خضراوات تحتوي على 36 مرة من الكالسيوم أكثر من مرق العظام، رخيصة الثمن في الأسواق الفيتنامية

الخضروات الغنية بالكالسيوم سهل الامتصاص

لا يتوقع الكثير من الناس أن الخس مصدر غني بالكالسيوم الطبيعي، ويمتص بسهولة ويعتبر أفضل للعظام والمفاصل من مرق العظام.

يحظى الخس الحلو بشعبية كبيرة في الأسواق الفيتنامية (الصورة: جيتي).

في 100 غرام فقط من الخس الطازج، تصل كمية الكالسيوم إلى حوالي 70 ملغ - 36 مرة كمية الكالسيوم الموجودة في 100 مل من مرق العظام، الذي يحتوي فقط على 1.9 ملغ.

يوضح الخبراء أن معظم الكالسيوم الموجود في عظام الحيوانات يتواجد في صورة غير قابلة للذوبان، أي أنه من الصعب إذابته في الماء مهما طُهي على نار هادئة لفترة طويلة. في حين أن الكالسيوم الموجود في الخضروات يتواجد في صورة عضوية، والتي يمتصها الجسم بسهولة أكبر.

وتظهر الأبحاث المنشورة في مجلة التغذية السريرية أيضًا أن النظام الغذائي الغني بالخضراوات الخضراء - وخاصة الخضراوات الورقية الخضراء الداكنة - يمكن أن يحسن كثافة العظام ويقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى كبار السن.

وتؤكد بعض الدراسات الأخرى، مثل تقرير من جامعة فولدا (ألمانيا)، أن الخضروات الخضراء هي مصدر مستدام للكالسيوم وأكثر ملاءمة للجهاز الهضمي من منتجات الألبان، وخاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. إن تناول مكملات الكالسيوم من خلال الأطعمة الطبيعية ليس آمنًا واقتصاديًا فحسب، بل إنه يأتي أيضًا مع العديد من الفوائد الصحية الأخرى.

لا يحتوي الخس على الكالسيوم فقط، بل يحتوي أيضًا على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة:

- فيتامين أ، ب1، ب2: يساعد على تحسين البصر و عملية التمثيل الغذائي للطاقة.

- الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم: مفيدة للقلب وتمنع فقر الدم.

- مضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين: تدعم صحة الجلد، وتبطئ شيخوخة الخلايا.

بفضل محتواه الغني بالعناصر الغذائية، يوصي الخبراء بإضافة الخس العطري إلى القائمة اليومية، خاصة لكبار السن، والنساء بعد الولادة، والأطفال في مرحلة النمو أو الأشخاص المعرضين لخطر نقص المعادن.

كيفية استخدام الخس بشكل فعال

على الرغم من أن سعره لا يتجاوز 30-35 ألف دونج للكيلوغرام، إلا أن هذه الخضار كانت "أقل" من الخضار الشعبية الأخرى مثل الملفوف الصيني والسبانخ المائية والخس.

ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، أصبح الخس العطري مطلوبًا من قبل المستهلكين في المدن الكبرى بفضل رائحته المميزة ونكهته الممتعة وخاصة قيمته الغذائية التي تفوق التوقعات.

يمكن استخدام الخس الحلو كخضروات نيئة، أو حشوات الزلابية، أو الزلابية المطهوة على البخار، أو معالجتها في أطباق مقلية عطرية مثل الثوم المقلي، أو لحم البقر المقلي، أو الأحشاء، أو ببساطة طهيها في حساء منعش.

ومن بينها الخس المقلي مع الثوم الذي تختاره العديد من ربات البيوت بسبب طريقة تحضيره البسيطة، حيث يحتفظ تقريبًا بكامل القيمة الغذائية للخضار.

لإعداد هذا الطبق، كل ما تحتاج إليه ربات البيوت هو غسل الخضروات وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم وغليها في الماء المغلي، ثم نقعها بسرعة في الماء البارد للحفاظ على لونها الأخضر وهشاشتها.

قومي بتقليب الثوم المفروم مع الزيت، ثم أضيفي صلصة الصويا لإضفاء الغنى، ثم أضيفي الخضروات وحركي بسرعة على نار عالية لمدة 30 ثانية تقريبًا. عند تقديمه، يتمتع الطبق بلون أخضر غني، وطعم مالح معتدل، ورائحة ثوم عطرية، مما يجعله مرافقًا رائعًا للأرز في الأيام الحارة.

ولكن يجب على المستهلكين أيضًا الاهتمام باختيار الخضروات الطازجة وغسلها جيدًا وعدم الإفراط في طهيها لتجنب فقدان الكالسيوم والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. بالنسبة للأطفال الصغار أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي، يجب طهي الخضروات بشكل كافي حتى يتم امتصاصها بسهولة دون التسبب في الانتفاخ.

المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-co-canxi-gap-36-lan-canh-xuong-ham-gia-re-beo-o-cho-viet-20250523091118197.htm