سلطة الرنجة

لطالما كان مطعم Ngoc Hoa، الواقع في 415 شارع لام كوانغ كي، حي فينه لاك، مدينة راش جيا (مقاطعة كين جيانغ )، وجهة مألوفة للعديد من رواد المطاعم، حيث يعتبر سلطة الرنجة طبقه المميز.

أبرز النقاط

مطعم نغوك هوا يعج بالزبائن يومياً تقريباً. ولا يزال الكثيرون يطلبون سلطة الرنجة الشهية. تُغمس قطعة من الرنجة الطازجة في عصير الليمون، ثم تُلف في ورق الأرز مع جوز الهند المجفف المبشور، والبصل الأبيض والأحمر المفروم ناعماً، وبعض الكزبرة، والفول السوداني، والأعشاب الطازجة، ثم تُغمس في صلصة السمك السرية الخاصة بالمطعم. يكاد كل من يتناول الطعام يُشيد بمذاقها الرائع.

تُبهر حلاوة السمك، وغنى جوز الهند، ونكهة الفول السوداني المميزة، ومذاق صلصة السمك اللذيذة من فو كوك، العديد من رواد المطاعم ذوي الذوق الرفيع. وتُعد سلطة الرنجة من الأطباق التي أكسبت مطعم نغوك هوا شهرة واسعة.

في كل يوم تقريبًا، في تمام الساعة العاشرة صباحًا، تذهب السيدة هو مونغ نغوك، صاحبة مطعم نغوك هوا، لجلب سمك الرنجة الطازج المرسل من با هون، مقاطعة كين لونغ (مقاطعة كين جيانغ)، ثم تتوقف عند محطة الشاحنات لجلب صندوق آخر من المأكولات البحرية أرسله زوجها من مدينة ها تيان (مقاطعة كين جيانغ).

بعد ذلك، تقوم هي وفريقها بتحضير السمك، وغسل الحلزون، وتجهيز كل شيء حتى الساعة الثالثة مساءً قبل فتح المطعم لاستقبال الزبائن. وقالت السيدة نغوك مبتسمة: "يضم المطعم 80 طاولة و40 موظفًا، ولكن كل طبق يمرّ على يد صاحبة المطعم لضمان رضا الزبائن. عندما يكون الزبائن سعداء، ينتشر صيت المطعم، ولهذا السبب يكون مزدحمًا دائمًا".

طبق سلطة الرنجة في مطعم نغوك هوا.

قبل تسع سنوات، شاركت السيدة نغوك بسلطة الرنجة في مسابقة الملعقة الذهبية، التي نظمتها شركة مينه لونغ الأولى المحدودة ومركز دعم الأعمال والبحوث في كين جيانغ. والمثير للدهشة أن الطبق فاز بالجائزة الثالثة وحصل أيضاً على جائزة "الطبق الأكثر شعبية".

قالت السيدة نغوك: "بفضل هذه المسابقة، أصبح طبق سلطة الرنجة الخاص بكين جيانغ معروفًا لدى الكثيرين. لقد تلقينا العديد من الدعوات للمشاركة بسلطة الرنجة في مسابقات لاحقة، لكن مطعمنا دائمًا ما يكون مزدحمًا، لذلك لم نتمكن من الذهاب."

إلى جانب سلطة الرنجة، يقدم مطعم نغوك هوا العديد من الأطباق الأخرى التي يذكرها الزبائن باستمرار، مثل بان زيو (فطيرة فيتنامية مالحة)، وبان كونغ (كعكة الأرز)، ولفائف الربيع المحشوة بالقلقاس والفاصوليا الخضراء، والروبيان المطهو على البخار، وغيرها. كما يُعد طبق الحلزون المختلط المطهو على البخار في نغوك هوا طبقًا فريدًا من نوعه، حيث يمكن للزبائن الاستمتاع بأنواع مختلفة من المأكولات البحرية من منطقة كين جيانغ الساحلية من خلال طبق واحد فقط.

ما يُميّز مطعم نغوك هوا هو أن الزبائن لا يحتاجون إلى قائمة طعام؛ بل يختارون أطباقهم المفضلة من قسم المأكولات البحرية الطازجة، ويقوم المطعم بتحضيرها لهم دون القلق من دفع مبالغ زائدة، فأسعارنا معقولة جدًا. وأوضحت السيدة نغوك ذلك قائلةً: "لكل شخص ذوقه الخاص، لذا من يرغب بتناول الطعام يأتي إلى المطعم ويطلب. المكونات متوفرة لدينا، ولا نقوم بتحضير الطبق إلا بعد طلب الزبون. لا نُحضّر الأطباق مسبقًا حتى لا نُفسد مذاقها."

مميز

بعد أن حققت السيدة هو مونغ نغوك نجاحًا أكبر، أصبحت حياتها الأسرية أفضل بكثير الآن، ولكن بالنسبة لها، تبدو الأيام الشاقة لبدء مشروعها التجاري في مدينة راش جيا وكأنها بالأمس فقط.

وُلدت السيدة نغوك في مدينة ها تيان. بعد زواجها، افتتحت مطعمًا صغيرًا لبيع سلطة الرنجة وأطباق أخرى لمساعدة زوجها في دعم تعليم أطفالهما. لاقى المطعم رواجًا لسنوات بفضل شخصية صاحبته المرحة وطعامه اللذيذ، لكنه اضطر للإغلاق بسبب إعادة المبنى إلى مالكه وفقًا للوائح التخطيط العمراني.

لم تستطع البقاء مكتوفة الأيدي، فناقشت مع زوجها إمكانية إيجاد مكان آخر لممارسة أعمالها. بعد تجربة غير ناجحة في كمبوديا، عادت إلى مدينة هو تشي منه ، ومكثت فترة في سوق فوون تشوي، لكنها لم تجد موقعًا مناسبًا. كان الإيجار مرتفعًا للغاية، فقررت العودة إلى كين جيانغ لتبدأ من جديد.

تقدم السيدة هو مونغ نغوك النصائح للزبائن حول اختيار الأطباق من قسم المأكولات البحرية الطازجة.

لعدم قدرتها على تحمل تكاليف استئجار محل تجاري على طريق رئيسي، اضطرت السيدة نغوك إلى استئجار مساحة في شارع لام كوانغ كي من أحد معارفها، ثم كانت تعمل حتى وقت متأخر من الليل وتستيقظ مبكراً لإدارة مطعمها للمأكولات البحرية. مرتين يومياً، في الخامسة صباحاً، كانت تذهب إلى مركز راش جيا التجاري لشراء الخضراوات والتوابل، ثم تبحث عن أشهى وألذ المأكولات البحرية لبيعها، من الرنجة والقواقع والمحار وغيرها من أسماك البحر...

في البداية، لم تكن السيدة نغوك تنام سوى ساعتين أو ثلاث ساعات يوميًا. فقدت 9 كيلوغرامات خلال العامين تقريبًا اللذين قضتهما في افتتاح المطعم، وكان الربح في كل ليلة يتجاوز مليون دونغ. تدريجيًا، ازداد عدد معارف الناس بمطعم نغوك هوا، ومنذ ذلك الحين، أصبح دخل أسرتها أكثر استقرارًا.

بفضل طعامها الطازج واللذيذ ومالكتها الودودة، سرعان ما اجتذب مطعم نغوك هوا العديد من الزبائن. ولما رأى الكثيرون نجاح مطعم السيدة نغوك، افتتحوا مطاعم أخرى في الجوار للمنافسة. ولما لاحظت أن المنافسين يقدمون أسعارًا أقل، فكرت مليًا في الأمر، لكنها قررت في النهاية عدم خفض الأسعار بل زيادة أحجام الوجبات للزبائن.

انتشر صيت المطعم بين الناس، جاذباً رواداً من مدينة هو تشي منه وهانوي ، بالإضافة إلى أن جيانغ وكا ماو. من مطعم صغير لا يتجاوز عدد طاولاته بضع طاولات تحت سقف متداعٍ، وبعد ما يقرب من سبع سنوات من التشغيل، أصبح مطعم نغوك هوا يتمتع الآن بقاعدة عملاء ثابتة.

"كما كان يقول أجدادي: 'كل قليلاً، تشعر بالشبع لفترة طويلة'. يقدم مطعمنا طعامًا لذيذًا بأسعار معقولة لخلق انطباع إيجابي لدى السياح من كل مكان كلما زاروا كين جيانغ. وبهذه الطريقة أيضًا يعبر مطعم نغوك هوا عن امتنانه للزبائن الذين دعمونا لما يقرب من 13 عامًا"، هذا ما قالته السيدة نغوك.

النص والصور: آن لام

رابط المصدر