طعم من يد الأم

لفائف الربيع في أوراق التنبول.

عندما هطل المطر برفق في الخارج، وتسلل برد اليوم الأول من الشتاء، أخرجت والدتي صينية مليئة بأوراق التنبول واللحم المفروم.

تختار والدتي كل ورقة لولوت بعناية، سميكة وناعمة، وتُحافظ على هامشها سليمًا لتغليف اللحم المفروم بداخلها. غالبًا ما تختار والدتي لحم الخنزير قليل الدهن وقليل الدهن حتى لا يجف عند لفه. غالبًا ما تخلط والدتي اللحم المفروم مع الكراث، والليمون، والفلفل، وفطر أذن الخشب المفروم، وصلصة السمك، والسكر، ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، لتُحضّر مزيجًا جذابًا.

جلست أمي بجانب النار، تُقلّب كل قطعة بسرعة بيديها. غطّت أوراق التنبول الطازجة والطرية اللحم المفروم الممزوج بالتوابل الغنية. رُتّبت كل قطعة صغيرة بدقة على سيخ، ثم شويت.

كان صوت فحيح اللحم المشوي على موقد الفحم أشبه بأغنية بسيطة، لكن له جاذبية غريبة. قالت أمي إنه عند الشواء، يجب تقليب اللحم باستمرار حتى ينضج بالتساوي، دون أن يحترق، وتكون الحشوة طرية وطرية دون أن تجف.

كان رغيف اللحم قد شُوي للتو، وعبقه يفوح في أرجاء المطبخ، وينتشر في أرجاء المكان. لطالما قالت أمي إن لذة الطبق لا تكمن في نكهته فحسب، بل في العناية الفائقة بتحضيره أيضًا.

ما زلت أتذكر شعوري عندما شممتُ تلك الرائحة. رائحة دافئة، تنتشر في أرجاء المكان، تجذبنا للعودة إلى العشاء. التقطتُ قطعة من لحم الخنزير، فاخترقت نكهته الغنية فمي وذابت. كان الطعم غنيًا ولذيذًا. كانت كل قطعة من لحم الخنزير بمثابة دعوة بسيطة، تُذكرني بأمسيات ماطرة، وبالنار الحمراء الدافئة حيث كان هناك دائمًا من يُطعمني.

لحم الخنزير المشوي بأوراق التنبول الذي تعده أمي ليس طبقًا فاخرًا، ولكنه ألذ طبق بالنسبة لي. الآن، وقد كبرت، في كل مرة أحضّر فيها لحم خنزير مشوي بأوراق التنبول، لا يسعني إلا أن أتذكر أيام الشتاء الممطرة، جالسةً حول مائدة العشاء، أنتظر بفارغ الصبر الطبق الذي أعدته أمي.

المصدر: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html