لا تشتهر كوانغ بينه، "مملكة الكهوف"، بمناظرها الطبيعية الخلابة فحسب، بل تأسر السياح أيضاً بمطبخها المتنوع. ومن بين أطباقها المميزة طبق البطاطا الحلوة المطاطية، وهو طبق بسيط وريفي.
تتميز مقاطعة كوانغ بينه بأراضيها القاحلة وظروفها المناخية القاسية على مدار العام، مما يجعل زراعة المحاصيل المناسبة فيها أمراً صعباً. ولا يتكيف مع هذا المناخ إلا البطاطا الحلوة. وتتميز بطاطا كوانغ بينه الحلوة بنكهة فريدة، فهي أغنى وأحلى من نظيراتها في المناطق الأخرى.
تعيش السيدة هونغ (من بلدة هاي نينه، مقاطعة كوانغ نينه ) في قرية صيد ساحلية. وتتمثل مهنتها الرئيسية في بيع المأكولات البحرية وصنع وجبات خفيفة من البطاطا الحلوة المطاطية، وهي مهنة تتمتع فيها بخبرة تزيد عن 20 عامًا.
يُصنع البطاطا الحلوة المطاطية من مكونات بسيطة، بما في ذلك البطاطا الحلوة النيئة، وطريقة تحضيرها سهلة. بعد الحصاد، تُغطى البطاطا الحلوة بأغطية وتُعرّض لأشعة الشمس المباشرة لإزالة التربة والرمل، ثم تُخزن في مكان جاف لمنع إنباتها. وعندما تصبح البطاطا الحلوة أقل امتلاءً، تُسلق وتُقشر.
تُقطّع البطاطا الحلوة طولياً إلى شرائح رقيقة عديدة، بسمك حوالي سنتيمتر واحد، وتُرصّ بالتساوي على رفّ لتجف. ووفقاً للسيدة هونغ، للحصول على بطاطا حلوة لذيذة وطرية، يجب اختيار النوع المناسب من البطاطا الحلوة الحمراء المزروعة في تربة رملية بيضاء، لأنها حلوة المذاق وطرية. أما البطاطا الحلوة المزروعة في تربة طينية، فرغم كبر حجمها، إلا أنها ستكون باهتة المذاق وقاسية عند تناولها.
تُجفف البطاطا الحلوة تحت أشعة الشمس لمدة تتراوح بين 7 و10 أيام حتى تصبح متماسكة وتتحول إلى اللون البني المحمر، وعندها تصبح جاهزة للأكل. وقالت السيدة هونغ: "عليّ أنا وعائلتي أن نسهر طوال الليل لإعدادها".
في الأيام الغائمة التي لا تشرق فيها الشمس، تُوضع البطاطا الحلوة في أقفاص التجفيف. تُنتج عائلة السيدة هونغ في كل موسم ما بين طن واحد وطن ونصف من البطاطا الحلوة المجففة، وتوزعها على الأسواق في جميع أنحاء المنطقة. حاليًا، في بلدية هاي نينه، يوجد أكثر من 200 أسرة تُنتج البطاطا الحلوة المجففة يدويًا، لتلبية احتياجات العديد من السياح القادمين من أماكن بعيدة.
تُزرع البطاطا الحلوة الحمراء خلال موسم الأمطار في مقاطعة كوانغ بينه (من سبتمبر إلى مارس من العام التالي). لذا، عندما يكون الطقس جافًا، تُحصد البطاطا للاستفادة من أشعة الشمس، وهو أمر بالغ الأهمية لإعداد هذا الطبق.
يجب أن تكون البطاطا الحلوة اللذيذة ذات قوام مطاطي، جافة لكنها في الوقت نفسه تشبه شراب الشعير، ولونها أصفر محمر يشبه العسل، وطعمها حلو ومنعش كالسكر الصخري. لا يضيف الحرفيون عادةً أي مواد حافظة أثناء عملية التصنيع. يجد الكثيرون ممن يتذوقون البطاطا الحلوة المطاطية لأول مرة أنها قاسية ولزجة، لذا يُنصح بتناولها ببطء للاستمتاع الكامل بمذاقها الرائع.
بحسب كبار السن في بلدة هاي نينه، اشتهرت البطاطا الحلوة المطاطية لأجيال. وقالت السيدة هونغ: "على الرغم من أن هامش الربح ليس مرتفعاً، إلا أن هذا الطبق كان مصدر رزق لأجيال من الأطفال والأحفاد، مما مكّنهم من الحصول على التعليم وتحقيق النجاح. ورغم الصعوبات، ما زلنا نحافظ على هذا التقليد، وكأننا نحافظ على نمط حياة في وطننا".
مصدر
تعليق (0)