50 عامًا من طهي الدبس التقليدي في قرية تحترق خلال تيت

ها تينه في هذه الأيام، تعمل قرية إنتاج الدبس في بلدية تو دين (فو كوانج، ها تينه ) ليلًا ونهارًا لطهي الدبس لتقديمه في السوق خلال السنة القمرية الجديدة آتي تاي.

ها تينه في هذه الأيام، تعمل قرية إنتاج الدبس في بلدية تو دين (فو كوانج، ها تينه) ليلًا ونهارًا لطهي الدبس لتقديمه في السوق خلال السنة القمرية الجديدة آتي تاي.

كل عام في نهاية الشهر القمري العاشر، عندما يأتي الشتاء بالرياح الباردة، تبدأ حقول قصب السكر الشاسعة في بلدية ثو دين (فو كوانج، ها تينه) في الحصاد ويبدأ موسم عصر الدبس في عطلة تيت. يبدو أن صعوبات زراعة قصب السكر لإنتاج الدبس لا تزعج الناس هنا. على العكس من ذلك، أصبحت المنتجات تحظى بشعبية متزايدة في السوق وأسعارها مرتفعة، مما جعل مزارعي قصب السكر يرتبطون أكثر فأكثر بهذه المهنة التقليدية.

في هذه الأيام، ينشغل الناس في بلدية تو ديين بحصاد قصب السكر لعصره وصنع الدبس. الصورة: آنه نجويت.

موسم العسل الحلو في منطقة الحدود

تحت برد الشتاء الخفيف والرذاذ، سارع السيد نجوين كونغ كين في القرية 3 ببلدية ثو دين إلى قطع حزم من قصب السكر وتحميله على الشاحنة ليحملها إلى المنزل لطهي الدبس. ورغم التعب، لم يتمكن السيد كين من إخفاء فرحته لأن حصاد قصب السكر هذا العام كان جيدًا وكان سعر الدبس في بداية الموسم مستقرًا كما هو الحال كل عام. وقال بحماس: "هذا العام زرعت عائلتي ما يقرب من 3 ساو من قصب السكر، والمحصول المقدر أكثر من طن واحد من الدبس، وسعر الدبس في بداية الموسم هو 30 ألف دونج للكيلوغرام وسوف يزيد خلال تيت، وتتوقع عائلتي كسب ما يقرب من 50 مليون دونج".

قال السيد نجوين كوك توان من قرية دانج ثي (بلدية ثو دين) وهو يُحرك بسرعة قدر الدبس المغلي على الموقد: "إن طهي الدبس عملية معقدة أيضًا، إذ يتطلب من الطاهي امتلاك التقنية والخبرة اللازمة لإنتاج دفعات لذيذة من الدبس. بعد عصر عصير قصب السكر، تأتي مرحلة تحضير الموقد والحطب للطهي. يتطلب الحصول على قدر دبس كهذا ما يصل إلى 100 لتر من عصير قصب السكر. بعد الغليان، ستطفو جميع البقايا على السطح. في هذه المرحلة، يجب على الطاهي استخدام مغرفة لإخراج جميع الرغوة والبقايا بسرعة، وإلا فسوف يفيض على الموقد.

بعد قطع قصب السكر، يتم ربطه في حزم، وتحميله على الشاحنات ونقله إلى المنزل ليتم عصره للحصول على الدبس. الصورة: آنه نجويت.

بعد إزالة الرغوة واللب، سيتم الاستمرار في وضع عصير قصب السكر في خزان كبير لتصفية المياه النظيفة. ثم واصل الطبخ. أهم شيء في عملية طبخ الدبس هو إبقاء النار في الفرن مستقرة. إذا كانت النار كبيرة جدًا والتحريك غير متساوٍ، فسوف يحترق العسل بسهولة. إذا كانت النار صغيرة جدًا، فستستغرق عملية تبلور العسل وقتًا طويلاً.

إن عملية صنع غراء العسل عملية معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب جهدًا كبيرًا. في هذه المرحلة، يجب على الطباخ أن يحرك المكونات بشكل مستمر ومتساوي. عندما يبدأ الغليان، إذا لم تقم بإزالة الرغوة في الوقت المناسب وتدفق العسل، فسوف يتحول إلى اللون الأسود ويصبح أقل لذة. عندما يصبح عصير قصب السكر سميكًا وأحمر اللون، تعتبر عملية طهي الدبس مكتملة. "تستغرق هذه العملية 4 - 5 ساعات".

هذا العام، قامت عائلة السيد توان بزراعة أكثر من شجرتين من قصب السكر، مع إنتاجية دبس السكر تقدر بنحو 800 كجم، مما جلب إيرادات بلغت نحو 30 مليون دونج. وبحسب السيد توان، فإن الدخل من زراعة قصب السكر لإنتاج الدبس أعلى بعدة مرات، كما أن الإنتاج أكثر استقرارا، مقارنة بالمحاصيل الأخرى مثل الأرز والذرة والفول السوداني وغيرها.

بعد عصره وإزالة الشوائب منه، يتم طهي عصير قصب السكر وتحريكه بشكل مستمر، وإزالة الرغوة والبقايا لإنشاء منتج دبس السكر اللذيذ. الصورة: آنه نجويت.

50 عامًا من المهنة التقليدية تساعد الناس على عيش حياة مزدهرة

في هذه الأيام، في جمعية سون تو التعاونية لخدمة الدبس (القرية 1، بلدية تو ديان)، فإن أجواء الإنتاج ملحة للغاية. كان صوت المكبس وغليان الدبس يجعل المنشأة أكثر ازدحامًا من أي وقت مضى.

قالت السيدة دوآن ثي نهان، مديرة جمعية سون تو التعاونية لخدمة الدبس: "في كل عام، تزود الجمعية التعاونية السوق بـ15 إلى 20 ألف لتر من الدبس. هذا العام، ورغم أن الموسم ما زال في بدايته، إلا أن عدد الزبائن الذين يطلبون الدبس مرتفع للغاية لدرجة أن التعاونية اضطرت للعمل بكامل طاقتها، ومنطقة المطبخ تكون شديدة الحرارة ليلاً ونهاراً. في الوقت الحالي، يمكننا ضغط حوالي 3 - 4 أطنان من قصب السكر الطازج يوميًا، وهو ما يعادل طهي حوالي 300 لتر من الدبس التجاري. خلال الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، تزداد الكمية إلى 1000 لتر يوميًا.

يتم تعبئة زجاجات العسل بعناية وتحمل ختم شركة Son Tho Molasses Service Cooperative، مما يجعل المستهلكين أكثر ثقة عند استخدامها. ولذلك، تباع منتجات الدبس التعاونية بسعر جيد للغاية، حوالي 60 - 70 ألف دونج/لتر. الصورة: آنه نجويت.

وبحسب السيدة نهان، في عام 2020، حصلت منتجات الدبس التعاونية على شهادة OCOP على مستوى المقاطعة، مما أكد جودة المنتجات وأتاح المزيد من الفرص لتوسيع السوق. إن زجاجات الدبس المعبأة بعناية والتي تحمل ختم التعاونية تحظى بثقة أكبر من قبل المستهلكين، وبالتالي فإن منتجات الدبس التي تنتجها التعاونية تباع بسعر جيد للغاية، حوالي 60 - 70 ألف دونج/لتر.

لتوسيع سوق استهلاك الدبس، بالإضافة إلى قنوات البيع التقليدية، استخدمت شركة Son Tho Molasses Service Cooperative مواقع التواصل الاجتماعي مثل Facebook وZalo... لربط السوق. وبفضل ذلك، أصبح المنتج معروفًا لعدد أكبر من الأشخاص.

ويقول القرويون إن استخدام الحطب لطهي الدبس عمل شاق ويستغرق وقتا طويلا، لكن الدبس ألذ وأكثر سلاسة من طريقة الطهي الصناعية. الصورة: آنه نجويت.

وفقًا لتعليقات العملاء، فإن دبس السكر Tho Dien سميك وله لون جميل وجذاب ونكهة حلوة فريدة لا مثيل لها في أي مكان آخر. ولذلك، في نهاية العام القمري، يتدفق العملاء من داخل المقاطعة وخارجها إلى بلدية ثو دين لشراء الدبس. السيدة فان ثي نغا من مدينة ها تينه جاءت إلى هنا لشراء العسل، وقالت: "لسنوات عديدة، لم أشترِ العسل من هنا إلا لطعمه اللذيذ وجودته العالية. بالإضافة إلى شرائه لعائلتي، أشتريه أيضًا كهدايا لأقاربي".

يقول شيوخ القرية إن مهنة طهي الدبس في قرية تو دين موجودة منذ أكثر من 50 عامًا. في الماضي، كانت هذه المنطقة أكبر منطقة لزراعة قصب السكر في مقاطعة ها تينه. عند رؤية الإنتاج غير المؤكد لقصب السكر، قرر شعب تو ديين عصر قصب السكر وطهي الدبس، وعزموا على عدم بيع قصب السكر بخسارة. من بضعة أسر، ومع تزايد الطلب في السوق، شكلت تو ديين قرية لصناعة الدبس، لتصبح المهنة الرئيسية في التنمية الاقتصادية .

يعتبر دبس السكر "تو ديان" سميكًا وله لون جميل وحلاوة فريدة لا مثيل لها في أي مكان آخر. الصورة: آنه نجويت.

بفضل صناعة الدبس، أصبحت حياة العديد من الأسر هنا أفضل حالاً من المناطق الأخرى في المنطقة. هناك عائلات يمكنها تحقيق ربح يتراوح بين 20 إلى 40 مليون دونج لكل محصول بعد خصم النفقات.

وقال السيد نجوين هوانج مينه، نائب رئيس لجنة الشعب في بلدية ثو دين، إن قصب السكر أصبح في السنوات الأخيرة محصولًا رئيسيًا في التنمية الاقتصادية والبناء الريفي الجديد في المنطقة. تنتج البلدية بأكملها حاليًا ما يقرب من 30 هكتارًا من قصب السكر، مما يوفر للسوق ما معدله 300 طن من الدبس التجاري سنويًا.

ومن أجل الحفاظ على هذه المهنة التقليدية، دعمت الحكومة المحلية المواطنين لبناء تعاونية خدمة دبس السكر سون تو، وتواصل حاليًا حشد المواطنين للمشاركة في التعاونية لتوسيع النطاق وتركيز الإنتاج وتحسين جودة المنتج وتحسين دخل الناس.

تنتج بلدية تو ديين بأكملها ما يقرب من 30 هكتارًا من قصب السكر، مما يزود السوق بما يقرب من 300 طن من الدبس التجاري كل عام. الصورة: آنه نجويت.

إن صناعة الدبس مثيرة للاهتمام أيضًا لأنها تستغل كل شيء من نبات قصب السكر. بعد أخذ جميع السيقان، يترك الناس القمم لمواصلة الزراعة للمحصول التالي. يستخدم الناس منتجات قصب السكر كغذاء للماشية خلال أيام الشتاء الباردة، وهي لذيذة ومغذية للغاية.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html