اصنع توفو ماك كين لاي تشاو وجذر اللوتس المقرمش دونج ثاب مع الشيف ثانه ثين

تم تقديم كتاب "تناول الطعام الأخضر، عش حياة صحية" مؤخرًا للجميع من قبل الشيف تران لي ثانه ثين، حيث أرسل رسالة مفادها: أن كونك نباتيًا ليس من أجل الدين فقط، بل من أجل صحتنا الجيدة.

طبق جذر اللوتس المقلي المقرمش من دونج ثاب

تم اعتماد هذا الكتاب من قبل كرسي اليونسكو ككتاب طهي مستدام قائم على النباتات. 33 طبقًا نباتيًا تأخذنا في رحلة إلى مناطق مختلفة من البلاد.

تناول الطعام الأخضر، وعِش حياة صحية من أجل صحتك

صرح الشيف ثانه ثين لموقع Tuoi Tre Online أنه قضى أكثر من ثلاثة أشهر في البحث عن المكونات اللازمة لتأليف الكتاب.

ثم تأتي مرحلة جمع المكونات من المناطق المحلية لتطوير الوصفة، ويستغرق التصوير أيضًا عدة أشهر.

الشيف تران لي ثانه ثين (على اليمين) يحصل على شهادة عن كتابه الطهوي حول النباتات المستدامة - الصورة: NVCC

"في جميع أنحاء الشريط الأرضي على شكل حرف S، تتمتع كل منطقة بخصائصها الفريدة في المطبخ النباتي، مما يعكس تنوع التربة والمناخ.

يتميز الشمال بأطباقه النباتية الشهية، الغنية بالنكهات التقليدية. أما الوسط، فيتميز بأطباقه النباتية المميزة للمنطقة المشمسة والعاصفة.

واختتم قائلاً: "والجنوب الطازج بأطباقه النباتية الملونة والشهية، يظهر كرم الناس هنا".

يقدم ثانه ثين لقراء Tuoi Tre Online طبقين نباتيين بسيطين وسهلي الصنع، لكن الأمر استغرق منه الكثير من الوقت للتفكير والقلق عند إنشاء الوصفة.

صلصة التوفو لاي تشاو ماك كين

ماك كين توابل فريدة من نوعها في مطبخ الشمال الغربي. يمزج الشيف ثانه ثين ماك كين مع التوفو لإعداد طبق خفيف ومغذي.

قال: "هذا طبق واجهت صعوبة في تحضيره لأن بذور الماك كين لها نكهة قوية. قمت بخلطه مع التوفو حتى تخفف برودة التوفو من الطعم الحار لهذه التوابل."

صلصة التوفو لاي تشاو ماك كين

وصفة:

قطعة واحدة من التوفو الطري (حوالي 300 جرام)؛ 1 فلفل حار؛ 150 جرام من فطر المحار الملكي، 1 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل المحمصة، 3 ملاعق كبيرة من زيت فول الصويا، 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة من توابل الفطر، 1 ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار، 150 مل من الماء، 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة، 1/2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم، 1/2 ملعقة صغيرة من السكر.

تحضير المكونات:

قشّر الزنجبيل واغسله وافرمه. اغسل الفلفل الحار وقطّعه إلى شرائح رفيعة. اقطع ساق فطر المحار واغسله وقطّعه إلى مكعبات. قطّع التوفو إلى مكعبات صغيرة.

يؤدي:

سخّن الزيت في مقلاة، ثم أضف المعكرونة وقلّب حتى تفوح رائحتها. استمر في إضافة الزنجبيل المفروم وصلصة الصويا والفلفل الحار وقلّب حتى تمتزج المكونات. أضف فطر المحار الملكي وقلّب حتى ينضج نصف نضج، ثم تبّله بزيت الفلفل الحار وتوابل الفطر والسكر ليمتصّ الفطر التوابل.

خفّف نشا الذرة بقليل من الماء، ثم أضفه إلى المقلاة تدريجيًا وحرّك حتى تتكاثف الصلصة. أخيرًا، أضف التوفو واطبخه لمدة دقيقتين تقريبًا لامتصاص الصلصة.

حاضر:

رتّب التوفو في طبق، ثمّ رشّه بالصلصة وقليل من زيت السمسم. زيّنه ببضع أغصان من الكزبرة.

يُقدّم ساخنًا مع الأرز الأبيض.

جذر اللوتس المقلي المقرمش من دونج ثاب

تشتهر دونغ ثاب بحقول اللوتس الشاسعة، التي تفوح منها رائحة عطرية زكية. يقول الشيف ثين: "أُجري أبحاثًا لابتكار نكهات جديدة دون المساس بخصائص كل مكون عطري أنيق. هذا الطبق مناسب لجميع الأعمار".

جذر اللوتس المقلي المقرمش من دونج ثاب

المكونات:

300 غرام من جذر اللوتس؛ ملعقة كبيرة من خل الأرز؛ ملعقتان كبيرتان من نشا التابيوكا؛ 300 مل من زيت فول الصويا؛ ملعقة صغيرة من السمسم الأبيض المحمص.

صلصة حلوة وحامضة:

1/2 ملعقة صغيرة ملح؛ 2 ملعقة كبيرة سكر صخري؛ 1 ملعقة كبيرة خل أبيض؛ 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم؛ 5 ملاعق كبيرة ماء؛ 1 ملعقة صغيرة نشا التابيوكا؛ 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الحلوة؛ 1 ملعقة كبيرة صلصة البرقوق.

تحضير المكونات:

قشّر جذر اللوتس، وقطّعه إلى شرائح بسُمك ٢-٣ مم. انقعه في ماء مخلوط بخل الأرز لإزالة اللون الداكن. ثم أخرجه لتصفيته، واخلطه جيدًا مع نشا التابيوكا.

يؤدي:

سخّن زيت الطهي في مقلاة، ثم اقلِ شرائح جذر اللوتس. عندما يصبح لون جذر اللوتس ذهبيًا من الجانبين، انقله إلى طبق مغطى بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت.

قومي بخلط المكونات معًا للحصول على مزيج الصلصة الحلوة والحامضة.

صب الخليط في المقلاة، واتركه على نار هادئة حتى يصبح الصلصة سميكة.

أضف جذر اللوتس المقلي إلى قدر الصلصة، وحركه جيدًا حتى يمتص التوابل.

حاضر:

- رصي جذور اللوتس المقلية في طبق، ثم رشيها بالسمسم المحمص.

يقدم الشيف ثين نصيحة: "اختر جذر اللوتس ذي التسع ثقوب لجعل الطبق أكثر قرمشة ولذة. نقع جذر اللوتس في الخل يساعد على إزالة البقع الداكنة ويجعله أكثر قرمشة عند القلي."

اقرأ المزيد العودة إلى المواضيع

العودة إلى الموضوع

هوانغ لي

المصدر: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm