طبق غريب مصنوع من لحم التمساح يفوز بالجائزة الأولى لفكرة مشروع طلابي

من لحم التمساح، ابتكرت مجموعة من الطلاب من كلية سوك ترانج المهنية طبقًا للوجبات السريعة يحمل اسمًا فريدًا "تمساح مجفف بأوراق الليمون" وفازوا بالجائزة الأولى في مسابقة الطلاب بأفكار المشاريع الناشئة في عام 2025.

تفوق مشروع "التمساح المجفف بأوراق الليمون" لمجموعة من طلاب كلية سوك ترانج المهنية على مئات المشاريع ليفوز بالجائزة الأولى في مسابقة فكرة المشروعات الناشئة للطلاب لعام 2025 التي نظمتها وزارة التعليم والتدريب.

تتكون المجموعة من 5 أعضاء، بما في ذلك طالبان كبيران (لو فونج نغوك تويت وثاتش تروك نهو) وثلاثة طلاب في السنة الأولى (هوين هوانج دوي، ودو مينه ديب، ودو ثي مي هانج)، وجميعهم متخصصون في معالجة وحفظ المأكولات البحرية.

من لحم التمساح، ابتكرت مجموعة من الطلاب من كلية سوك ترانج المهنية طبقًا للوجبات السريعة يحمل اسمًا فريدًا "تمساح مجفف بأوراق الليمون"، وفازوا بالجائزة الأولى في المسابقة الطلابية بفكرتهم الناشئة. من اليمين إلى اليسار هم دو مينه ديب، دو ثي ماي هانغ، لو فونج نجوك تويت، ثاتش تروك نهو، هوينه هوانج دوي والمدرب هوينه ثي ثوي تيان.

وقال زعيم المجموعة نغوك تويت إن المجموعة فكرت في هذه الفكرة لأن نماذج تربية التماسيح للحصول على الجلد متطورة للغاية في منطقة المعيشة - دلتا ميكونغ؛ ومع ذلك، لا يعتبر لحم التمساح سوى منتج ثانوي وله قيمة اقتصادية منخفضة للغاية.

حاليًا، تُباع منتجات لحم التماسيح في السوق بكميات محدودة للغاية، وتتمثل في شرائح التمساح المجمدة، والأضلاع المجمدة، وخيوط التمساح بأسعار منخفضة. يتراوح سعر بيع لحم التمساح بعد سلخه في مقاطعة سوك ترانج بين 10,000 و20,000 دونج للكيلوغرام، بينما يتراوح سعره بعد التقطيع بين 30,000 و45,000 دونج للكيلوغرام. حتى أن معظم الكمية المتبقية تُستخدم كعلف للحيوانات بأسعار زهيدة جدًا. وقد أظهرت الأبحاث أن لحم التمساح ليس شائعًا جدًا، في حين أن قيمته الغذائية عالية وقليلة الدهون، وفقًا لتويت.

وتتعاون المجموعة أيضًا مع الأسر التي تقوم بتربية التماسيح لتصدير جلودها للحصول على المواد الخام بشكل استباقي. بعد الانتهاء من تحديد المكونات، واصلت المجموعة التفكير في الأطباق التي سيتم تحضيرها.

حاولنا معالجة لحم التمساح وتذوقه، ووجدنا أن تركيبه يشبه تركيب الدجاج إلى حد ما. لذلك، فكرنا في صنع طعام سريع التحضير من لحم التمساح. لاحظت المجموعة تزايد الطلب على الطعام سريع التحضير. تُصنع معظم المنتجات المجففة سريعة التحضير في السوق من مكونات عالية الجودة، مثل الحبار، ولحم البقر، وسمك رأس الثعبان، وسمك الترا، والدجاج، لذا فإن أسعار هذه المنتجات مرتفعة أيضًا. لا تتوفر المنتجات سريعة التحضير من مكونات التمساح بكثرة حاليًا، لذلك قررت المجموعة تجربة صنع لحم التمساح المجفف بأوراق الليمون، هذا ما قاله تويت عن عملية صنع منتج لم يسبق طرحه في السوق.

ومع ذلك، فإن لحم التمساح النيء يحتوي على الكثير من السمك، وهذه أيضًا هي أكبر صعوبة يتعين على المجموعة التغلب عليها. كان على المجموعة إزالة رائحة السمك باستخدام التوابل مثل الزنجبيل والليمون، ثم غليها وتجفيفها، قبل معالجة لحم التمساح الممزق باستخدام الليمون والفلفل الحار وأوراق الليمون. أولًا، علينا غسل لحم التمساح جيدًا، ثم سلقه وتقطيعه، وخلطه بالتوابل، وتجفيفه. أثناء المعالجة، لدينا سرٌّ لضمان عدم وجود رائحة كريهة للحم السمك - وهذا أيضًا أهم شيء عند تحضير هذا المنتج المجفف. في كل مرحلة، تتطلب كل خطوة تركيزًا تامًا وعملًا دقيقًا ودقةً فائقة. لقد فقد منتجنا الحالي تمامًا الطعم السمكي المميز للحم التمساح، هذا ما قالته مجموعة الطلاب عن العملية العامة.

يتم معالجة لحم التمساح قبل المرور بمرحلة التجفيف. الصورة: NVCC.

أهم شيء في المشروع هو الوقت ودرجة الحرارة وطريقة التجفيف والكمية المناسبة من البهارات. وأضاف تويت أن "درجة حرارة التجفيف ووقته مهمان للغاية، وإذا لم يتم ضمانهما، فسيؤثر ذلك على جمال المنتج ونعومته ولن يحتفظ بقيمته الغذائية".

وقالت المجموعة إن مكونات المنتج تشمل: لحم التمساح، وأوراق الليمون، والفلفل الحار، وعشب الليمون، والثوم، والكراث، والتوابل. وللحصول على المذاق الأكثر إرضاءً، كان على الفريق تجربة العديد من وصفات الخلط. وتختار المجموعة أيضًا شراء التماسيح التي يصل وزنها إلى 20 كيلوغرامًا أو أكثر، لأن لحمها أكثر سمكًا. بعد الطهي على البخار، يجب أن نُفرّق اللحم. إذا كان التمساح صغيرًا، فلن تكون ألياف اللحم سميكة وطويلة وجميلة، كما قال تويت.

وبحسب المجموعة، فإن عملية معالجة المنتج عند الانتهاء من الصيغة، تكون بسيطة للغاية. في تخصص معالجة وحفظ المأكولات البحرية، لدينا تخصص يُسمى المعالجة الجافة، ولذلك طبقناه على العملية لإنتاج منتج جاف قياسي. يمكن تنفيذ عملية معالجة المنتج النهائي في منشآت معالجة جافة واسعة النطاق، كما أوضح تويت.

المنتج النهائي من لحم التمساح يسمى "التمساح المجفف مع أوراق الليمون".

وقالت مجموعة الطلاب إنهم كانوا محظوظين لأنهم حصلوا دائمًا على دعم معلمتهم (الأستاذة هوينه ثي ثوي تيان) ودعم المدرسة في تهيئة الظروف لهم لاستخدام الآلات والمعدات لتنفيذ المشروع.

بمنتج لم يسبق طرحه في السوق من قبل، تستهدف المجموعة أيضًا الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و30 عامًا، والذين لديهم حاجة كبيرة إلى طعام فوري، سهل الاستخدام وبسعر منخفض. ومع ذلك، فإن المنتجات ذات القيمة الغذائية العالية والدهون المنخفضة مناسبة أيضًا للجميع، من الأطفال والبالغين إلى كبار السن.

يحظى منتج المجموعة "التمساح المجفف بأوراق الليمون" بقبول جيد من قبل العديد من الأشخاص، مع مراجعات إيجابية.

وبحسب المجموعة، فإن السعر المنخفض يعني أن لحم التمساح المجفف بأوراق الليمون يمكنه التنافس بشكل كامل مع المنتجات الأخرى الموجودة بالفعل في السوق.

كما تم توزيع منتجات المجموعة واختبارها للبيع في المقصف المدرسي وحققت نتائج إيجابية. بعد اختبار المنتج في مقصف المدرسة في أكياس صغيرة ليجربه الناس، سررنا جدًا بترحيب الكثيرين به. وخلال أيام المسابقة الوطنية للشركات الناشئة الطلابية، أقامت المجموعة أيضًا كشكًا للبيع، وفي صباح يوم واحد فقط، بيع أكثر من 4 كيلوغرامات من لحم التمساح المجفف، بإجمالي 80 منتجًا.

وقالت مجموعة الطلاب إنهم سيقومون في المستقبل بتسجيل العلامة التجارية لهذا المنتج وتوزيعه على المتاجر في مقاطعة سوك ترانج.

وقالت مجموعة الشباب: "إذا استمرت المدرسة في دعمنا بالآلات والمعدات، فسوف ننتج ونطور الخدمات مباشرة في المدرسة".

المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-an-la-tu-thit-ca-sau-doat-giai-nhat-y-tuong-khoi-nghiep-sinh-vien-2396823.html