هيو، سائح اسكتلندي، يقوم حاليًا برحلة طويلة إلى فيتنام. زار العديد من المدن مثل مدينة هو تشي منه، وهوي، ودا نانغ، وهانوي... وقضى وقتًا في تذوق أطعمة الشوارع المتنوعة بأسعار معقولة.

مؤخرًا، خلال رحلة لاستكشاف مطبخ هانوي، أتيحت لهيو فرصة الاستمتاع بطبق حساء نودلز ريفيّ وجذاب بنفس القدر. إنه بون دوك مونج.

توقف عند مطعم في شارع بات دان، حي هوان كيم. المطعم مفتوح منذ ٢٦ عامًا، وهو وجهة مفضلة لدى السكان المحليين والسياح الأجانب بفضل طبقه الشهير "بان دوك مونج".

كعكة سعيدة 1.jpg
يستمتع هيو بتناول وجبة بون دوك مونج في أحد المطاعم الواقعة على الرصيف في شارع بات دان.

أول ما أثار إعجاب هيو عند وصوله كان قدر المرق الساخن، ذو الرائحة العطرة، الموضوع أمام المطعم مباشرةً. كان صاحب المطعم يُسرع بوضع المكونات في أوعية لتقديمها للزبائن.

عندما أعطاه الموظفون القائمة ليطلبها، نظر إليها وقرر اختيار طبق الشعيرية العادي مع كرات اللحم وأذن الفيل، بسعر 40 ألف دونج.

وبحسب ملاحظة الضيف الغربي، فإن محل المعكرونة يتمتع بمساحة متواضعة إلى حد ما، لذلك قرر الجلوس وتناول الطعام على الرصيف ليحظى بتجربة محلية حقيقية، مع مراقبة الشوارع المحيطة بسهولة.

معكرونة السبانخ المائية.gif
عندما يطلب الزبون، يسكب الشيف مرقًا ساخنًا فوق وعاء المعكرونة بالسبانخ.

عندما أحضر الموظفون طبق النودلز، اندهش هيو بشدة، إذ احتوى الطبق على أنواع عديدة من الخضراوات، بدت خضراء ومنعشة. واعترف بأنه رغم أنه لم يتذوقه، إلا أنه "بدا لذيذًا".

وأظهر الشاب أيضًا مهاراته في الطهي من خلال عصر الكمكوات وإضافة بضع شرائح من الفلفل الحار لجعل طبق المعكرونة أكثر جاذبية.

ثم أحضر البائع أيضًا وعاءً من صلصة السمك حتى يتمكن من تتبيل الطبق بها، إذا كان يريد نكهة أقوى.

عيد ميلاد سعيد 0.jpg
استمتع الضيوف الغربيون بتناول طبق "بان دوك مونج" لأول مرة، وأشادوا به ووصفوه بأنه لذيذ.

أثناء استمتاعه، علّق هيو بأن طعم الطبق كان لذيذًا للغاية. ووصف ذلك قائلًا: "تبدو هذه الكرات اللحمية وكأنها مصنوعة يدويًا، لذا فإن اللحم طري جدًا، وعصير، ويذوب في الفم".

كما تذوق الضيف الغربي أصابع العجين المقلية، فغمسها في المرق لتطريتها وإضفاء نكهة مميزة عليها. وأشاد بطعمها اللذيذ، بقشرتها الخارجية المقرمشة وداخلها الطري، وملمسها الشبيه بـ"باتونغ غو"، وهو أحد أصابع العجين المقلية الشهيرة في بانكوك، تايلاند.

معكرونة السبانخ المائية 0.gif
يشيد الرجل الاسكتلندي بكرات اللحم لأنها طرية وعصيرية وغنية وعطرية

بعد أن استمتع بالمكونات الموجودة في وعاء بون دوك مونج، قال هيو إنه، في رأيه الشخصي، قام بتقييم الطبق بـ 9/10 لأن "النكهات كانت متجانسة بشكل مثالي".

قالت السيدة نجوين ثي ثانه هاي - صاحبة المطعم الذي زاره هيو - إن المطعم افتتح في عام 1998، وهو متخصص في تقديم بون دوك مونج مع 5 مكونات مصاحبة مثل الأظافر وكرات اللحم واللسان والأضلاع.

يمكن للزبائن الطلب حسب احتياجاتهم وتفضيلاتهم. سعر طبق نودلز مع نوعين من اللحم، كرات اللحم أو أضلاع وكرات اللحم، 40,000 دونج فيتنامي. أما إذا طلب الزبائن ثلاثة أنواع أو أكثر من اللحوم، مثل الأضلاع وكرات اللحم واللسان، فسيكون سعر الطبق 50,000 دونج فيتنامي.

نينه تيتو.jpg
يستمتع رواد المطاعم بوجبة "بان دوك مونغ" في شارع بات دان (حي هوان كيم، هانوي ). على الرغم من سهولة تناوله، إلا أن البعض لا يستمتع به، إذ قد يُصاب البعض بحكة في اللسان بعد تناوله. الصورة: نينه تيتو

وبحسب السيدة هاي، فإن أذن الفيل هي المكون الأبرز في وعاء المعكرونة، كما أن عملية التحضير شاقة للغاية لضمان القرمشة وتجنب الحكة.

يُقشَّر كوز الفيل، ويُفرك بالملح، ثم يُغسل بالماء النظيف عدة مرات. ثم يُضغط كوز الفيل بإحكام في حوض لتصفية الماء، مع زيادة قرمشته وطعمه اللذيذ.

لا يمكن غلي جذع القلقاس لفترة طويلة، فقط ضعه في قدر المرق المغلي حتى ينضج جزئيًا ثم أخرجه على الفور لتجنب جعل المكونات طرية ومهروسة.

ومع ذلك، فإن العديد من المتناولين الذين استمتعوا بوجبة "بان دوك مونج" ما زالوا يشعرون بوخز في ألسنتهم بعد تناولها، على الرغم من أن المكونات تم إعدادها بعناية.

الصورة: هيو أبرود

ضيوف غربيون يتذوقون فو نام دينه في مطعم عمره 60 عامًا، ويشيدون به ووصفوه بأنه "مثالي بشكل لا يُصدق" . يُحضّر الفو على طريقة نام دينه، ويُقدّم مع البصل المخلوط بدلًا من براعم الفاصوليا أو صلصة الفاصوليا السوداء، بسعر 90,000 دونج للطبق. علّق الضيف الغربي بأن السعر مرتفع نسبيًا مقارنةً بالمستوى العام، ولكنه "يستحق التجربة" بفضل نكهته الجذابة.