طعم من يد الأم

لفائف الربيع في أوراق التنبول.

عندما هطل المطر برفق في الخارج، وتسلل برد الشتاء المبكر، أخرجت والدتي صينية مليئة بأوراق التنبول واللحم المفروم.

تختار والدتي كل ورقة لولوت بعناية، سميكة وناعمة، وتُحافظ على هامشها سليمًا ليُغلف اللحم المفروم بداخلها. غالبًا ما تختار والدتي لحم الخنزير قليل الدهن وقليل الدهن حتى لا يجف عند لفه. غالبًا ما تخلط والدتي اللحم المفروم مع الكراث، وعشب الليمون، والفلفل، وفطر أذن الخشب المفروم، وصلصة السمك، والسكر، ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، لتُحضّر مزيجًا شهيًا.

جلست أمي بجانب النار، تُدحرج كل قطعة بمهارة. غطّت أوراق التنبول الطازجة والطرية اللحم المفروم الممزوج بالتوابل الغنية. رُتبت كل قطعة صغيرة بعناية على سيخ وشُويت.

كان صوت فحيح اللحم المشوي على موقد الفحم أشبه بأغنية بسيطة، لكن له جاذبية غريبة. قالت أمي إنه عند الشواء، يجب تقليب اللحم باستمرار حتى ينضج بالتساوي، دون أن يحترق، وتكون الحشوة طرية وطرية دون أن تجف.

كان رغيف اللحم قد شُوي للتو، وعبقه يفوح في أرجاء المطبخ، وينتشر في الهواء. لطالما قالت أمي إن لذة الطبق لا تكمن في نكهته فحسب، بل في دقة إعداده أيضًا.

ما زلت أتذكر شعوري عندما شممتُ تلك الرائحة. رائحة دافئة، تنتشر في أرجاء المكان، تُعيدنا إلى وجبتنا. التقطتُ قطعة من لحم الخنزير، فاخترقت نكهته الغنية فمي وذابت. كان الطعم غنيًا ولذيذًا. كانت كل قطعة من لحم الخنزير بمثابة دعوة بسيطة، تُذكرني بأمسيات ماطرة، وبالنار الحمراء الدافئة حيث كان هناك دائمًا من يُطعمني.

لولوت لحم الخنزير المشوي الذي تعده أمي ليس طبقًا فاخرًا، لكنه أفضل طبق بالنسبة لي. الآن، كشخص بالغ، في كل مرة أحضّر فيها لولوت لحم الخنزير المشوي، لا يسعني إلا أن أتذكر أيام الشتاء الممطرة، جالسةً حول مائدة العشاء، أنتظر بفارغ الصبر الطبق الذي أعدته أمي.

المصدر: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html