مالح وحلو وعطري في آن واحد؛ يمكنك أن تأكل حتى تمتلئ معدتك ويبقى فمك يستمتع بالمذاق.

ليست هذه كل الأطباق الشهية التي تُحضّرها عجينة الروبيان، بفضل مهارة ربات البيوت في قرية الصيد. أودّ أن أذكر عجينة الروبيان المُختلطة، التي يعتبرها الكثيرون في هذه القرية (في سا هوينه، كوانغ نغاي ) طبقًا لا غنى عنه. هذا الطبق الريفي، الذي لا تستطيع حتى العائلات الثرية مقاومته، له أوقات مثالية للاستمتاع به. يُؤكل مع ورق الأرز في حرارة منتصف الظهيرة لاستعادة الطاقة اللازمة لبقية ساعات العمل. كما يتناوله الصيادون قرب نهاية اليوم، مع لمسة من التوابل، قبل التوجه إلى البحر للصيد الليلي (إلقاء الشباك أو الصيد عند الغسق). إضافةً إلى ذلك، تُؤكل عجينة الروبيان المُختلطة مع الأرز في الوجبات الرئيسية كوجبة أخف. ورغم أنها تُسمى "تُؤكل مع الأرز"، إلا أن جميع أفراد الأسرة يتناولونها، لذا غالبًا ما يتبقى منها أرز.

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — ثلاثة مكونات فقط – خيوط لحم الخنزير المحمصة، ونودلز الأرز، والخس – تكفي لصنع طبق لا يقاوم.

جميع شباب قريتي طلاب في المرحلة الثانوية، تحديدًا في الصفين الحادي عشر والثاني عشر. أطلقوا على طبق خيوط لحم الخنزير اسمًا موسيقيًا مميزًا: "مزيج". تُدمج خيوط لحم الخنزير والنودلز والخس معًا كما لو كانت مقاطع من أغنية تتبع بعضها البعض، لتُشكّل لحنًا جذابًا وجديدًا. في هذا المزيج، تبدو كل مكوناته غير متجانسة، لكنها تمتزج معًا لتُكوّن طبقًا متكاملًا.

روبيان البحر، ونودلز الكسافا، وخس الحديقة. تُقدم هذه السلطة مع القليل من صلصة السمك والسكر والفلفل الحار والثوم، وهي لذيذة للغاية! يُشوى الروبيان حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا قليلاً، مما يمنحه رائحة رائعة. يلتصق الروبيان بكل خيط من النودلز وكل ورقة خس. يساهم كل مكون بنكهته الفريدة، مما يخلق مزيجًا متناغمًا. تلعب النودلز المطاطية دورًا هامًا في إطالة وقت المضغ، مما يسمح لحلاوة الروبيان المقرمشة ورائحة الخس الطبيعية بإطلاق نكهاتها الغنية ببطء.

لا تكتمل متعة تناول لحم الخنزير المجفف المختلط دون رقائق الأرز المقرمشة المشوية. فبمجرد وضع قطعة من لحم الخنزير المجفف المختلط على رقاقة أرز، تتضاعف متعة القرمشة. يصبح صوت الأكل حقيقيًا، إذ يُضفي صوت تكسر رقائق الأرز المقرمشة شعورًا منعشًا ومبهجًا. ولعل هذا هو السبب في أن معظم أطباق وسط فيتنام، وليس لحم الخنزير المجفف المختلط فقط، تُقدم مع رقائق الأرز أو رقائق الأرز المصنوعة من دقيق القمح.

لا يزال الصيادون يُعالجون يومياً أنواعاً مختلفة من معجون الروبيان، من الطازج إلى المجفف إلى المُجفف جداً، لضمان توفير إمدادات كافية للأشهر القادمة. ولذلك، لن تخلو أطباق مثل حساء الشعيرية بمعجون الروبيان، وصلصة تغميس كعك الأرز، والفطائر المالحة، ومرق الشعيرية الطازجة، وصلصة تغميس الخضراوات النيئة من معجون الروبيان.

رابط المصدر