حساء نودلز دا ماي المنعش

باك نينه - ظهرت حرفة صناعة الشعيرية في دا ماي في وقت مبكر نسبيًا (منذ حوالي 400 عام)، وهي واحدة من القرى الأربع القديمة لصناعة الشعيرية في شمال فيتنام، مما جعلها مصدر فخر لسكان حي دا ماي (باك نينه).

صناعة نودلز الأرز حرفة دقيقة وشاقة للغاية. فبينما يُعدّ إنتاج نوع واحد من النودلز أمراً صعباً، فإنّ ابتكار منتج عالي الجودة مثل نودلز دا ماي، التي تحظى بمكانة سوقية قوية، يتطلب استثماراً كبيراً من الجهد والذكاء والمثابرة ومهارة فائقة.

صورة توضيحية.

تتضمن عملية صنع نودلز الأرز عدة خطوات: يُنقع الأرز في ماء مُخمر لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ثم يُطحن إلى مسحوق ناعم، ويُصفى لإزالة الماء الزائد. يُشكل المسحوق الناعم على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم تُسلق حتى ينضج ربع كل كرة تقريبًا، ثم تُدق في هاون للحصول على قوام مرن. تُعجن كرات نودلز الأرز جيدًا في وعاء خزفي، ثم تُنخل، ويُستخدم العجين الناعم فقط لتشكيل النودلز. في الوقت الحاضر، ورغم استخدام الآلات في بعض خطوات عملية صنع النودلز، إلا أنه لا يزال من الضروري اتباع الإجراءات التقليدية بدقة لإنتاج منتج عالي الجودة.

تتميز نودلز الأرز من دا ماي بمذاقها المطاطي المنعش، ولا تفقد حموضتها حتى بعد تركها طوال اليوم. تُنتج دا ماي أربعة أنواع رئيسية: النودلز المتشابكة، والنودلز الحلزونية، والنودلز ثلاثية الخيوط، ونودلز الأوراق (وتُسمى أيضًا النودلز المسطحة). عادةً ما تُحضّر النودلز الحلزونية والنودلز ثلاثية الخيوط خلال المهرجانات القروية أو بناءً على طلب خاص. إلى جانب النودلز الطازجة، تُنتج جمعية دا ماي التعاونية لإنتاج وتجارة المنتجات الزراعية النظيفة والنودلز أيضًا نودلز دا ماي المجففة، بما في ذلك النودلز البيضاء العادية، ونودلز الأرز البني، ونودلز المورينجا.

في عام 2010، اعترفت اللجنة الشعبية لمقاطعة باك جيانغ (سابقًا) بقرية دا ماي كقرية حرفية تقليدية تضم ما يقرب من 120 أسرة متخصصة في صناعة معكرونة الأرز والكعك. وفي عام 2017، تم الاعتراف بمعكرونة أرز دا ماي كواحدة من 14 منتجًا زراعيًا مميزًا للمقاطعة، وفي عام 2019، منح مكتب الملكية الفكرية شهادة علامة تجارية جماعية؛ كما اعترفت بها اللجنة الشعبية للمقاطعة كمنتج صناعي ريفي نموذجي للمقاطعة.

مين هانه (مُجمّع)

المصدر: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg