البطاطا الحلوة المجففة، طبق غريب في كوانغ بينه

لا تشتهر "مملكة الكهوف" كوانج بينه بمناظرها الطبيعية المهيبة فحسب، بل تجذب السياح أيضًا بمأكولاتها المتنوعة. ومن بين التخصصات الفريدة هنا البطاطا الحلوة المجففة، وهو طبق بسيط وريفي.

تتمتع منطقة كوانج بينه بأراضي قاحلة، وشمس ورياح قاسية على مدار العام، ونباتات قليلة جدًا مناسبة للزراعة ، فقط البطاطا الحلوة يمكنها التكيف جيدًا مع المناخ هنا. تتمتع البطاطا الحلوة في كوانج بينه بنكهة مميزة، فهي أغنى وأحلى من تلك التي تنمو في مناطق أخرى.

السيدة هونغ (بلدية هاي نينه، منطقة كوانج نينه ) تعيش في قرية صيد ساحلية. الوظيفة الأساسية لهذه السيدة هي بيع المأكولات البحرية وصنع البطاطا الحلوة المجففة، ولديها خبرة تزيد عن 20 عامًا.

يتم تحضير البطاطا الحلوة المجففة من مكونات بسيطة من البطاطا الحلوة النيئة، كما أن عملية التحضير ليست معقدة. بعد الحصاد، يتم تغطية البطاطس بأشعة الشمس ببطانية قطنية لإزالة كل الأوساخ والرمال، ثم يتم تخزينها في مكان جاف لمنع الإنبات. عندما تصبح البطاطس أقل انتفاخًا، يتم غليها وتقشيرها.

يتم تقطيع البطاطس طوليًا إلى شرائح رقيقة، يبلغ سمكها حوالي 1 سم، ويتم ترتيبها بالتساوي على الرفوف لتجف. وبحسب السيدة هونغ، لصنع البطاطا الحلوة المجففة اللذيذة، عليك اختيار النوع المناسب من البطاطا الحلوة الحمراء المزروعة في التربة الرملية البيضاء لأنها حلوة وناعمة. البطاطا الحلوة المزروعة في تربة طينية، على الرغم من أنها أكبر حجمًا، سوف تشعر بأنها باهتة وصلبة عند تناولها.

يتم تجفيف البطاطس في الشمس لمدة 7 إلى 10 أيام حتى تصبح متماسكة ولها لون بني وتكون جاهزة للأكل. وقالت السيدة هونغ "لقد اضطررت أنا وأفراد عائلتي إلى البقاء مستيقظين طوال الليل لإعداده".

في الأيام الغائمة والخالية من الشمس، يتم وضع البطاطس في قفص التجفيف. في كل موسم من صنع البطاطا الحلوة المجففة مثل هذا، تصدر عائلة السيدة هونغ حوالي 1 - 1.5 طن إلى السوق، وتوزعها في جميع الأسواق في المناطق. ويوجد حاليًا في بلدية هاي نينه أكثر من 200 أسرة تقوم بإنتاج البطاطا الحلوة المجففة يدويًا، لتلبية احتياجات العديد من السياح القادمين من بعيد.

تتم زراعة البطاطا الحلوة الحمراء خلال موسم الأمطار في مقاطعة كوانج بينه (من سبتمبر إلى مارس من العام التالي). لذلك عندما يكون الطقس جافًا، يتم حصاد البطاطس للاستفادة من ضوء الشمس، وهو أهم شيء في تحضير هذا الطبق.

يجب أن تكون البطاطا الحلوة المجففة اللذيذة جافة ولكن مطاطية مثل الشعير، ولها لون أحمر مصفر مثل العسل وطعم حلو بارد مثل سكر الصخور. أثناء المعالجة، لا يقوم "الحرفيون" عادةً بإضافة أي مواد مضافة. سيجد العديد من الأشخاص الذين يتناولون البطاطا الحلوة المجففة لأول مرة أنها صلبة ولزجة، لذلك عليك تناولها ببطء للاستمتاع بمذاقها اللذيذ بشكل كامل.

بحسب كبار السن في بلدية هاي نينه، كانت البطاطا الحلوة المجففة مشهورة منذ أجيال. رغم أن الربح ليس مرتفعًا، إلا أن هذا الطبق ساهم أيضًا في دعم أجيال عديدة من الأطفال للدراسة والنجاح. ورغم الصعوبات، ما زلنا نحافظ على هذه المهنة، كنوع من الحفاظ على أسلوب حياة في وطننا، كما قالت السيدة هونغ.

مصدر: https://vietnamnet.vn/khoai-deo-mon-an-la-lam-o-quang-binh-2128492.html