بارما هام (بروسسيوتو كرودو دي بارما) وجبنة البارميزان (بارميجيانو ريجيانو) - الصورة: إميليا فود لوف
وفقًا لموقع Visit Italy، لا تشتهر بارما بنكهاتها المميزة فحسب، بل أيضًا بكونها مهد صناعة الأغذية المتقدمة. أما باريلا، أكبر مُنتج للمعكرونة الصناعية في العالم ، فقد بدأت كمخبز صغير في بارما في أواخر القرن التاسع عشر.
وعند ذكر بارما، غالبًا ما يفكر الناس على الفور في اثنين من تراث المطبخ الإيطالي بما في ذلك جبن بارميجيانو ريجيانو واللحوم الباردة من بروسسيوتو دي بارما.
اكتشف النكهات الشهيرة من أرض بارما الإيطالية
في كنز المطبخ المحلي، يعد Prosciutto di Parma عبارة عن لحم بارد يتم تحضيره بعناية فائقة من خلال عملية خاضعة لرقابة صارمة.
يجب أن يكون لحم الخنزير إيطالي الأصل، وأن لا يقل وزنه عن 145 كجم، وأن لا يحتوي على أي إضافات أو مواد حافظة، ويُستخدم الملح فقط للمعالجة. بعد 12 إلى 48 شهرًا من التعتيق ومراقبة الجودة الصارمة، يُعترف بالمنتج النهائي على أنه بروسكيوتو دي بارما أصلي.
في حين يمكن للرواد العثور على بروسكيوتو دي بارما في عدد لا يحصى من الوصفات الإيطالية، من المقبلات إلى الحلويات، أو في قوائم المطاعم الإيطالية المرموقة، فإن سكان بارما سيقولون بصراحة: "بروسكيوتو دي بارما يكون في أفضل حالاته عندما يوضع ببساطة على شريحة من الخبز المقرمش".
يُعرف بروسكيوتو دي بارما بنكهته المميزة والحلوة قليلاً والكريمية، وغالبًا ما يُقدم مع الجبن أو الفاكهة أو يُستخدم في أطباق مختلفة - الصورة: Cheese Connoisseur
يُصنع جبن بارميجيانو ريجيانو من حليب البقر منزوع الدسم طبيعيًا، ويُعتّق لمدة تتراوح بين ١٢ و٢٤ شهرًا، وأحيانًا لفترة أطول. ونتيجةً لذلك، فهو ليس غنيًا بالكالسيوم والفوسفور فحسب، بل سهل الهضم أيضًا، مما يجعله مناسبًا للأطفال وكبار السن على حدٍ سواء.
يتم تشكيل جبن البارميزان ريجيانو على شكل أرغفة مستديرة يبلغ وزنها حوالي 36 كجم ويجب تقسيمها بسكين خاص للحفاظ على البنية الداخلية.
يمكن تقطيع جبن البارميزان ريجيانو وتناوله مع العسل أو مربى الفاكهة أو مبشور أو مقطع لرشه على السلطات والمعكرونة والحساء.
يُعرف جبن بارميجيانو ريجيانو بأنه "ملك الأجبان" - الصورة: أسواق أوليفر
بالنسبة لي، يُعدّ جبن بارميجيانو ريجيانو جزءًا لا يتجزأ من وجباتنا اليومية. غالبًا ما تتناوله عائلتي مع المعكرونة أو تستمتع بتناوله قطعًا صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ اللحوم المُقددة أو السلامي جزءًا لا غنى عنه من مائدة طعامنا، كما يقول ريموندو، أحد سكان بارما.
أكد ماورو غافوريني، سائح من جنوب إيطاليا: "ترك مطبخ بارما انطباعًا عميقًا لديّ، وخاصةً التورتيليني واللحوم المقددة وجبن بارميجيانو ريجيانو. تتمتع هذه المدينة بسحرها الخاص، ما يجعل الناس يرغبون في العودة إليها بسهولة".
التورتيليني معكرونة صغيرة حلقية الشكل، أصلها من منطقة إميليا الإيطالية، تُحشى عادةً باللحم أو الجبن. تُقدم عادةً مع مرق أو صلصة - صورة: بريتانيكا
في بارما، يجب على الزوار تجربة الأطباق التقليدية ذات النكهات المميزة، من المقبلات والجبن إلى فطائر اللحوم الباردة التي تباع من خلال النوافذ الملونة للمخابز القديمة.
بفضل جذورها التي يعود تاريخها إلى روما القديمة، أصبحت Prosciutto di Parma اليوم مصدر فخر ليس فقط للسكان المحليين ولكن أيضًا لإيطاليا بأكملها.
في كل شهر سبتمبر، يقام هنا مهرجان بارما للحم الخنزير، والذي يجذب الآلاف من السياح لزيارة هذه الأرض والاستمتاع بها واستكشاف جوهر المطبخ فيها.
بعض الأطباق النموذجية الأخرى في بارما:
المقبلات في المطبخ الإيطالي هي مقبلات، تُقدم عادةً على طبق كبير، لتحفيز براعم التذوق لدى الزائر قبل الاستمتاع بالطبق الرئيسي - صورة: مارثا ستيوارت
السلامي، المعروف أيضًا باسم "السلامي"، هو نقانق جافة أصلها من إيطاليا، تُصنع من اللحم (عادةً لحم الخنزير) والتوابل كالثوم والفلفل والنبيذ، ثم تُخمر وتُجفف. يشتهر السلامي الإيطالي بنكهته الغنية واللذيذة، وغالبًا ما يُقطع إلى شرائح رفيعة ليُؤكل مع الخبز أو الجبن أو كمكون في أطباق أخرى - الصورة: بريتانيكا
إذا زرت بارما ولم تتذوق تورتا فريتا، فرحلتك لم تكتمل. مع أن اسمها الإيطالي يعني "خبز مقلي"، لا تظنه حلوًا. إنه في الواقع نوع من الخبز المقلي مصنوع من الدقيق والماء وشحم الخنزير (أو زيت الزيتون) - صورة: ديليش
لا يقتصر مطبخ بارما على الأطباق اللذيذة فحسب، بل تتميز الحلويات هنا أيضًا بطابع تاريخي راسخ ونكهات فريدة. ومن الأمثلة النموذجية على ذلك كعكة "تورتا دوتشيسا دي بارما"، وهي كعكة شهيرة سُميت تيمنًا بالدوقة ماريا لويجيا، التي حكمت بارما سابقًا. تُصنع الكعكة من عجينة الكستناء وتُحشى بمزيج من "زاباجليوني" (كاسترد النبيذ) وكريمة الشوكولاتة الغنية. صورة: نونا بابرينا
كعكة سان سيكوندو السوداء هي كعكة ذات نكهة غنية من اللوز والشوكولاتة والقهوة، أصلها من بلدة سان سيكوندو - الصورة: كاسا باباجالو
المصدر: https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm
تعليق (0)