يتم تحضير سمك الشبوط الذي يبلغ وزنه 2.5-3 كجم على الأقل بعناية، ثم يوضع على أرجوحة صغيرة يصنعها سكان قرية دييك (هونج ها، ثاي بينه ) "منزليًا" ثم يصب عليه الدهن المغلي بشكل مستمر لمدة 10-12 ساعة.
"الكارب المستلقي في الأراجيح" هو طبق فريد من نوعه في قرية دييك (بلدية تان هوا، منطقة هونغ ها، مقاطعة تاي بينه) ويظهر غالبًا في وليمة كبار السن المحلية (احتفال الشيخوخة)، التي تقام في اليوم الثالث من تيت.
وفقًا لتقاليد قرية دييك، يُقيم الرجال المحليون الذين يبلغون من العمر 53 و54 عامًا حفلًا للاحتفال بتقدمهم في السن. في هذه المناسبة، يُحضّر الناس وليمةً غنيةً بالأطباق التقليدية، مثل الدجاج، والنيم ثينه، وحساء كرات اللحم، وحساء الفاصولياء الحلو، والأرز اللزج، وغيرها.
في الطابق الأول، يوجد طبق دجاج مُرتب بشكل دائري، وطبق نيم ثينه، وطبق أرز دبق، ووعاءان من كرات اللحم، وأربعة أوعية من حساء الفاصولياء الحلوة. في الطابق الثاني، يوجد لحم خنزير قليل الدهن، ولحم خنزير مدخن... طبق سمك الشبوط "المُغطى بالأرجوحة" موضوع في وضع مهيب على الصينية.
وفي حديثه مع مراسل "فيتنام نت" ، قال السيد نهو تيب (الذي يعيش في قرية دييك) إن سمك الشبوط "المتدلّي على الأرجوحة" هو طبق متطور يتطلب الكثير من الوقت والجهد في تحضيره.
لصنع سمك الشبوط "المستلقي على الأرجوحة" القياسي، يجب على المالك اختيار سمك الشبوط الطازج، الذي يزن 2.5-3 كجم على الأقل ويجب أن يكون الجسم سليمًا، بدون قشور مقشرة أو خدوش.
بعد رأس السنة القمرية الجديدة، إذا كان أحد أفراد الأسرة سيصبح كبيرًا في السن في العام المقبل، فإنهم عادة ما يشترون سمكة شبوط صحية للغاية ويربونها في بركة.
بعد عام من العناية، تُصطاد الأسماك عصر يوم 30 تيت. يضعها المالك في حوض ماء نظيف لمدة يوم أو يومين للتخلص من الأوساخ قبل البدء بتقطيعها.
يُنظَّف سمك الشبوط ويُفرَّغ من أحشائه وتُزال أمعاؤه، ثم يُحشى بأوراق الموز المجففة ويُخاط بعناية. يجب أن تكون السمكة سليمة، مع بقاء القشور والذيل سليمين.
بعد ذلك، يتم وضع السمكة على أداة من الحديد أو الخيزران على شكل أرجوحة يصنعها الناس بأنفسهم، مثبتة بأقواس تقليدية من الخيزران أو الحديد، ويوضع تحتها وعاء من الزيت الساخن.
تتطلب هذه الخطوة أيضًا دقةً في التحضير، لتجنب تفتت السمك أثناء المعالجة، لضمان جمال الطبق. عندما يصبح لون السمك ذهبيًا، يُرفع الغطاء الشبكي ويُوضع المنتج النهائي على صينية مع ترتيب الأطباق.
لطهي السمك، يضطر سكان قرية ديتش إلى صبّ الدهن أو الزيت المغلي عليه باستمرار لمدة 8-10 ساعات، أو حتى أكثر، حسب وزن السمكة. هذه الخطوة بالغة الأهمية، وتتطلب الصبر والمهارة، حتى يحتفظ السمك بمظهره الأصلي، كما قال السيد تيب.
وفقًا لقرويي دييك، يجب أن تفي سمكة الشبوط المؤهلة "للاستلقاء على الأرجوحة" بالعديد من المعايير مثل: الجسم الأصفر، المنحني مثل سقف المنزل المشترك؛ الفم مفتوح على مصراعيه، والقشور متساوية وذهبية اللون؛ يجب أن تكون عيون السمكة سليمة.
إذا لم يتم استيفاء أحد الشروط المذكورة أعلاه، يجب على الشيف إعادة معالجة الأسماك واستبدالها بسمكة أخرى.
كشف السيد تيب أنه من الصعب على أي شخص، حتى لو لم يكن من أبناء قرية دييك، أن يتقن فن إعداد هذا الطبق. فهو ليس مجرد تجربة، بل يحمل أيضًا جوهر فنون الطهي المحلية، المحفوظ منذ سنوات طويلة.
ويعتبر هذا أيضًا تمنيًا بطول العمر والحياة الطويلة من الأبناء والأحفاد والجيران والمعارف وحتى كبار السن.
بالنسبة لسكان قرية دييك، فإن طبق سمك الشبوط "المستلقي في أرجوحة" لا يُظهر الاحترام لكبار السن فحسب، بل يصبح أيضًا مصدرًا للفخر والحب للمطبخ التقليدي لوطنهم ثاي بينه.
بالإضافة إلى سمك الشبوط "المُستلقي على الأرجوحة"، يُقدّم على مذبح قرية دييك طبق دجاج مسلوق بنفس القدر من الجاذبية والإتقان. بعد السلق، يُنزع عظام الدجاج ويُقطّع إلى قطع. سيقوم خبراء بترتيبه وتقطيعه ليُصبح شكله دائريًا جميلًا، يُشبه للوهلة الأولى طبق أرز دبق.
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-ca-chep-nam-vong-doc-la-o-thai-binh-che-bien-ky-cong-gan-nua-ngay-2368005.html
تعليق (0)