اصنع توفو ماك كين لاي تشاو وجذر اللوتس المقرمش دونج ثاب مع الشيف ثانه ثين

جذر اللوتس المقلي المقرمش من دونج ثاب

تم اعتماد هذا الكتاب من قبل كرسي اليونسكو باعتباره كتابًا طهيًا نباتيًا مستدامًا. 33 طبقًا نباتيًا تأخذنا في رحلة لاستكشاف مناطق البلاد.

تناول الطعام الأخضر لتعيش حياة صحية من أجل الصحة

صرح الشيف ثانه ثين لموقع Tuoi Tre Online أنه قضى أكثر من ثلاثة أشهر في البحث عن المكونات لإنشاء هذا الكتاب.

ثم تأتي مرحلة جمع المكونات من المناطق المحلية لتطوير الوصفة، ويستغرق التصوير أيضًا عدة أشهر.

الشيف تران لي ثانه ثين (على اليمين) يتسلم شهادة كتاب الطهي النباتي المستدام - الصورة: NVCC

"في جميع أنحاء الشريط الأرضي على شكل حرف S، تتمتع كل منطقة بخصائصها الفريدة في المطبخ النباتي، مما يعكس تنوع التربة والمناخ.

يتميز الشمال بالأطباق النباتية الراقية، المشبعة بالنكهات التقليدية. تتميز المنطقة الوسطى بغناها بالأطباق النباتية النموذجية للمنطقة المشمسة والعاصفة.

واختتم قائلاً: "والجنوب يزخر بالأطباق النباتية الملونة والشهية، مما يدل على كرم الناس هنا".

يقدم ثانه ثين لقراء Tuoi Tre Online طبقين نباتيين بسيطين وسهلي التحضير، لكن الأمر استغرق منه الكثير من الوقت للتفكير والقلق عند إنشاء الوصفة.

لاي تشاو ماك كين توفو

ماك كين هو نوع فريد من التوابل في المطبخ الشمالي الغربي. يقوم الشيف ثانه ثين بدمج بذور الماك كين مع التوفو لإنشاء طبق خفيف ومغذي.

قال: "هذا طبق واجهت صعوبة في تحضيره لأن بذور الماك كين لها نكهة قوية. قمت بخلطه مع التوفو حتى تخفف برودة التوفو من الطعم الحار لهذه التوابل."

صلصة التوفو لاي تشاو ماك كين

وصفة:

قطعة واحدة من التوفو الطري (حوالي 300 جرام)؛ 1 فلفل حار؛ 150 غرام من فطر المحار الملكي، ملعقة صغيرة من المعكرونة المحمصة، 3 ملاعق كبيرة من زيت فول الصويا، 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ملعقة كبيرة من توابل الفطر، ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار، 150 مل من الماء المصفى، ملعقة صغيرة من نشا الذرة، نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم، نصف ملعقة صغيرة من السكر.

إعداد المواد الخام:

يقشر الزنجبيل، يغسل، ثم يفرم. اغسل الفلفل الحار، ثم قطعه إلى شرائح رقيقة. اغسلي الفطر المحاري وقطّعيه إلى مكعبات. قطعي التوفو إلى مكعبات بحجم اللقمة.

يؤدي:

سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي المعكرونة وحركيها حتى تفوح رائحتها. استمري بإضافة الزنجبيل المفروم وصلصة الصويا والفلفل الحار وقلبيه حتى تمتزج المكونات معًا. أضيفي فطر المحار الملكي وقلبيه حتى ينضج نصف نضج، ثم تبّليه بزيت الفلفل الحار وتوابل الفطر والسكر للسماح للفطر بامتصاص التوابل.

قومي بتخفيف نشا الذرة بالقليل من الماء، ثم أضيفيه إلى المقلاة ببطء وحركي حتى يصبح الصلصة سميكة. وأخيرًا، أضيفي التوفو واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يمتص الصلصة.

حاضر:

رتبي التوفو في طبق، ثم رشي عليه الصلصة وقليل من زيت السمسم. تزيين مع بعض أغصان الكزبرة.

تقدم ساخنة. يقدم مع الأرز الأبيض.

جذر اللوتس المقلي المقرمش من دونج ثاب

تشتهر منطقة دونج ثاب بحقول اللوتس الواسعة التي تنبعث منها رائحة لطيفة. "أبحث جاهدًا لابتكار نكهات جديدة دون المساس بخصائص كل مكون عطري وأنيق. هذا الطبق مناسب لجميع الأعمار"، يقول الشيف ثين.

جذر اللوتس المقلي المقرمش من دونج ثاب

المكونات:

300 جرام من جذر اللوتس؛ 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز؛ ملعقتان كبيرتان من نشا التابيوكا؛ 300 مل زيت فول الصويا؛ 1 ملعقة صغيرة من السمسم الأبيض المحمص.

صلصة حلوة وحامضة:

1/2 ملعقة صغيرة ملح؛ 2 ملعقة كبيرة من السكر الصخري؛ 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض؛ 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم؛ 5 ملاعق كبيرة من الماء؛ 1 ملعقة صغيرة من نشا التابيوكا؛ 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الحلوة؛ 1 ملعقة كبيرة من صلصة البرقوق.

إعداد المواد الخام:

قشري جذر اللوتس، ثم قطعيه إلى شرائح بسمك 2 - 3 ملم. انقعي جذر اللوتس في الماء المصفى الممزوج بخل الأرز لإزالة البقع الداكنة. ثم نزيلها ونصفيها ونخلطها جيدًا مع نشا التابيوكا.

يؤدي:

سخني زيت الطهي في مقلاة، ثم اقلي كل شريحة من جذر اللوتس في الزيت. عندما يصبح جذر اللوتس ذهبي اللون ومقرمشًا على كلا الجانبين، قم بإخراجه إلى طبق مبطن بورق يمتص الزيت.

قومي بخلط المكونات معًا للحصول على مزيج الصلصة الحلوة والحامضة.

صب الخليط في المقلاة، واتركه على نار هادئة حتى يصبح الصلصة سميكة.

أضف جذر اللوتس المقلي إلى قدر الصلصة، وحركه جيدًا حتى يمتص التوابل.

حاضر:

- رصي جذور اللوتس المقلية في طبق، ثم رشيها بالسمسم المحمص.

يقدم الشيف ثين نصيحة: "اختر جذر اللوتس ذي التسع ثقوب لجعل الطبق أكثر قرمشة ولذة. يساعد نقع جذر اللوتس في الخل على إزالة البقع الداكنة وجعله أكثر قرمشة عند القلي."

اقرأ المزيد العودة إلى المواضيع

العودة إلى الموضوع

هوانغ لي

المصدر: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm