قرية تقليدية لطهي الدبس عمرها 50 عامًا تضيء خلال تيت

ها تينه في هذه الأيام، تعمل قرية إنتاج الدبس في بلدية تو ديين (فو كوانج، ها تينه ) ليلًا ونهارًا لطهي الدبس لتقديمه في السوق خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

ها تينه في هذه الأيام، تعمل قرية إنتاج الدبس في بلدية تو ديين (فو كوانج، ها تينه) ليلًا ونهارًا لطهي الدبس لتقديمه في السوق خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

في كل عام، مع نهاية الشهر القمري العاشر، ومع حلول فصل الشتاء وهبوب الرياح الباردة، يبدأ حصاد حقول قصب السكر الشاسعة في بلدية ثو دين (فو كوانغ، ها تينه)، ويبدأ موسم عصر دبس السكر بالزخم مع حلول عيد تيت. يبدو أن مشقة زراعة قصب السكر لإنتاج دبس السكر لا تُزعج الناس هنا، بل على العكس، تزداد شعبية هذه المنتجات في السوق، بأسعار مرتفعة، مما يجعل مزارعي قصب السكر أكثر تعلقًا بهذه المهنة التقليدية.

في هذه الأيام، ينشغل سكان بلدة تو دين بحصاد قصب السكر لعصره وإنتاج دبس السكر. تصوير: آنه نجويت.

موسم العسل الحلو في منطقة الحدود

في برد الشتاء القارس ورذاذه الخفيف، سارع السيد نجوين كونغ كين من القرية رقم 3 ببلدية ثو دين إلى قطع حزم قصب السكر وتحميلها على السيارة لنقلها إلى المنزل لصنع الدبس. ورغم تعبه، لم يستطع السيد كين إخفاء فرحته بغزارة محصول قصب السكر لهذا العام، واستقرار سعر الدبس في بداية الموسم كالمعتاد. قال بحماس: "زرعت عائلتي هذا العام ما يقارب 3 ساو من قصب السكر، ويُقدر الإنتاج بأكثر من طن واحد من الدبس، ويبلغ سعر الدبس في بداية الموسم 30,000 دونج للكيلوغرام، وسيرتفع خلال تيت، وتتوقع عائلتي أن تجني ما يقارب 50 مليون دونج".

قال السيد نجوين كوك توان من قرية دانج ثي (بلدية ثو دين) وهو يُقلّب بسرعة قدر الدبس المغلي على الموقد: "إن طهي الدبس عملية معقدة أيضًا، إذ يتطلب من الطاهي امتلاك التقنية والخبرة اللازمة لإنتاج كميات لذيذة من الدبس. بعد عصر عصير قصب السكر، تأتي الخطوة التالية وهي تجهيز الموقد والحطب للطهي. للحصول على قدر دبس كهذا، تحتاج إلى استخدام ما يصل إلى 100 لتر من عصير قصب السكر. بعد الغليان، ستطفو جميع البقايا على السطح. عند هذه النقطة، يجب على الطاهي استخدام مضرب لإزالة جميع الرغوة والبقايا بسرعة، وإلا ستفيض على الموقد.

بعد قطع قصب السكر، يُربط في حزم، ويُحمّل في شاحنات، ويُنقل إلى المنازل لعصره لإنتاج الدبس. تصوير: آنه نجويت.

بعد إزالة الرغوة واللب، يُوضع عصير قصب السكر في خزان كبير لتصفية الماء النظيف. ثم يُواصل الطهي. أهم شيء في عملية طهي دبس السكر هو الحفاظ على ثبات النار في الموقد. إذا كانت النار قوية جدًا، ولم يكن التحريك متساويًا، فسيحترق دبس السكر بسهولة، وإذا كانت النار ضعيفة جدًا، فسيستغرق دبس السكر وقتًا طويلاً حتى يتبلور.

عملية صنع العسل معقدة للغاية، وتستغرق وقتًا طويلًا وتتطلب جهدًا كبيرًا. في هذه المرحلة، يجب على الطاهي التقليب باستمرار وبشكل متساوٍ. عندما يبدأ العسل بالغليان، إذا لم تُزل الرغوة في الوقت المناسب، سيتدفق العسل ويصبح أسود اللون وأقل لذة. عندما يصبح عصير قصب السكر كثيفًا ومحمرًا، تُعتبر عملية صنع العسل مكتملة. تستغرق هذه العملية من 4 إلى 5 ساعات.

هذا العام، زرعت عائلة السيد توان أكثر من فدانين من قصب السكر، ويُقدر إنتاج دبس السكر بحوالي 800 كيلوغرام، محققةً دخلاً يقارب 30 مليون دونج. ووفقًا للسيد توان، فإن دخل زراعة قصب السكر لإنتاج دبس السكر أعلى بكثير، والإنتاج أكثر استقرارًا، مقارنةً بمحاصيل أخرى كالأرز والذرة والفول السوداني وغيرها.

بعد عصره وإزالة الشوائب منه، يُغلى عصير قصب السكر ويُحرَّك باستمرار، لإزالة الرغوة والبقايا، للحصول على دبس سكر لذيذ. الصورة: آنه نجويت.

50 عامًا من المهنة التقليدية تساعد الناس على عيش حياة مزدهرة

في هذه الأيام، في تعاونية سون ثو لخدمات دبس السكر (القرية ١، بلدية ثو دين)، يشهد الإنتاج إقبالاً متزايداً. ويُضفي صوت آلات العصر وغلي دبس السكر حيويةً غير مسبوقة على المنشأة.

قالت السيدة دوان ثي نهان، مديرة جمعية سون ثو التعاونية لخدمات دبس السكر: "تُزوّد ​​الجمعية السوق سنويًا بما يتراوح بين 15,000 و20,000 لتر من دبس السكر. هذا العام، ورغم أننا في بداية الموسم، إلا أن عدد الزبائن الذين يطلبون دبس السكر كبير جدًا، مما اضطر الجمعية للعمل بكامل طاقتها، ومنطقة الطهي تعمل بكامل طاقتها ليلًا ونهارًا. حاليًا، يُمكننا عصر حوالي 3-4 أطنان من قصب السكر الطازج يوميًا، أي ما يعادل طهي حوالي 300 لتر من دبس السكر التجاري، وفي الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، تزداد الكمية إلى 1,000 لتر يوميًا.

زجاجات العسل مُعبأة بعناية، وتحمل ختم تعاونية سون ثو لخدمات دبس السكر، مما يزيد من ثقة المستهلكين بها. ولذلك، تُباع منتجات دبس السكر من التعاونية بسعر جيد، يتراوح بين 60 و70 ألف دونج فيتنامي للتر. تصوير: آنه نجويت.

وفقًا للسيدة نهان، في عام ٢٠٢٠، حصلت منتجات دبس السكر التعاونية على شهادة OCOP على مستوى المقاطعة، مما يؤكد جودة المنتجات ويزيد من فرص توسيع السوق. زجاجات دبس السكر المعبأة بعناية والتي تحمل ختم التعاونية تحظى بثقة أكبر من المستهلكين عند استخدامها، لذا تُباع منتجات دبس السكر التعاونية بأسعار ممتازة، تتراوح بين ٦٠ و٧٠ ألف دونج للتر.

لتوسيع سوق الدبس، بالإضافة إلى قنوات البيع التقليدية، استخدمت شركة سون ثو التعاونية لخدمات الدبس مواقع التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك وزالو... لربط السوق. وبفضل ذلك، أصبح المنتج معروفًا لدى المزيد من الناس.

يقول القرويون إن استخدام الحطب لطهي الدبس عمل شاق ويتطلب جهدًا ووقتًا، لكن الدبس ألذ وأكثر سلاسة من طريقة الطهي الصناعية. تصوير: آنه نجويت.

وفقًا لآراء العملاء، يتميز دبس ثو دين بكثافة قوامه ولونه الجميل اللافت ونكهته الحلوة الفريدة التي يصعب إيجادها في أي مكان آخر. لذلك، مع نهاية السنة القمرية، يتوافد الزبائن من داخل المقاطعة وخارجها إلى بلدية ثو دين لشراء دبس السكر. وقد أتت السيدة فان ثي نغا من مدينة ها تينه لشراء دبس السكر، وقالت: "لسنوات عديدة، لم أشترِ دبس السكر هنا إلا لطعمه اللذيذ وجودته العالية. بالإضافة إلى شرائه لعائلتي، أشتريه أيضًا كهدايا لأقاربي".

بحسب شيوخ القرية، فإن مهنة طهي دبس السكر في ثو دين قائمة منذ أكثر من 50 عامًا. في الماضي، كانت هذه المنطقة أكبر منطقة لزراعة قصب السكر في مقاطعة ها تينه. ولما لاحظ سكان ثو دين عدم استقرار إنتاج قصب السكر، قرروا عصره وطهي دبس السكر، وعزموا على عدم بيعه بخسارة. ومن بضعة منازل، ومع ازدياد الطلب في السوق تدريجيًا، أسست ثو دين قرية لصناعة دبس السكر، لتصبح مهنة أساسية في التنمية الاقتصادية .

دبس ثو ديان كثيف، ذو لون جميل، وحلاوة فريدة يصعب إيجادها في أي مكان آخر. الصورة: آنه نجويت.

بفضل إنتاج دبس السكر، أصبحت حياة العديد من العائلات هنا أفضل من غيرها من مناطق المقاطعة. هناك عائلات تستطيع كسب ما بين 20 و40 مليون دونج لكل محصول بعد خصم النفقات.

وفقًا للسيد نجوين هوانغ مينه، نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية ثو دين، أصبح قصب السكر في السنوات الأخيرة محصولًا رئيسيًا في التنمية الاقتصادية والبناء الريفي الجديد في المنطقة. تنتج البلدة بأكملها حاليًا ما يقرب من 30 هكتارًا من قصب السكر، مما يزود السوق بمتوسط ​​حوالي 300 طن من دبس السكر التجاري سنويًا.

ومن أجل الحفاظ على هذه المهنة التقليدية، دعمت الحكومة المحلية المواطنين لبناء تعاونية خدمة دبس السكر سون تو، وتواصل حاليًا حشد المواطنين للمشاركة في التعاونية لتوسيع النطاق وتركيز الإنتاج وتحسين جودة المنتج وتحسين دخل الناس.

تنتج بلدية ثو دين بأكملها ما يقارب 30 هكتارًا من قصب السكر، مما يُزوّد ​​السوق بما يقارب 300 طن من دبس السكر التجاري سنويًا. الصورة: آنه نجويت.

صناعة الدبس مثيرة للاهتمام أيضًا، إذ تُستغل فيها كل ثمار قصب السكر. بعد قطع جميع السيقان، يترك الناس القمم لمواصلة زراعتها للمحصول التالي. أما النواتج الثانوية لقصب السكر، فيستخدمها الناس كعلف للماشية في أيام الشتاء الباردة، وهي لذيذة ومغذية للغاية.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html