هيو، سائح اسكتلندي، يقوم حاليًا برحلة طويلة إلى فيتنام. زار العديد من الأماكن مثل: مدينة هو تشي منه، هوي، دا نانغ، هانوي... وقضى وقتًا في تجربة أطعمة الشوارع المتنوعة بأسعار معقولة.

خلال رحلة استكشاف مطبخ هانوي مؤخرًا، أتيحت لهيو فرصة الاستمتاع بطبق نودلز ريفيّ وجذاب بنفس القدر، وهو بون دوك مونج.

توقف عند مطعم في شارع بات دان، حي هوان كيم. المطعم مفتوح منذ ٢٦ عامًا، وهو وجهة مألوفة للسكان المحليين والسياح الأجانب بفضل طبق "بان دوك مونج" الشهير.

bun doc mung 1.jpg
يستمتع هيو بتناول وجبة بون دوك مونج في أحد المطاعم الواقعة على الرصيف في شارع بات دان.

أول ما أثار إعجاب هيو عند وصوله كان قدر المرق الساخن، ذو الرائحة العطرة، الموضوع أمام باب المطعم مباشرةً. كان صاحب المطعم يُسرع بوضع المكونات في أوعية لتقديمها للزبائن.

عندما أعطاه الموظفون القائمة ليطلبها، نظر إليها وقرر اختيار طبق الشعيرية العادي مع الفطر وأذن الفيل، بسعر 40 ألف دونج.

وبحسب ملاحظة العميل الغربي، فإن محل المعكرونة يتمتع بمساحة متواضعة إلى حد ما، لذلك قرر الجلوس وتناول الطعام على الرصيف ليحظى بتجربة محلية حقيقية، مع مراقبة الشوارع المحيطة بسهولة.

معكرونة السبانخ المائية.gif
عندما يطلب العميل، يقوم الشيف بسكب المرق الساخن فوق وعاء المعكرونة ذات أذن الفيل.

عندما أُحضر طبق النودلز، تفاجأ هيو بتنوع الخضراوات فيه، والتي بدت خضراء ومنعشة. واعترف بأنه رغم أنه لم يتذوقه، إلا أنه "بدا لذيذًا".

وأظهر الشاب أيضًا مهاراته في إعداد الأطباق من خلال عصر الكمكوات وإضافة بضع شرائح من الفلفل الحار لجعل طبق المعكرونة أكثر جاذبية.

ثم أحضر البائع أيضًا وعاءً من صلصة السمك حتى يتمكن من تتبيل الطبق بها، إذا كان يريد نكهة أقوى.

bun doc mung 0.jpg
استمتع الضيوف الغربيون بتناول طبق "بان دوك مونج" لأول مرة، وأشادوا به ووصفوه بأنه لذيذ.

أثناء استمتاعه بالطبق، علّق هيو قائلاً إن طعم طبق النودلز مع فاصوليا دوك مونج كان لذيذاً للغاية. ووصف قائلاً: "تبدو كرات اللحم هذه وكأنها مصنوعة يدوياً، لذا فإن اللحم طري وعصيري، ويذوب في الفم".

كما تذوق الضيف الغربي أصابع العجين المقلية، مغموسةً في المرق لتليينها وإضفاء نكهة مميزة عليها. وأشاد بطعمها الشهي، بقشرتها الخارجية المقرمشة وداخلها الطري، وقوامها الشبيه بـ"باتونغ غو"، وهو دونات مقلية شهيرة في بانكوك، تايلاند.

معكرونة السبانخ المائية 0.gif
يشيد الرجل الاسكتلندي بكرات اللحم لأنها طرية وعصيرية وغنية وعطرية

بعد أن استمتع بالمكونات الموجودة في وعاء بون دوك مونج، قال هيو إنه، في رأيه الشخصي، قام بتقييم الطبق بـ 9/10 لأن "النكهات تمتزج بشكل مثالي".

قالت السيدة نجوين ثي ثانه هاي - صاحبة المطعم الذي زاره هيو، إن المطعم افتتح في عام 1998، وهو متخصص في تقديم الشعيرية مع فطر أذن الفيل و5 مكونات مصاحبة مثل الأظافر وكرات اللحم واللسان والأضلاع.

يمكن للزبائن الطلب حسب احتياجاتهم وتفضيلاتهم. سعر طبق نودلز مع نوعين من اللحم، كرات اللحم أو الأضلاع وكرات اللحم، 40,000 دونج فيتنامي. أما إذا تناول الزبائن ثلاثة أنواع أو أكثر من اللحوم، مثل الأضلاع وكرات اللحم واللسان، فسيكون سعر الطبق 50,000 دونج فيتنامي.

نينه تيتو.jpg
يستمتع رواد المطاعم بطبق الشعيرية مع فطر أذن الفيل في شارع بات دان (حي هوان كيم، هانوي ). على الرغم من سهولة تناول هذا الطبق، إلا أن البعض لا يستمتع به، إذ قد يُصاب البعض بحكة في اللسان بعد تناوله. تصوير: نينه تيتو

وبحسب السيدة هاي، فإن أذن الفيل هي المكون الأبرز في وعاء المعكرونة، كما أن عملية التحضير شاقة للغاية لضمان القرمشة وتجنب الحكة.

يُقشَّر جذع القلقاس، ويُفرك بالملح، ثم يُشطف بالماء النظيف عدة مرات. ثم يُضغط عليه بإحكام في حوض لتصفية الماء، مما يزيد من قرمشته وطعمه اللذيذ.

لا يمكن غلي جذع القلقاس لفترة طويلة، فقط ضعه في قدر من المرق المغلي حتى ينضج نصف نضج ثم قم بإزالته على الفور لتجنب جعل المكون طريًا ومهروسًا.

ومع ذلك، فإن العديد من المتناولين الذين استمتعوا بـ"بان دوك مونج" ما زالوا يشعرون بوخز في ألسنتهم بعد تناول الطعام، على الرغم من أن المكونات تم إعدادها بعناية.

الصورة: هيو أبرود

يتذوق ضيوف غربيون فو نام دينه في مطعم عمره 60 عامًا، ويشيدون به ووصفوه بأنه "مثالي بشكل لا يُصدق" . يُحضّر الفو على طريقة نام دينه، ويُقدّم مع البصل المخلوط بدلًا من براعم الفاصوليا أو صلصة الفاصوليا السوداء، بسعر 90,000 دونج للطبق. علّق الضيف الغربي بأن السعر مرتفع نسبيًا مقارنةً بالمستوى العام، ولكنه "يستحق التجربة" بفضل نكهته الجذابة.