كوانغ بينه، "مملكة الكهوف"، لا تشتهر فقط بمناظرها الطبيعية الخلابة، بل تجذب السياح أيضًا بمأكولاتها المتنوعة. ومن الأطباق المميزة هناك البطاطا الحلوة المجففة، وهي طبق بسيط وريفي.
تتميز كوانغ بينه بأراضي قاحلة، وشمس ورياح قاسية على مدار السنة، ونادرًا ما تصلح النباتات للزراعة ، والبطاطا الحلوة فقط هي التي تتكيف جيدًا مع مناخها. تتميز بطاطا كوانغ بينه الحلوة بنكهة فريدة، أغنى وأحلى من غيرها من المناطق.
السيدة هونغ (من بلدية هاي نينه، مقاطعة كوانغ نينه ) تعيش في قرية صيد ساحلية. عملها الرئيسي هو بيع المأكولات البحرية وتحضير البطاطا الحلوة المجففة، ولديها خبرة تزيد عن عشرين عامًا.
تُصنع البطاطا الحلوة المجففة من مكونات بسيطة تُستخرج من البطاطا الحلوة النيئة، وعملية تحضيرها سهلة. بعد الحصاد، تُغطى البطاطا بغطاء قطني تحت أشعة الشمس القوية لإزالة الرمال والأوساخ، ثم تُحفظ في مكان جاف لمنع إنباتها. عندما تصبح البطاطا أقل نضجًا، تُسلق وتُقشر.
تُقطّع البطاطس طوليًا إلى شرائح رفيعة، بسمك حوالي سنتيمتر واحد، وتُرتّب بالتساوي على رف تجفيف. ووفقًا للسيدة هونغ، لتحضير بطاطس مجففة لذيذة، يجب اختيار النوع المناسب من البطاطا الحلوة الحمراء المزروعة في تربة رملية بيضاء، لأنها حلوة وناعمة. أما البطاطا الحلوة المزروعة في تربة طينية، فرغم كبر حجمها، إلا أنها ستكون قاسية وباهتة المذاق عند تناولها.
تُجفف البطاطس في الشمس لمدة تتراوح بين 7 و10 أيام حتى تتماسك ويكتسب لونًا بنيًا، ثم تصبح جاهزة للأكل. قالت السيدة هونغ: "اضطررت أنا وعائلتي إلى السهر طوال الليل لتحضيرها".
في الأيام الغائمة، تُوضع البطاطس في قفص تجفيف. في كل موسم من إنتاج البطاطس المجففة بهذه الطريقة، تبيع عائلة السيدة هونغ ما بين طن واحد إلى طن ونصف للسوق، وتوزعها على أسواق المناطق. حاليًا، في بلدية هاي نينه، يوجد أكثر من 200 أسرة تُنتج البطاطس المجففة يدويًا، لتلبية احتياجات العديد من السياح القادمين من مناطق بعيدة.
تُزرع البطاطا الحلوة الحمراء خلال موسم الأمطار في مقاطعة كوانغ بينه (من سبتمبر إلى مارس من العام التالي). لذلك، عندما يكون الطقس جافًا، تُحصد البطاطا للاستفادة من ضوء الشمس، وهو أهم ما يُميز هذا الطبق.
يجب أن تكون البطاطا الحلوة المجففة اللذيذة جافةً وطريةً كالشعير، ولها لون أحمر مصفر كالعسل، وحلاوة باردة كالسكر الحجري. أثناء المعالجة، عادةً ما لا يضيف الحرفيون أي إضافات. كثيرٌ ممن يتناولون البطاطا الحلوة المجففة لأول مرة يشكون من صلابتها ولزجتها، لذا يجب تناولها ببطء للاستمتاع بمذاقها اللذيذ.
بحسب شيوخ بلدية هاي نينه، اشتهرت البطاطا الحلوة المجففة عبر أجيال. وقالت السيدة هونغ: "مع أن ربحها ليس مرتفعًا، إلا أن هذا الطبق ساهم أيضًا في دعم أجيال عديدة من الأطفال للدراسة والنجاح. ورغم الصعوبات، ما زلنا نحافظ على هذه المهنة، كما لو كنا نحافظ على أسلوب حياة في وطننا".
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)