قرية فيرميشيلي على النهر الأحمر تعج بالنشاط خلال تيت

منذ منتصف شهر أكتوبر، أصبحت قرية الشعيرية في بلدية كوي مونغ (منطقة تران ين) تعج بمعالجة النشا وإنتاج الشعيرية لتلبية الطلب المرتفع في السوق خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

قريةٌ لإنتاج الشعيرية تتبلور تدريجيًا في بلدة كوي مونغ، مقاطعة تران ين. تصوير: ثانه تيان.

تقع بلدية كوي مونغ على ضفاف النهر الأحمر، على بُعد حوالي 20 كيلومترًا من مركز مقاطعة ين باي . وتشهد هذه المنطقة تدريجيًا تحولًا جذريًا إلى قرية حرفية تُنتج الشعيرية (الشعرية الصينية التقليدية) على نطاق واسع وعصري، مما يوفر حياةً مزدهرةً لسكانها.

الوقت الذي حلت فيه الشعيرية محل الأرز

في الأيام الأخيرة من عام القط، كنا حاضرين في حقول قرية ثينه آن (بلدة كوي مونغ)، فرأينا بعض الأسر تحصد آخر صفوف نبات الأروروت. كان البعض يحرث الأرض ويختار الدرنات لمحصول الربيع.

قبل شهر تقريبًا، اكتست الحقول الشاسعة على طول النهر الأحمر بلونها الأخضر الغامق من نبات الخولنجان. وعندما تفتحت أزهار الخولنجان الحمراء الزاهية، حان وقت حصاد الدرنات. خلال موسم حصاد الخولنجان، توافد الشباب والكبار، رجالًا ونساءً، إلى الحقول، وكانت المحاريث والمعاول تعجّ بالضجيج، مما أحدث ضجيجًا هائلًا في الحقل. اصطفت مئات الأكياس المملوءة بدرنات الخولنجان في الحقول، في انتظار الشاحنات لنقلها إلى مكان معالجتها وتحويلها إلى نشا.

السيدة فام ثي لان من قرية ثينه آن، تبلغ من العمر الآن 70 عامًا، إلا أن يديها لا تزالان ماهرتين في جمع الدرنات، ودقّ التربة، وقطع الجذور لوضعها في أكياس. تزرع عائلتها أكثر من 6 ساو من الخولنجان. هذا العام، قلّل الطقس الممطر من المحصول، لكن سعر الخولنجان تضاعف مقارنةً بالمحصول السابق، مما أدى إلى ارتفاع الدخل. ينتج كل ساو (360 مترًا مربعًا) حوالي 3 أطنان من الدرنات، بسعر بيع يتراوح بين 2500 و2700 دونج فيتنامي للكيلوغرام. هذا العام، كسبت عائلة السيدة لان أكثر من 40 مليون دونج فيتنامي، مما سيساعدها على قضاء عيد تيت سعيد.

ارتبط نبات الخولنجان بشعب كوي مونغ منذ فترة المجاعة. تصوير: ثانه تيان.

بابتسامة لطيفة، شاركت السيدة لان أن عائلتها تزرع السكاكين منذ سبعينيات القرن الماضي. في الماضي، كان الناس هنا يزرعون فقط صنف السكاكين الفيتنامي ذو الدرنات الصغيرة والجذور الكثيرة، ولكن الآن تحول الناس إلى زراعة صنف السكاكين عالي الغلة ذو الدرنات الكبيرة والجذور القليلة والإنتاجية الأعلى. في الماضي، كان هناك العديد من الأسر في القرية تزرع السكاكين، وخاصة في الحدائق وعلى طول الجداول لمعالجتها وتحويلها إلى طعام. كانت جميع المراحل من طحن الدقيق وصنع الشعيرية والتقطيع تتم يدويًا، وغالبًا ما يتعين القيام بذلك في المساء لتوفير ما يكفي من الطعام لجميع أفراد الأسرة. بدلاً من الأرز، غالبًا ما كانت الشعيرية تُطهى مع السرطانات والأسماك التي يتم صيدها من الحقول والخنادق، ومع ذلك لا تزال تطعم عائلة مكونة من أكثر من عشرة أشخاص خلال الأوقات الصعبة.

على مدى أجيال عديدة، خُصِّبت مئات الهكتارات من الأراضي الزراعية في بلدية كوي مونغ بمياه النهر الأحمر بطمي خصبة، مناسبة لنمو نبات الخولنجان وتطوره. ويسعى أهالي البلدية سنويًا جاهدين لتحويل حقول الأرز غير الصالحة للزراعة، وأراضي الحدائق، وأراضي الشاطئ، إلى مناطق مركزة لزراعة الخولنجان، محافظين على مساحة مستقرة تتراوح بين 70 و80 هكتارًا.

قال السيد نجوين فان فونغ، أحد سكان قرية ثينه آن: في الماضي، لم تكن هناك مركبات أو آلات، لذا كان توسيع مساحة زراعة الخولنجان صعبًا للغاية، ولم تكن الموارد البشرية كافية. في السنوات العشر الماضية، اشترت العديد من الأسر في المنطقة آلات لنقل ومعالجة النشا وصنع الشعيرية، مما جعل الناس يشعرون بالأمان في توسيع المساحة، ويتحسن دخلهم باستمرار.

ارتبطت مهنة شجرة الجلنجال وصناعة الشعيرية بأهالي قرية كوي مونغ لأجيال عديدة. الصورة: ثانه تيان.

الخولنجان نبات سهل النمو والعناية، وقليل الآفات والأمراض. يُزرع الخولنجان عادةً في الربيع ويُحصد في نهاية العام. بالإضافة إلى الزراعة الأحادية، يُمكن زراعته مع محاصيل أخرى كالذرة والفول السوداني والفاصوليا. في عام ٢٠٢٣، زرعت عائلة السيد فونغ أكثر من ٥ سعات من الخولنجان، وحصدت أكثر من ١٠ أطنان من الدرنات. تناوبت أسر القرية على حفر الدرنات ودقّ التربة، ثم وُضعت الدرنات في أكياس في الحقل، في انتظار الشاحنات لنقلها إلى مصنع معالجة النشا.

إنتاج الشعيرية النظيفة باستخدام التكنولوجيا الحديثة

تضم بلدية كوي مونغ حاليًا أربعة مصانع دقيق، جميعها مجهزة بآلات متكاملة، بدءًا من غسل الدرنات وغربلتها، مرورًا بالطحن والتصفية وترسيب الدقيق. تستطيع كل منشأة معالجة ما بين 15 و20 طنًا من الدرنات، وإنتاج أكثر من 4 أطنان من النشا يوميًا، مما يضمن سلامة الغذاء ونظافة البيئة.

يتم حصاد درنات القلقاس وتعبئتها ونقلها إلى مصانع النشا. تصوير: ثانه تيان.

قال السيد في داك هونغ، مالك مصنع معالجة نشا السكاكين، إن عائلته مرتبطة بمصنع السكاكين منذ 40 عامًا. حاليًا، تزرع عائلة السيد هونغ سنويًا أكثر من هكتار واحد من درنات السكاكين، محصدةً مئات الأطنان من الدرنات. ونظرًا للطلب المتزايد على معالجة النشا، استثمرت عائلته في عام 2015 في افتتاح ورشة لمعالجة درنات السكاكين لعائلته والأسر المحتاجة الأخرى. مقابل كل 10 كيلوغرامات من الدرنات، يمكن معالجة 4 كيلوغرامات من النشا. بعد خصم تكلفة استئجار الآلات والعمالة، يحقق الناس ربحًا يقارب ضعف ربح بيع الدرنات.

في الماضي، اقتصرت زراعة الخولنجان في كوي مونغ على الغذاء، وكان من يزرعون كميات كبيرة يبيعون درناتها إلى مصانع معالجة نشا الخولنجان في المحافظات المجاورة، مثل هانوي وهونغ ين وبعض قرى إنتاج الشعيرية في بلديتي فوك لوك وجيوي فين (مدينة ين باي). وفي السنوات الخمس الماضية، تأسست تعاونيات ومجموعات تعاونية في البلدة لإنتاج الشعيرية. وبدعم من الدولة، استثمر صانعو الشعيرية في آلات حديثة، مثل الغلايات، وآلات بثق الألياف، وآلات التقطيع، وآلات التعبئة، وغيرها.

يضع الناس درنات الكسافا في الغسالة قبل تحويلها إلى نشا. تصوير: ثانه تيان.

قال السيد دو دانه توان، مدير تعاونية توان نجا غرين ستارت أب (بلدية كوي مونغ): "تعمل عائلته في صناعة الشعيرية منذ 40 عامًا. منذ صغره، كان السيد توان يرى والديه يطحنان جذور الكسافا إلى دقيق باستخدام آلة تعمل بدواسة قدم، ثم يُوضع النشا في قدر البخار، وبعد طهي الدقيق، يُغلّف في كيس بلاستيكي رقيق، ويُعرّض لأشعة الشمس لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يُوضع في آلة يدوية لتقطيعه إلى خيوط. كل دفعة من الشعيرية لا تزن سوى بضعة كيلوغرامات، لكن العمل كان شاقًا للغاية".

لقد اندثرت مهنة صناعة الشعيرية منذ سنوات طويلة. في عام ٢٠٢١، قرر السيد توان تأسيس جمعية تعاونية لإنتاج الشعيرية. بفضل التقنيات والآلات الحديثة، يتميز إنتاج الشعيرية بإنتاجية عالية وجودة مضمونة وتصاميم أكثر جمالاً.

بحسب السيد توان، يستخدم القرويون مسحوق الخولنجان النقي 100% لصنع الشعيرية اللذيذة. يُنقع المسحوق ويُغسل جيدًا ليترسب، ويُصفى من الشوائب، ثم يُصفى ثلاث مرات للحصول على نشا نقي. بعد ذلك، يُوضع النشا في قدر على نار هادئة مع التحريك المستمر لمنع ترسب المسحوق الخام. بعد نضج المسحوق، يُوضع فورًا في قالب مكبس الشعيرية.

أدخلت مصانع الشعيرية العديد من الآلات إلى الإنتاج، مما ساهم في تقليل وقت العمل وزيادة الإنتاجية وجودة المنتج. الصورة: ثانه تيان.

تُجفف صواني الشعيرية التي لا تزال تتصاعد منها الأبخرة تحت أشعة الشمس. تُنسج صواني التجفيف من الخيزران والرطان، وتُنظف جيدًا. عادةً ما تُختار منطقة التجفيف على حافة بركة، أو في حقل، أو بعيدًا عن حركة المرور لتجنب الغبار. بعد حوالي ثلاث ساعات من التجفيف، تجف الشعيرية بالتساوي، ثم تُوضع في آلة التقطيع والتغليف.

تصنيع منتجات الشعيرية OCOP ذات الخمس نجوم للتصدير

تُنتج شعرية كوي مونغ على مدار العام، إلا أن الأشهر الأخيرة من العام هي الأكثر ازدحامًا نظرًا لتركيز الناس على إنتاج منتجات تيت. وقد ساهم الاستثمار في أنظمة الآلات شبه الآلية في الإنتاج في تقليل العمالة، مما وفّر إنتاجية عالية وجودة مضمونة. في المتوسط، تنتج كل منشأة ما بين 300 و400 كيلوغرام من الشعرية يوميًا. تُنتج شعرية كوي مونغ بطريقة نظيفة من قِبل التعاونيات، دون استخدام مواد حافظة أو إضافات، مما يجعلها ذات لون أبيض ناصع، وألياف صلبة ومقرمشة طبيعية، ولا تصبح طرية أو لزجة عند الإفراط في طهيها.

ستقوم بلدية كوي مونغ بترقية منتجها من الشعيرية OCOP إلى 5 نجوم لتوسيع أسواق التصدير وزيادة قيمته. تصوير: ثانه تيان.

إن التكوين التدريجي لقرى الشعيرية لا يُسهم في الحفاظ على الحرف التقليدية فحسب، بل يُوفر أيضًا فرص عمل تُمكّن الناس من الحصول على دخل منتظم. وخلال العطلات، يزداد نشاط تجارة الشعيرية بفضل جودة المنتجات والأسعار المعقولة والقدرة على إعداد العديد من الأطباق الشهية.

بفضل تطبيق العلوم والتكنولوجيا، واستخدام الآلات في الإنتاج، تشهد مهنة زراعة السكاكين وصنع الشعيرية تطورًا متزايدًا. في الفترة المقبلة، تشجع بلدية كوي مونغ السكان على الحفاظ على المنطقة وتوسيعها، وتطوير منطقة زراعة السكاكين وفقًا لمعايير فيت جاب. بالإضافة إلى ذلك، تنسق البلدية مع القطاعات والجهات المعنية لرفع تصنيف منتجات OCOP من 4 نجوم إلى 5 نجوم لتصدير منتجات الشعيرية التقليدية للسكاكين.

صرح السيد تران فان تشونغ، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية كوي مونغ، بأن البلدية تضم حاليًا أربع تعاونيات ومجموعات تعاونية تُنتج الشعيرية. وبفضل التصميمات والجودة المُحسّنة، يتراوح متوسط ​​سعر الشعيرية بين 60,000 و70,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. يُصنّف منتجان من الشعيرية، تُنتجهما تعاونية فيت هاي دانج وتعاونية توان نغا غرين ستارت أب، ضمن منتجات OCOP على مستوى المقاطعة. ويتم الترويج لمنتجات الشعيرية وعرضها بانتظام في المعارض والفعاليات الرئيسية في مقاطعة ين باي. وتكتسب منتجات الشعيرية التي تُنتجها كوي مونغ شهرة متزايدة، وتحظى بإقبال متزايد من المستهلكين، مما يُشجع سكان البلدية على مواصلة تعزيز قيمة المنتجات التقليدية في وطنهم وبناء علامتها التجارية.

مصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html