يجتمع النظافة والتقاليد ليخلقا... منتجًا من فئة 3 نجوم حاصل على تصنيف OCOP!
قال السيد تران فان فوك، المالك الحالي لمصنع إنتاج صلصة السمك ومعجون السلطعون في نينه كوونغ (بلدة نينه كوونغ، مقاطعة تروك نينه، مقاطعة نام دينه )، إنه بالاستفادة من مزايا مسقط رأسه الساحلي الذي يتمتع بوفرة المواد الخام المتاحة بسهولة والخبرة العائلية الموروثة، وبعد سنوات عديدة من البحث والتجريب، أطلق الآن منتجين تقليديين من صلصة السمك ومعجون السلطعون بجودة عالية، واستحوذ على السوق على مستوى البلاد.
قال السيد فوك إن إنتاج منتجات عالية الجودة يمثل جزءًا من التحدي، لكن إيجاد سوق لبيعها أصعب بكثير. ولتحقيق السوق الواسعة التي يتمتع بها اليوم، شارك السيد فوك بنشاط في المعارض والمؤتمرات السنوية داخل المقاطعة وخارجها لعرض منتجاته والترويج لها. ومن خلال ذلك، حافظ على علامة "نينه كوونغ" التجارية لصلصة السمك ومعجون السلطعون، مساهمًا في الحفاظ على الهوية التقليدية لمسقط رأسه.
"لقد ساهمت المشاركة الدؤوبة في الفعاليات الترويجية للمنتجات في خلق قنوات مبيعات فعالة للغاية، مما ربطني بالعديد من شركاء الأعمال في مختلف أنحاء البلاد"، هذا ما صرح به السيد فوك.
في حفل افتتاح معرض التصوير الفوتوغرافي الفني وأجنحة عرض المنتجات لمنطقة دلتا النهر الأحمر، الذي أقيم مؤخراً في كوانغ نينه في فبراير 2023، عُرضت منتجات صلصة السمك ومعجون السلطعون من نينه كوانغ على أرفف العرض. وقد لاقت هذه المنتجات استحساناً كبيراً من قادة المقاطعة والزبائن لتصميمها وجودتها، ولا سيما معجون السلطعون الذي شهد إقبالاً كبيراً من المستهلكين.
يتواصل السيد فوك حاليًا مع مركز تقديم منتجات OCOP في مقاطعة كوانغ نينه لتقديم منتجين من منتجات OCOP من مؤسسته إلى المركز بهدف الترويج للمنتجات وتوسيع السوق في منطقة الشمال الشرقي.
يضم مصنع السيد فوك حاليًا حوالي 20 خزان تخمير. ويُزوّد المصنع السوق سنويًا بما يتراوح بين 25,000 و30,000 لتر من صلصة السمك النقية، بسعر يتراوح بين 20,000 و120,000 دونغ فيتنامي للتر الواحد، وذلك حسب نسبة البروتين، بالإضافة إلى أكثر من 3,000 لتر من معجون السلطعون، بسعر 220,000 دونغ فيتنامي للتر الواحد.
أوضح السيد فوك أنه خلال فترة اتسمت بتعقيدات جائحة كوفيد-19، والتي أثرت على العديد من الأنشطة التجارية، ظل إنتاج مؤسسته مستقرًا نسبيًا. ويتركز سوق المؤسسة حاليًا داخل المحافظة وخارجها، مع كون الشمال السوق الأكبر.
بفضل أساليب الإنتاج النظيفة وعدم وجود إضافات ومواد حافظة، تم الاعتراف بصلصة السمك ومعجون السلطعون من نينه كوونغ من قبل اللجنة الشعبية لمقاطعة نام دينه كمنتج من فئة 3 نجوم على مستوى المقاطعة.
نموذج الإنتاج الحديث
حالياً، تم إحاطة خزانات التخمير في منشأة إنتاج صلصة السمك ومعجون السلطعون في نينه كوونغ بهياكل شبكية مزودة بملاجئ مطرية حديثة لمنع الغبار والذباب والبعوض، مما يعزز سلامة الأغذية ونظافتها.
وفي حديثه عن الطريقة التقليدية لإنتاج صلصة السمك، قال السيد فوك إن صلصة نينه كوونغ تُنتج على أربع مراحل. المكونات الرئيسية هي الأنشوجة والملح الأبيض؛ وهما مكونان متوفران بسهولة، تشتريهما الشركة من ميناء نام دينه للصيد وقرية هاي لي التقليدية لصناعة الملح الأبيض في منطقة هاي هاو.
في عملية الإنتاج، يُعدّ اختيار المواد الخام أمرًا بالغ الأهمية. فبعد شراء السمك، يجب غسله جيدًا وإزالة أي سمك تالف أو مكسور. ومن المهم أيضًا تخزين الملح لمدة تتراوح بين 12 و15 شهرًا لإزالة أي مرارة أو قابضية، مما يضمن أن تكون صلصة السمك الناتجة غنية وعطرية ومتوازنة النكهة.
بعد تحضير جميع المكونات اللازمة، يبدأون بخلطها بنسبة 3 أطنان من السمك إلى طن واحد من الملح. وخلال عملية الخلط، يضيف المصنع أناناسًا ناضجًا منظفًا ومقطعًا، بنسبة تقارب 2% من الأناناس لكل طن من المواد الخام.
"للحصول على أنقى وأجود أنواع صلصة السمك، إلى جانب خلط السمك والملح بنسبة 3:1، تُعد عملية التخمير أساسية. تستغرق عملية التخمير من 18 إلى 24 شهرًا. ومع ذلك، كلما طالت مدة التخمير، أصبحت صلصة السمك أكثر عطرًا ولذة، وأصبح لونها أكثر جاذبية"، أوضح السيد فوك.
تُشابه طريقة إنتاج معجون السلطعون المخمر (التخمير، والتقليب، والتجفيف الشمسي) طريقة إنتاج صلصة السمك. إلا أن مدة التخمير أقصر؛ لذا، لا يتطلب إنتاج معجون السلطعون المخمر سوى 5 إلى 7 أشهر من التخمير.
قال السيد فوك إن المكونات الرئيسية لصنع معجون السلطعون هي السلطعون الطازج والملح. يُهرس السلطعون يدويًا ثم يُخلط مع الملح الأبيض بنسبة 3:1. خلال عملية التخمير، يُضيف دقيق الأرز الدبق المحمص لتكثيف معجون السلطعون. لكل طن من المواد الخام، يُضيف 10 كيلوغرامات من دقيق الأرز المحمص.
"من بين جميع المنتجات، يُعدّ صنع معجون السلطعون الأصعب، لأنه شديد الحساسية لمياه الأمطار، لذا يجب حفظه بعناية فائقة أثناء عملية التخمير. ويجب حساب مدة التخمير بما يتناسب مع الظروف الجوية لإنتاج معجون سلطعون لذيذ وعالي الجودة"، هذا ما كشفه السيد فوك.
بحسب السيد فوك، خلال عملية التخمير، من الضروري تقليب المزيج باستمرار وتعريضه لأشعة الشمس لتسريع نضج صلصة السمك. بعد فترة تخمير كافية، تُصفّى صلصة السمك ومعجون السلطعون وتُجفف تحت أشعة الشمس. تستغرق عملية التجفيف من 3 إلى 5 أيام، وبعدها يُمكن طرحها في السوق.
مع ذلك، لا يقوم مصنع نينه كوونغ لإنتاج صلصة السمك بتعبئة المنتجات وبيعها مباشرة في السوق. بدلاً من ذلك، تُسكب جميع صلصة السمك النقية ومعجون السلطعون، بعد تجفيفها تحت أشعة الشمس، في جرار فخارية كبيرة تُدفن تحت الأرض لحفظها.
"إن عملية دفن صلصة السمك ومعجون السلطعون المخمر تحت الأرض تساعد على تخفيف حدة النكهة مع الحفاظ على مذاقهما التقليدي المميز. وكلما طالت مدة دفن صلصة السمك ومعجون السلطعون المخمر تحت الأرض، كان ذلك أفضل لفوائدهما الصحية. ولا نقوم بتعبئتهما إلا بناءً على طلب الزبائن"، هذا ما أوضحه السيد فوك.
وفيما يتعلق بالخطط المستقبلية، قال السيد فوك إنه سيكمل قريباً الوثائق والمعايير اللازمة لترقية منتجاته التقليدية من صلصة السمك ومعجون السلطعون من 3 نجوم إلى 4 نجوم.
وفي معرض تعليقه على السيد فوك، قال السيد نغوين مان هونغ، رئيس اللجنة الشعبية لبلدة نينه كوونغ، مقاطعة تروك نينه (محافظة نام دينه): "يُعدّ السيد تران فان فوك أحد أبرز الأمثلة على النجاح في الإنتاج والتجارة في المنطقة. فخلال مسيرته في إنتاج صلصة السمك التقليدية ومعجون السلطعون، سعى السيد فوك جاهداً لتجاوز الصعوبات، وبحث بنشاط عن منتجات عالية الجودة لتحسينها، وسعى بفعالية إلى إيجاد أسواق لها، مما يضمن استقرار مصنعه لإنتاج صلصة السمك ومعجون السلطعون في نينه كوونغ. ولا يقتصر إسهامه على الحفاظ على القيم الأصيلة للحرف الساحلية التقليدية وتعزيزها فحسب، بل يوفر مشروع السيد فوك في مجال صلصة السمك ومعجون السلطعون فرص عمل مستقرة لعدد من العمال المحليين...".
رابط المصدر
تعليق (0)