أمعاء لحم الخنزير هي الطبق المفضل لدى العديد من الفيتناميين - الصورة: NAM TRAN
هل الكرشة الصغيرة أم الكرشة القديمة أكثر عرضة للخطر؟
ووفقا للأستاذ المشارك نجوين آنه توان - رئيس قسم جراحة الجهاز الهضمي - المستشفى العسكري المركزي 108، فإن أمعاء وأعضاء الحيوانات بشكل عام توفر العناصر الغذائية مثل البروتين والفيتامينات (ب12) والمعادن (الحديد والزنك). قد تختلف القيمة الغذائية حسب نوع أحشاء الحيوان.
على وجه الخصوص، أمعاء الخنازير الصغيرة هي أمعاء رأس الحيوان، وغالبًا ما تعتبر ناعمة ولها بنية رقيقة. تعتبر الكرشة الصغيرة من الأطباق الشعبية ولها قيمة غذائية مثل البروتين والدهون والفيتامينات والمعادن.
ومع ذلك، يمكن أن يحتوي هذا الجزء أيضًا على ملوثات من العلف أو البيئة، خاصة عندما لا يتم تربية الحيوان ومعالجته بشكل صحيح.
الأمعاء الغليظة هي جزء من الجهاز الهضمي للحيوان، ووظيفته امتصاص الماء الزائد والمواد المغذية. قد تحتوي أحشاء الخنازير القديمة على بقايا ونفايات، مما يمثل مخاطر أكبر للتلوث أو المرض.
وقال الطبيب لو فان ثيو - قسم العدوى العامة بمستشفى أمراض المناطق المدارية المركزية - إن الأمعاء الدقيقة للخنزير تحتوي على العديد من العناصر الغذائية ولكن لا يمكن إنكار وجود مواد سامة من البيئة أو طعام الخنازير.
وفي الوقت نفسه، فإن الأمعاء الغليظة للخنزير هي المكان الذي يتم فيه تخزين النفايات الناتجة عن عملية الهضم. لذلك، يعد هذا الجزء أكثر عرضة لاحتواء الأوساخ والمواد السامة.
وقال الدكتور ثيو: "بغض النظر عن نوع أمعاء الخنازير التي نأكلها، فإن الاهتمام بسلامة الأغذية والنظافة يمثل أولوية قصوى، لأن الأمعاء الصغيرة والكبيرة تنطوي على مخاطر صحية محتملة".
يوصي الأطباء أنه لضمان السلامة وتجنب العدوى، من الضروري التأكد من تربية الحيوانات ومعالجتها بأمان، مع الالتزام بقواعد النظافة الغذائية.
إذا لم يتم تحضيرها أو طهيها بشكل صحيح، يمكن أن تحتوي الكرشة على بكتيريا أو طفيليات أو غيرها من المواد الضارة، مما يؤدي إلى اضطرابات الجهاز الهضمي أو التسمم أو الأمراض الخطيرة.
"الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الكرشة هي بيئة مثالية لنمو البكتيريا المسببة للتسمم. لذلك، حتى لو تم طهيها، فإن تركها في البيئة لفترة طويلة يظل عرضة للإصابة بالعدوى البكتيرية".
إن تناول الكثير من الأعضاء يمكن أن يسبب الضرر بسهولة
وقال الطبيب آنه توان إن أمعاء الحيوانات غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون وتحتوي على الكوليسترول، لذا فإن تناول الكثير منها سيؤدي إلى ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل صحية أخرى.
بالإضافة إلى ذلك، يوصي الدكتور ثيو أيضًا بعض الأشخاص بضرورة الحد من تناول أمعاء الحيوانات أو عدم تناولها، مثل الأشخاص المصابين بالنقرس، لأن زيادة حمض البوليك في الدم بسبب أمعاء الخنازير يمكن أن يسبب ألمًا وتورمًا في المفاصل.
الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية أو ارتفاع نسبة الدهون في الدم، لأن ارتفاع نسبة الكوليسترول في أمعاء الخنازير يمكن أن يسبب زيادة الدهون في الدم.
الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي، لأن الدهون الموجودة في أمعاء الخنزير صعبة الهضم، غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة أو زيادة الوزن أيضًا الحد من ذلك لأن الكمية العالية من السعرات الحرارية في أمعاء الخنازير ستزيد من الوزن الزائد والسمنة.
أو يحتاج الأشخاص المصابون بالتهاب الكبد أيضًا إلى الحد من تناول أحشاء الحيوانات. يمكن أن يؤدي استهلاك أمعاء الخنازير إلى زيادة الضغط على الكبد، خاصة في الحالات التي لا يعمل فيها الكبد بشكل جيد.
بالإضافة إلى ذلك، يجب على النساء الحوامل أيضًا تجنب تناول أطباق من أمعاء الخنازير للوقاية من خطر العدوى والفيروسات والطفيليات (الديدان والديدان الشريطية) التي يمكن أن تؤثر على الجنين.
