تم اعتماد هذا الكتاب من قبل كرسي اليونسكو ككتاب طهي نباتي مستدام. 33 طبقًا نباتيًا تأخذنا في رحلة إلى مناطق مختلفة من البلاد.
تناول الطعام الأخضر لتعيش حياة صحية من أجل الصحة
صرح الشيف ثانه ثين لموقع Tuoi Tre Online أنه قضى أكثر من ثلاثة أشهر في البحث عن المكونات لإنشاء هذا الكتاب.
ثم تأتي مرحلة جمع المكونات من المناطق المحلية لتطوير الوصفة، ويستغرق التصوير أيضًا عدة أشهر.
الشيف تران لي ثانه ثين (على اليمين) يتسلم شهادة كتاب الطهي النباتي المستدام - الصورة: NVCC
"في جميع أنحاء الشريط الأرضي على شكل حرف S، تتمتع كل منطقة بخصائصها الفريدة في المطبخ النباتي، مما يعكس تنوع التربة والمناخ.
يتميز الشمال بأناقته بأطباقه النباتية الشهية، الغنية بالنكهات التقليدية. أما المنطقة الوسطى، فهي غنية بالأطباق النباتية المميزة للمنطقة المشمسة والعاصفة.
واختتم قائلاً: "والجنوب يزخر بالأطباق النباتية الملونة والشهية، مما يدل على كرم الناس هنا".
يقدم ثانه ثين لقراء Tuoi Tre Online طبقين نباتيين بسيطين وسهلي التحضير، لكن الأمر استغرق منه الكثير من الوقت للتفكير والقلق عند إنشاء الوصفة.
لاي تشاو ماك كين توفو
ماك كين توابل فريدة من نوعها في مطبخ الشمال الغربي. يمزج الشيف ثانه ثين ماك كين مع التوفو لإعداد طبق خفيف ومغذي.
قال: "هذا طبق واجهت صعوبة في تحضيره لأن بذور الماك كين لها نكهة قوية. قمت بخلطه مع التوفو حتى تخفف برودة التوفو من الطعم الحار لهذه التوابل."
صلصة التوفو لاي تشاو ماك كين
وصفة:
قطعة واحدة من التوفو الطري (حوالي 300 جرام)؛ 1 فلفل حار؛ 150 جرام من فطر المحار الملكي، 1 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل المحمصة، 3 ملاعق كبيرة من زيت فول الصويا، 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة من توابل الفطر، 1 ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار، 150 مل من الماء المصفى، 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة، 1/2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم، 1/2 ملعقة صغيرة من السكر.
إعداد المواد الخام:
قشّر الزنجبيل واغسله وافرم. اغسل الفلفل الحار وقطّعه إلى شرائح رفيعة. اقطع سيقان فطر المحار واغسلها وقطّعها إلى مكعبات. قطّع التوفو إلى مكعبات صغيرة.
يؤدي:
سخّن الزيت في مقلاة، ثم أضف معكرونة ماكين وقلّبها حتى تفوح رائحتها. استمر في إضافة الزنجبيل المفروم وصلصة الصويا والفلفل الحار وقلّب المكونات حتى تمتزج. أضف فطر المحار الملكي وقلّبه حتى ينضج نصف نضج، ثم تبّله بزيت الفلفل الحار وتوابل الفطر والسكر ليمتصّ الفطر التوابل.
خفّف نشا الذرة بقليل من الماء، ثم أضفه إلى المقلاة تدريجيًا وحرّك حتى تتكاثف الصلصة. أخيرًا، أضف التوفو واطبخه لدقيقتين إضافيتين تقريبًا لامتصاص الصلصة.
حاضر:
رصّ التوفو في طبق، ثمّ رشّه بالصلصة وقليل من زيت السمسم. زيّن الطبق ببضع أغصان من الكزبرة.
يُقدّم ساخنًا. يُقدّم مع الأرز الأبيض.
جذر اللوتس المقلي المقرمش من دونج ثاب
تشتهر دونغ ثاب بحقول اللوتس الشاسعة، التي تفوح منها رائحة عطرية زكية. يقول الشيف ثين: "أبحث جاهدًا لابتكار نكهات جديدة دون المساس بخصائص كل مكون عطري أنيق. هذا الطبق مناسب لجميع الأعمار".
جذر اللوتس المقلي المقرمش من دونج ثاب
المكونات:
300 غرام من جذر اللوتس؛ 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز؛ 2 ملعقة كبيرة من نشا التابيوكا؛ 300 مل من زيت فول الصويا؛ 1 ملعقة صغيرة من السمسم الأبيض المحمص.
صلصة حلوة وحامضة:
1/2 ملعقة صغيرة ملح؛ 2 ملعقة كبيرة سكر صخري؛ 1 ملعقة كبيرة خل أبيض؛ 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم؛ 5 ملاعق كبيرة ماء؛ 1 ملعقة صغيرة نشا التابيوكا؛ 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الحلوة؛ 1 ملعقة كبيرة صلصة البرقوق المخلل.
إعداد المواد الخام:
قشّر جذر اللوتس، وقطّعه إلى شرائح بسماكة ٢-٣ مم. انقعه في ماء مُصفّى ممزوج بخل الأرز لإزالة البقع الداكنة. ثم أخرجه وصفّيه، واخلطه جيدًا مع نشا التابيوكا.
يؤدي:
سخّن زيت الطهي في مقلاة، ثم اقلِ كل شريحة من جذر اللوتس. عندما يصبح لون جذر اللوتس ذهبيًا من الجانبين، انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
قومي بخلط المكونات معًا للحصول على مزيج الصلصة الحلوة والحامضة.
صب الخليط في المقلاة، واتركه على نار هادئة حتى يصبح الصلصة سميكة.
أضف جذر اللوتس المقلي إلى قدر الصلصة، وحركه جيدًا حتى يمتص التوابل.
حاضر:
- رصي جذور اللوتس المقلية في طبق، ثم رشيها بالسمسم المحمص.
يقدم الشيف ثين نصيحة: "اختر جذر اللوتس ذي التسع ثقوب لجعل الطبق أكثر قرمشة ولذة. يساعد نقع جذر اللوتس في الخل على إزالة البقع الداكنة وجعله أكثر قرمشة عند القلي."
المصدر: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm
تعليق (0)