بمكونات بسيطة، بما في ذلك الملفوف والملح فقط، لا يعد المخلل مجرد طبق جانبي مألوف، بل إنه أيضًا مصدر قيم للعناصر الغذائية لصحة الأمعاء والمناعة والتمثيل الغذائي.
يعتبر الملفوف المخلل غذاءً خارقًا غير مكلف يساعد على تحسين الهضم والصحة العامة (الصورة: Taste)
مصدر غني بالبروبيوتيك للجهاز الهضمي
المخللات هي نتاج التخمير اللبني، حيث تقوم البكتيريا المفيدة بتحويل السكر في الملفوف إلى حمض اللاكتيك، مما يساعد على خلق طعم حامض مميز وإطالة العمر الافتراضي.
كما تنتج هذه العملية أيضًا العديد من البروبيوتيك، وخاصة Lactobacillus plantarum، الذي يساعد في دعم الهضم، ويستقر في الحركة المعوية ويحسن توازن البكتيريا المعوية.
وأظهرت دراسة نشرت في المجلة العالمية لعلم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا الحيوية أن البكتيريا المخمرة في المخللات يمكن أن تبقى على قيد الحياة أثناء مرورها عبر المعدة وتمارس تأثيراتها في الأمعاء الدقيقة، مما يساعد على تحسين الهضم وتقليل الأعراض مثل الانتفاخ وعسر الهضم أو اضطرابات الأمعاء.
تعزيز المناعة من الأمعاء الدقيقة
يتركز أكثر من 70% من خلايا المناعة في الجسم في الأمعاء. لذلك، عندما تكون البكتيريا المعوية سليمة، تتعزز المناعة أيضًا. وقد أظهرت بعض الدراسات أن تناول الأطعمة المخمرة بانتظام، مثل المخللات، يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالتهابات الجهاز التنفسي والتهاب الأمعاء.
وفي حديثه لصحيفة نيويورك بوست ، أكد الدكتور ستيفن جندري، جراح القلب، أن المخللات يمكن أن تجلب فوائد صحية "مذهلة" بعد 30 يوماً فقط من تناولها.
على وجه التحديد، بعد حوالي 30 يومًا فقط من إضافة المخللات بانتظام إلى الوجبات اليومية، يمكن للمستخدمين ملاحظة تحسن ملحوظ في صحة الأمعاء بفضل زيادة ملحوظة في البكتيريا المعوية. وهذا مهم جدًا للصحة على المدى الطويل.
بوستبيوتكس – "بقايا جيدة" بعد التخمير
لا تحتوي المخللات على البروبيوتيك فحسب، بل تُنتج أيضًا بوستبيوتيك. وهي مركبات بيولوجية تُفرزها البكتيريا النافعة عند تحليلها للنباتات. تشمل هذه المواد الإنزيمات، والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، والببتيدات المضادة للميكروبات، وبقايا جدران الخلايا البكتيرية.
تعمل المواد الحيوية بوستبيوتيك كـ "مساعد قوي" للجهاز المناعي، مما يساعد على تقليل الالتهاب وحماية الغشاء المخاطي المعوي والمساعدة في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل التهاب الأمعاء والحساسية وحتى سرطان القولون والمستقيم.
أظهرت دراسةٌ أُجريت عام ٢٠٢١ في جامعة كاليفورنيا أن المخللات أكثر فعاليةً في حماية خلايا الأمعاء من التلف الالتهابي مقارنةً بالكرنب الطازج. تفتح هذه النتيجة آفاقًا جديدةً في دعم علاج أمراض الأمعاء الالتهابية غير المُعدية.
وفي مشاركة نتائج البحث، أكدت المؤلفة الرئيسية - الدكتورة ماريا ماركو، خبيرة تكنولوجيا الأغذية، أنه حتى لو تناول الناس وجبة واحدة فقط من الملفوف المخلل العادي...، فإنهم لا يزالون يستطيعون رؤية آثاره طويلة المدى في مكافحة التهاب الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى ذلك، يساعد هذا الطعام أيضًا على استعادة الجهاز الهضمي في حالة حدوث اضطراب.
تقليل السموم النباتية
تحتوي العديد من الخضراوات على مواد طبيعية، مثل الليكتينات والأوكسالات، قد تُهيّج الأمعاء أو تُعيق امتصاص العناصر الغذائية عند تناولها بكميات كبيرة. ومع ذلك، تُقلّل عملية التخمير هذه المركبات بشكل ملحوظ. لذلك، يُساعد المخلل على تحسين راحة الجهاز الهضمي.
يدعم الالتهاب والتمثيل الغذائي
بفضل غناها بالأحماض العضوية والإنزيمات، تساعد المخللات على تحسين عملية تحلل الطعام، وبالتالي تقليل الضغط على الجهاز الهضمي.
وتشير بعض الدراسات إلى أن الأطعمة المخمرة قد تساعد أيضًا في تنظيم نسبة السكر في الدم والكوليسترول، وهما عاملان يمكن أن يزيدا من خطر الإصابة بأمراض القلب ومرض السكري من النوع 2.
بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يُستخدم البصل والثوم في عملية التخليل لتعزيز النكهة. إضافةً إلى هذه الفائدة، تتمتع مركبات البصل والثوم بتأثيرات مضادة للأكسدة، وتساعد على حماية جدران الأوعية الدموية، وتساهم في حماية الجهازين القلبي الوعائي والعصبي.
كيفية تناول المخللات لضمان الفوائد الصحية؟
على الرغم من فوائده العديدة، إلا أن تناول المخللات يتطلب تعديلًا مناسبًا. إذا لم تكن معتادًا على تناول الأطعمة المخمرة، ابدأ بكمية صغيرة ثم زدها تدريجيًا إلى حوالي ١٠٠-١٥٠ غرامًا يوميًا.
إن إجبار الأمعاء على استقبال كمية كبيرة من البروبيوتيك والألياف فجأة يمكن أن يسبب الانتفاخ أو البراز الرخو أو اضطرابات الجهاز الهضمي المؤقتة.
يُنصح بتناول المخللات المنزلية أو شراء مخللات خالية من المواد الحافظة أو السكر المضاف. قد تحتوي بعض المنتجات الصناعية في السوق على كميات كبيرة من الملح أو السكر، مما يُقلل من فوائد هذا الطبق الصحية.
في عصر عادات الأكل الصناعية، يمكن أن يكون إضافة الأطعمة التقليدية مثل المخللات خيارًا بسيطًا وفعالًا للعناية بصحة أمعائك كل يوم.
المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-sieu-thuc-pham-re-tien-giup-cai-thien-suc-khoe-20250615172817448.htm
تعليق (0)