قرية فيرميشيلي على النهر الأحمر تعج بالنشاط خلال تيت

منذ منتصف شهر أكتوبر، أصبحت قرية الشعيرية في بلدية كوي مونغ (منطقة تران ين) تعج بمعالجة النشا وإنتاج الشعيرية لتلبية الطلب المرتفع في السوق خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

قريةٌ لإنتاج الشعيرية تتبلور تدريجيًا في بلدة كوي مونغ، مقاطعة تران ين. تصوير: ثانه تيان.

تقع بلدية كوي مونغ على ضفاف النهر الأحمر، على بُعد حوالي 20 كيلومترًا من مركز مقاطعة ين باي . وتشهد هذه المنطقة تدريجيًا تحولًا جذريًا إلى قرية حرفية تُنتج الشعيرية (الشعرية الصينية التقليدية) على نطاق واسع وعصري، مما يوفر حياةً مزدهرةً لسكانها.

زمن حيث حلت الشعيرية محل الأرز

في الأيام الأخيرة من عام القط، كنا حاضرين في حقول قرية ثينه آن (بلدة كوي مونغ)، فرأينا بعض الأسر تحصد آخر صفوف نبات الأروروت. كان البعض يفلح الأرض ويختار الدرنات لمحصول الربيع.

قبل شهر تقريبًا، كانت الحقول الشاسعة على طول النهر الأحمر مغطاةً باللون الأخضر الداكن لنبات الخولنجان. وعندما تفتحت أزهار الخولنجان بلونها الأحمر الزاهي، حان وقت حصاد الدرنات. خلال موسم حصاد جذور الخولنجان، ذهب الشباب والكبار، رجالًا ونساءً، إلى الحقول، بعضهم يحرث وبعضهم يزرع الأرض، في حركةٍ صاخبة، وامتلأ الحقل بالثرثرة. اصطفت مئات الأكياس المملوءة بجذور الخولنجان في الحقول، في انتظار الشاحنات لنقلها إلى مكان معالجتها وتحويلها إلى نشا.

السيدة فام ثي لان من قرية ثينه آن، وهي الآن في السبعينيات من عمرها، إلا أن يديها لا تزالان ماهرتين في جمع الدرنات، ودقّ التربة، وقطع الجذور لوضعها في أكياس. تزرع عائلتها أكثر من 6 ساو من الخولنجان. هذا العام، قلّل الطقس الممطر من المحصول، لكن سعر الخولنجان تضاعف مقارنةً بالمحصول السابق، ما أدى إلى ارتفاع الدخل. ينتج كل ساو (360 مترًا مربعًا) حوالي 3 أطنان من الدرنات، بسعر بيع يتراوح بين 2500 و2700 دونج فيتنامي للكيلوغرام. هذا العام، كسبت عائلة السيدة لان أكثر من 40 مليون دونج فيتنامي، مما سيساعدها على قضاء عيد تيت سعيد.

ارتبطت شجرة الغلنغال بشعب كوي مونغ منذ فترة المجاعة. تصوير: ثانه تيان.

ابتسمت السيدة لان بلطف، وأخبرتنا أن عائلتها تزرع الكسافا منذ سبعينيات القرن الماضي. في الماضي، كان الناس هنا يزرعون الكسافا ذات الدرنات الصغيرة والجذور الكثيرة فقط، أما الآن فقد تحول الناس إلى زراعة الكسافا ذات الغلة العالية والدرنات الكبيرة والجذور القليلة والإنتاجية العالية. في الماضي، كانت العديد من الأسر في القرية تزرع الكسافا، وخاصة في الحدائق وعلى طول الجداول لمعالجتها وتحويلها إلى طعام. كانت جميع المراحل من طحن الدقيق وصنع الشعيرية والتقطيع تتم يدويًا، غالبًا في المساء لتوفير ما يكفي من الطعام لجميع أفراد الأسرة. بدلاً من الأرز، كانت الشعيرية تُطهى غالبًا مع سرطان البحر والأسماك التي يتم صيدها من الحقول والخنادق، لكنها لا تزال تُطعم عائلة مكونة من أكثر من عشرة أفراد خلال الأوقات الصعبة.

على مدى أجيال عديدة، خصب النهر الأحمر مئات الهكتارات من الأراضي الزراعية في بلدية كوي مونغ بالطمي الخصب، المناسب لنمو نبات الخولنجان وتطوره. وفي كل عام، يُحوّل أهالي البلدية بنشاط حقول الأرز غير الصالحة للزراعة، وأراضي الحدائق، والضفاف الرملية، إلى مناطق مركزة لزراعة الخولنجان، محافظين على مساحة مستقرة تتراوح بين 70 و80 هكتارًا.

قال السيد نجوين فان فونغ، أحد سكان قرية ثينه آن: في الماضي، لم تكن هناك مركبات أو آلات، لذا كان توسيع مساحة زراعة الخولنجان صعبًا للغاية، ولم تكن الموارد البشرية كافية. في السنوات العشر الماضية، اشترت العديد من الأسر في المنطقة آلات لنقل ومعالجة النشا وصنع الشعيرية، مما جعل الناس يشعرون بالأمان في توسيع المساحة، ويتحسن دخلهم باستمرار.

ارتبطت مهنة شجرة الجلنجال وصناعة الشعيرية بأهالي قرية كوي مونغ لأجيال عديدة. الصورة: ثانه تيان.

الخولنجان نبات سهل الزراعة والعناية، وقليل الآفات والأمراض. يُزرع الخولنجان عادةً في الربيع ويُحصد في نهاية العام. بالإضافة إلى الزراعة الأحادية، يُمكن زراعته مع محاصيل أخرى كالذرة والفول السوداني والفاصوليا. في عام ٢٠٢٣، زرعت عائلة السيد فونغ أكثر من ٥ فدانات من الخولنجان، وحصدت أكثر من ١٠ أطنان من الدرنات. تناوبت أسر القرية على حفر الدرنات ودقّ التربة، ثم وُضعت الدرنات في أكياس في الحقل، في انتظار الشاحنات لنقلها إلى مصنع معالجة النشا.

إنتاج الشعيرية النظيفة باستخدام التكنولوجيا الحديثة

تضم بلدية كوي مونغ حاليًا أربعة مصانع دقيق، جميعها مجهزة بآلات متكاملة، بدءًا من غسل الدرنات وغربلتها، مرورًا بالطحن والتصفية وترسيب الدقيق. تستطيع كل منشأة معالجة ما بين 15 و20 طنًا من الدرنات، وإنتاج أكثر من 4 أطنان من النشا يوميًا، مما يضمن سلامة الغذاء ونظافة البيئة.

يتم حصاد درنات القلقاس وتعبئتها ونقلها إلى مصانع النشا. تصوير: ثانه تيان.

قال السيد في داك هونغ، صاحب مصنع معالجة نشا الكسافا، إن عائلته متعلقة بالكسافا منذ 40 عامًا. حاليًا، تزرع عائلة السيد هونغ أكثر من هكتار واحد من الكسافا سنويًا، محصدةً مئات الأطنان من الدرنات. ونظرًا للطلب المتزايد على معالجة النشا، استثمرت عائلته في عام 2015 في افتتاح ورشة لمعالجة درنات الكسافا لعائلته والأسر المحتاجة الأخرى. مقابل كل 10 كيلوغرامات من الدرنات، يمكن معالجة 4 كيلوغرامات من النشا. وبعد خصم تكلفة استئجار الآلات والعمالة، يكون الربح ضعف ما يجنيه بيع الدرنات تقريبًا.

في الماضي، كان معظم سكان كوي مونغ يزرعون الخولنجان كغذاء فقط، وكان من يزرعون بكميات كبيرة يبيعون درناته إلى مصانع معالجة نشا الخولنجان في المقاطعات المنخفضة مثل هانوي وهونغ ين وبعض قرى إنتاج الشعيرية في بلديتي فوك لوك وجيوي فين (مدينة ين باي). في السنوات الخمس الماضية، تأسست تعاونيات ومجموعات تعاونية في البلدة لإنتاج الشعيرية. بدعم من الدولة، استثمر صانعو الشعيرية في آلات حديثة مثل الغلايات، وآلات بثق الألياف، وآلات التقطيع والتقطيع، وآلات التعبئة في الأكياس، وغيرها.

يضع الناس جذور الكسافا في الغسالة قبل تحويلها إلى نشا. تصوير: ثانه تيان.

قال السيد دو دانه توان، مدير تعاونية توان نجا غرين ستارت أب (بلدية كوي مونغ): "تعمل عائلته في صناعة الشعيرية منذ 40 عامًا. منذ صغره، كان السيد توان يرى والديه يطحنان الشعيرية إلى دقيق باستخدام آلة تعمل بدواسة قدم، ثم يُوضع النشا في قدر البخار، وبعد طهي الدقيق، يُغلّف في كيس بلاستيكي رقيق، ويُعرّض لأشعة الشمس لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يُوضع في آلة يدوية لتقطيعه إلى خيوط. كل دفعة من الشعيرية لا تزن سوى بضعة كيلوغرامات، لكن العمل كان شاقًا للغاية".

اندثرت مهنة صناعة الشعيرية لسنوات طويلة، حتى قرر السيد توان عام ٢٠٢١ تأسيس جمعية تعاونية لإنتاج الشعيرية. بفضل التكنولوجيا والآلات الحديثة، يتميز إنتاج الشعيرية بإنتاجية عالية وجودة مضمونة وتصاميم أكثر جمالاً.

بحسب السيد توان، يستخدم القرويون مسحوق الخولنجان النقي 100% لصنع الشعيرية اللذيذة. يُنقع المسحوق ويُغسل جيدًا ليترسب، ويُصفى من الشوائب، ثم يُصفى ثلاث مرات للحصول على نشا نقي. بعد ذلك، يُوضع النشا في قدر على نار هادئة مع التحريك المستمر لمنع ترسب المسحوق الخام. بعد نضج المسحوق، يُوضع فورًا في قالب مكبس الشعيرية.

أدخلت مصانع الشعيرية العديد من الآلات في الإنتاج، مما ساهم في تقليل وقت العمل وزيادة الإنتاجية وجودة المنتج. الصورة: ثانه تيان.

تُخرج صواني الشعيرية التي لا تزال تتبخر لتجف تحت أشعة الشمس. تُنسج صواني التجفيف من الخيزران والقش وتُنظف جيدًا. عادةً ما تُختار منطقة التجفيف على حافة بركة أو حقل أو بعيدًا عن طرق المرور لتجنب الغبار. بعد حوالي ثلاث ساعات من التجفيف، تجف الشعيرية بالتساوي، ثم تُوضع في آلة التقطيع والتغليف.

تصنيع منتجات الشعيرية OCOP ذات الخمس نجوم للتصدير

تُنتج شعرية كوي مونغ على مدار العام، إلا أن الأشهر الأخيرة من العام هي الأكثر ازدحامًا نظرًا لتركيز الناس على إنتاج منتجات تيت. وقد ساهم الاستثمار في أنظمة الآلات شبه الآلية في الإنتاج في تقليل العمالة، مما وفّر إنتاجية عالية وجودة مضمونة. في المتوسط، تنتج كل منشأة ما بين 300 و400 كيلوغرام من الشعرية يوميًا. تُنتج شعرية كوي مونغ بطريقة نظيفة من قِبل التعاونيات، دون استخدام مواد حافظة أو إضافات، ما يجعلها بيضاء صافية، ذات ألياف صلبة ومقرمشة بشكل طبيعي، ولا تصبح طرية أو لزجة عند الإفراط في طهيها.

ستقوم بلدية كوي مونغ بترقية منتجها من الشعيرية OCOP إلى تصنيف 5 نجوم لتوسيع أسواق التصدير وزيادة قيمته. تصوير: ثانه تيان.

إن التكوين التدريجي لقرى الشعيرية لا يُسهم في الحفاظ على الحرف التقليدية فحسب، بل يُوفر أيضًا فرص عمل تُمكّن الناس من الحصول على دخل منتظم. وخلال العطلات، يزداد نشاط تجارة الشعيرية بفضل جودة المنتجات والأسعار المعقولة والقدرة على إعداد العديد من الأطباق الشهية.

بفضل تطبيق العلوم والتكنولوجيا، وإدخال الآلات في الإنتاج، تشهد مهنة زراعة وتصنيع الشعيرية تطورًا متزايدًا. في الفترة المقبلة، تشجع بلدية كوي مونغ السكان على الحفاظ على المنطقة وتوسيعها، وتطويرها وفقًا لمعايير VietGAP. بالإضافة إلى ذلك، تتعاون البلدية مع القطاعات والهيئات المعنية لرفع تصنيف منتجات OCOP من 4 نجوم إلى 5 نجوم لتصدير منتجات الشعيرية التقليدية.

صرح السيد تران فان تشونغ، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية كوي مونغ، بأن البلدية تضم حاليًا أربع تعاونيات ومجموعات تعاونية لإنتاج الشعيرية. وبفضل التصميمات والجودة المُحسّنة، يتراوح متوسط ​​سعر الشعيرية بين 60,000 و70,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. يُصنّف منتجان من الشعيرية، تُنتجهما تعاونية فيت هاي دانج وتعاونية توان نغا غرين ستارت أب، ضمن منتجات OCOP على مستوى المقاطعة. ويتم الترويج لمنتجات الشعيرية وعرضها بانتظام في المعارض والفعاليات الرئيسية في مقاطعة ين باي. وتكتسب منتجات الشعيرية التي تُنتجها كوي مونغ شهرة متزايدة وتحظى بإقبال متزايد من المستهلكين، مما يُحفز سكان البلدية على مواصلة الترويج لقيمة المنتجات التقليدية في وطنهم وبناء علامتها التجارية.

مصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html